新潟の飲食業界は原価率研究所の一人勝ち。あらゆる飲食業の概念を壊し、食のあり方を提言した。新潟県はその功績を評価すべき。
あとは、業界全体が彼らをどう見るか、、

今後注目していきたい部分である。