スパイスからカレーを作ろう10杯目 [無断転載禁止]©5ch.net

2017/03/09(木) 00:06:38.88

ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

前スレ
スパイスからカレーを作ろう9杯目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/curry/1486956289/

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2017/04/12(水) 19:14:43.54

ただの落葉だったりして

2017/04/12(水) 19:16:08.88

上級並で量はカナリ違うよね

2017/04/12(水) 19:23:06.03

>>293
それはシナモンの葉っぱ、それとも月桂樹？
月桂樹ならどこでも置いてるけど、シナモンの葉っぱはそうそう置いてないと思う。

2017/04/12(水) 20:23:39.93

>>296
ベイリーフだよ
ベイリーフって書いてあるじゃんｗ

2017/04/12(水) 20:38:41.81

シナモンの葉でもベイリーフと呼ばれるの！？
シナモンもセイロンだったりカシアだったり、いろいろ罠がありすぎるw
てかホムセンの植木コーナー見てみるわ
ほんとにあったら嬉しいな

2017/04/12(水) 21:11:50.02

うちの近所の業スーに大袋であるのは月桂樹のほうだわ

2017/04/12(水) 21:13:51.93

食べたい

2017/04/13(木) 00:53:15.79

>>288
それがあったか
当たり前すぎて忘れてたけど、まさにそれがよいね
ありがとう

2017/04/13(木) 03:09:36.62

ベイリーフは月桂樹の葉
ローレルという名で一般的に売られている

シナモンの葉は、その名で売られている

2017/04/13(木) 04:13:12.14

>>298
ベイリーフというのは、インドではシナモンの葉っぱのことを指します。
（たぶん）インド以外の地域では、月桂樹、ローリエの葉っぱを指します。
ウチの近所のスーパーで、折角インドからシナモンの葉っぱのベイリーフを
輸入して売ってるのに、店長に知識が無く月桂樹と表記してあったから
葉脈の違い（シナモンは３本、ローリエは一本）を見せて訂正を申し入れた、
ということが最近ありました。

2017/04/13(木) 06:58:37.23

おもしろいスーパーだなあｗ

2017/04/13(木) 07:16:20.93

>>296
を、
ベイリーフ=月桂樹と思ってた
ごめんなさい

そして
>>303
ありがとうございます
m(_ _)m

2017/04/13(木) 09:19:59.35

カレーを煮込むのにベイリーフは必要なのか？　問題｜水野仁輔｜note
https://note.mu/airspice/n/n02372a7ee040
ベイリーフはシナモンリーフなのね。
ややこしい

2017/04/13(木) 11:45:02.36

シナモンコーヒーは有名だけど、その他にカルダモン、ナツメグ、タイムなどを合わせても美味しいらしい。
目から鱗で、今度カレーと一緒に楽しんでみる。

2017/04/13(木) 12:40:28.01

ベイリーフ、ローリエ、写真付きで見ると違いが一目瞭然だね
http://www.spiceluck.jp/spice/knowledge/2575/

2017/04/13(木) 12:41:28.79

テンパリングはベイリーフ、煮込みはローリエ
こんな認識なんだけど色々ややこしいな

2017/04/13(木) 22:07:29.60

ベイリーフと書いてあって月桂樹のこともあるよ
インディアンベイリーフという表記もある

2017/04/13(木) 22:20:41.11

ベイリーブスって言ったりもするよね

2017/04/13(木) 22:21:20.68

あとベイリーフでググるとポケモンキャラが出てくるなぁw

2017/04/16(日) 09:30:07.59

>>303
もしかしたら、シナモンのベイリーフもカレーリーフ同様生のほうが良いのかな?
最近、乾燥したベイリーフとカレーリーフを入手してカレーに使ってるんだけど、
イマイチ御利益がわからない。

2017/04/16(日) 16:30:09.11

ゆで太郎にラーメンあるって聞いたんで行ったらなかった。どこでも出してるわけじゃないのかな？
とりあえずカツ丼セット完食。まあゆで太郎は蕎麦食うとこだなw

http://i.imgur.com/wq1y62l.jpg
http://i.imgur.com/fisHTxS.jpg

2017/04/16(日) 16:50:29.33

食い方汚いなw

2017/04/16(日) 17:01:44.36

一緒に食事したくない

2017/04/16(日) 19:51:27.69

今週のキチガイ：ｱｳｱｳｶｰ Saef-vjBU
意味ないコピペの繰り返しに反応しないように。

2017/04/16(日) 20:05:41.77

NG行き
ワッチョイスレにして心底よかった

**カレーなる名無しさん** (ｽﾌｯ Sd3f-nfN9) · 2017/04/16(日) 20:33:51.03

今週のキチガイ：ﾜｯﾁｮｲ 2bed-HE/W
意味ない存在の人にレスしないように。

2017/04/16(日) 21:18:38.24

追加

2017/04/17(月) 03:44:03.33

食い終わった方貼る意味無いと思うけど
誰も喜ばないよ
友達いないんだな

2017/04/17(月) 11:21:45.58

>>313
カレーリーフは乾燥したのだと香りほとんど感じないよね

2017/04/17(月) 19:32:03.76

>>322
そうそう、カレーリーフは乾燥したのだと全く御利益がない。
なので、今年からカレー菜園を始めることにした。
カレーリーフの苗をゲットしなくちゃ。

2017/04/17(月) 20:51:51.39

ベイリーフって、シナモンがあれば不要なのかな
別の役割があるのかな

2017/04/18(火) 13:44:17.65

同じ植物でも部位によって使い分けするからねえ
厳密には違うはずだがそこまでわからんというのが本音

2017/04/18(火) 14:14:47.50

なあおまいら福神漬けも自作する？そのときスパイス使う？

2017/04/18(火) 15:08:53.32

福神漬けというかアチャールは自作する

2017/04/18(火) 18:03:07.76

シナモンとリーフはまったく違うだろ。
てか、シナモンのあの独特さは樹皮以外にあり得んよ。
リーフはしょせん葉っぱだ。

2017/04/18(火) 18:08:54.75

カシアリーフは木に生ってるのを嗅いだらシナモンそのものだった
けど摘み取られて店で売られてるのを嗅いだら変わっていた

2017/04/19(水) 03:20:35.13

322-323
乾燥だと他のスパイスと同じく乾燥風味になってしまうからリーフで入れる意味がないんだよね
せめて冷凍葉なら気分は出る

2017/04/19(水) 11:46:30.67

>>330
自分で植えるしかないなw

2017/04/19(水) 23:39:28.42

テンパリングはどの段階で止めればいいの？
焦げなければ何十分でも超とろ火でいけるもんなのかなと
今は中火でローリエが茶色っぽくなったらさっさと止めてる

2017/04/20(木) 00:12:16.04

数十秒から数分？
クミンとか細かいのは泡が出てきて少し経ったらok
玉ねぎ炒めてる間も香りは油に移るからそんなに時間かけなくてもいいよ
時間かけすぎてもスパイス焦げると思われ

2017/04/20(木) 07:44:28.40

クミンを冷えた油に入れて
じっくり炒めるとクミンの良い（甘い?）香りがだんだん出てくるよね
後からアレコレ追加するからどこまで効果あるのか疑問だけど

2017/04/20(木) 09:34:37.14

ビッグカルダモンの使い道を教えて。カルダモンの代用にはならないと聞いて。

2017/04/20(木) 10:38:01.48

熱した油の中で香りを移して、その油を使うのが主らしい。

http://www.rikasyokudo.com/spice/
ブラックカルダモン（別名）を見て下さい。

2017/04/20(木) 10:54:41.08

基本テンパリングだよ
ブツブツささくれたみたいな感じに形も変わってくる

**カレーなる名無しさん** (ｽﾌｯ Sdaa-aCZk) · 2017/04/20(木) 12:04:01.21

よくラーメンブログでチャーシューをバラ、ロース、肩、腕とか部位を言い当ててる奴いるけどみんなそんなに肉の部位とかわかんの？
俺、脂身とそれ以外はわかるけどロースとか何なのかわからんわw

あと最近は低音とかスモークとか調理法とか当てる奴までいるけどわかって当然なのかな？

まあうまけりゃなんでもいんだけど。ロースだから嫌いとか低温だから嫌とか調理法で好き嫌いをブログに書くのはキチガイだと思うよ

2017/04/20(木) 13:35:09.66

違いが分からない自分を正当化　そこまでなら100歩譲って良いだろう
だが批判までし始める始末
どこまでプライドの高い低能なのか・・・！

2017/04/20(木) 13:56:20.49

コピペ厨

無視推奨

2017/04/20(木) 14:02:27.73

それ誤爆だと思ってたけど違うのか？
肉の部位とか調理法なんて別にグルメとか料理に詳しくなくてもわかると思うけど
よっぽど白痴に近いんだろうな

2017/04/20(木) 14:23:03.10

>>335
ビリヤニ

2017/04/20(木) 14:29:51.79

コピペかよ・・・・釣られてごめんなさい吊ってきます

2017/04/20(木) 18:35:06.15

コピペかどうかが問題じゃなくて、
こんなあからさまにスレ違いな話に反応する低脳さが問題

2017/04/20(木) 19:45:22.47

新大久保・イスラム横丁の完全ガイド。世界のスパイスが10倍安く買える？ : Cooking Maniac
http://cookingmaniac.net/archives/41688033.html
http://livedoor.blogimg.jp/higashihom/imgs/2/b/2beca5c5-s.jpg
ウォォォォォ

>>333
10分くらいですね
スパイスを甘やかしてるのではないかと思うようになってきて

2017/04/20(木) 20:17:41.39

なんで作ったカレーを誰も貼らないのか？

2017/04/20(木) 21:18:53.36

>>345
俺は実際に南インド行って、現地の人の料理現場見たけど長くても数分だよ

2017/04/20(木) 21:26:33.35

YouTubeとかにあるんじゃない

2017/04/20(木) 21:53:32.89

>>347
泡が出だしてから数分ね

**カレーなる名無しさん** (ｽﾌｯ Sdaa-aCZk) · 2017/04/21(金) 03:30:25.44

テンパリング用の鍋をダイソーで買ったけど使えるかな
小さいフライパン
品質的には問題ないよね

2017/04/21(金) 03:40:45.00

>>350
そういえば前スレにダイソーの鍋は他のメーカーの鍋より劣ってると吠えていたバカがいたよなw
しかも説明できないカスw
あいつまだ息してんのかよw

2017/04/21(金) 05:10:29.11

>>332
作るモノによって違うと思う。
ダールタルカの仕上げもテンパリングだったら、それが最後の加熱工程に
なるから長めの時間になるだろうし（それでも精々２，３分かな）、最初の
テンパリングでその後玉葱炒めるとかだったら一分も立たないうちに玉葱やら
ニンニク、生姜入れると思われ。

2017/04/21(金) 08:18:27.40

ダイソー云々は知らないけどアルミ鍋を使用するのはやめた方がいい

アルミニウム鍋・やかんは体に毒｜海外では販売規制
http://macrobiotic-daisuki.jp/tableware-aluminum-2431.html

西独、仏、英、スイスでは販売規制がされています。　

①水を沸かすと悪性酸化水素が発生、
②卵をゆでると悪性リン酸塩を生成、
③肉料理で悪性アルミ塩化物が発生、
④ベーコン調理で強麻酔性の酸が発生。
⑤アルミは酸性症、赤血球激減、貧血症状を起こす。　

この衝撃レポートを受けて、当時、西ドイツ、フランス、ベルギー、イギリス、スイス、ハンガリー、ブラジルなどで
アルミニウム調理器具の販売は規制されたのです。

2017/04/21(金) 09:07:43.51

なんだその
「悪性」酸化水素
「悪性」リン酸塩
「悪性」アルミ塩化物
ってしつこく「悪性」って冠付けているけど、なんか科学的な根拠があるのか？

共産党のキャンペーンみたいだな。
それともどっかの宗教団体かよ。

2017/04/21(金) 18:21:12.09

マクロビ信者はみんなそう。

2017/04/21(金) 18:28:45.45

アルミ鍋で育った世代が世界一長寿なところでお察し
マーガリン馬鹿と同類でしょｗ

2017/04/21(金) 19:24:33.91

健康で長寿ならいいけどね
死に至らないまでも健康を損ねるとわかっているのに
認めようとしないのは思考停止に陥ってる愚か者だよ
上の記事には載ってないけど現在はアメリカでも規制対象

まあ、ん十年も前から言われてるこの程度の情報すら気にしない人は
他の生活習慣で体に害のあること幾らでもしてそうだからどうでもいいんじゃない

2017/04/21(金) 19:40:29.62

また出たアルミ脳

2017/04/21(金) 19:52:47.04

>>354
http://blog-imgs-46.fc2.com/k/a/l/kaleido11/30130331-2.jpg
http://blog-imgs-46.fc2.com/k/a/l/kaleido11/20130331-5.jpg
http://blog-imgs-96.fc2.com/k/i/m/kimito39gmailcom/20160822213513096.jpg

2017/04/21(金) 20:22:25.79

>>357
めっちゃ早口で言ってそう

2017/04/21(金) 20:30:49.67

(笑)

2017/04/21(金) 21:02:07.61

アルミ脳ネトウヨなのな
下手なワイルドカルダモンより香ばしいわ

2017/04/21(金) 21:26:15.67

なるほど、スレが２つあるとﾜｯﾁｮｲのほうをスケープゴートにしてもう片方で
ﾏﾀｰﾘできるって効果があるわけだね。

2017/04/21(金) 21:29:28.24

>>357
後には引けなくなってるだけじゃねーかw
化学の基礎がまるでないのに水素水の説明信じる低脳と同じレベルww
お前が張った個人が書いた何の信憑性も無いクソみたいなソース以外のもっと信用できるソース貼ってみ？

俺は国立の研究所のこれ貼っとくわ
http://hfnet.nih.go.jp/contents/detail970.html

2017/04/22(土) 00:43:31.59

>>356
よっネトウヨ
お前いつまでたってもバカだなw

2017/04/22(土) 02:00:10.21

ウヨサヨは他でやろうか

2017/04/24(月) 09:13:11.22

水素水ブームの時は、ジムに通ってた女子が全員踊らされて、高い金投じてたな。
水素が、あんな簡単な容器に収まっていられる訳が無いと説明しようとしたが、まあ理解するのは無理だなと諦めた。
浄水器詐欺や水素水詐欺なんかに何回もコロッと騙されるんだよな。

2017/04/24(月) 14:53:26.86

謎の水素水より、普通の炭酸水の方が身体に良いだろ（笑）

2017/04/25(火) 15:43:18.42

ダイソー否定基地
お次はアルミ鍋否定基地
続いて水素水と来て
次は何じゃラホイ

スパイス刺激否定説かな？

**カレーなる名無しさん** (ｽﾌｯ Sdaa-aCZk) · 2017/04/25(火) 15:55:27.93

ここはキチガイ隔離スレだからそんなに気にするなよw

2017/04/25(火) 19:40:31.11

>>367=369
そうやってﾜｯﾁｮｲの意義をみんなに知らせてくれてるんですね。親切な方だ。

2017/04/25(火) 20:48:39.35

付け合わせにオニオンアチャール作りたいんだけど、クッソ美味かったあの店の味が再現できねえ

2017/04/25(火) 20:54:19.05

>>372
そのお店で聞いて、そのレシピをここに書いてちょーだい

2017/04/25(火) 21:43:09.22

どこのお店？

2017/04/26(水) 20:42:37.08

福岡のガラムってとこです
レモン汁たっぷりな感じ

2017/04/27(木) 09:20:48.65

あんまり辛いカレーには、耐性が無いことが分かってきた。
辛みは控えて、コクとスパイスを楽しむ方向に方針変換するわ。

2017/04/27(木) 12:04:54.09

牛脂を入れるんだｗ

**カレーなる名無しさん** (ｽﾌｯ Sd7f-05qv) · 2017/04/27(木) 12:53:47.81

牛糞入れると滑らかになるの？

2017/04/27(木) 13:13:17.09

>>377
今度やってみるわ

2017/04/28(金) 11:53:10.25

>>379
俺のオススメはタマネギ炒める時にピーマンの細かいみじん切りを
加えること。良く炒めるととても甘くなる。

2017/04/29(土) 14:04:07.29

オールスパイスって入れる意味ある？
仕上げにガラムマサラとオールスパイス入れたらどうなんだろうとふと思った

2017/04/29(土) 14:14:03.98

手軽にガラムマサラっぽくなる
ハウスの安いガラムマサラの原料見てみ

2017/04/29(土) 15:53:52.71

オールスパイスは便利
特に香りが似てるけどこっちはキツめのクローブを使ったとき、オールスパイスの香りと混じって若干押しが和らぐから、使いやすい香りになる

2017/04/29(土) 15:54:07.75

>>381
俺は入れる意味なしと思った。
神戸のスパイス屋のおねいさん（日本人）もそう言ってた。

2017/04/29(土) 16:57:58.76

>>382
ギャバンブランドの方と中身が全然違うね

2017/04/29(土) 18:46:10.66

>>385
ガラムマサラって、二つとして同じ物はないのでは？
しかも、人によって作り方が超バラバラっていう。

2017/04/29(土) 18:47:40.48

確かにオールスパイスはシナモン、クローブ、ナツメグを併せ持った香りって言われるけど、その三種を混ぜた香りとオールスパイス自身の香りは違うから、三種で代用できるというのは違う気がする
まあ中南米原産のスパイスでありインド古来のものではないから、インドカレーに必須ではないだろうけど

2017/04/29(土) 22:13:01.22

んなこと言ったらトウガラシもインドじゃないよ。

2017/04/30(日) 16:15:05.07

トウガラシ「バレたか！」

2017/04/30(日) 16:23:07.56

醤油味噌は中国由来の調味料であり日本古来のものではないから、日本料理に必須ではないだろう

日本人ってもともとなんで味付けしてたのか？
海水？女人の汗？女人の小水？女人の唾液？泥？砂？
もしかして

2017/04/30(日) 16:25:32.82

酒と塩と酢

2017/04/30(日) 16:29:49.82

酢は4世紀に中国から伝来だよ

酒はもともと日本では女人による口噛み酒を飲んでた

塩は確かに使っていただろうね
古来は海藻を乾燥させて精製していた

だから塩と女人がくちゃくちゃした口噛み酒が調味料なんだろうね

2017/04/30(日) 16:31:50.74

ただ山間部では塩は採れない
岩塩などの採取の技術もない

恐らく調味料として糞尿や小水を使っていた可能性も否定できないね