スパイスからカレーを作ろう8杯目 [無断転載禁止] [無断転載禁止]©5ch.net

**カレーなる名無しさん** · 2016/12/15(木) 12:20:53.87

ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしですよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/19(木) 19:39:04.56

ぶどうジュースいいね
低速ジューサーで野菜と果物ジュースを家族で飲んだ後に
残りカスで超ドライカレーを先日作ったな
マトンのミンチも外国産なら簡単に近所で手に入るのはありがたい

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/19(木) 22:10:02.44

>>269
スレタイからすれば下の項目だね。

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/19(木) 22:11:07.58

保存方法が肝心！二日目のカレーはアブナいって本当？「本当：菌の天国」｜「マイナビウーマン」
https://woman.mynavi.jp/article/140530-75/

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/20(金) 00:28:54.51

ブドウジュースってアリなんですか？

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/20(金) 00:47:09.72

>>272
ウェルシュ菌とか都市伝説だろ。カレーでお腹壊した奴なんかいるの？

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/20(金) 01:52:27.16

無しです

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/20(金) 06:37:52.81

ウェルシュ菌てカレーとかシチューみたいに粘土のあるものがやばいんじゃないの
インドカレーみたいなものには関係ないんじゃ

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/20(金) 11:58:04.43

元々腐敗しやすい牛乳とかイモが入ってるのごヤバいらしい

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/20(金) 13:36:32.70

>>269
大丈夫でしょスレ細分化しても意味ないし

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/20(金) 15:31:43.55

>>250
地方だけど
美味しくて地元で有名なカレー屋もHP見ると２日寝かせたカレーにオーダーが入るたびに一人前づつスパイスを足して仕上げてますみたいな事が書いてあった

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/20(金) 15:41:45.65

ここ３日で東京のインドカレー店３ヶ所回ったが、いずれも当日作ったような味だった。
印度式はその場で作ってるのかも。

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/20(金) 16:22:33.88

君の想像はいらないよ
店から確実に発信している情報だけにしてくれないか
「いずれも当日作ったような味だった」とか君の想像に過ぎない

俺もソースを出すから、君もソースだそうか。

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/20(金) 16:49:25.09

>>280
直前にガラムマサラ入れたら作りたてみたいになるよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/20(金) 17:02:17.98

>>282
そうか、１ヶ所のが妙に粉っぽかったのはそれかもね。
ガラムマサラが馴染んでなかったのかも。

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/20(金) 17:04:57.12

>>281
お前もしつこいな
キチガイにいくら説明しても無駄だよ
脳内の自分が作り出したパラレルワールドが全てだからキチガイなのだ
現実を押し付けてやるな

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/20(金) 19:21:06.24

>>280
推測だけど、具だけ後から加えてるんじゃない？
具に味が染みてないからそれっぽく感じる

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/20(金) 20:02:46.32

>>285
今日は水道橋のインドカレー屋で食べたけど、辛さを１から１０位まで指定するんだよね。
ということは、注文受けてから辛味をガラムマサラなんかで調整しているんだよね。

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/20(金) 20:04:22.65

>>284
誰が吉害だって？
ここはお前らみたいな吉害しかいないのか？

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/20(金) 21:30:01.27

>>280
その方がスパイシーでしょ

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/20(金) 21:31:32.90

スパイスが死ぬのをわかってない
まろみとか変化はスパイスの死

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/20(金) 21:33:25.38

インドカレーに寝かせるなんてバカはいないから
寝かせる奴いたらその時点でそれはインドカレーじゃない

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/20(金) 22:02:12.85

>>286
お前なんも知らんのやな
ガラムマサラじゃねえだろうがw

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/20(金) 22:31:55.34

鷹の爪と黒胡椒でつくったガラムマサラかもしれんじゃないか

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/21(土) 00:46:31.68

鷹の爪？
黒胡椒？

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/21(土) 01:45:37.47

やっぱ大量の大蒜投入だな

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/21(土) 07:41:05.70

やっぱり行き着く所はスープカレーなんだなぁ

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/21(土) 07:57:02.10

御愁傷様

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/21(土) 10:35:34.53

俺は何も分からんし
誰も本当はこれだって！教えてくれない

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/21(土) 10:39:49.60

寝かせたもの好みの味ならそれでいいじゃないか
自分の舌に忠実なほうが幸せになれる

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/21(土) 11:39:20.48

札幌のとあるスープカレー屋、カレーといいつつ
中華味＋かつおだしにラー油入れたような味だったな

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/21(土) 11:52:44.46

スープカレーなんて邪道だろ

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/21(土) 11:54:00.96

3日も寝かせるなんてすごいな。
お昼前後に作り始めて、晩御飯と
次の日の朝御飯にしたら、
あらかた無くなっちゃうよ。
ナベや冷蔵庫を長時間専有出来ない。
うらやましいよ。

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/21(土) 12:56:04.30

寝かせるなんて本場南インドでは絶対にありません。

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/21(土) 13:03:25.49

繁盛店は寝かせてるけどな出汁もしっかり取ってるし

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/21(土) 13:05:15.67

いわゆる繁盛店でうまい店ってないよな
俺らスパイスからカレーを作る人間にとって

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/21(土) 13:11:39.46

スパイスとりすぎでからだ壊すとかあるの？

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/21(土) 13:16:20.81

出汁とってる店のほうがスパイス量多いよ
出汁にマスキングされないように焙煎スパイスを大量にぶち込んでる

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/21(土) 13:21:51.18

スパイスからカレーを作ってない人ほどスパイシーさをありがたる

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/21(土) 14:03:46.68

カレー将軍のブラックカレーかいな

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/21(土) 16:49:51.25

>>302
南インドマダムのレシピブログでもこの料理は翌日や翌々日に食べるとさらに旨いとか書いてるよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/21(土) 16:58:48.56

本場のインド人マダムと2chのアホどちらが正しいんですか！！

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/21(土) 17:27:45.24

おいしいから売れるんじゃない
売れるからおいしいんだ

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/21(土) 17:30:53.68

売れるにはおいしくないと売れないよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/21(土) 18:34:42.33

ビンダルーは翌日の方が美味いな

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/21(土) 18:51:48.19

俺の個人的な意見だけどキーマ以外は全て寝かしたほうがうまいと思う
角が立つカレーは野菜ブイヨン強めで寝かせると良い表情を後日見せてくれる印象

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/21(土) 19:13:57.92

>>313
友達呼んで作ったんだけど、本番の当日よりも翌日の残りの方がうまかったなー

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/21(土) 19:42:15.32

>>314
汁気がポイントなのか

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/21(土) 21:10:27.03

んじゃー、なんで草枕とか流行ってるんだ？

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/21(土) 21:36:07.82

>>315
やっぱそうだよね。酸味が馴染むのかな？

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/21(土) 21:54:09.99

味の分子が浸透圧で移動して平衡状態になると共に、水分のゲル化が起こって食感が変わるのではないかと推察。

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/21(土) 22:21:41.74

>>309
アーユルヴェーダの理論から言っても寝かせるなんてありえないね

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/21(土) 22:39:11.80

当人たちが美味しい言ってるんだからいいじゃない
あんたアーユルヴェーダ極めてるの？

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/21(土) 22:52:48.87

>>320みたいなのが

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/21(土) 23:13:33.27

極めてるよ
あんたらとは違うからね

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/21(土) 23:18:23.75

アホだこの人

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/21(土) 23:20:25.53

アーユルヴェーダってカレーが美味しくなるの？

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/21(土) 23:23:13.28

アーユルヴェーダ極めてる人が２ｃｈの過疎スレで何やってるんですかねえ

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/21(土) 23:23:27.54

アーユルヴェーダは思想だよ
カレーの作り方とは関係ない

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/21(土) 23:24:47.70

>>326
食べ物を寝かせるなんてありえないからね
アーユルヴェーダの考え方じゃ

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/21(土) 23:28:42.65

>>313
ビンダルーは寝かせるというより保存するためのカレー
だから普通のインドカレーとは違う

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/21(土) 23:28:55.27

関係ない話を持ち出す人は
アーユルベーダから勉強し直し

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/21(土) 23:30:19.78

そういうこと
結局南インドやスリランカのカレーはアーユルヴェーダの考え方に基づく
北インドのカレーは知らん
どうでもいい

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/21(土) 23:33:57.54

インドも北のほうじゃ冬は寒いから作ったカレーを何日も続けて食べてるんじゃないかな
バターチキンとかキーマとかね

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/21(土) 23:36:07.43

南インドの人が翌日食べるともっと旨い書いてるんですが

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/21(土) 23:38:38.15

誰ですか？
マサコちゃん

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/21(土) 23:40:29.19

>>333
だからそれは誰だよ
名前だしてから言えカス

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/21(土) 23:44:02.64

南インド人じゃないけど香取薫のレシピ本じゃ寝かせるのはありえないと書いてた
番長系だからあてにならないけどナイルの若旦那も寝かせちゃダメと書いてた

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/21(土) 23:45:27.39

自分で探せ
こんなスレに書けん
マダムのレシピブログならわんさと見つかるだろ
お前の怪しいあーゆるヴぇーだの知識なんか知らん

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/21(土) 23:47:31.65

>>334
マバニマサコもなるべくなら新鮮なほうがいいと書いてたな

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/21(土) 23:49:08.88

レシピ本元祖のミラメータさんもインド料理の作り置きはありえないと書いてました。

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/21(土) 23:52:35.18

北インドでは作ったら次の日もその次の日も同じものを出してるぜ
北インドに詳しい俺が言うから間違いなし

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/21(土) 23:58:22.02

らしい
http://chuplus.jp/blog/article/detail.php?comment_id=4240&;comment_sub_id=0&category_id=280

http://ddnavi.com/news/197408/a/

http://www.jprime.jp/articles/-/4355?display=b

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/22(日) 00:20:55.52

もっとためになるような事を希望

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/22(日) 00:24:27.31

カレーを寝かせるのはダメ

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/22(日) 00:29:45.40

>>342
いちばんためになってる話だと思うが
カレーの極論だし
ちなみに俺的には日本カレーは煮込みだから寝かせたほうがいいがスパイスから作るカレーは寝かすないほうがうまいと思う

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/22(日) 00:44:04.01

一般論と個別の料理の話がごっちゃになってるな

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/22(日) 00:46:40.00

なってないと思うぞ

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/22(日) 01:25:51.98

スパイスのとりすぎで頭いかれてるわ

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/22(日) 01:28:43.15

自己紹介乙

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/22(日) 01:50:14.56

スパイスの取り過ぎで頭パーとかありえないよ
私なんかマリリンモンローじゃないけどベッドにガラムマサラまいて寝ると香りが気持ちよく夢見心地で寝れるのに

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/22(日) 10:31:54.44

フェヌグリークってどう扱えばいいの？プリセリっていうのを作った時に買ったんだけど、大量に余ってる。なんのカレーに入れてもいいのかね？

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/22(日) 10:57:13.72

>>350
それは俺も知りたい。あれほは効果がハッキリしなくて持て余す。

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/22(日) 12:11:52.53

>>350
カレーに隠し味程度に入れるといい。
あんま入れると苦いよ。
インスタントコーヒーを入れるような感覚かな？
4人分で小さじ1/2～1くらい。

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/22(日) 13:28:27.33

>>349
ガラムマサラで抱き合うなんて
粉が目にしむ間に入る

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/22(日) 15:30:25.72

いわゆる現地名店系では寝かせてるところ結構あるらしいね。
日本でもカレーバイブルあたりを見ると、寝かせてる店も載ってる。
どっち側の方向を目指すかだけの違いだから、議論が不毛じゃないの？

寝かせて穏やかにコクを出したり、寝かせるもののガラムマサラ等だけをお客様に出す直前に投入したり、
寝かせずにスパイスの香りを前面に出したり、気候の関係からその都度料理して寝かせる習慣がなかったり、
優劣があるわけじゃなくて、作りたいものに応じて、どっちでもいいんじゃないの？

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/22(日) 15:36:40.22

煮込まないカレーを寝かせてどうすんの？
日本カレーみたいに2時間から1日以上煮込むのならわかるが

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/22(日) 15:48:22.73

そうそう
ただ行列店は寝かせの店が多いってだけ
商売だから儲けないと意味がないから
多くの客が求める需要のある味に寄り添うのは当然と言えば当然
５％しかいないスパイスオタクに絶賛されるカレーを表現しても
それを旨いと感じない層が大多数だと店の存続が危ぶまれるだけではなく
そのシワ寄せは守るべき家族に集約することになる

確かに本物を知っている人間から評価さるのは気持ちいいだろうが
それは老後の趣味でいいでしょ、趣味ならずっと赤字でも問題ないから

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/22(日) 16:46:21.21

>>352
どうもありがとう。ほんの少し入れる程度のものなんだね。色々なカレーに入れてみます。

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/22(日) 16:49:36.43

このスレは俺みたいなスパイスを極めたのが3割、俺らに憧れるスパイスキッズが3割、あとはなんも知らんなんちゃってカレー通
だから寝かせないが正統で良し

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/22(日) 19:32:42.50

甘利香辛のNo.9をメインにしてスパイスカレー作ってみた。
スパイスと塩味の加減が難しかったが、完成品は絶品でした。

**354** · 2017/01/22(日) 19:58:17.88

グレービーを別に作って、数日使い回す有名店は多いし、
途中でちょっとだけ寝かせる工程をとる店も多いからねぇ。
スリランカとかさっと作るイメージだけど、実際にはディデアンとかも途中で寝かせてるみたいだし。
>>356にも同意。

一昔前は、多くの人はカレーは玉ねぎを飴色して作って寝かせるものだと思っていて（思っていたかどうかも微妙だけど）、
数十年前に、カレーは寝かせずにフレッシュに作る方法もあるよ、南インドをみんな知らないでしょ、ってムーブメントが出てきて、
もはや今更そんなのどっちも認知されてるよね。
いまどき「カレーは玉ねぎを飴色にしないんだぜ？」とドヤ顔で言われても、しんどい。

玉ねぎを飴色にするかとか、肉をどの程度煮込むかとかと同じで、
優劣はないと思うよ。
どんな色で仕上げるか、肉汁をどの程度肉に残すかクレイビーに出すかってのと同じで、
好き好きだよ。

ちなみに自分は寝かせてない。
それが優れてるからじゃなくて、そういうカレーを作りたいから。

>>336が寝かせない例を２名あげているから、
あえて逆の例をあげておくよ。
サイドメニューだけど、スパイスカフェは「食べるのは翌日以降に」としてることがあるね。
味がなじむという理由。
そして>>336があげた香取はこんなこと言ってたね。
「インドのことは、これはこうだと決めつけたとたんに間違いになる」（南インド本p.7）

**354** · 2017/01/22(日) 19:59:16.93

自分、話長いな…。
気にせず、話題をどうぞ。

**354** · 2017/01/22(日) 20:00:46.58

あ、自分をスルーして他の話題をどうぞ、って意味。
もう寝かせるかどうかの話はどっちでもいい。

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/22(日) 23:54:59.26

マスタードシードクミンシードテンパリングから玉ねぎ塩で10分炒めてニンニク生姜炒めトマト缶投入水分飛ばし塩、クミンコリアンダーターメリック入れてペースト完成
その日の具と水と魚介出汁と課長入れて水分飛ばして香草パラパラと盛り付け
味に奥行きが一切ない
ヨーグルトやココナッツミルク入れてもそんなに変わらない
みんなはどうしてるの？

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/23(月) 03:38:18.76

今日のレシピ

夏だオケラだオクラカレー

オクラのヘタを取り除き3cmくらいに切り揃え油で素揚げ

鍋に油をひいてクミンシードを泡立つまで炒め微塵青唐辛子と微塵タマネギを投入

ニンニク生姜摩り下ろしを加えタマネギがきつね色になるまで我慢

トマトを投入、水分抜けるまで我慢

クミンコリアンダーウコン辛いヤツ塩を投入して軽く炒める

素揚げしたオクラを投入お好みの量の水を入れ弱火で煮詰まってきたら出来上がり

お好みで2時間煮込んでもよいですし、出来上がったものをそのまま置いて次の日に食べてもお好みなので良いですよ

今の季節にはピッタリの夏バテ防止のカレーです

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/23(月) 07:28:01.98

>>360
最後は同意

こうだと決めつけたとたんに間違いになる

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/23(月) 07:38:43.80

インドカレーに奥行きを求めるのが間違い
スパイスを五感で感じるのが本場のカレーだ馬鹿者めが

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/23(月) 08:11:56.92

こうだと決めつけたとたんに間違いになる
と、決めつけたとたんにそれも間違いになる

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/23(月) 10:25:02.87

禅問答イラネ
カレー食えカレー

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/23(月) 10:34:29.03

決め付け凄くて
これはインドカレーではないですね
が口癖だった伝動死さんw