スパイスからカレーを作ろう10杯目 [無断転載禁止]©5ch.net

2017/03/09(木) 00:06:38.88

ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

前スレ
スパイスからカレーを作ろう9杯目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/curry/1486956289/

VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvv:1000:512:----: EXT was configured

2017/03/09(木) 00:07:40.38

てす

2017/03/09(木) 00:42:01.36

カレーに写真は床に新聞紙をひいて撮ること

2017/03/09(木) 04:58:38.81

１　乙

2017/03/09(木) 07:03:01.20

>>1です！！
みなさんはテンパリングする油にギーって使ってますか？
普段はピュアオリーブオイル使ってるんですが、ギー使ったら
美味しくなりますでしょうか？

2017/03/09(木) 07:30:15.48

願いを叶えるには

https://www.youtube.com/watch?v=5UFEe8xIRUU

http://6807.teacup.com/noroikingdom/bbs

https://www.youtube.com/watch?v=85Y55BF2U3Y

2017/03/09(木) 08:02:21.99

>>5
私は牛脂でスパイスを煮て香り出しします
温度を計らないので
ニンニクの麻油やラー油を造るのと同様
テンパリングとは言いません

2017/03/09(木) 09:15:22.55

スレ立て乙カレー
ギー使ってみたいけどコスト高すぎて躊躇する

2017/03/09(木) 09:20:50.08

テンパリングではオリーブオイルにしている。
ギーだと、香りが強くてクミン等の香りと競合する感じがあるからね。
でも、それでもあえて使うのはありかなと思います。

2017/03/09(木) 09:42:22.30

俺は焙煎してない太白胡麻油

2017/03/09(木) 10:53:11.85

テンパリングであくまでスパイス主役で油を単にスパイスから成分を引き出すためのものと考えるか
主役を引き立てたり料理そのものを盛り上げる名脇役と考えるか
できる料理をイメージしてどちらを選ぶか考えてみると良いと思う

2017/03/09(木) 12:13:04.14

>>5です。
沢山の方々にレス頂きましてありがとう御座います。
結論としては、決まった答えはない、色んな考え方がある、自分好みに
なるように研究を重ねる必要がある、ということですね。
ギー買って試してみます。

2017/03/09(木) 12:28:01.32

ギー買うと高くないですか？
私は、雪印の無塩バターを買ってきて、とろ火で溶かして、黄金色の液体になったら、漉してガラス瓶に詰めています。
だいたい、８０％以上は回収出来るので、２００ｇのバターで１６０ｇ程度作れますよ。
原価、４００円ちょっと位かな。
冷蔵庫保管で一月以上は使っています。

2017/03/09(木) 14:46:40.03

>>13
ギー高いです。８オンス（２００ｇぐらい）のものがアマゾンで送料込み２８００円もしました。
でも、ギーってどんなものか知りたい、最初は世間に通用しているものを使いたいと思ったので、市販品を購入しました。
ギー自作にもチャレンジしたいと思いますが、何時になることやら。
原料のバターにしても発酵バター使ったり色々あるようですし。

2017/03/09(木) 17:39:48.82

ギーの風味が苦手でオリーブオイル使っているんだけど、
ノンベジのカレーにはギーの方が合ってる気がする

2017/03/09(木) 20:57:40.05

全スレでギーは神聖なる牛からでた乳が原材料で、殺生してないとの
書き込みがあったけどインドでも牛は虐待されているぞ。
日本では乳量低下を理由に５年で殺す。

2017/03/10(金) 07:04:01.18

インドでも、牛肉を食べる人たちが一部いるらしいですね。

2017/03/10(金) 08:24:33.52

キリスト教徒はふつーに食べるし、イスラム教徒も牛の禁忌はないからね

2017/03/10(金) 08:47:14.32

>>16
一応大事にはされているよ。
ハイウェイで牛の行列に出くわしたことがあったが、ドライバーはフルブレーキで行列に突っ込むのを回避した。乗客が飲み物ぶちまけようがお構いなし。
そうしなければならないし、良くあることだそうな。
日本人的感覚で言えば、虐待とは言わないまでも大事にされてるようには見えない。インドで牛見るとガリガリに痩せこけている。
ヒンディであっても、ヒンズー教規定の手続きで処分された牛は食っても良い。
しかし、インドでは人間も日本人的感覚で言えば粗末に扱われている。ただ、それが人権侵害なのかと言えば、死生観が余りに違いすぎるので、インド人的感覚ではそうならない。
なので、インド人的感覚では、牛は神聖なもので大事に扱っている、ということになるのだろう。

2017/03/10(金) 09:00:04.03

まぁ、牛に突っ込んだら車がタダでは済まないと思うけど・・ｗ

2017/03/11(土) 07:36:30.96

>>20
牛の行列が横切れる構造のハイウェイってのがインドらしいと思わない？
てゆうか、ハイウェイの路肩をパトカーが逆走して行くｗｗｗ
一応徐行してはいるが、そういう問題じゃねーしｗｗ

2017/03/11(土) 11:07:30.74

さて、今日も新しいカレーを作ろう。

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sdb2-Afqd) · 2017/03/11(土) 17:27:45.23

スパイス手配のため、カレー作り保留中。
欲しい物: フェネグリークホール、カレーリーフ、カスリメティ
フェネグリークホールって、案外売ってないのね。パウダーはあるんだけど。
怪しげな神戸の通販とかしか見当たらない。

2017/03/11(土) 18:29:54.90

エスビーにあるじゃん

2017/03/11(土) 20:28:38.08

>>24
ウチの近所には無いぞ。

2017/03/11(土) 20:34:33.13

フェネグリークは結構売ってるだろ
大津屋ですら売ってるぞ

2017/03/11(土) 21:18:17.05

Nハーベストのスパイスにあるから、イオン系列とかドンキに有るんじゃないか？

2017/03/11(土) 23:16:30.87

三つまとめて買える店で買うしかない
カレーリーフは乾燥になるけど仕方ない

2017/03/12(日) 01:14:17.61

>>23
何年か前に買ったのあるからあげようかｗ
フェネグリークのホールって、俺みたいなインチキニワカの不勉強家には使い道がないｗ

その中で入手難度が高いのって、普通にカレーリーフの気がする

2017/03/12(日) 04:44:59.22

田舎モンなので、結局通販で買いました。
このあたりは東京とか神戸とかが充実してますね。
カレーリーフは苗を買おうか検討中。
インディアンベイリーフも苗売ってるのだろうか。

2017/03/12(日) 14:23:12.86

>>30
オレもカレーリーフの苗を買おうか悩んでる
育つのか怪しい

2017/03/12(日) 15:56:45.37

ヒーターとちっちゃいビニールハウスの様なものを用意してみれば？

2017/03/12(日) 19:30:09.98

>>31
住んでる地域次第だけど、とにかく越冬が課題。
順調に育ててる人は、庭があって大きな木になってるか、
小さい苗の人は植木鉢沢山用意して数沢山植えてどれかが
生き延びればＯＫみたいにやってるようです。
だんだん自信なくなってきた。

2017/03/13(月) 10:41:44.37

>>33
かなり成長するらしいね。

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sdb2-K8Mp) · 2017/03/13(月) 15:11:37.78

>>33
大きくならないと香りが弱いなんてレビューもあって多難だ・・・

2017/03/13(月) 15:21:57.86

鶏肉は肩肉が良いね
ももほど油っこくなく胸ほどパサつかない。ちょうどいい

2017/03/13(月) 16:55:29.82

パクチーを育てたい

2017/03/13(月) 19:41:56.50

肩肉って、手羽元になるんか？

2017/03/13(月) 19:42:34.54

パクチーは難易度低いと思うが
イタリアンパセリ程度w

2017/03/13(月) 20:18:14.04

>>39
いきなりカレーリーフから始めるんじゃなくて、バジルとか
ローズマリーとか、難易度が低いものを一年間育てて修行を
積んでから、カレーリーフに移行したほうが良いのかな。
一応イタリアンもどきも作るし。

2017/03/13(月) 20:24:16.59

そんなに気負わず、とりあえず育ててみればいいんじゃない

2017/03/13(月) 23:45:11.43

>>36
鶏の肩肉って？
手羽元？

2017/03/14(火) 03:30:16.31

自分も>>41に賛成。
その1年育ててればそれなりに使えるくらい育つだろうし。

2017/03/14(火) 06:54:01.78

>>42
手羽元とも言うし、普通はむね肉の一部として売られてもいる。
2×4㎝程度の大きさ。
ささみみたいな脂気の無い部位。

2017/03/14(火) 10:46:04.49

コリアンダーは簡単
根っこが長く伸びるから深めの鉢の方が成長が良い

カレーリーフは育ててみたいねぇ
冬場に日の当たる窓辺で透明のビニールかぶせておけば越冬できるかな？

2017/03/14(火) 10:47:56.40

>>44
ウチの地域は胸肉にはついてなくて手羽元として売られてる

2017/03/14(火) 11:26:39.03

南インド系は苦手なんで、カレーリーフは使わないかな。

2017/03/14(火) 11:30:08.75

パクチー、水耕栽培してる人はいる？
室内だから水耕でしたいんだよね、ぐぐると例は結構出てくるけど

2017/03/14(火) 18:06:24.45

>>41,43
今年はちょっくら頑張ってベランダでハーブスパイス畑作ってみようかな。
全滅すると立ち直れないので、カレーリーフ以外にも難易度低めのバジルとローズマリーも植えようｗ

2017/03/14(火) 19:12:16.69

>>49
頑張って

2017/03/14(火) 19:19:36.41

>>48
室内でも袋詰のハーブ用土とオシャンティなミニプランターならいけるんでは

>>49
バジルとか、夜盗虫で一夜全滅とかいう罠もある

2017/03/14(火) 20:44:06.17

>>51
>バジルとか、夜盗虫で一夜全滅とかいう罠もある
そのあたりも含めて今から勉強しないとね。
あ～ハードル高いよ、やっぱり。

2017/03/14(火) 22:42:32.68

>>52
逆にローズマリーは育ちすぎて処分に困るぞｗ

2017/03/15(水) 02:25:01.87

>>45
そこまでしなくても室内の窓際なら大丈夫だと思うよ
心配なら夜中から朝までは少し部屋の中心に鉢を移動してあげるとか

スパルタな人は東京でも発芽時からずっと外だし。

2017/03/15(水) 10:25:30.70

うちは不在時室内寒いから無理だわ

2017/03/15(水) 13:59:50.61

>>30です。
フェネグリークホール、カスリメティ、カレーリーフ、シナモンリーフ、メースホールがようやく届いたので、今日はカレー作ります。
たぶんチキンのキーマカレーだと思うけど、気が変わるかも知れないｗ

2017/03/15(水) 14:02:54.46

結果楽しみにしています

2017/03/15(水) 15:11:14.32

>>55
高原住みの人？

2017/03/15(水) 16:23:24.65

>>53
┃Ａ：竹＆笹、ワルナスビ
┃Ｂ：ミント、ドクダミ、オキザリス
┃Ｃ：ナガミヒナゲシ、ツルニチニチソウ、カンナ、トケイソウ
┃ 　アイビー＆ヘデラ、菊類、宿根朝顔、シャガ、ツユクサ
┃ 　ケナフ、シソ、キバナコスモス、ラズベリー
┃Ｄ：藤、キウィ、ノウゼンカズラ、イチジク、ビワ、フサスグリ
Ａランク：悪魔の破壊兵器。厳重な管理下でも制御不能。
Ｂランク：堅牢な施設内(鉢植え)でのみ取り扱い可能。施設外持ち出し厳禁。
Ｃランク：ここから制御可能。しかし地域内汚染を招く可能性が高く油断大敵。
Ｄランク：危険物であるという認識さえあれば問題ない。むしろ管理が容易。

ローズマリーはB～C位だと思う
地植えにしたらあかんやつ