そりゃ技術うんぬんよりもコストの問題だと思うけどねぇ
そもそも高級志向のインド料理店自体日本にはほとんど存在しないけど
日本料理もある程度単価高い店じゃないと上手い下手以前に天然の出汁なんてロクに使いもしない。
逆に言うとマジメに出汁取るような店自体ある程度レベルの高い店に限られるから比較対象としてムリがある。