煮返す度に溶けていって、味を劣化させちゃうからね。
味覚に敏感な人なら気になるでしょう。
作りおきしなきゃいいんだけどね。制約になるのは明らか。
しかも痛みやすくなるしね。これから暖かくなるから注意しないと。

何もそうまでしてジャガイモ入れる必然は、どこにもないし。
ジャガイモなしでも美味しいカレーは、いくらでも作れるのだから。
入れたい人は、色々工夫して使えばいいというだけ。