>従業員同士は双方向の監視みたいな空気あるよね

これあるなー
今迄ココイチは好きで少ないほうだが全国100店舗くらい廻ったが
1店舗として従業員同士の軽やかなキャッチボールは無かった
それぞれが個としてのプロフェッショナルであるのは感じるがね