スパイスからカレーを作ろう10杯目 [無断転載禁止]©5ch.net

2017/03/09(木) 00:06:38.88

ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

前スレ
スパイスからカレーを作ろう9杯目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/curry/1486956289/

VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvv:1000:512:----: EXT was configured

**カレーなる名無しさん** (ｽﾌｯ Sddf-XGON) · 2017/04/01(土) 19:41:21.72

>>146
だからインチキ保守の安倍はなぜ必死に「醜い日本」を作ろうとしてるのかよ？
答になってないぞ

2017/04/01(土) 20:42:20.63

>>147
元生長の家教団の元反憲学連組が安倍の思想教育をしてるからだろ

2017/04/01(土) 21:58:40.20

ちょっと気になるんだけど誰か試せる人おらんか？

東京）プロが称賛するカレー粉、製造場所は調布の住宅街

プロの料理人が「日本一」と称賛するカレー粉が調布市の住宅街で作られている。原料のスパイスは７種類。
このスパイス数の少なさが、料理人の想像力をかきたてるという。

プロが求めるこのカレー粉を作っているのは調布市富士見町３丁目のスパイス製造販売会社「かねたけ」。
香辛料の卸会社に勤めていた先代社長の金武愼（かねたけまこと）さん（８３）がインドを訪れた際、日本人がイメージするカレー粉とは全く異なるスパイスミックスの存在を知り、興味を持ったという。
１９７４年に独立した際、日本人の味覚に合うスパイスのブレンドを試行錯誤しながら、独自のカレー粉を開発した。

「かねたけ」のカレー粉（中央）と、材料のスパイス。右上から時計回りに、クミン、黒こしょう、カルダモン、ターメリック、赤唐辛子、コリアンダー、フェヌグリーク

原料は、香りを担うのがカルダモン、コリアンダー、クミン、フェヌグリークの４種。辛みを担うのが黒こしょうと赤唐辛子の２種。
それに、色を与えるターメリック。計７種のスパイスをブレンドして作る。

http://www.asahi.com/articles/ASK3R5R8WK3RUTIL04J.html
http://imgur.com/jnImjcO.jpg

2017/04/01(土) 23:33:57.14

自分でやれ

2017/04/02(日) 00:38:06.97

というかちょっと聞いてみたいんですが化学物質過敏症の方は口内環境どうなんですか？

歯みがき粉も下手なの使えないでしょうし、歯医者も簡単には行けないですよね

ただ僕の場合口内環境悪くなると電磁波の影響増す事が有るんで

粉末緑茶も初めはガッテンで紹介されていたのを見てそれが切っ掛けで始めたんです

オリゴ糖は幾ら善玉菌増やしてもエサが無いと効き目が無いと知って試し始めたんです

通常の食事でも小腸までならエサを届けられるんですが、大腸まで届けようとすると

オリゴ糖が最適らしくて、でプラス緑茶も腸内環境改善に一役かったのか

凄いエネルギー感が湧いてきて疲れにくい状態になったんです

よく噛んで食べるは唾液を出して口内環境を善くするのと食べ物を消化を助けて

胃腸の負担を減らし、未消化による悪玉菌のエサになるのを少しでも防ぐ

唾液のアミラーゼでしっかり糖質を分解しエネルギーに変える事が目的ですね

自分もそうですが多分化学物質過敏症の方もこの消化力が弱く体内のアミラーゼも

少ない可能性が有ると思うのでひたすらよく噛んで唾液中のアミラーゼを出す事は

効果が有ると思います

全部は全部は無理だと思いますが、電磁波過敏と化学物質過敏には幾らか状態に

共通点もあると思うので試せるならやってみる価値は有ると思います

これ以上は流石に押し付けになるので自分はこの辺で失礼しますが、少しでも

皆様の体が改善されるを祈っています

2017/04/02(日) 03:41:56.16

>>149
具体的には何を試してほしいんだ？
オレはやらんけど

2017/04/02(日) 04:58:49.88

ちょっと気になるんだけど誰か試せる人おらんか？

東京）プロが称賛するカレー粉、製造場所は調布の住宅街

プロの料理人が「日本一」と称賛するカレー粉が調布市の住宅街で作られている。原料のスパイスは７種類。
このスパイス数の少なさが、料理人の想像力をかきたてるという。

プロが求めるこのカレー粉を作っているのは調布市富士見町３丁目のスパイス製造販売会社「かねたけ」。
香辛料の卸会社に勤めていた先代社長の金武愼（かねたけまこと）さん（８３）がインドを訪れた際、日本人がイメージするカレー粉とは全く異なるスパイスミックスの存在を知り、興味を持ったという。
１９７４年に独立した際、日本人の味覚に合うスパイスのブレンドを試行錯誤しながら、独自のカレー粉を開発した。

「かねたけ」のカレー粉（中央）と、材料のスパイス。右上から時計回りに、クミン、黒こしょう、カルダモン、ターメリック、赤唐辛子、コリアンダー、フェヌグリーク

原料は、香りを担うのがカルダモン、コリアンダー、クミン、フェヌグリークの４種。辛みを担うのが黒こしょうと赤唐辛子の２種。
それに、色を与えるターメリック。計７種のスパイスをブレンドして作る

http://www.asahi.com/articles/ASK3R5R8WK3RUTIL04J.html
http://imgur.com/jnImjcO.jpg

2017/04/02(日) 05:30:52.43

>>153
このカレー粉ってたぶんベースなのであって、これをもとに
色々料理人が足していくんじゃないか？
だから、スタータースパイスを最初に油で熱するとか、
煮込んだあとにこれにプラスして好きなスパイス加える
とかするのが前提だと思う。
というわけでレポよろ。

2017/04/02(日) 09:21:44.80

俺も>>154の意見に賛成。

2017/04/02(日) 09:23:50.84

なんだただのコピペか。
ﾜｯﾁｮｲ 7339-59Pd

2017/04/02(日) 09:40:13.17

フェヌグリークをチョイスするのか

2017/04/02(日) 13:38:45.20

というかちょっと聞いてみたいんですが化学物質過敏症の方は口内環境どうなんですか？

歯みがき粉も下手なの使えないでしょうし、歯医者も簡単には行けないですよね

ただ僕の場合口内環境悪くなると電磁波の影響増す事が有るんで

粉末緑茶も初めはガッテンで紹介されていたのを見てそれが切っ掛けで始めたんです

オリゴ糖は幾ら善玉菌増やしてもエサが無いと効き目が無いと知って試し始めたんです

通常の食事でも小腸までならエサを届けられるんですが、大腸まで届けようとすると

オリゴ糖が最適らしくて、でプラス緑茶も腸内環境改善に一役かったのか

凄いエネルギー感が湧いてきて疲れにくい状態になったんです

よく噛んで食べるは唾液を出して口内環境を善くするのと食べ物を消化を助けて

胃腸の負担を減らし、未消化による悪玉菌のエサになるのを少しでも防ぐ

唾液のアミラーゼでしっかり糖質を分解しエネルギーに変える事が目的ですね

自分もそうですが多分化学物質過敏症の方もこの消化力が弱く体内のアミラーゼも

少ない可能性が有ると思うのでひたすらよく噛んで唾液中のアミラーゼを出す事は

効果が有ると思います

全部は全部は無理だと思いますが、電磁波過敏と化学物質過敏には幾らか状態に

共通点もあると思うので試せるならやってみる価値は有ると思います

これ以上は流石に押し付けになるので自分はこの辺で失礼しますが、少しでも

皆様の体が改善されるを祈っています！

2017/04/02(日) 14:41:23.36

本人が電波っぽい

2017/04/02(日) 19:48:31.41

>>153
まあこれだけあればカレー粉の形にはなってると思うが・・
普通のカレー粉より安くてそのへんで売ってれば買ってみるけどね

2017/04/02(日) 22:48:53.17

キチガイにレスするな。

2017/04/03(月) 19:21:25.48

【美味しいカレーの作り方】これよりウマい家カレーのレシピがあったら教えてくれ http://cookforyou.jp/home-curry

オメーらのジャッジを求む

2017/04/03(月) 19:32:07.47

>>162
死ね

2017/04/03(月) 19:45:37.00

なにこれ

2017/04/04(火) 02:38:28.28

>>162
ただの家カレー
カレー好きならそんなの普通に作ってる
そこから次の段階としてルーを使わないカレーに進んでいき
スパイスからカレーを作るに進化する

2017/04/04(火) 22:25:55.53

そして結局、家カレーに戻るのであった。

2017/04/05(水) 08:50:37.50

スパイスから作ろうが、家で作るのが家カレー

2017/04/05(水) 08:51:05.79

ハウスカレーとは別の話

2017/04/05(水) 10:29:50.57

ハウスバーモントカレーだよ
りんごと八道とろ～りとけてる

市販のカレーのほうがスパイスで作るより美味いですよね

2017/04/05(水) 11:08:40.56

そんなことはないですよ
スパイスで作ったカレーも十分に美味しいです
ルーでは作らなくなると思います

2017/04/05(水) 12:36:45.31

フェヌグリークとフェンネルに詳しい人いるかな

2017/04/05(水) 15:32:09.98

八道とか宗教みたい

2017/04/05(水) 16:06:26.00

カレー作った
やっぱり玉ねぎトマトヨーグルトをしっかりと炒め続けるのが秘訣だね
美味しかった

2017/04/05(水) 19:21:13.82

ヨーグルトも炒めるの？

2017/04/05(水) 19:54:49.99

ちょっと凝った家カレー、にお前らは勝てるのか？

2017/04/05(水) 19:55:39.05

>>174
そうよ

2017/04/05(水) 20:04:26.99

味覚障害だな

2017/04/05(水) 20:47:57.82

>>175
専ら主観により判定されるものに対して勝ったの負けたの言われても困る。
自作カレーなんて、作った奴が満足するかどうか、だけが価値判断の基準。
自分の満足により近づけるよう、情報収集したり試したりしてる。
「こんなのどうよ」という問いかけも情報収集として役に立つ場合がある。

2017/04/06(木) 05:06:42.00

そもそもスパイスから作るのはインド風のカレーで
固形ルーで作るカレーは日本風のカレーで
別の料理
それぞれ食べたいときに作るだけ

2017/04/06(木) 09:37:07.96

>>179
欧風では？

2017/04/06(木) 14:43:30.10

欧風だよね

2017/04/06(木) 14:49:24.61

古風カレーは？

2017/04/06(木) 14:51:04.00

俺の加齢臭は古風だよ

2017/04/06(木) 15:36:49.08

日本風はカレーうどんかな笑

2017/04/06(木) 18:10:22.07

「欧風カレー」はヨーロッパには無いんだよ
日本のカレーは日本のカレーとしか言い様が無い
http://ashita-seikatsu.jp/blogs/38418

2017/04/06(木) 18:17:42.04

何風でも美味しければいい

2017/04/06(木) 18:18:23.85

日本風はだしだよ笑

2017/04/07(金) 00:36:08.11

自分で作ってみて旨ければ良しだ
それが楽しみだわな

2017/04/07(金) 00:46:19.80

そりゃそうだ

2017/04/08(土) 15:16:27.87

ブラックペッパーをシードのままテンパリンしても、香りが移らない、、なぜ？

**カレーなる名無しさん** (ｽﾌｯ Sd92-Vorj) · 2017/04/08(土) 15:45:19.49

それブラックペッパーじゃなくて山羊のフンだろ
だからペッパーの香りは皆無に決まってる

2017/04/08(土) 16:33:27.40

>>190
あるある
オラつぶしてから入れてるよ

2017/04/08(土) 16:47:21.79

>>192
そうなるよね
いくらテンパリングしても胡椒の香りしないんだよなぁ
噛めばもちろんするけど

2017/04/08(土) 17:13:09.08

ダイソーでケミホタル買うついでにいろいろ見て回ったらおもちゃコーナーにスライムのパチモンがあったんで面白そうなんで買ってきた
家に帰ってもんだり引っ張ったりして久しぶりに少年の心に戻ったよ
でこれがテーブルに落とすとポヨンと跳ね返るのがめっちゃかわいい
うれしくなっちゃって何気なく娘の頭に軽くぶつけたら跳ね返らないでべったりくっついてしまった
髪を濡らして少しずつちぎっていってなんとか取れたけど小一時間かかった
娘は号泣するし嫁は激怒するしなんかゴミクズ扱いだわ俺
ダイソーのスライムもどきには気を付けたほうがいいぞ

2017/04/08(土) 17:13:45.95

俺が下手くそなだけかと思ってたけど、やっぱ黒胡椒は
ホールでテンパリングしても香りが移らないか。
これからは普通の煮込み料理のように味決める段階で
挽いて入れることにしよう。

2017/04/08(土) 19:02:53.56

田舎住まいだからカルダモンがなかなか手に入らないなー

2017/04/08(土) 22:09:37.22

カルディに売ってるよ
カルダモンって高いよね

2017/04/08(土) 22:21:32.27

>>197
カルダモン昨日カルデイで買ってきた
潰す作業はプライヤーの出番だな

2017/04/08(土) 22:29:42.96

カーダモンはホールでも
皮付きと種のみで結構値段違うよね
グリーンも高い

2017/04/08(土) 22:32:07.46

>>197
そのカルディすらない土地なんで…
コリアンダーとかは庭で栽培してるけど、その他はネットで買うしかないから気軽にいろんなスパイス試せないんだー

2017/04/08(土) 22:54:18.47

カルディってコリアンダーの種子はあるけど粉末は見たことない

2017/04/08(土) 23:12:54.94

カレー内のテンパリングネタを齧ったら香りが強く出てきたのはクローブとシナモンと黒胡椒

**カレーなる名無しさん** (ｽﾌｯ Sd92-pIBZ) · 2017/04/08(土) 23:35:37.28

>>135
ネトウヨ乙
ネトウヨのくせにカレー作ってんじゃねえよカス

2017/04/09(日) 06:01:23.00

>>200
アマゾンだと種類は豊富だけど、アマゾン直売且つ２０００円以上
じゃないと送料掛かってしまう。ヨドバシは送料無料だけど
ラインナップがこれ以上ないぐらい貧弱。専門店は送料無料にならない。
通販しか使えない場合、何処で買うか悩ましいですよね。
お庭があるのなら、いっそのこと全スパイスを植えてみたら？
家庭菜園ならぬカレー菜園ｗｗ　私はマンションなので、ベランダで
カレーリーフの栽培から始めます。

2017/04/09(日) 07:09:00.09

欲しいものがあるのに数百円を躊躇って面白い奴だな
栽培も結構だけど今すぐ欲しいものがあるなら経費と割り切って送料払えばいいじゃん

2017/04/09(日) 08:30:13.39

送料はあまり問題じゃなくて、取り寄せるって工程が色々と枷になって…
思い付いたタイミングで販売店に買いに行ったりなんかしてみたいなw
田舎だから庭は有り余ってるけどカルダモンの栽培は自分には難しすぎました

2017/04/09(日) 08:43:51.34

うちは近くにカルディあるから気軽に買いに行けるけど、あれが足りない！って時に通販だと億劫になりそうだね(^_^;)
ある程度買い溜めしておいたら？

2017/04/09(日) 09:26:39.23

億劫って通販がポチるだけだろｗ
買いに行く方が時間・手間が無駄じゃん

買いだめって多くの量？多くの種類？
酸化との戦いだから大量購入は止めた方が良いと思うな
スパイスはあればいくらでも使い道はあるから種類はたくさんあっても良いと思う

せっかく多数のスパイスがあって色んなパターンの調合できるんだから
一般的なカレーだけでなく
ひよこ豆のカレー・じゃがいものカレー・アルサデコとかも良いと思うよ

2017/04/09(日) 09:29:25.03

この感じ、イヤミだな

2017/04/09(日) 09:40:40.12

>>208
おぉ、ありがとう！早速やってみます

2017/04/09(日) 10:05:28.52

>>204
東京アメ横の大津屋
スパイス袋物ならメール便？を選択すれば１８０円？で二袋２００グラムほどまではOKですよ
細かいことは店で確認してください

2017/04/09(日) 10:15:30.30

>>210
アルサデコは手軽でいいよ
インドもいいけどネパールもねｗ

パッケージされていない量り売り販売って鮮度はどうなんだろう
酸化進行状態で保管しててオーダーが入ってからパッキングしているんでしょ？
そうかんがえるともにょるな

2017/04/09(日) 11:09:18.29

インドのスパイス屋だと、ホコリっぽい街中にザル山盛で並べ売りしてるよな。酸化とかそういうレベルじゃないと思う。

2017/04/09(日) 11:21:03.19

ホールなら酸化を考える必要ないかと
使うときにミル使えば問題なし

2017/04/09(日) 11:27:05.98

さらさらのパウダー状にできるミルサーが欲しいなあ
コーヒー用なミルサーでいいんかなあ

2017/04/09(日) 11:37:38.42

>>214
そうじゃなくて
パッケージされていないホール
より
パッケージされてるホール
の方がベターだよね
って話し

2017/04/09(日) 11:40:09.14

>>213
あれは回転が早いから鮮度良いでしょ

日本は
輸入時に防腐剤
通関手続きで長時間待ち
店頭に着いてもなかなか売れない
だからね
気にしたらきり無いけどｗ

2017/04/09(日) 11:41:53.77

>>215
ミキサーにミル付あるじゃん
あれで十分んだよ
出来ればプラスチックでなくガラス

ミキサー部分は下部（刃の部分）が外せると洗うのが楽

2017/04/09(日) 11:46:30.25

↑嘘吐きオヤジうぜえよwwww

早く説明しろよカス

2017/04/09(日) 11:52:55.86

ミルサーか…そういや使ってる人はどんなの使ってるんださっぱり分からん

2017/04/09(日) 12:00:03.08

>>220
ミキサーのミルだよ
何だって同じだよ
気にすんなよ

その気になればビニール袋にホール入れて棒で叩くだけでも粗挽きパウダーは出来る
カレーは出来る

日本人は完璧を求めすぎｗ

2017/04/09(日) 12:05:49.22

ファーック
イエロージャーーップ

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sdb2-LGXq) · 2017/04/09(日) 12:09:13.65

>>215
ミルかける前に乾煎りしたらサラサラになると思う。
けど、それだと肝心の風味が変わってしまいそうだけど。
俺はシットリでも気にせずミルサー使ってるよ。
あと、ミルのジャーはガラス製多いけど刃が付いてるベースは
ミルサー含めてプラなんだよね。スパイスの匂いが取れない・・・

2017/04/09(日) 12:33:03.58

>>223
漂白剤に漬けてみたら?

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd92-ExwK) · 2017/04/09(日) 15:31:22.88

ミキサーのミルとかは粗挽きになっちゃうやん
市販のパウダーのように目の細かいサラサラにしたいんだよ

2017/04/09(日) 16:15:09.28

自作自演が酷すぎるな
閲覧しているパイも決まっているマニアスレだけに
同じ人間がロムで閲覧している
そんなｻｲﾚﾝﾄﾏｼﾞｮﾘﾃｨｰにも呆れられるほどのバレバレの自作自演
何が目的で自作自演を繰り返し
スレ流しをしているのかはいくつか情報はあがってるだけに
何のしがらみもない情報交換場所はもうネット上では存在しないのだろうな

2017/04/09(日) 16:17:53.15

>>225
っお茶ミル

2017/04/09(日) 16:26:10.09

んで粗挽きと市販のパウダーレベルで味は違うの？
こまけーこと気にすんなよｗ

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd92-ExwK) · 2017/04/09(日) 17:20:34.32

>>228
まあ問題はそこだよね
サラサラの方が香り高くなることを期待してるが
実際はどうなのか
煎りたてスパイスでサラサラパウダーをつくりたいぜ

2017/04/09(日) 17:26:02.75

>>229
粗挽きが香りが弱いと言うなら
その分、量を増やせばいいだけじゃね？

ソーセージもコンニャクも粗挽きがうまいんだぜ

2017/04/09(日) 17:45:11.95

>>224
刃が付いてるベースだけ売ってたらもう一つ買おうかと思ってる。
無ければハイター試してみる。刃はステンレスだから大丈夫だと
思いたい・・・
>>227
お茶ミルってパワーとか耐久性とかどうなの？
固い固いインドのシナモンとかやったら一発でオシャカな気がする。
ミルサー買った理由は、そいの小ささとパワー、氷も砕く耐久性を
謳っていたから。

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd92-ExwK) · 2017/04/09(日) 18:08:41.96

>>230
今は粗びきを使っているが、量を増やすと苦味も出るので避けたい
わざと大きめにひいてガリッとさせるのも好きなんだけどね

2017/04/09(日) 18:29:04.11

>>232
苦味は序盤にガラムマサラ？を油で炒める時の加減じゃないかな
油多め、弱火で炒めても同じ？

2017/04/09(日) 18:32:05.36

>>232
アッチに写真うｐったけど
木臼でもパウダーは作れる
フォリップスの安物ミキサーのミルでもパウダー出来るよ

カリカリ歯応えあるのは粒が大きすぎだと思う

2017/04/09(日) 18:46:50.72

>>234
木臼って、インドに良くある木の棒で叩き潰すタイプ？
あちらのスレの写真見たけどイマイチ分かりづらくて・・すいません。
挽かないとパウダー状にならないように思いますが如何でしょうか？

2017/04/09(日) 19:06:11.96

>>235
そそ、東南アジアで使われてる縦長の木臼です
直径10cm未満のミニサイズ

石臼じゃなくて木臼でも粉になりますよ

日本にあるもので安く済ませるなら
ダイソーのスリコギだと外に飛びそうだから
ビニール袋を被せながらなら
できるかも?

2017/04/09(日) 19:59:01.84

>>236
レスありがとう。
インド用品の通販では金属製しか手に入らないようなので、機会あったら購入したいと
思います（今ちょっとした金欠で、今年から始めるカレー菜園への投資も必要なので）。
自分のは陶磁器製なので、叩き潰すことが出来ない。選択を誤ったようです。

2017/04/09(日) 20:24:33.31

>>237
陶器の臼であっても
ある程度は食材がクッションになるんだから
棒で叩いても臼は壊れませんよ
タイやラオスでは粘土（陶器）の臼があります

棒はデカイ方が潰すの楽です

2017/04/09(日) 20:26:49.32

臼の話しになっててすげぇなw

2017/04/09(日) 20:42:30.02

サーセンｗ

臼のある国だと
陶器木石があって食材によって使い分けているよ

日本じゃ入手が難しいと思うから
ダイソーでスリバチを買って大きめの棒で突っつくのが簡単だと思う

それか理科の実験で使ってたコレとかなｗ
http://kanpouyakunavi.info/media/008.jpg

2017/04/09(日) 20:47:12.50

スパイスあるならマサラチャイ作っても面白いね
もちろんスパイシー＆甘さ多めなｗ

**カレーなる名無しさん** (ｽﾌｯ Sd92-ExwK) · 2017/04/09(日) 21:53:37.76

>>240
臼って本格的だなw
苦味が出るのは毎回ではないから
やはり入れすぎだったんだろう
昔は焦げて苦味が出ちゃったりもしたけどw

クローブは他のスパイスと分けたいからオレも臼を導入しようかな
木の棒は太めがよいのね
でもどんどん道具が増えていくw

2017/04/09(日) 22:08:09.91

>>242
本格的っていうか
スパイスが少量の場合はミルは面倒くさいｗ

ちっちゃい木臼があると便利だよ
必要な時に必要なだけクレイジーソルトを自作とか

ダイソーのすり鉢でも良いと思う
できればスパイスが飛び散らない様にもっと鋭角な代用品が有れば良いんだけど。

最初にクミンシードをホールのまま炒めるけど
それが焦げたら後から何を加えても苦味は消えないね

2017/04/09(日) 22:13:53.52

臼というよりすりこぎ的な感じなのかな
でもさすがにミルサーまでだなw

2017/04/09(日) 22:44:33.82

>>240
乳鉢だと潰すまではできるけど、うまくひけない気がする

2017/04/10(月) 05:01:10.92

フードプロセッサー使っている人はいますか？