＞60度〜70度を保つように煮込むんだろうがバーカ。

ガッテンあたりのサイトを見て鵜呑みにしたんだな（苦笑）
それが、どれだけ手間のかかる大変なことで、一般的じゃないか、全くわかってないだろ。
老舗のおでん屋あたりならやるかも知れないが、素人はそんなことやってません。
ジャガイモの煮崩れを防ぐ方法なら、他にあるしね。
君は実際の料理について知らず、60度で糊化だの、スパイスの味だの、
実際には影響しないことを振り回している。付け焼刃の知識で頓珍漢なことを言いすぎだ。

アルゴビにしても、じゃがいもがわずかに糊化？するからではなく、
加熱するとスパイスの香りが飛んでしまうから、最後に香りのスパイスを加える。
それはじゃがいもじゃなく、ナスだろうがチキンだろうが同じ使い方をする。

つまり、じゃがいもがスパイスをマスクしてるわけじゃないってことだ。