スパイスからカレーを作ろう8杯目 [無断転載禁止] [無断転載禁止]©5ch.net

**カレーなる名無しさん** · 2016/12/15(木) 12:20:53.87

ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしですよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/31(火) 08:12:30.08

バーモントカレーって中国で人気

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/31(火) 09:40:20.98

スパイスでキーマカレーを作ったけど、いまいち旨味が足りない。
ココナツミルク入れた方が良いのかな？

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/31(火) 11:20:16.09

トマト入れろ��

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/31(火) 12:31:26.94

旨そうだな

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/31(火) 12:32:29.43

>>470は
>>467に対してです

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/31(火) 13:33:32.73

>>472
ココナッツファインを加えてみな

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/31(火) 15:43:13.89

>>473
一応トマトは入れている

>>476
ココナツファイン帰りに買ってみるわ
あり

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/31(火) 17:11:35.57

>>477
大袋になっちゃうから無理は言わないけど、ファインよりシュレッドの方が味が良いよ～

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/31(火) 17:53:15.85

>>467
ここは素人しかいないのでお引き取りください
素人同士で仲良くするスレですので。

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/31(火) 18:58:10.31

何の肉使ってるのかわからないけど、鶏ひき肉とか使ってると嫌でも旨味とか出てこない？
あとは玉ねぎ＆ニンニク＆ショウガ＆トマトの飴色グレービーができれば美味しく出来上がるよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/31(火) 19:03:47.39

>>472
旨味の感じ方には個人差があるけど…

鶏胸肉でやってないよね？
あと肉を長い時間加熱し過ぎかも。
水分を飛ばしてないとか…

通常のスパイス系カレーでは最小限に抑えているようなクローヴや八角、メース等の甘苦系スパイスを多用すると、旨味、コクに繋がる気がする。

因みに風味は変わるが、キーマに味噌を少しプラスすると、凄く旨味が増す。

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/31(火) 19:24:29.59

うわって言うぐらい無知で自分よがりな文章

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/31(火) 19:38:31.38

コク出したかったらコーヒー入れるといいぞ
意外と侮られがちだけど
本当に効果がある

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/31(火) 19:46:15.19

>>479
あまりにも素人すぎて建設的な情報交換はできないけどな

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/31(火) 19:50:12.21

急に自己紹介し出すとびっくりするよ？

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/31(火) 20:31:08.10

鶏肉量が少ないんじゃねーの？
えっ？ていうくらい入れないと
あと仕上げにカルダモンパウダーは必須

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/31(火) 20:42:47.88

インド料理派と市販のルゥを使わないオリジナルカレー派が混沌としているスレだな。

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/31(火) 20:58:47.90

>>482
ん？俺が？
勿論無知だが、遠慮なく批判してくれ。

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/31(火) 21:11:45.40

鶏胸肉のキーマでもじゅうぶん旨みでるよ
正肉１枚買って自分で叩いて（粗めに）つくると食感もとてもいい感じ
水気が多いのでは、もう少し煮つめてみるとか

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/31(火) 21:28:02.66

皆さん色々アドバイスありがとうございます。
今日、注文していたコリアンダーシードが届いたので加えてみたらだいぶん良くなりました。
また、スパイスパウダーも若干追加したらより良くなってきました。
ちなみに、肉は牛豚のひき肉です。
ココナッツミルクは、まだ見つかりません。

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/31(火) 21:50:39.16

鶏がらスープ入れよう

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/31(火) 23:38:00.24

ココナッツミルクじゃなくてココナッツオイルをちょっといれるだけじゃイカンのか?

**カレーなる名無しさん** · 2017/02/01(水) 00:06:24.20

>>479
自演して何が楽しいのやらw

**カレーなる名無しさん** · 2017/02/01(水) 00:07:53.81

>>492
勉強して出直せ

**カレーなる名無しさん** · 2017/02/01(水) 00:14:53.44

昔エーラージの思いつきメニューでココナッツオイルを使った家庭風チキンカレーってあったな
ココナッツミルクはなし

**カレーなる名無しさん** · 2017/02/01(水) 00:54:24.74

>>491
はい終了w

**カレーなる名無しさん** · 2017/02/01(水) 02:50:34.48

サンバルとラッサムの決定的な違いがわからん
「味噌汁みたいなもの」と前者を指したり、後者を指したり
サンバルにトマトジュースを入れて味を整えたらラッサムになるんか？
煮浸しに味噌と水を入れると、一応、味噌汁風になるけど、いつもの味噌汁とは違うよな？

**カレーなる名無しさん** · 2017/02/01(水) 03:32:54.45

サンバールとラッサムかな？
Wikipediaのインド料理を読むと、全く違う料理を指すようです。
日本だと、同じ汁物でも味噌汁とすまし汁の違いみたいな、もしくは豚汁と雑煮汁とかみたいな。

https://ja.m.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A4%E3%83%B3%E3%83%89%E6%96%99%E7%90%86#.E3.80.8C.E3.82.AB.E3.83.AC.E3.83.BC.E3.80.8D.E3.81.A8.E3.82.A4.E3.83.B3.E3.83.89.E6.96.99.E7.90.86

**カレーなる名無しさん** · 2017/02/01(水) 08:21:16.29

>>475
どなたか存じませんが解説ありがとう >>470 より

**カレーなる名無しさん** · 2017/02/01(水) 10:32:35.06

>>497
ラッサム・・・酸味と辛味のある具の無い澄んだスープ
サンバル・・・酸味はあるが辛味は弱い。豆と野菜入りの少しもったりしたカレー

こんなイメージ

**カレーなる名無しさん** · 2017/02/01(水) 12:38:32.68

>>500
イメージじゃなくてさあ！！！！！
まじで決定的な違いってなんだべな？
たぶん定義じゃなくて、なんか減らすとラッサムになると思うんだ
だからサンバルにトマトジュースを足してもラッサムにならないけど、サンバルのベースに足せばラッサムになるとか言うんだろ！
このレシピ野郎どもがよう！！！！！！

**カレーなる名無しさん** · 2017/02/01(水) 12:39:20.48

>>494
貴様が出直してきなさい
弛んどる!!

**カレーなる名無しさん** · 2017/02/01(水) 12:41:46.36

>>500
すまん、なんか俺が知ってる風にくってかかったけどそうではないのよ
わかんなくて
イメージはあるけど、定義がわからんのか？　何いってんだおれ？

**カレーなる名無しさん** · 2017/02/01(水) 12:43:26.54

>>502
頭悪そう

**カレーなる名無しさん** · 2017/02/01(水) 12:44:39.06

一般的にラッサムは具のようなものは少なくほんとにスープっぽい
サンバルは豆のざらつきも感じられるドロドロで具もたくさん入ってる感じ

**カレーなる名無しさん** · 2017/02/01(水) 12:51:39.27

サンバルマサラを使って作るのがサンバル

**カレーなる名無しさん** · 2017/02/01(水) 13:00:57.62

タマリンド黒胡椒がキー
入ってるのがラッサム
入ってないのがサンバル
よく覚えておけよカスども

**カレーなる名無しさん** · 2017/02/01(水) 13:23:13.07

>>507
某レシピだと入ってるのよ
全体の比率だとサンバルの方が少ないんだけど

**カレーなる名無しさん** · 2017/02/01(水) 13:46:31.93

日本のレシピはなんちゃって
モンゴル人が考えた味噌汁レシピみたいなもん

**カレーなる名無しさん** · 2017/02/01(水) 14:03:28.49

>>509
だとしたら正式なレシピがあるってことじゃん
正式レシピってあるんか？　
「おぼろげに平均するとこんな感じ」とか「俺が食ってたのはこんな感じ」とか
それはいいんだけど
じゃあ区別はなんなのかと
ナンなの？　とかいらないから！

**カレーなる名無しさん** · 2017/02/01(水) 14:27:10.82

>>510
決定的な違いは具があるかないか

**カレーなる名無しさん** · 2017/02/01(水) 14:30:53.13

ぐぅ

**カレーなる名無しさん** · 2017/02/01(水) 14:37:27.72

酸っぱいトマト胡椒汁と優しいお味の野菜の煮物

**カレーなる名無しさん** · 2017/02/01(水) 14:37:36.42

地方によって違う。インド料理統一基準なんてものはない。
あまり考えると禿るぞ。

**カレーなる名無しさん** · 2017/02/01(水) 14:40:09.65

もっと言えば各ご家庭でも違う

**カレーなる名無しさん** · 2017/02/01(水) 14:40:18.08

トマトが入ってなかったり、胡椒が入ってなくても、ラッサムだったりもするし。わけわんねーよ。
　彡 ⌒ ミ
(｀・ω・´)

**カレーなる名無しさん** · 2017/02/01(水) 15:34:11.89

味噌を入れるか入れないかくらいデジタルだといいんだが
タマリンドは両方に入ってたりするじゃん
わけわからん
サンバルとダルタルカorダルカレーの違いはマメでいいかね？

**カレーなる名無しさん** · 2017/02/01(水) 15:46:11.77

味噌汁と澄まし汁の関係だよ
味噌が入ってるか味噌が入ってないか
澄まし汁でも味噌が入る地域もあるしな澄ましてないのに味噌汁と違うから澄まし汁と言ってる
サンバルとラッサムの違いは豆が入ってるか入ってないかや胡椒が入ってるか入ってないかや酸味辛味があるかないかの違い

**カレーなる名無しさん** · 2017/02/01(水) 15:48:07.05

ソーメンとヒヤムギの違い

**カレーなる名無しさん** · 2017/02/01(水) 16:03:31.87

>>518-519
感覚的にはラッサムは要素を減らす感じだよね
となると広島風お好み焼きと大阪風お好み焼きみたいなものか

**カレーなる名無しさん** · 2017/02/01(水) 16:09:54.28

けんちん汁に胡麻油入れるか入れないかみたいな？

**カレーなる名無しさん** · 2017/02/01(水) 17:03:56.85

けんちん汁や豚汁のこんにゃくは好きじゃない

**カレーなる名無しさん** · 2017/02/01(水) 17:26:06.26

本人以外は誰が見ても自作自演だとわかるレベル
これが２ｃｈの醍醐味だよな

**カレーなる名無しさん** · 2017/02/01(水) 17:34:29.04

言い出しっぺの俺のことだよね？
わかるだろうと思って名乗ってないけど
疑心暗鬼にさせたみたいでごめんね

**カレーなる名無しさん** · 2017/02/01(水) 18:48:54.97

自作自演ではないと思ってるやつが
わざわざ言い訳しない

自作自演は２ｃｈの花形　胸を張って自作自演したらええねんでぇ～　笑

**カレーなる名無しさん** · 2017/02/01(水) 18:49:18.54

そんなのって、文章で何だかんだと言っても意味無いだろ。
たぶん、全然違う地方で食べられてるものだし、インドの人たちに説明を求めても明確なテイギハ説明出来ないと思うな。

ところで、何かに取りつかれてるの？

**カレーなる名無しさん** · 2017/02/01(水) 19:20:27.24

>>518
スレチだが、すまし汁に味噌入れるって具体的な例は？

**カレーなる名無しさん** · 2017/02/01(水) 19:24:24.46

まぁ　確かに自作自演はすごいけど過疎るよりはいいじゃん

**カレーなる名無しさん** · 2017/02/01(水) 20:03:04.77

>>504
素直に謝ることも出来んのか!
本当に弛んどる!!

**カレーなる名無しさん** · 2017/02/01(水) 20:04:17.59

すんません、明日スパイスからカレー作ってみたいんですが
スパイスのメーカーはどこがオススメですか？
近所のスーパーにS&Bがありました
あとはカルディも駅前にあります！

**カレーなる名無しさん** · 2017/02/01(水) 20:13:59.91

>>530
市販で手近にあるものなら、S&Bのカレー赤缶が最強。
あと、ダイソーでHachi のカレー粉と、S&Bガラムマサラ、あらびきガーリック、を買えば強力な布陣です。
赤缶はやや高い感じがあるので、Hachi のカレー粉とS&Bガラムマサラでも十分です。
俺的にはこっちが好みです。

**カレーなる名無しさん** · 2017/02/01(水) 20:14:42.27

S&Bはグラム単価高いだけあって鮮度はそこそこいいよ
特に価格にこだわりなければS&Bで問題ない

ハラルショップなんかは当たり外れが激しいんで
最初ならなおさら無難にS&Bにするよろし

**カレーなる名無しさん** · 2017/02/01(水) 20:18:16.14

>>531
スパイスからって言ってんのに赤缶かよw
あれこれ買って混ぜるとこからやってみたいんじゃない？

**カレーなる名無しさん** · 2017/02/01(水) 20:24:35.12

でも、初めてスパイスカレーを作るならスパイスパウダーから入った方が良いよ。
そして自分の好きなスパイスを少しずつ集めて、少しずつチャレンジするのが楽しいと思う。

最初から全部スパイスを個別にチョイスして、前処理して使うのは無理だろ。

**カレーなる名無しさん** · 2017/02/01(水) 20:29:38.08

基本のスパイスだけ揃えて先ずは作ってみろや

**カレーなる名無しさん** · 2017/02/01(水) 20:33:12.63

なんでそんなえらそうやねんｗ

**カレーなる名無しさん** · 2017/02/01(水) 20:34:24.08

GABANの手づくりのカレー粉セットが良いと思うよ。

ちゃんとスパイス毎に（パウダーだけど）個包装されているから、それぞれの特徴もなんとなくわかるし、スパイスからつくってる感はある。
値段も700円位でお手頃。

**カレーなる名無しさん** · 2017/02/01(水) 21:44:03.39

尼でググった今度買ってみよう。
サンクス

**カレーなる名無しさん** · 2017/02/01(水) 22:26:06.38

じゃあラッサムはシャバシャバで酸味が強いことにするわ
豆はラッサムとサンバルはトゥールダルで、ダルタルカはイエロースプリットということで残りの人生を送っていきます

**カレーなる名無しさん** · 2017/02/01(水) 22:31:35.93

健康ウンコと辛いもん食った後の下痢がいちばん近いんじゃねえの

**カレーなる名無しさん** · 2017/02/01(水) 23:09:18.80

近所のテレクラが何故かハラルフードの店にw

**カレーなる名無しさん** · 2017/02/01(水) 23:10:11.28

>>537
そのセット、どう使ってる？
全入れ？　あるいは特定のスパイスだけ加減する？

**カレーなる名無しさん** · 2017/02/01(水) 23:37:25.58

カレーどころか料理すらロクにしたことない感じだな
んなもん味みて適当に調節しろよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/02/02(木) 00:39:53.36

>>542
確かそのセット基本的に全部入れて煮詰めて冷ましてから
密封ビンかなんかで冷蔵保存しとけみたいな用だったような
まあもううん十年前の話だが
俺は当時それぞれスパイスとして小出しにして使ってたがね

**カレーなる名無しさん** · 2017/02/02(木) 00:50:23.78

20人前だからね、それ。

**カレーなる名無しさん** · 2017/02/02(木) 01:11:15.65

チェティナード風チキンカレーの定義ってなに？

**カレーなる名無しさん** · 2017/02/02(木) 01:53:45.12

カルディって碌なスパイス置いてねえよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/02/02(木) 03:34:27.70

バカスカスパイス入れる

**カレーなる名無しさん** · 2017/02/02(木) 06:15:49.98

>>542
20人前分だから、一旦フライパンで炒めて混ぜ合わせて、必要量を使い、残りはジップロック詰めにして冷凍又は冷蔵庫で保存。
香りが飛ぶので、別途ガラムマサラかクミンを用意しておき食べるときに掛ける。

**カレーなる名無しさん** · 2017/02/02(木) 06:52:39.96

まずは、一回作ってみたら良い。
ダイソーで手に入るハチ食品のスパイス道場元祖カレー粉30g、S&Bガラムマサラ、S&Bニンニク、ショウガで十分。

元祖カレー粉は、コリアンダー、クミン、ターメリック、カルダモン、オールスパイス、シナモン等の20種類以上のスパイスが調合されているので、便利です。

**カレーなる名無しさん** · 2017/02/02(木) 06:55:14.83

辛味調整は、最初のうちは一味で十分。
元々カレー粉が辛いので、調整するなら一味でも、タバスコでも良い。

**カレーなる名無しさん** · 2017/02/02(木) 07:10:00.84

カルディはインディアンやインデラ、シェアウッドを買うのにいい。

**カレーなる名無しさん** · 2017/02/02(木) 07:52:36.40

http://i.imgur.com/1IbTuIZ.jpg

**カレーなる名無しさん** · 2017/02/02(木) 08:03:14.16

https://www.youtube.com/watch?v=quIHgwuF6r4&;sns=em

**カレーなる名無しさん** · 2017/02/02(木) 08:40:10.24

Gabanのセットは配合表に価値があると思っている
作る楽しさはさほどないし、機械的に作るなら赤缶でよかろうと

それより、クミン、ターメリック、カイエンペッパー、コリアンダーあたりを
何十gか通販で買って色々の実験するのが楽しいと思う。
送料入れても千円くらいだろ

**カレーなる名無しさん** · 2017/02/02(木) 10:03:19.30

>>523
それ毎回本気で言ってるなら精神か脳に異常を抱えてるとしか思えないくらいきもいよ？

**カレーなる名無しさん** · 2017/02/02(木) 11:15:54.37

>>555
ちょっと慣れてきたら、その方法が良いね。
私は、カードのポイントを使って、ネットでクミン、コリアンダーを各１００ｇ購入して、メール便で送ってもらいました。
メール便180円を加えても、全部で800円ちょっとだったと思う。

**カレーなる名無しさん** · 2017/02/02(木) 11:19:29.11

>>546
マレーシアに移民に行った親戚が向こうで儲けてバカスカ金や現地のスパイスを送ってくれるからそれでバカスカスパイス使って作る南インド、タミルのカレー

**カレーなる名無しさん** · 2017/02/02(木) 11:35:19.15

>>558
ありがとう。色んなスパイスがガバガバ入ってるのね。

**カレーなる名無しさん** · 2017/02/02(木) 13:52:58.08

>>505
俺もこのイメージ。

**カレーなる名無しさん** · 2017/02/02(木) 14:46:35.78

スパイスからデリーのカシミールライクなカレー作れる人いる？
調べるとカラメルソース使うとかとかとにかく丹念に玉ねぎをよく炒めるとかあってその通りにしたけど全然店の味に近づけない

**カレーなる名無しさん** · 2017/02/02(木) 14:58:02.10

ここは見てみた？

http://www.umai-mon.com/user/scripts/p_attribute.php?attribute_id=948

**カレーなる名無しさん** · 2017/02/02(木) 15:17:09.81

カレーバイブルにボンベイのカシミールのレシピあるよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/02/02(木) 15:27:54.20

>>562
そのページは結構前に見たよ
でも改めてみるとじゃがいもやリンゴをミキサーにかけたり、スパイスの量が1gでも違うと味が変わるとか
実践していないことが多々あったｗ
あと見返していて思ったのはデリーの力強い味を出すにはラード使うのが必須のような気がしてきた

>>563
ありがとう
早速さがして読んでみる

**カレーなる名無しさん** · 2017/02/02(木) 15:45:53.23

>>564
結局大津屋のブレンドスパイス使うんだけど、これは？
http://www17.plala.or.jp/harukitchen/asian51.html

デリーのカシミールは酸味が特徴だと思うから、無くてもよいと書かれているけど、ビンダルーペーストとタマリンドは必須だと思う。

**カレーなる名無しさん** · 2017/02/02(木) 15:51:54.31

>>561
社長さんのブログにもあるよ
ここにリンク貼っていいのかわからないから検索かけて
デリー風サラサラカレーを作ろう！
インドカレーを作ろう！　タマネギ編　１
ttps://www.dancyu.com/user/scripts/p_attribute.php?attribute_id=424

**カレーなる名無しさん** · 2017/02/02(木) 19:43:29.29

手持ちのレシピ本でデリーのカシミールがのってるのは
柴田書店のカレーのすべて　内容ガバガバかもね
旭屋出版のカレー大全　赤い表紙のムック本
どっちも参考程度にしかならんと思うけど下のほうがまだましだと思う
ココイチ食いて

**カレーなる名無しさん** · 2017/02/02(木) 20:11:32.05

何でずっと同じ話題で自作自演を繰り返すのだろうな
違う話題も間に入れて多角的に自作自演をしたほうが
ロム専のサイレントマジョリティー達も冷めずに見てられるのに

**カレーなる名無しさん** · 2017/02/02(木) 20:19:49.14

sage進行にしているのはIDを変える手間を省くためだから
そんな事もわからないおまぬけ君は10年ROMてな

**カレーなる名無しさん** · 2017/02/02(木) 20:49:58.83

>>567
ココイチとか味覚障害か？