スパイスからカレーを作ろう10杯目 [無断転載禁止]©5ch.net

2017/03/09(木) 00:06:38.88

ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

前スレ
スパイスからカレーを作ろう9杯目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/curry/1486956289/

VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvv:1000:512:----: EXT was configured

2017/04/10(月) 13:44:32.45

>>252
オラもすり鉢愛用してる
ささらは必須

2017/04/10(月) 17:10:23.74

少量の場合とか手動のコーヒーミルを最も細かくなるように設定して使っている

石臼、ミルサー、コーヒーミルをやる事と気分で使い分けてるけど、
コーヒーミルを使うって人いないんだね。便利だと思うんだけどなぁ

2017/04/10(月) 18:56:16.46

コーヒーミルの構造は知らないけど
匂いが移るのが嫌なんじゃないかな

2017/04/10(月) 19:14:16.70

>>249
陶器の臼にホールスパイス入れてすりこぎで叩き潰す、という意味です。
>>251
おま俺ｗｗ
すり鉢のが面倒じゃね？

2017/04/10(月) 19:29:01.74

>>256
すり鉢洗うほうが大変な気もするな！！

2017/04/10(月) 19:39:38.48

>>256
ゴメン
すり鉢とスリコギを混同してたｗ
m(_ _)m

2017/04/10(月) 19:48:02.12

ミルサー、すり鉢、すりこぎ、、、いったいどれがいいんだ、、、

2017/04/10(月) 20:13:21.03

金がないならダイソーすり鉢
3000円出せるならミル付きミキサーで良いんじゃね？

2017/04/10(月) 20:22:44.90

>>258
ドンマイ！！

初めてダールタルカなるものを作ってみた。
インド人の動画見て見よう見まねでやった割にはマァマァのものが出来たと思う。
作り方概要
１．ひよこ豆３／４カップを２カップの水に３０分浸してから煮ておく。
２．ギー大さじ１．５を鍋に溶かし、ベイリーフ、クミン、シナモン、グローブ
　　を入れて一分ぐらい炒める。
３．たまねぎみじん切り小一個を２．に加えて炒める
４．たまねぎが柔らかくなったらトマトみじん切り大一個を入れて炒める。
５．トマトがよく炒めてから、１．をターメリック、カイエンペッパーを加えて
　　１０分ぐらい煮る。
６．別の小鍋にギー大さじ１．５を溶かし、鷹の爪２本、ニンニクみじん切り
　　一かけを入れてテンパリング。
７．さらにアサフェティーダ小さじ１／４を加える。
８．上記５．にココナッツミルクを加えて１０秒したら火から下ろし、７．を
　　加えて混ぜて出来上がり。
器に盛るときに、６．の鷹の爪をトッピングして飾りにする。
ひよこ豆は一晩ぐらい水に浸したほうが良いと思う。炊くのに炊飯器を使う
のが良いらしい。
アサフェティーダはキョーーーレツ。生のヤツはとても食品とは思えない匂い
がするけど、テンパリングするとヒジョーーに旨そうな匂いに変わる。

皆様もお試しあれ。

2017/04/10(月) 20:55:16.08

ギーとか本格的だね
ググると自作できるんだね

俺はhawkinsでひよこ豆を煮てるぉ

2017/04/10(月) 21:27:12.56

ホーキンス hawkinsっつーのはインドの圧力鍋で1-2人前の小さいタイプもあり便利
構造が単純
軽い・小さい
ってーことでアウトドアにも使える
一人旅
登山など高所でコメを炊く
など
オススメ

2017/04/10(月) 22:05:32.30

自分のレシピにフェヌグリークとフェンネルのWフェはいらないということに気がついた
代わりにレモングラスを入れたら好みにグッと近づいた

2017/04/11(火) 00:29:10.36

どっちもはいってるわｗ

2017/04/11(火) 07:38:43.23

家のスパイスを片っ端から入れてたけど
セージは失敗だったｗ

2017/04/11(火) 07:47:12.62

セージは目立たない程度にするか入れない方が無難

2017/04/11(火) 07:51:03.83

セージ入れるとどうなるんだ

2017/04/11(火) 08:22:34.22

>>268
アレは匂い消しで人によっては臭いと感じるかもｗ
ソーセージってセージ入れるよね?
ソーセージのセージってスパイスのセージの事?

2017/04/11(火) 10:52:20.30

セージは草の名前だから違うだろ

2017/04/11(火) 11:07:51.03

ググってみたｗ
http://www.ham.co.jp/un1.htm
ソーセージの語源にはSau（牝豚）とSage（香辛料のセージ）という語が合成されてできたという説、
ラテン語のSalsus（塩漬け）からきたという説、そしてSauce（塩水）とＡge （寝かす）、
つまり塩漬して熟成させた物がソーセージであるという説など諸説があります。

塩豚にも入れたことあったけどホント少しで十分ｗ

2017/04/11(火) 12:46:04.65

まじかよ笑

2017/04/11(火) 12:46:36.04

セージなぜか持ってるけど、使う場面がなかなか無いな。

2017/04/11(火) 15:05:34.20

豚肉焼くときにたまにちょこっと使うくらいだな、まああるから使ってるだけだけどｗ

2017/04/11(火) 19:05:25.20

>>263
インド製の圧力鍋ですか。使ってて怖くないですか。
インドの物って何買っても作りが雑な感じがします。
この間もインド製の小さいステンレスボウルのセットを安さに惹かれて
買ったんですけど、ペコンとか音がしたと思ったらスタック出来なく
なっちゃった。

2017/04/11(火) 19:09:07.76

「一晩寝かせたカレー」食中毒ご注意　ウェルシュ菌増殖：朝日新聞デジタル
http://www.asahi.com/articles/ASK463CMDK46UTFL002.html
はやしもあるでよ

2017/04/11(火) 19:38:09.88

今更感はあるな

2017/04/11(火) 19:51:09.00

>>275
ググって画像見ればわかるけど
構造的に破裂はないよ
パッキンも別売りされている
密閉は個体差で難ありかもしれないけど
構造が単純なんでゴム板追加は自分で補修できる
ハズレを引いても高いものじゃないしね

2017/04/11(火) 20:57:03.87

ほーなかなか良さそうだけど、なんでこんな商品にたどり着いたのか気になる
もしかしてカレー業界(？)では有名なメーカーなのかい

2017/04/11(火) 21:01:33.15

ホーキンスといえば靴というイメージなもんで…

2017/04/11(火) 21:40:23.29

>>279
カレーじゃなくて
インド好き、圧力鍋好き、登山者、とかにはしれてるブランドじゃないかな
インド料理屋のブログにも出てくるよ

2017/04/11(火) 21:49:47.38

そうだったのか
おれも>>275みたいな偏見持ってたし視野狭かったわ

2017/04/11(火) 22:01:33.78

蒸気漏れはあるかもしれないけど
構造的に破裂は無いよ
ググってみて～

2017/04/11(火) 22:19:03.92

破裂するほど圧が上がるとは思えない

2017/04/11(火) 22:52:21.38

>>275
Hawkins の圧力鍋は、世界的にも有名だと思います。
Amazon、楽天でも扱ってますよ。

2017/04/12(水) 04:21:34.12

ホーキンスの圧力鍋、ググったらいっぱい出てきた。
元々圧力鍋を使おうと思ったことがないし、これからも使わないつもりなので
買いませんが、爆発事故の話とか載ってなかったので、ホーキンスの圧力鍋に
対してだけは認識を改めます。
でも、インドに行ったことある人ならわかると思いますが、警察のパトカーが
平気でハイウェイの路肩を逆走しているような国ですので、誰かが偏見と言って
たような一般的な認識は改める気は無いですし、だからこそインドなんだし、
そこがインドの良いところにも繋がっているんだと思います。

**カレーなる名無しさん** (ｽﾌｯ Sd92-ExwK) · 2017/04/12(水) 15:50:28.74

カレーリーフの生葉をもらった
二つかみ分くらいはありそう
何を作るのがよいかな？

2017/04/12(水) 15:59:32.43

>>287
サンバル

2017/04/12(水) 17:17:10.57

ベイリーフ探してるけどネットだと業務用しかみつかんない

2017/04/12(水) 17:49:08.92

ホムセンの植木コーナーで売ってる

2017/04/12(水) 18:42:33.78

業務スーパーは?
20g 50g とか少量は売ってないの？

2017/04/12(水) 19:07:00.75

>>291
業務スーパーって、マイナーなものは置いてない感じだね。
ウチが田舎だからかも知れないけど。
地元資本のスーパーや、業ムスと似た業態の小さい店では結構扱ってるので、
田舎としてはウチは恵まれていると思ってる。

2017/04/12(水) 19:09:13.50

うちの近所の業務スーパーにはベイリーフあるよ
２００ｇ位ありそうな大袋ｗ

2017/04/12(水) 19:14:43.54

ただの落葉だったりして

2017/04/12(水) 19:16:08.88

上級並で量はカナリ違うよね

2017/04/12(水) 19:23:06.03

>>293
それはシナモンの葉っぱ、それとも月桂樹？
月桂樹ならどこでも置いてるけど、シナモンの葉っぱはそうそう置いてないと思う。

2017/04/12(水) 20:23:39.93

>>296
ベイリーフだよ
ベイリーフって書いてあるじゃんｗ

2017/04/12(水) 20:38:41.81

シナモンの葉でもベイリーフと呼ばれるの！？
シナモンもセイロンだったりカシアだったり、いろいろ罠がありすぎるw
てかホムセンの植木コーナー見てみるわ
ほんとにあったら嬉しいな

2017/04/12(水) 21:11:50.02

うちの近所の業スーに大袋であるのは月桂樹のほうだわ

2017/04/12(水) 21:13:51.93

食べたい

2017/04/13(木) 00:53:15.79

>>288
それがあったか
当たり前すぎて忘れてたけど、まさにそれがよいね
ありがとう

2017/04/13(木) 03:09:36.62

ベイリーフは月桂樹の葉
ローレルという名で一般的に売られている

シナモンの葉は、その名で売られている

2017/04/13(木) 04:13:12.14

>>298
ベイリーフというのは、インドではシナモンの葉っぱのことを指します。
（たぶん）インド以外の地域では、月桂樹、ローリエの葉っぱを指します。
ウチの近所のスーパーで、折角インドからシナモンの葉っぱのベイリーフを
輸入して売ってるのに、店長に知識が無く月桂樹と表記してあったから
葉脈の違い（シナモンは３本、ローリエは一本）を見せて訂正を申し入れた、
ということが最近ありました。

2017/04/13(木) 06:58:37.23

おもしろいスーパーだなあｗ

2017/04/13(木) 07:16:20.93

>>296
を、
ベイリーフ=月桂樹と思ってた
ごめんなさい

そして
>>303
ありがとうございます
m(_ _)m

2017/04/13(木) 09:19:59.35

カレーを煮込むのにベイリーフは必要なのか？　問題｜水野仁輔｜note
https://note.mu/airspice/n/n02372a7ee040
ベイリーフはシナモンリーフなのね。
ややこしい

2017/04/13(木) 11:45:02.36

シナモンコーヒーは有名だけど、その他にカルダモン、ナツメグ、タイムなどを合わせても美味しいらしい。
目から鱗で、今度カレーと一緒に楽しんでみる。

2017/04/13(木) 12:40:28.01

ベイリーフ、ローリエ、写真付きで見ると違いが一目瞭然だね
http://www.spiceluck.jp/spice/knowledge/2575/

2017/04/13(木) 12:41:28.79

テンパリングはベイリーフ、煮込みはローリエ
こんな認識なんだけど色々ややこしいな

2017/04/13(木) 22:07:29.60

ベイリーフと書いてあって月桂樹のこともあるよ
インディアンベイリーフという表記もある

2017/04/13(木) 22:20:41.11

ベイリーブスって言ったりもするよね

2017/04/13(木) 22:21:20.68

あとベイリーフでググるとポケモンキャラが出てくるなぁw

2017/04/16(日) 09:30:07.59

>>303
もしかしたら、シナモンのベイリーフもカレーリーフ同様生のほうが良いのかな?
最近、乾燥したベイリーフとカレーリーフを入手してカレーに使ってるんだけど、
イマイチ御利益がわからない。

2017/04/16(日) 16:30:09.11

ゆで太郎にラーメンあるって聞いたんで行ったらなかった。どこでも出してるわけじゃないのかな？
とりあえずカツ丼セット完食。まあゆで太郎は蕎麦食うとこだなw

http://i.imgur.com/wq1y62l.jpg
http://i.imgur.com/fisHTxS.jpg

2017/04/16(日) 16:50:29.33

食い方汚いなw

2017/04/16(日) 17:01:44.36

一緒に食事したくない

2017/04/16(日) 19:51:27.69

今週のキチガイ：ｱｳｱｳｶｰ Saef-vjBU
意味ないコピペの繰り返しに反応しないように。

2017/04/16(日) 20:05:41.77

NG行き
ワッチョイスレにして心底よかった

**カレーなる名無しさん** (ｽﾌｯ Sd3f-nfN9) · 2017/04/16(日) 20:33:51.03

今週のキチガイ：ﾜｯﾁｮｲ 2bed-HE/W
意味ない存在の人にレスしないように。

2017/04/16(日) 21:18:38.24

追加

2017/04/17(月) 03:44:03.33

食い終わった方貼る意味無いと思うけど
誰も喜ばないよ
友達いないんだな

2017/04/17(月) 11:21:45.58

>>313
カレーリーフは乾燥したのだと香りほとんど感じないよね

2017/04/17(月) 19:32:03.76

>>322
そうそう、カレーリーフは乾燥したのだと全く御利益がない。
なので、今年からカレー菜園を始めることにした。
カレーリーフの苗をゲットしなくちゃ。

2017/04/17(月) 20:51:51.39

ベイリーフって、シナモンがあれば不要なのかな
別の役割があるのかな

2017/04/18(火) 13:44:17.65

同じ植物でも部位によって使い分けするからねえ
厳密には違うはずだがそこまでわからんというのが本音

2017/04/18(火) 14:14:47.50

なあおまいら福神漬けも自作する？そのときスパイス使う？

2017/04/18(火) 15:08:53.32

福神漬けというかアチャールは自作する

2017/04/18(火) 18:03:07.76

シナモンとリーフはまったく違うだろ。
てか、シナモンのあの独特さは樹皮以外にあり得んよ。
リーフはしょせん葉っぱだ。

2017/04/18(火) 18:08:54.75

カシアリーフは木に生ってるのを嗅いだらシナモンそのものだった
けど摘み取られて店で売られてるのを嗅いだら変わっていた

2017/04/19(水) 03:20:35.13

322-323
乾燥だと他のスパイスと同じく乾燥風味になってしまうからリーフで入れる意味がないんだよね
せめて冷凍葉なら気分は出る

2017/04/19(水) 11:46:30.67

>>330
自分で植えるしかないなw

2017/04/19(水) 23:39:28.42

テンパリングはどの段階で止めればいいの？
焦げなければ何十分でも超とろ火でいけるもんなのかなと
今は中火でローリエが茶色っぽくなったらさっさと止めてる

2017/04/20(木) 00:12:16.04

数十秒から数分？
クミンとか細かいのは泡が出てきて少し経ったらok
玉ねぎ炒めてる間も香りは油に移るからそんなに時間かけなくてもいいよ
時間かけすぎてもスパイス焦げると思われ

2017/04/20(木) 07:44:28.40

クミンを冷えた油に入れて
じっくり炒めるとクミンの良い（甘い?）香りがだんだん出てくるよね
後からアレコレ追加するからどこまで効果あるのか疑問だけど

2017/04/20(木) 09:34:37.14

ビッグカルダモンの使い道を教えて。カルダモンの代用にはならないと聞いて。

2017/04/20(木) 10:38:01.48

熱した油の中で香りを移して、その油を使うのが主らしい。

http://www.rikasyokudo.com/spice/
ブラックカルダモン（別名）を見て下さい。

2017/04/20(木) 10:54:41.08

基本テンパリングだよ
ブツブツささくれたみたいな感じに形も変わってくる

**カレーなる名無しさん** (ｽﾌｯ Sdaa-aCZk) · 2017/04/20(木) 12:04:01.21

よくラーメンブログでチャーシューをバラ、ロース、肩、腕とか部位を言い当ててる奴いるけどみんなそんなに肉の部位とかわかんの？
俺、脂身とそれ以外はわかるけどロースとか何なのかわからんわw

あと最近は低音とかスモークとか調理法とか当てる奴までいるけどわかって当然なのかな？

まあうまけりゃなんでもいんだけど。ロースだから嫌いとか低温だから嫌とか調理法で好き嫌いをブログに書くのはキチガイだと思うよ

2017/04/20(木) 13:35:09.66

違いが分からない自分を正当化　そこまでなら100歩譲って良いだろう
だが批判までし始める始末
どこまでプライドの高い低能なのか・・・！

2017/04/20(木) 13:56:20.49

コピペ厨

無視推奨

2017/04/20(木) 14:02:27.73

それ誤爆だと思ってたけど違うのか？
肉の部位とか調理法なんて別にグルメとか料理に詳しくなくてもわかると思うけど
よっぽど白痴に近いんだろうな

2017/04/20(木) 14:23:03.10

>>335
ビリヤニ

2017/04/20(木) 14:29:51.79

コピペかよ・・・・釣られてごめんなさい吊ってきます

2017/04/20(木) 18:35:06.15

コピペかどうかが問題じゃなくて、
こんなあからさまにスレ違いな話に反応する低脳さが問題

2017/04/20(木) 19:45:22.47

新大久保・イスラム横丁の完全ガイド。世界のスパイスが10倍安く買える？ : Cooking Maniac
http://cookingmaniac.net/archives/41688033.html
http://livedoor.blogimg.jp/higashihom/imgs/2/b/2beca5c5-s.jpg
ウォォォォォ

>>333
10分くらいですね
スパイスを甘やかしてるのではないかと思うようになってきて

2017/04/20(木) 20:17:41.39

なんで作ったカレーを誰も貼らないのか？

2017/04/20(木) 21:18:53.36

>>345
俺は実際に南インド行って、現地の人の料理現場見たけど長くても数分だよ

2017/04/20(木) 21:26:33.35

YouTubeとかにあるんじゃない

2017/04/20(木) 21:53:32.89

>>347
泡が出だしてから数分ね

**カレーなる名無しさん** (ｽﾌｯ Sdaa-aCZk) · 2017/04/21(金) 03:30:25.44

テンパリング用の鍋をダイソーで買ったけど使えるかな
小さいフライパン
品質的には問題ないよね

2017/04/21(金) 03:40:45.00

>>350
そういえば前スレにダイソーの鍋は他のメーカーの鍋より劣ってると吠えていたバカがいたよなw
しかも説明できないカスw
あいつまだ息してんのかよw

2017/04/21(金) 05:10:29.11

>>332
作るモノによって違うと思う。
ダールタルカの仕上げもテンパリングだったら、それが最後の加熱工程に
なるから長めの時間になるだろうし（それでも精々２，３分かな）、最初の
テンパリングでその後玉葱炒めるとかだったら一分も立たないうちに玉葱やら
ニンニク、生姜入れると思われ。