＞お前の言う「デンプンがスパイス感をなくす」という現象は、スパイスを含む煮汁やソースにデンプンが溶け出せばカレーに限らず起こり得るものだよな？

そうだよ。

＞ならサブジの様な蒸し煮でも当然スパイス感を損なわない様芋を煮崩したりはしないはずだ

そこがおまえの推測、または思い込み。
おまえの思い込みまで責任もたないよ。