スパイスからカレーを作ろう10杯目 [無断転載禁止]©5ch.net

2017/03/09(木) 00:06:38.88

ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

前スレ
スパイスからカレーを作ろう9杯目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/curry/1486956289/

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2017/07/09(日) 20:48:49.81

ごはんをおかずにごはんを食べる

2017/07/09(日) 20:53:32.97

>>603
は？

2017/07/09(日) 20:58:27.41

日本人じゃないなら懇切丁寧に教えてやるよ

**カレーなる名無しさん** (ｽﾌｯ Sdbf-SB+D) · 2017/07/09(日) 21:16:12.71

固いごはんに固いウンチのせると美味しいのかしら
薔薇の香りだから合わないのかも

2017/07/09(日) 21:44:57.14

また水野の自演荒らしかよ

2017/07/09(日) 21:48:40.57

ウンコにバニラエッセンスかけると臭い消える？

2017/07/09(日) 23:18:36.75

幼児性

2017/07/10(月) 10:28:40.82

カレーが夢見るほどの贅沢食だから、お米にも拘るんだね。
わかるよ

2017/07/10(月) 12:50:17.62

そりゃ良いウンコを出すためには食べ物にこだわらなきゃならないのは当然だよ
お米だってスーパーのインチキコシヒカリよりも米屋の南魚沼産コシヒカリが良いに決まってる
本当にかたちや匂いが違うから

2017/07/10(月) 22:51:58.78

一つ言えるのは、ぱらっぱらすぎるメシは
箸で食べるには向いてない感じがする

2017/07/11(火) 00:14:27.98

東南アジアの方は、飯を掻き込むように食うよね、パラパラの飯はそうしないと
箸で上手く食えないからな。
日本とは全然違うよな。

2017/07/11(火) 19:46:26.46

あれは残念な事にコンソメですが
皇室には牧場が有るのでフォンドボーを使う訳です
日本中の高級ホテルにそのカレーが伝承されているのは
昭和天皇がカレーが好きで昼食の定番だったそれは宮中にフランスから持ち込まれた物

それが全国の高級ホテルのカレーの標準になったのは
昭和天皇の全国巡幸の際宮中の料理人が昼食のカレーのレシピを指定した事に寄る
イギリスから伝わったカレーが通常に進化した物ではありません
NHKも少し考えれば分かりそうな事ですが水野の独断にしても扱いが酷すぎます

2017/07/11(火) 19:49:34.20

615は＞589へのコメントです

2017/07/11(火) 22:04:41.80

まあ贅沢過ぎるよね、たかがカレーごときに（笑）
ブイヨンで十分良い味出るよな。

2017/07/11(火) 22:35:55.69

>>615
テレビではフォンドボーと言っており、作る行程も放映していましたが？

2017/07/11(火) 22:39:09.56

>>615
知ったか乙

2017/07/11(火) 23:14:16.21

>>614
お前スプーン知らないの？

2017/07/11(火) 23:46:58.79

>>615
またとんちんかんなこと言ってる
無知な人はすぐわかるんだよ

2017/07/12(水) 22:38:52.23

味の糞は反日企業なので買ってはいけない

ネスレはイスラエル支援企業なのでマギーもダメ

**カレーなる名無しさん** (ｽﾌｯ Sd94-tcmf) · 2017/07/13(木) 02:22:47.68

反日？

反日とか言ってるネトウヨみたいなのが日本をダメにする

2017/07/13(木) 11:14:43.18

>>618
水野がコンソメを試食して染み渡るようと言う
これをカレーに入れるのはもったいないとも言い
日本では基本的に子牛が流通しないのでフォンドボーはかなり希少
酪農家では子牛は産廃なので酪農家の近くでは入手できない訳でもありませんけど

2017/07/13(木) 16:38:42.20

いつものとんちんかん
日本語も不自由なようだね

2017/07/13(木) 17:27:35.90

要するに、試食するシーンは見てたけど作るシーンは見てなかったわけね

2017/07/13(木) 17:40:00.82

家でフォンドボーは無理ｗ
かと言って、缶詰のフォンドボーはいまいちマズいから使いたくない。
比内地鶏の鳥ガラで濃い出汁を取って使うと良い味になるw

2017/07/14(金) 07:40:48.38

わかるわ
家で下痢便は無理w
あんなに飛び散るのだから外の便所でしか無理
もちろんウォシュレット付限定でなw

2017/07/15(土) 04:02:11.15

いっぺんでいいから家でフォンドボー作ってやろうと思ってるけど、
今のところ材料（牛骨）の入手の見通しか全く立ってない。
フォンドボライユ（要するに鶏ガラスープ）でも十二分に美味しい。
決して負け惜しみでも何でも無い。嘘だと思うなら作ってみて。

2017/07/15(土) 09:37:06.91

最近、固形ルーから脱皮した者で、皆さんの様にオールスパイスを買って･･･
などは敷居が高いのでまずはS&Bの赤缶で作ってます。
レシピはS&Bの「http://www.sbfoods.co.jp/recipe/detail.php?rcd=05928」です。
HPを見て分かる様にカレーは黄色っぽいカレーです。
よく、濃い茶色や赤系のカレーを見かけますがあれには何は入っているのでしょうか？
また、このカレーでコクを出す追加のスパイス・調味料等は何がありますか？
自分はウスターソースを入れており、少しこくが出たかなとは思ってます。

実際作った画像です。
http://www.gazo.cc/up/248896.jpg

2017/07/15(土) 10:10:34.49

オールスパイスなんか使わないよ

2017/07/15(土) 13:41:41.82

>>630
こりゃ、なんちゅーか昔ながらの日本の家庭カレーって感じやね
赤缶でこのスレで話してるようなカレー作ってみたいなら、このレシピのスパイス部分を赤缶大さじ2弱に変えればいいんじゃないかな
https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/tokyocurrybancho/17-00121

2017/07/15(土) 19:28:12.40

黄色いのは昔のマズいカレーを想起させて食欲がわかないな、スパイスからやる場合は
ターメリックを減らせば良いだけだが、SBカレー粉で作る時にはどうすりゃいいんだろう？

2017/07/15(土) 20:18:50.08

>>629
肉屋さんで取り寄せ頼めばいいんじゃないの？

2017/07/15(土) 20:20:08.57

俺自作のやつわりと黄色いわｗ
カレー粉でやるより黄色いかも

2017/07/15(土) 20:36:45.44

ミルクと米粉だとカレーシチューになる
ふつうの作り方じゃないし仕方ないですね

2017/07/15(土) 20:40:01.98

玉ねぎを炒める時間を長くする
薄力粉を炒める時間を長くする
トマトペースト入れる
クローブパウダーひとつまみ
クミンパウダー３つまみ
スーパーのカレーコーナーのあたりに売ってるフォンドボーと称するものを入れる

こんなもんで茶色くなるかと
コク的にはさらにバター入れてもいいんでないか

2017/07/15(土) 20:57:17.38

>>637
パウダースパイスは空炒りする
ってのも追加で

2017/07/15(土) 21:19:44.69

>>630
赤いカレーはトマト缶やパプリカ(or食紅)やチリペッパーの色
それより、もっとマシなレシピが同サイトに載ってるじゃん

http://www.sbfoods.co.jp/recipe/detail.php?rcd=01833

こちらのレシピのところで水の部分をコンソメスープ250mlとココナッツミルク250mlに変更すると良い
で、赤くしたいならパプリカ入れると良い
インド料理店にある赤いチキンティッカは食紅やパプリカ使って色付けしている

赤缶レシピの方も砂糖とか薄力粉いらないから、ハチミツ大さじ2とバター40gにしたほうが良いね
裏技ではココアパウダーいれるとコク出るし、赤味噌入れるともっとコク出る
アムチュールというマンゴーのスパイス入れてもいいよ
ところで、赤缶レシピの方ってあの塩の量で美味しくなるのかね？
スパイス調合が面倒なら赤缶より「インディアンカレー」っていうカレー粉を使うといいよ

2017/07/15(土) 21:31:54.45

アムチュールって酸っぱくなるやつじゃないの？
うちにあるドライマンゴーパウダー酸っぱいけど

2017/07/15(土) 21:37:03.52

普通に食紅使えよ

2017/07/15(土) 21:56:42.64

>>640
ソレ。酸味あるヤツね
熟していないマンゴー乾燥させて粉にしたヤツ
ちなみにコクとは関係ないよ
ウチでは肉の下味付ける時に入れる
赤缶ってあれこれ入れないと美味しくならないから面倒なんだよ
もっぱらカレーチャーハンとかカレーラーメンとかカレー風味の炒め物に使ってる

2017/07/16(日) 02:45:44.21

>>639
インデアンじゃなくて？

2017/07/16(日) 03:05:38.75

>>639
そう、インディアンの酋長の横顔ラベルの奴ね
インディアン食品「インデアン純カレー」って正式名のヤツ
アマゾンでインデアンカレー粉って名前

2017/07/16(日) 03:06:55.82

>>644のアンカー間違いましたw

>>643
そう、インディアンの酋長の横顔ラベルの奴ね
インディアン食品「インデアン純カレー」って正式名のヤツ
アマゾンでインデアンカレー粉って名前

2017/07/16(日) 03:58:48.25

>>630の質問は二つある
1 色を出したい(黒と赤)
2 SB赤缶をベースにしたレシピでコクを出したい

赤缶は二種類あるからどっちなんだろうな

2017/07/16(日) 20:59:42.58

>>632
ありがとう！

2017/07/16(日) 21:02:48.33

>>637
参考になります。

>>646
小麦粉が入っていないタイプの物です。

2017/07/16(日) 21:24:04.23

>>648
牛ベースにすると自然に褐色が得られます
デミグラスソースのあの色は牛の骨や肉を煮込んだ結果です
牛すね肉等を使うと簡単に良い色が出ます
フォンドボー程旨味が有る訳ではありませんので念のため

2017/07/16(日) 22:19:08.68

>>649
と言うことはビーフカレーにすればあの色は得られると言うことですか？

2017/07/16(日) 22:52:53.91

>>650
そうです

2017/07/16(日) 22:59:05.57

そうですがしかし例えばロースや腿の肉を使う場合は煮込む程不味くなってしまうので
良い色になる前に仕上がってしまう事も多いのですが

2017/07/17(月) 00:38:04.76

>>649
よお間抜け無知の極みはすぐわかるな
たまには上にあるようなまともなレスか反論してみろよ
おまえ目玉焼きも作ったことないだろガイジ

2017/07/17(月) 03:58:50.19

色の話であれば的確な色素を使うのが近道。
恐らく色だけの問題ではないだろうから
つまり味との兼ね合いもあるはずなので
質問とか説明をもっと詳しくお願い

2017/07/17(月) 04:35:47.07

ベースのスープが色づいてなきゃダメだろうから、トマトジュースや野菜ジュースを使えばコクもでていいのでは？
ウスターは味が変わりすぎる

2017/07/17(月) 13:07:23.56

>>652
煮込むんだったら肩ロースとかスネとかジャマイカ？
スジ肉も煮込むのに向いてる。

2017/07/17(月) 20:06:35.75

踊るんならスカだろうね
ロックステディは難しい

**カレーなる名無しさん** (ｴｰｲﾓ SE20-z+eH) · 2017/07/17(月) 21:56:29.96

>>650
>>637が正解
付け加えるならコリアンダーホールのパウダー

2017/07/18(火) 11:11:31.65

俺もS&Bの赤缶も使うけど、基本はスパイス使う。
クミン　１０ｇ
コリアンダー　１０ｇ（ミルで粉砕）
フェネグリーク　５ｇ
カレーリーフ　２ｇ
花椒　５ｇ
チリペッパー＋一味
塩
ニンニク（チューブ）
ショウガ（チューブ）
S&B赤缶　大さじ４杯前後

具材は
肉　500ｇ
玉ねぎ　大２個
トマト　カット缶１個
マイタケ　１パック
ヨーグルト
ココナツミルク

作り方は他の方のを参考にどうぞ。
スパイスを使っているのでS&Bの味からは遠い感じに出来上がります。
旨いですよ。
とろみが欲しかったら少しだけ薄力粉を加えます。

2017/07/18(火) 21:43:12.38

>>659
これは何人前でしょうか？

2017/07/18(火) 23:36:37.57

食べる量は人それぞれだろうけど、肉の量のところで判断じゃないか？
具材の部分を見ると直径20cm前後の鍋で作る量だし
夕飯時に大人2で食って、少しおかわりして終わりって感じ

2017/07/19(水) 08:06:33.89

と、するとスパイスが多すぎね？ってことだと思うが

2017/07/19(水) 09:18:17.75

確かに、カレー粉入れてさらにクミン・コリアンダー10gずつって、多いね
ヨーグルトやココナッツミルクの分量がわからないし
味の影響強い舞茸入ってたり、
ちょっと、これからスパイス入門って人に薦めるには、独自性の強いレシピかな

2017/07/19(水) 13:00:30.35

４～５人前ですね
お替わりするなら３人前程度です

2017/08/02(水) 18:03:34.73

ああ

2017/08/02(水) 19:25:27.41

いい

2017/08/02(水) 23:34:10.78

おまんこ

2017/08/06(日) 21:23:38.18

うんこ

2017/08/06(日) 21:44:09.34

ヨーグルトの代わりに彼のスペルマを使ってみた
不味かった

2017/08/06(日) 22:11:22.06

ばーか

2017/08/08(火) 10:41:35.32

プールいきたい

**カレーなる名無しさん** (JP 0Heb-9lfO) · 2017/08/09(水) 09:11:46.29

結局市販のルーにスパイス足して調整するくらいが一番旨いんだよな・・・

2017/08/09(水) 14:28:21.67

>>672
俺もそう思うようになってきた。

2017/08/09(水) 14:58:30.96

それな

2017/08/09(水) 18:32:47.58

日本のカレーは日本のカレーで美味いけど全くの別物だ

2017/08/09(水) 18:38:54.57

仕上げにちょっとガラムマサラを振るくらいでちょうどいいな

2017/08/09(水) 21:27:04.20

だな

2017/08/10(木) 01:47:40.27

俺は年に1度ぐらい日本式のルー使ったカレーを家で作るけど毎回後悔する
自分で作ったほうがはるかに美味くできるようになってしまったから
最近はカレーというより英国のチキンテッイマサラ的なものになってるけどw

2017/08/11(金) 04:52:04.52

ドライマンゴーって使ってる？ベジカレー作るなら買ったほうがいい？

2017/08/12(土) 08:03:52.12

>>679
使ってない
ギャバンのチャツネを入れることはある

2017/08/13(日) 17:10:08.24

テスト

2017/08/13(日) 18:25:10.86

kレーにインスタントコーヒー入れたらいいと聞くけど本当？

2017/08/13(日) 18:27:25.56

>>682
スレ違い
おまいらのカレーに入れる隠し味
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/curry/1472853874/

2017/08/13(日) 18:29:19.18

>>680
マンゴーチャツネとドライマンゴー（アムチュール）は全く用途が違う

2017/08/13(日) 19:27:46.58

キーマカレーにブイヨン入れる派？
クミン仕立て？それともクローブカルダモンシナモン仕立て？

2017/08/13(日) 21:01:23.97

>>685
今晩作ったキーマというかひき肉入りとしめじのカレーにはブイヨン入れて煮込んだ。
もともとはイアリアンのソフリットにひき肉入れてストックしてたのがあったから。
レシピはしめじバターソテーして取り出しクミンシードグローブ炒めてスパイス投入。
サラッとしたカレーにしたかったので水多めにいれた。
味見した時に出汁があった方がいいなと思って60分煮込む。

2017/08/13(日) 22:19:47.65

>>682
ヴァンホーテンのピュアコアパウダー入れることある
ココアはスパイス入れて飲んだりすることもある飲み物
シナモン、ジンジャー、グローブ、ナツメグ、カルダモン、オールスパイスとか…
ココア系スイーツ焼いたりする奴はココア+スパイスとかよく知ってるし使ってる
カレーとココアはかなり相性が良い
インスタントコーヒーは入れない

>>685
うまいからブイヨン入れる
グローブは使わない
キーマ(ひき肉)カレーやるときはパラク(サグ)で緑色カレーにする

2017/08/13(日) 22:22:42.13

ちょっとだけ苦いの入れると良いのかな？
チョコやインスタントコーヒーを入れるレシピがあるよね、自分はイマイチ
違いが分からないのだが (^^;

2017/08/14(月) 09:23:52.06

各種スパイスを舐めてみるといい。
大抵苦い。

2017/08/14(月) 16:47:13.55

塩も苦いよ

2017/08/14(月) 20:50:47.47

恋も苦いよ

2017/08/14(月) 21:45:05.14

甘い恋しかしたことないなぁ

2017/08/14(月) 23:10:59.03

チョコだのコーヒーだのって
それはいわゆる欧風カレーの隠し味だろ

2017/08/14(月) 23:12:19.97

甘酢漬けもラッキョウなみにキムチわるいわい

2017/08/15(火) 19:17:48.65

2017/08/18(金) 13:44:19.64

最近の作り方
スパイスをホールのままギーで茹でるように火を加えて、
水の代わりにヨーグルト入れて、最後に市販のガラムマサラ加えて終了。
なんかもうこれでいいや。

2017/08/18(金) 15:26:28.64

ついにヒングを買ってしまった
とりあえずビニールに包んで密閉容器にブチ込んだが・・・

そんなに使用するだろうか

2017/08/18(金) 18:54:01.81

使わないと部屋に臭いまき散らすだけで
そのうち（ほかのスパイスより明確に）本体の香りが落ちるからもったいないよ
色々入れてみるとおもしろいよ

2017/08/18(金) 19:05:48.31

テンパリングしまくってカレー以外にもかけてみるわ

2017/08/19(土) 15:15:43.06

ヒング使うようになってからサンバルがすごくおいしくできるようになった。気がする。

2017/08/19(土) 15:55:44.66

ヒニング使うようになってからセックスがすごく楽しくできるようになった。気がする。

2017/08/22(火) 20:01:14.92

きみ、つまらない

2017/08/22(火) 20:17:55.51

マスタードシードって全部が爆発するまで加熱した方がいいの？