スパイスからカレーを作ろう10杯目 [無断転載禁止]©5ch.net

2017/03/09(木) 00:06:38.88

ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

前スレ
スパイスからカレーを作ろう9杯目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/curry/1486956289/

VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvv:1000:512:----: EXT was configured

2017/07/03(月) 23:23:38.78

カレー粉から作るならともかく固形ルーだったら甘み入れてあるんじゃないの？

2017/07/04(火) 00:37:46.36

理解できない可哀想な人なんだね

2017/07/04(火) 00:54:57.72

いや>>537であってるぞ

2017/07/04(火) 10:41:54.50

トマトで質問させてもらったものだけど
https://cookpad.com/recipe/792331
この通りに作って見たんですが美味しかったんですがどうもご飯とは会いませんでした、インドカレーはご飯に合いにくいんですか？

以前チェーンのインド料理店で食べたカレーと

2017/07/04(火) 10:43:02.26

途中送信失礼
以前チェーンのインド料理店で食べたチキンティッカカレーはご飯に合ってたんですが何が違うのでしょうか

2017/07/04(火) 11:01:13.36

そのレシピ見ると割とオーソドックスなチキンカレーに見えるけど、チェーン店のはオモクソ日本人寄りに味を変えてるから、味はだいぶ違うかもね

お店で「チキンティッカ」という場合は、普通は鶏肉自体をマリネして味付けして焼いたものを指すんじゃないかな
そのレシピだと、単に鶏肉を炒めた後にソースで似てるから、よく言うチキンティッカとは別物のような…
ということで、名前は同じでもかなり別のものを食べたんじゃないかと思う

2017/07/04(火) 11:29:47.76

>>540
プラバールさんのレシピ美味しいですよね。
でも日本のお米を使ったのなら、確かに合わなそうです。
ガラムマサラが主張しすぎます。
これはナンやチャパティのような、小麦粉に合うレシピですね。

お米を使いたいなら、南インドのレシピを探すとよいですよ。インディカ米を使えばなお良いです。

南インドチキンカレーレシピでググって一番上に出てきたのは以下です。
https://chefgohan.gnavi.co.jp/detail/2403

2017/07/04(火) 11:30:23.09

あれ？

2017/07/04(火) 11:32:32.27

>>540
そのレシピだとガラムマサラがジャマしてご飯と合いにくいでしょうね。チャパティやナンのような粉もんが合うレシピですね。

ご飯と合わせたいなら、南インドのレシピが良いですよ。インディカ米ならなお良いです。

南インドチキンカレーレシピでググって一番上に出たのが以下です。
https://chefgohan.gnavi.co.jp/detail/2403

2017/07/04(火) 11:34:34.55

すみません、二重で書いちゃいました。
自分でNGワードに引っかかって、レスしたのに見えなかったから、再度書いてしまった。

2017/07/04(火) 11:42:02.45

NHK教育を見て53075倍賢くなす料理(c)2ch.net
http://nhk2.2ch.net/test/read.cgi/liveetv/1499135371/

2017/07/04(火) 14:17:31.96

インドカレーにジャポニカじゃ合わないバスマティ使え　ちなみにまたとんちんかんなレスあるがガラムマサラだから米に合わないとか嘘教えるな

**カレーなる名無しさん** (JP 0H25-nIbb) · 2017/07/04(火) 15:01:31.87

ではジャポニカ米にあうカレーのレシピ教えてください。
あとバスマティとは書いてないですよ。

ガラムマサラにも色々あるけど、強めなクローブやシナモンは日本米と合わないと思います。ナンやチャパティと食べた方が美味しい。

2017/07/04(火) 15:21:04.87

またアホが暴れているのかよw

2017/07/04(火) 16:18:13.37

>>549
強めなクローブシナモンダメとかスパイスカレー全否定だろ
バスマティ使うか硬めに炊けばインドカレーにも合う
ジャポニカ米に合うレシピはバーモントの裏に書いてる
>>540
ハイミードバーで店の味に近付くんじゃねｗ

2017/07/04(火) 16:27:41.94

>>551
「強め」と書いただけで、クローブやシナモンの否定なんてしてないですよ。
要はバランスだと思うのですが、バーモンドカレーとか書いて茶化すだけの卑怯者だったのですね。

2017/07/04(火) 18:13:46.96

>>540
とりあえず、書いてある方法で辛さの調節はしてみた？

2017/07/04(火) 18:48:44.07

>>552
あのねインドカレーにジャポニカが合わないのは米が含有する水分量の問題なのね
よくつやつやもっちりとか言うよな？それじゃインドカレー用の米としては不適格なの
逆にぱさぱさカッチリに炊かなきゃいけないの
ガラムマサラがどうとかクローブシナモンがどうとかもっと言えばスパイス一切関係ない話なのね
替わってバーモントこっちはジャポニカ米で美味しく食べる事が前提で作られてるの
家で母ちゃんに作ってもらったカレー美味かっただろ？当たり前だよ
じゃあジャポニカで食べておいしい印度カレーの作り方簡潔に教えてやるよ
バーモントに寄せろ

2017/07/04(火) 19:33:03.27

ガラムマサラなんてどんな調合かわからないんだから、料理レシピには不適切。

2017/07/04(火) 19:52:08.82

>>555
ほんそれ
クミン入ってるカレー粉と何が違うのかわからないのもあるし

2017/07/04(火) 20:13:51.25

レシピにただガラムマサラってだけ書くやつってアホだよなピンキリありすぎるのに

2017/07/04(火) 21:45:39.05

NHK教育を見て53079倍賢く乙カレー [無断転載禁止](c)2ch.net
http://nhk2.2ch.net/test/read.cgi/liveetv/1499166892/

2017/07/04(火) 22:27:14.88

それはその通り
まあ自分基準なんだな

2017/07/04(火) 23:32:06.59

水野のアホホテルカレーのレシピがイギリスから来たとか
カレー粉はイギリスから来たかも知れないが
カレーのレシピはフランス料理の物ですが

2017/07/05(水) 07:57:15.53

色々ありがとうございます
ガラムマサラはGABANの物を使用し
辛さは好みの程度に調整しました

南インドの方も試してみます

2017/07/05(水) 10:42:50.81

水野もアホかもしれないがお前もアホだろ
所謂英国式のカレーは植民地のインドの影響受けイギリスで完成されたもの　小麦粉で伸ばす手法はフランス料理の影響ではあるけどむしろフランスに伝えたのはイギリスだ

2017/07/05(水) 13:28:43.58

味音痴のイギリス人が、まあよくカレー粉なんて複雑玄妙なものを作れたもんだなと感心。
スコッチウィスキーに見るように、ブレンドの才はあるのかも知れない。
というか、最初に作ったのはスコットランド人かもなｗｗ

2017/07/05(水) 15:21:08.49

作ったのは召し使いに連れてきたインド人

2017/07/05(水) 15:46:24.68

>>564
バカ荒らしども爆殺！

2017/07/05(水) 16:09:03.18

100年前のフランスもインドからの移民も多いのでパリにはインド料理店も有った
そんな状態でパリの料理人がわざわざイギリスのレシピを持って来る訳が無いのです

2017/07/05(水) 20:25:07.45

もっとむかしのはなし

2017/07/05(水) 23:21:59.24

>>540
トマトは調理用の甘くないトマトを使わないと激マズだよ。
缶入りのトマトで代用できるけどクエン酸が入っているから、
よく煮込んで酸味を飛ばすか、ベーキングソーダで中和するか。

基本スパイス類はスプーン山盛りでいいけど、砂糖小さじ山盛りとターメリック小さじ山盛りは多いと思う。
クミン小さじ1/2強（山盛り）ターメリック1/4強（山盛り）、砂糖は好みで調整、後は塩加減
ガラムマサラも大匙山盛り２杯はどうだろうと思うけど、俺なら大さじ１杯で様子を見るなぁ。
ガラム・マサラはアメ横かアンビカで買えば大丈夫
強いて言えばチリパウダー（スタンダード）があれば。
それから出来たらすぐ食べずに、ちょっと冷まして味を見ればいい。

作り方はあっているから、後はさじ加減塩加減とカレー愛とインド愛だな。
毎週一回一年間作り続けるとだいたい失敗しないで作れるようになる。
どうしてもうまく出来ないならMDHのチキンマサラを使ってくれ。

2017/07/06(木) 00:34:58.91

よっぱらってんのかこいつ

2017/07/06(木) 07:00:38.37

2016年11月17日【セミナー】嗚呼、悔恨のリアル法律系資格合格体験記
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目標に向け悪戦苦闘し、失敗しつづけた先輩だからこそ語れるセミナーとなっています。
学生はもちろん、社会人の多くにとっても学ぶ事が多い話となることを期待しています。
【講師略歴】司法書士山中法務事務所代表認定司法書士　山中健太郎さん
1996年　早稲田大学本庄高等学院卒2000年　早稲田大学法学部卒
2005年　東北大学法科大学院（既習）合格2007年　裁判所事務官Ⅱ種試験合格
2010年　行政書士試験合格2011年　司法書士試験合格2012年　簡裁訴訟代理等関係業務認定考査合格
2014年　認定司法書士登録（東京司法書士会）
【開催概要】日時： 2016年11月17日（木）　　　　勉強会　19:45 - 21:00　（開場： 19:30）
　　　懇親会　21:00-　場所： 10°カフェ 3F http://judecafe.com/access/
定員：30-40名対象：早稲田に関わる方もしくはイベントに興味関心がある方
会費：勉強会学生 0円、社会人 1000円　（会場代に充当します）※懇親会費は別

2017/07/06(木) 10:19:49.47

小さじ1/2強山盛りｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
やっぱだめだこいつｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

2017/07/06(木) 16:32:52.15

よく解らない表現だね。
クエン酸は蒸発しないから、加熱じゃあまり減らないし。

2017/07/06(木) 16:36:48.72

>>566
100年前のフランスに印度系移民はいないぞ
当時の印度はまだイギリスの奴隷

**カレーなる名無しさん** (ｽﾌｯ Sdbf-SB+D) · 2017/07/06(木) 17:25:57.77

100年前のパリにベトナム料理屋はあってもインド料理屋はほとんどないし、インド人街なんてものは皆無

100年前のインドは殆どがイギリス領だが、ポンディシェリなど数カ所フランス領もあった

お前ら嘘ばっか書くなよ
しょせん2ちゃんねる、しかもキチガイ隔離スレとは言えども知識がないならロムっとけカス

2017/07/06(木) 19:40:24.58

ほんこれ
今みたいに印度人街が本格的に形成されたの1980年以降とか結構最近の話
そりゃ奴隷貿易的なのや1960年辺りの第二次インド移民ブームで少数は渡ったかもしれない文献にはほぼ残ってないレア種だぞ

2017/07/06(木) 21:03:41.82

100年前かそれよりは何10年前フランスには二種のカレーが有った
エスコフィエのに代表例が有るココナッツミルクとリンゴを使う明るい色彩のカレー
オリヴェに代表例が有る玉ねぎとトマトを使う褐色のカレー

2017/07/06(木) 21:12:08.85

後者の褐色のカレーが日本のフランス料理店に伝わったと考えるのが自然
英国からフランスに伝わったのはココナッツミルクを使うカレーで
フランスにそもそも有るエスパニョールをカレー風にしたのが此も自然な成り立ちでしょう
褐色のカレーはフランス産まれでそれが料理留学している日本の料理人により
日本へ伝わった

2017/07/07(金) 03:42:16.99

イギリスから海軍経由の流れが先じゃないか？

2017/07/07(金) 07:51:36.19

キチガイを相手にするなよ

おっと！ここはキチガイ隔離スレだったなw

2017/07/07(金) 10:36:42.02

イギリス海軍経由って、日英同盟以降だろう。
カレー自体はもうちょっと前、明治初期からあったようだよ。

2017/07/07(金) 12:25:42.77

こちらのサイトによると
日本に来ていたイギリス人から教わった料理の一つという流れもあるようだね

http://www.kikkoman.co.jp/kiifc/tenji/tenji10/youshoku03.html

2017/07/07(金) 13:12:39.29

ようだねじゃなくて常識だぞ

2017/07/07(金) 13:34:16.90

そのくだらない話を続けると、カレーが旨くなるの？

2017/07/07(金) 15:03:50.49

>>581
そうでしょうカレー粉を売る関係上レシピを教える必要は当然有る訳です

2017/07/07(金) 19:20:43.45

>>583
その通り
今やあらゆる商品(に限らないが)で
ストーリーによる付加価値が注目されてる

2017/07/08(土) 01:11:56.90

>>554
日本のカレーって、ざっくり言うとドロドロカレーですよね
インドでドロドロカレーは北のほうで、チャパティで食べてますよね
サラサラカレーの南はごはん食べてますよね
日本には茶漬けってものがありますよね
ネパールではもちっとしたそばがきとカレー食べますよね
日本米がインドカレーに合わないって、本当ですかねえ？

2017/07/08(土) 07:37:28.65

>>586
気にしなくて良いと思いますが
日本米でも品種によっては水分少なくして炊けばパサパサした感じになります
完全にインド風にしなくても日本風でも美味しいカレーは出来ると思います

2017/07/08(土) 08:45:02.28

>>581
それは家庭のじゃがいも主体なカレーのルーツとして正しいと思います
イギリス人の大好きなじゃがいも日本でも生産が始まったのもその頃

一方レストランのカレーはフランス料理のカレーその物で
当時のレシピを現代の食材に合わせたフォンドボーディナーカレーと言う物が有る程
ほとんど100年程前に完成されている
フランス人のカレーはソースと言う考え方が表れている訳です

2017/07/08(土) 14:11:59.82

>>588
先日のNHKで紹介されていたホテルのカレーも、贅沢なフォンドボーを惜しげなく使っていました。
あれがフランス流なんですね。
いつか挑戦してみます。

2017/07/08(土) 18:05:00.12

コメなんか目をつむって食ったら日本米もパスティマライスも似たようなもの。

フォンドボーだって缶詰で十分よ

2017/07/08(土) 19:29:09.26

それはさすがに味音痴すぎだろと言わざるを得ない

2017/07/08(土) 19:33:33.28

>>585
プラシーボですな

2017/07/08(土) 21:26:39.00

>>586
合うと思って食べてるの？

2017/07/09(日) 05:55:18.33

インド風やネパール風のカレー屋さんで日本米のごはん出すとこも少なくないけど
別に合わんとは思わん
インド米・タイ米が出て来たほうがうれしいけど

2017/07/09(日) 12:34:18.57

じゃあ合ってないんじゃん

2017/07/09(日) 12:39:09.26

自宅ではなかなか味わえない異国情緒的なものも期待してるから外食では長粒米の方がいいんだよ
純粋な味のよしあしとは違う
だから日本米を固めに炊いても代わりにはならない

2017/07/09(日) 14:57:11.20

ココイチですら米硬めなのに何言ってんだこいつ

2017/07/09(日) 15:20:43.73

外食は弁当屋でも基本的に固めだろ

2017/07/09(日) 16:00:43.98

弁当屋で硬めはダメだろ　ほか弁でもお米どんだけつやもちに炊いてるかめっちゃ店頭でアピールしてるぞ

2017/07/09(日) 17:37:37.84

俺はうん十年前から旧ほっかほっか亭にお世話になってたが
その頃から固めのうまいメシと認識してたぞ
つやつや一粒ずつ独立しててべちゃっとくっついてないごはん
後で食べることを考えたらそういう御飯になるだろう

**カレーなる名無しさん** (ｽﾌｯ Sdbf-SB+D) · 2017/07/09(日) 18:59:52.63

わたしのウンチは固めよ
匂いは薔薇の香り

2017/07/09(日) 20:44:25.73

>>600
じゃあ逆に和食にはできるだけつやつや水分含んだジャポニカの方が合うのはわかるかい？
炊きたては米だけで食えんじゃない？って甘いやつね

2017/07/09(日) 20:48:46.09

固めのでもべちゃっとめのでも米だけで食える俺には意味がわかりません
和食って具体的にどの料理

2017/07/09(日) 20:48:49.81

ごはんをおかずにごはんを食べる

2017/07/09(日) 20:53:32.97

>>603
は？

2017/07/09(日) 20:58:27.41

日本人じゃないなら懇切丁寧に教えてやるよ

**カレーなる名無しさん** (ｽﾌｯ Sdbf-SB+D) · 2017/07/09(日) 21:16:12.71

固いごはんに固いウンチのせると美味しいのかしら
薔薇の香りだから合わないのかも

2017/07/09(日) 21:44:57.14

また水野の自演荒らしかよ

2017/07/09(日) 21:48:40.57

ウンコにバニラエッセンスかけると臭い消える？

2017/07/09(日) 23:18:36.75

幼児性

2017/07/10(月) 10:28:40.82

カレーが夢見るほどの贅沢食だから、お米にも拘るんだね。
わかるよ

2017/07/10(月) 12:50:17.62

そりゃ良いウンコを出すためには食べ物にこだわらなきゃならないのは当然だよ
お米だってスーパーのインチキコシヒカリよりも米屋の南魚沼産コシヒカリが良いに決まってる
本当にかたちや匂いが違うから

2017/07/10(月) 22:51:58.78

一つ言えるのは、ぱらっぱらすぎるメシは
箸で食べるには向いてない感じがする

2017/07/11(火) 00:14:27.98

東南アジアの方は、飯を掻き込むように食うよね、パラパラの飯はそうしないと
箸で上手く食えないからな。
日本とは全然違うよな。

2017/07/11(火) 19:46:26.46

あれは残念な事にコンソメですが
皇室には牧場が有るのでフォンドボーを使う訳です
日本中の高級ホテルにそのカレーが伝承されているのは
昭和天皇がカレーが好きで昼食の定番だったそれは宮中にフランスから持ち込まれた物

それが全国の高級ホテルのカレーの標準になったのは
昭和天皇の全国巡幸の際宮中の料理人が昼食のカレーのレシピを指定した事に寄る
イギリスから伝わったカレーが通常に進化した物ではありません
NHKも少し考えれば分かりそうな事ですが水野の独断にしても扱いが酷すぎます

2017/07/11(火) 19:49:34.20

615は＞589へのコメントです

2017/07/11(火) 22:04:41.80

まあ贅沢過ぎるよね、たかがカレーごときに（笑）
ブイヨンで十分良い味出るよな。

2017/07/11(火) 22:35:55.69

>>615
テレビではフォンドボーと言っており、作る行程も放映していましたが？

2017/07/11(火) 22:39:09.56

>>615
知ったか乙

2017/07/11(火) 23:14:16.21

>>614
お前スプーン知らないの？

2017/07/11(火) 23:46:58.79

>>615
またとんちんかんなこと言ってる
無知な人はすぐわかるんだよ

2017/07/12(水) 22:38:52.23

味の糞は反日企業なので買ってはいけない

ネスレはイスラエル支援企業なのでマギーもダメ

**カレーなる名無しさん** (ｽﾌｯ Sd94-tcmf) · 2017/07/13(木) 02:22:47.68

反日？

反日とか言ってるネトウヨみたいなのが日本をダメにする

2017/07/13(木) 11:14:43.18

>>618
水野がコンソメを試食して染み渡るようと言う
これをカレーに入れるのはもったいないとも言い
日本では基本的に子牛が流通しないのでフォンドボーはかなり希少
酪農家では子牛は産廃なので酪農家の近くでは入手できない訳でもありませんけど

2017/07/13(木) 16:38:42.20

いつものとんちんかん
日本語も不自由なようだね

2017/07/13(木) 17:27:35.90

要するに、試食するシーンは見てたけど作るシーンは見てなかったわけね

2017/07/13(木) 17:40:00.82

家でフォンドボーは無理ｗ
かと言って、缶詰のフォンドボーはいまいちマズいから使いたくない。
比内地鶏の鳥ガラで濃い出汁を取って使うと良い味になるw

2017/07/14(金) 07:40:48.38

わかるわ
家で下痢便は無理w
あんなに飛び散るのだから外の便所でしか無理
もちろんウォシュレット付限定でなw

2017/07/15(土) 04:02:11.15

いっぺんでいいから家でフォンドボー作ってやろうと思ってるけど、
今のところ材料（牛骨）の入手の見通しか全く立ってない。
フォンドボライユ（要するに鶏ガラスープ）でも十二分に美味しい。
決して負け惜しみでも何でも無い。嘘だと思うなら作ってみて。

2017/07/15(土) 09:37:06.91

最近、固形ルーから脱皮した者で、皆さんの様にオールスパイスを買って･･･
などは敷居が高いのでまずはS&Bの赤缶で作ってます。
レシピはS&Bの「http://www.sbfoods.co.jp/recipe/detail.php?rcd=05928」です。
HPを見て分かる様にカレーは黄色っぽいカレーです。
よく、濃い茶色や赤系のカレーを見かけますがあれには何は入っているのでしょうか？
また、このカレーでコクを出す追加のスパイス・調味料等は何がありますか？
自分はウスターソースを入れており、少しこくが出たかなとは思ってます。

実際作った画像です。
http://www.gazo.cc/up/248896.jpg

2017/07/15(土) 10:10:34.49

オールスパイスなんか使わないよ

2017/07/15(土) 13:41:41.82

>>630
こりゃ、なんちゅーか昔ながらの日本の家庭カレーって感じやね
赤缶でこのスレで話してるようなカレー作ってみたいなら、このレシピのスパイス部分を赤缶大さじ2弱に変えればいいんじゃないかな
https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/tokyocurrybancho/17-00121

2017/07/15(土) 19:28:12.40

黄色いのは昔のマズいカレーを想起させて食欲がわかないな、スパイスからやる場合は
ターメリックを減らせば良いだけだが、SBカレー粉で作る時にはどうすりゃいいんだろう？

2017/07/15(土) 20:18:50.08

>>629
肉屋さんで取り寄せ頼めばいいんじゃないの？

2017/07/15(土) 20:20:08.57

俺自作のやつわりと黄色いわｗ
カレー粉でやるより黄色いかも

2017/07/15(土) 20:36:45.44

ミルクと米粉だとカレーシチューになる
ふつうの作り方じゃないし仕方ないですね

2017/07/15(土) 20:40:01.98

玉ねぎを炒める時間を長くする
薄力粉を炒める時間を長くする
トマトペースト入れる
クローブパウダーひとつまみ
クミンパウダー３つまみ
スーパーのカレーコーナーのあたりに売ってるフォンドボーと称するものを入れる

こんなもんで茶色くなるかと
コク的にはさらにバター入れてもいいんでないか