＞溶け過ぎの基準も人それぞれだろ

当たり前でしょ、そんな事。
各自、好みの加減があるよね。
で、ちょうどいいところで食べて、その後煮返せば、劣化するだろ？

つまり、一度に食べきらない限り、殆ど劣化するということだ。
（もしくは好みの加減の手前で一回目を食べる事になる）
だから、俺のようにスープから仕込む人にとっては、厄介なんだよジャガイモは。
自分で作らないから、その辺が理解できないんだろう。

だからって別に、ジャガイモカレーを否定してるわけじゃない。
一度で食べきればいいんだし、その他にも回避方法はいろいろあるだろう。
多少の劣化は誤差の範囲としか感じない鈍感な奴には、無関係だろうしね。