スパイスからカレーを作ろう10杯目 [無断転載禁止]©5ch.net

2017/03/09(木) 00:06:38.88

ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

前スレ
スパイスからカレーを作ろう9杯目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/curry/1486956289/

VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvv:1000:512:----: EXT was configured

2017/04/09(日) 09:29:25.03

この感じ、イヤミだな

2017/04/09(日) 09:40:40.12

>>208
おぉ、ありがとう！早速やってみます

2017/04/09(日) 10:05:28.52

>>204
東京アメ横の大津屋
スパイス袋物ならメール便？を選択すれば１８０円？で二袋２００グラムほどまではOKですよ
細かいことは店で確認してください

2017/04/09(日) 10:15:30.30

>>210
アルサデコは手軽でいいよ
インドもいいけどネパールもねｗ

パッケージされていない量り売り販売って鮮度はどうなんだろう
酸化進行状態で保管しててオーダーが入ってからパッキングしているんでしょ？
そうかんがえるともにょるな

2017/04/09(日) 11:09:18.29

インドのスパイス屋だと、ホコリっぽい街中にザル山盛で並べ売りしてるよな。酸化とかそういうレベルじゃないと思う。

2017/04/09(日) 11:21:03.19

ホールなら酸化を考える必要ないかと
使うときにミル使えば問題なし

2017/04/09(日) 11:27:05.98

さらさらのパウダー状にできるミルサーが欲しいなあ
コーヒー用なミルサーでいいんかなあ

2017/04/09(日) 11:37:38.42

>>214
そうじゃなくて
パッケージされていないホール
より
パッケージされてるホール
の方がベターだよね
って話し

2017/04/09(日) 11:40:09.14

>>213
あれは回転が早いから鮮度良いでしょ

日本は
輸入時に防腐剤
通関手続きで長時間待ち
店頭に着いてもなかなか売れない
だからね
気にしたらきり無いけどｗ

2017/04/09(日) 11:41:53.77

>>215
ミキサーにミル付あるじゃん
あれで十分んだよ
出来ればプラスチックでなくガラス

ミキサー部分は下部（刃の部分）が外せると洗うのが楽

2017/04/09(日) 11:46:30.25

↑嘘吐きオヤジうぜえよwwww

早く説明しろよカス

2017/04/09(日) 11:52:55.86

ミルサーか…そういや使ってる人はどんなの使ってるんださっぱり分からん

2017/04/09(日) 12:00:03.08

>>220
ミキサーのミルだよ
何だって同じだよ
気にすんなよ

その気になればビニール袋にホール入れて棒で叩くだけでも粗挽きパウダーは出来る
カレーは出来る

日本人は完璧を求めすぎｗ

2017/04/09(日) 12:05:49.22

ファーック
イエロージャーーップ

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sdb2-LGXq) · 2017/04/09(日) 12:09:13.65

>>215
ミルかける前に乾煎りしたらサラサラになると思う。
けど、それだと肝心の風味が変わってしまいそうだけど。
俺はシットリでも気にせずミルサー使ってるよ。
あと、ミルのジャーはガラス製多いけど刃が付いてるベースは
ミルサー含めてプラなんだよね。スパイスの匂いが取れない・・・

2017/04/09(日) 12:33:03.58

>>223
漂白剤に漬けてみたら?

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd92-ExwK) · 2017/04/09(日) 15:31:22.88

ミキサーのミルとかは粗挽きになっちゃうやん
市販のパウダーのように目の細かいサラサラにしたいんだよ

2017/04/09(日) 16:15:09.28

自作自演が酷すぎるな
閲覧しているパイも決まっているマニアスレだけに
同じ人間がロムで閲覧している
そんなｻｲﾚﾝﾄﾏｼﾞｮﾘﾃｨｰにも呆れられるほどのバレバレの自作自演
何が目的で自作自演を繰り返し
スレ流しをしているのかはいくつか情報はあがってるだけに
何のしがらみもない情報交換場所はもうネット上では存在しないのだろうな

2017/04/09(日) 16:17:53.15

>>225
っお茶ミル

2017/04/09(日) 16:26:10.09

んで粗挽きと市販のパウダーレベルで味は違うの？
こまけーこと気にすんなよｗ

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd92-ExwK) · 2017/04/09(日) 17:20:34.32

>>228
まあ問題はそこだよね
サラサラの方が香り高くなることを期待してるが
実際はどうなのか
煎りたてスパイスでサラサラパウダーをつくりたいぜ

2017/04/09(日) 17:26:02.75

>>229
粗挽きが香りが弱いと言うなら
その分、量を増やせばいいだけじゃね？

ソーセージもコンニャクも粗挽きがうまいんだぜ

2017/04/09(日) 17:45:11.95

>>224
刃が付いてるベースだけ売ってたらもう一つ買おうかと思ってる。
無ければハイター試してみる。刃はステンレスだから大丈夫だと
思いたい・・・
>>227
お茶ミルってパワーとか耐久性とかどうなの？
固い固いインドのシナモンとかやったら一発でオシャカな気がする。
ミルサー買った理由は、そいの小ささとパワー、氷も砕く耐久性を
謳っていたから。

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd92-ExwK) · 2017/04/09(日) 18:08:41.96

>>230
今は粗びきを使っているが、量を増やすと苦味も出るので避けたい
わざと大きめにひいてガリッとさせるのも好きなんだけどね

2017/04/09(日) 18:29:04.11

>>232
苦味は序盤にガラムマサラ？を油で炒める時の加減じゃないかな
油多め、弱火で炒めても同じ？

2017/04/09(日) 18:32:05.36

>>232
アッチに写真うｐったけど
木臼でもパウダーは作れる
フォリップスの安物ミキサーのミルでもパウダー出来るよ

カリカリ歯応えあるのは粒が大きすぎだと思う

2017/04/09(日) 18:46:50.72

>>234
木臼って、インドに良くある木の棒で叩き潰すタイプ？
あちらのスレの写真見たけどイマイチ分かりづらくて・・すいません。
挽かないとパウダー状にならないように思いますが如何でしょうか？

2017/04/09(日) 19:06:11.96

>>235
そそ、東南アジアで使われてる縦長の木臼です
直径10cm未満のミニサイズ

石臼じゃなくて木臼でも粉になりますよ

日本にあるもので安く済ませるなら
ダイソーのスリコギだと外に飛びそうだから
ビニール袋を被せながらなら
できるかも?

2017/04/09(日) 19:59:01.84

>>236
レスありがとう。
インド用品の通販では金属製しか手に入らないようなので、機会あったら購入したいと
思います（今ちょっとした金欠で、今年から始めるカレー菜園への投資も必要なので）。
自分のは陶磁器製なので、叩き潰すことが出来ない。選択を誤ったようです。

2017/04/09(日) 20:24:33.31

>>237
陶器の臼であっても
ある程度は食材がクッションになるんだから
棒で叩いても臼は壊れませんよ
タイやラオスでは粘土（陶器）の臼があります

棒はデカイ方が潰すの楽です

2017/04/09(日) 20:26:49.32

臼の話しになっててすげぇなw

2017/04/09(日) 20:42:30.02

サーセンｗ

臼のある国だと
陶器木石があって食材によって使い分けているよ

日本じゃ入手が難しいと思うから
ダイソーでスリバチを買って大きめの棒で突っつくのが簡単だと思う

それか理科の実験で使ってたコレとかなｗ
http://kanpouyakunavi.info/media/008.jpg

2017/04/09(日) 20:47:12.50

スパイスあるならマサラチャイ作っても面白いね
もちろんスパイシー＆甘さ多めなｗ

**カレーなる名無しさん** (ｽﾌｯ Sd92-ExwK) · 2017/04/09(日) 21:53:37.76

>>240
臼って本格的だなw
苦味が出るのは毎回ではないから
やはり入れすぎだったんだろう
昔は焦げて苦味が出ちゃったりもしたけどw

クローブは他のスパイスと分けたいからオレも臼を導入しようかな
木の棒は太めがよいのね
でもどんどん道具が増えていくw

2017/04/09(日) 22:08:09.91

>>242
本格的っていうか
スパイスが少量の場合はミルは面倒くさいｗ

ちっちゃい木臼があると便利だよ
必要な時に必要なだけクレイジーソルトを自作とか

ダイソーのすり鉢でも良いと思う
できればスパイスが飛び散らない様にもっと鋭角な代用品が有れば良いんだけど。

最初にクミンシードをホールのまま炒めるけど
それが焦げたら後から何を加えても苦味は消えないね

2017/04/09(日) 22:13:53.52

臼というよりすりこぎ的な感じなのかな
でもさすがにミルサーまでだなw

2017/04/09(日) 22:44:33.82

>>240
乳鉢だと潰すまではできるけど、うまくひけない気がする

2017/04/10(月) 05:01:10.92

フードプロセッサー使っている人はいますか？

2017/04/10(月) 05:12:21.24

>>238
臼も棒も陶器なんです。
棒を木のすりこぎに替えてやってみます。

2017/04/10(月) 06:08:16.84

フードプロセッサーってミキサーの事?
ミルじゃないと粉にならないよ

2017/04/10(月) 06:18:20.63

すりこぎじゃなくて臼ですｗ
ギザギザなし
昔の東南アジアにはそこまでの技術がなかったんでしょう
ギザギザを付ければ効率的なのに未だに無いです
スパイスの産地だから豊富
効率は不要
って考えなんでしょうか
スパイスは具でもあるので食べやすい様に（食感を楽しむ為）完璧に粉砕しないのかもしれません

2017/04/10(月) 08:21:03.76

>>245
そう思うならそれで良いんじゃん？

2017/04/10(月) 10:56:00.93

http://www.i-cg.jp/product/millser/ifm-c20g/index.html

ミルサー、これ使ってる
最上位機種だとモーター5分連続稼働OK、パウダー用の一番小さいガラス容器がついているけど
これはモーター連続稼働2分とパウダー用ほどでないにしても小型のガラス容器がついている

それでもまぁまぁのパウダーは余裕で作れるし全然問題ないんじゃないかなと思っているけど
やっぱり少し作る分には洗うのが面倒なのですり鉢買おうかと考えているｗ

2017/04/10(月) 12:48:01.36

昔の時代は家に一つはでっかいすり鉢があったな
あれなら何でも来いだな

2017/04/10(月) 13:44:32.45

>>252
オラもすり鉢愛用してる
ささらは必須

2017/04/10(月) 17:10:23.74

少量の場合とか手動のコーヒーミルを最も細かくなるように設定して使っている

石臼、ミルサー、コーヒーミルをやる事と気分で使い分けてるけど、
コーヒーミルを使うって人いないんだね。便利だと思うんだけどなぁ

2017/04/10(月) 18:56:16.46

コーヒーミルの構造は知らないけど
匂いが移るのが嫌なんじゃないかな

2017/04/10(月) 19:14:16.70

>>249
陶器の臼にホールスパイス入れてすりこぎで叩き潰す、という意味です。
>>251
おま俺ｗｗ
すり鉢のが面倒じゃね？

2017/04/10(月) 19:29:01.74

>>256
すり鉢洗うほうが大変な気もするな！！

2017/04/10(月) 19:39:38.48

>>256
ゴメン
すり鉢とスリコギを混同してたｗ
m(_ _)m

2017/04/10(月) 19:48:02.12

ミルサー、すり鉢、すりこぎ、、、いったいどれがいいんだ、、、

2017/04/10(月) 20:13:21.03

金がないならダイソーすり鉢
3000円出せるならミル付きミキサーで良いんじゃね？

2017/04/10(月) 20:22:44.90

>>258
ドンマイ！！

初めてダールタルカなるものを作ってみた。
インド人の動画見て見よう見まねでやった割にはマァマァのものが出来たと思う。
作り方概要
１．ひよこ豆３／４カップを２カップの水に３０分浸してから煮ておく。
２．ギー大さじ１．５を鍋に溶かし、ベイリーフ、クミン、シナモン、グローブ
　　を入れて一分ぐらい炒める。
３．たまねぎみじん切り小一個を２．に加えて炒める
４．たまねぎが柔らかくなったらトマトみじん切り大一個を入れて炒める。
５．トマトがよく炒めてから、１．をターメリック、カイエンペッパーを加えて
　　１０分ぐらい煮る。
６．別の小鍋にギー大さじ１．５を溶かし、鷹の爪２本、ニンニクみじん切り
　　一かけを入れてテンパリング。
７．さらにアサフェティーダ小さじ１／４を加える。
８．上記５．にココナッツミルクを加えて１０秒したら火から下ろし、７．を
　　加えて混ぜて出来上がり。
器に盛るときに、６．の鷹の爪をトッピングして飾りにする。
ひよこ豆は一晩ぐらい水に浸したほうが良いと思う。炊くのに炊飯器を使う
のが良いらしい。
アサフェティーダはキョーーーレツ。生のヤツはとても食品とは思えない匂い
がするけど、テンパリングするとヒジョーーに旨そうな匂いに変わる。

皆様もお試しあれ。

2017/04/10(月) 20:55:16.08

ギーとか本格的だね
ググると自作できるんだね

俺はhawkinsでひよこ豆を煮てるぉ

2017/04/10(月) 21:27:12.56

ホーキンス hawkinsっつーのはインドの圧力鍋で1-2人前の小さいタイプもあり便利
構造が単純
軽い・小さい
ってーことでアウトドアにも使える
一人旅
登山など高所でコメを炊く
など
オススメ

2017/04/10(月) 22:05:32.30

自分のレシピにフェヌグリークとフェンネルのWフェはいらないということに気がついた
代わりにレモングラスを入れたら好みにグッと近づいた

2017/04/11(火) 00:29:10.36

どっちもはいってるわｗ

2017/04/11(火) 07:38:43.23

家のスパイスを片っ端から入れてたけど
セージは失敗だったｗ

2017/04/11(火) 07:47:12.62

セージは目立たない程度にするか入れない方が無難

2017/04/11(火) 07:51:03.83

セージ入れるとどうなるんだ

2017/04/11(火) 08:22:34.22

>>268
アレは匂い消しで人によっては臭いと感じるかもｗ
ソーセージってセージ入れるよね?
ソーセージのセージってスパイスのセージの事?

2017/04/11(火) 10:52:20.30

セージは草の名前だから違うだろ

2017/04/11(火) 11:07:51.03

ググってみたｗ
http://www.ham.co.jp/un1.htm
ソーセージの語源にはSau（牝豚）とSage（香辛料のセージ）という語が合成されてできたという説、
ラテン語のSalsus（塩漬け）からきたという説、そしてSauce（塩水）とＡge （寝かす）、
つまり塩漬して熟成させた物がソーセージであるという説など諸説があります。

塩豚にも入れたことあったけどホント少しで十分ｗ

2017/04/11(火) 12:46:04.65

まじかよ笑

2017/04/11(火) 12:46:36.04

セージなぜか持ってるけど、使う場面がなかなか無いな。

2017/04/11(火) 15:05:34.20

豚肉焼くときにたまにちょこっと使うくらいだな、まああるから使ってるだけだけどｗ

2017/04/11(火) 19:05:25.20

>>263
インド製の圧力鍋ですか。使ってて怖くないですか。
インドの物って何買っても作りが雑な感じがします。
この間もインド製の小さいステンレスボウルのセットを安さに惹かれて
買ったんですけど、ペコンとか音がしたと思ったらスタック出来なく
なっちゃった。

2017/04/11(火) 19:09:07.76

「一晩寝かせたカレー」食中毒ご注意　ウェルシュ菌増殖：朝日新聞デジタル
http://www.asahi.com/articles/ASK463CMDK46UTFL002.html
はやしもあるでよ

2017/04/11(火) 19:38:09.88

今更感はあるな

2017/04/11(火) 19:51:09.00

>>275
ググって画像見ればわかるけど
構造的に破裂はないよ
パッキンも別売りされている
密閉は個体差で難ありかもしれないけど
構造が単純なんでゴム板追加は自分で補修できる
ハズレを引いても高いものじゃないしね

2017/04/11(火) 20:57:03.87

ほーなかなか良さそうだけど、なんでこんな商品にたどり着いたのか気になる
もしかしてカレー業界(？)では有名なメーカーなのかい

2017/04/11(火) 21:01:33.15

ホーキンスといえば靴というイメージなもんで…

2017/04/11(火) 21:40:23.29

>>279
カレーじゃなくて
インド好き、圧力鍋好き、登山者、とかにはしれてるブランドじゃないかな
インド料理屋のブログにも出てくるよ

2017/04/11(火) 21:49:47.38

そうだったのか
おれも>>275みたいな偏見持ってたし視野狭かったわ

2017/04/11(火) 22:01:33.78

蒸気漏れはあるかもしれないけど
構造的に破裂は無いよ
ググってみて～

2017/04/11(火) 22:19:03.92

破裂するほど圧が上がるとは思えない

2017/04/11(火) 22:52:21.38

>>275
Hawkins の圧力鍋は、世界的にも有名だと思います。
Amazon、楽天でも扱ってますよ。

2017/04/12(水) 04:21:34.12

ホーキンスの圧力鍋、ググったらいっぱい出てきた。
元々圧力鍋を使おうと思ったことがないし、これからも使わないつもりなので
買いませんが、爆発事故の話とか載ってなかったので、ホーキンスの圧力鍋に
対してだけは認識を改めます。
でも、インドに行ったことある人ならわかると思いますが、警察のパトカーが
平気でハイウェイの路肩を逆走しているような国ですので、誰かが偏見と言って
たような一般的な認識は改める気は無いですし、だからこそインドなんだし、
そこがインドの良いところにも繋がっているんだと思います。

**カレーなる名無しさん** (ｽﾌｯ Sd92-ExwK) · 2017/04/12(水) 15:50:28.74

カレーリーフの生葉をもらった
二つかみ分くらいはありそう
何を作るのがよいかな？

2017/04/12(水) 15:59:32.43

>>287
サンバル

2017/04/12(水) 17:17:10.57

ベイリーフ探してるけどネットだと業務用しかみつかんない

2017/04/12(水) 17:49:08.92

ホムセンの植木コーナーで売ってる

2017/04/12(水) 18:42:33.78

業務スーパーは?
20g 50g とか少量は売ってないの？

2017/04/12(水) 19:07:00.75

>>291
業務スーパーって、マイナーなものは置いてない感じだね。
ウチが田舎だからかも知れないけど。
地元資本のスーパーや、業ムスと似た業態の小さい店では結構扱ってるので、
田舎としてはウチは恵まれていると思ってる。

2017/04/12(水) 19:09:13.50

うちの近所の業務スーパーにはベイリーフあるよ
２００ｇ位ありそうな大袋ｗ

2017/04/12(水) 19:14:43.54

ただの落葉だったりして

2017/04/12(水) 19:16:08.88

上級並で量はカナリ違うよね

2017/04/12(水) 19:23:06.03

>>293
それはシナモンの葉っぱ、それとも月桂樹？
月桂樹ならどこでも置いてるけど、シナモンの葉っぱはそうそう置いてないと思う。

2017/04/12(水) 20:23:39.93

>>296
ベイリーフだよ
ベイリーフって書いてあるじゃんｗ

2017/04/12(水) 20:38:41.81

シナモンの葉でもベイリーフと呼ばれるの！？
シナモンもセイロンだったりカシアだったり、いろいろ罠がありすぎるw
てかホムセンの植木コーナー見てみるわ
ほんとにあったら嬉しいな

2017/04/12(水) 21:11:50.02

うちの近所の業スーに大袋であるのは月桂樹のほうだわ

2017/04/12(水) 21:13:51.93

食べたい

2017/04/13(木) 00:53:15.79

>>288
それがあったか
当たり前すぎて忘れてたけど、まさにそれがよいね
ありがとう

2017/04/13(木) 03:09:36.62

ベイリーフは月桂樹の葉
ローレルという名で一般的に売られている

シナモンの葉は、その名で売られている

2017/04/13(木) 04:13:12.14

>>298
ベイリーフというのは、インドではシナモンの葉っぱのことを指します。
（たぶん）インド以外の地域では、月桂樹、ローリエの葉っぱを指します。
ウチの近所のスーパーで、折角インドからシナモンの葉っぱのベイリーフを
輸入して売ってるのに、店長に知識が無く月桂樹と表記してあったから
葉脈の違い（シナモンは３本、ローリエは一本）を見せて訂正を申し入れた、
ということが最近ありました。

2017/04/13(木) 06:58:37.23

おもしろいスーパーだなあｗ

2017/04/13(木) 07:16:20.93

>>296
を、
ベイリーフ=月桂樹と思ってた
ごめんなさい

そして
>>303
ありがとうございます
m(_ _)m

2017/04/13(木) 09:19:59.35

カレーを煮込むのにベイリーフは必要なのか？　問題｜水野仁輔｜note
https://note.mu/airspice/n/n02372a7ee040
ベイリーフはシナモンリーフなのね。
ややこしい

2017/04/13(木) 11:45:02.36

シナモンコーヒーは有名だけど、その他にカルダモン、ナツメグ、タイムなどを合わせても美味しいらしい。
目から鱗で、今度カレーと一緒に楽しんでみる。

2017/04/13(木) 12:40:28.01

ベイリーフ、ローリエ、写真付きで見ると違いが一目瞭然だね
http://www.spiceluck.jp/spice/knowledge/2575/