そうそう
ただ行列店は寝かせの店が多いってだけ
商売だから儲けないと意味がないから
多くの客が求める需要のある味に寄り添うのは当然と言えば当然
５％しかいないスパイスオタクに絶賛されるカレーを表現しても
それを旨いと感じない層が大多数だと店の存続が危ぶまれるだけではなく
そのシワ寄せは守るべき家族に集約することになる

確かに本物を知っている人間から評価さるのは気持ちいいだろうが
それは老後の趣味でいいでしょ、趣味ならずっと赤字でも問題ないから