「ジャガイモを入れるとスパイス感が薄まる」という主張について。

まず、「スパイス感」という言葉が曖昧すぎる。
スパイスの働きには、辛味や香りがあり、どれのことを指してるのか不明。

じゃがいもを入れて、スパイスの香りが薄まることはない。
元々香りの弱い市販ルーを使ってることや、一晩寝かせて香りが飛ぶこととごっちゃにしている傾向がある。

辛味については、じゃがいもには辛さを相殺する効果がある。
辛味の刺激がマイルドになることを、「スパイス全体の相殺」と、拡大解釈してる感もある。

「スパイス感」を左右するのは、使うスパイスのタイプや使い方であって、
じゃがいも入りだから、スパイスが生きないということはない。

強いて言うなら、辛味を追求する人にとってジャガイモが邪魔になる場合はある。