インド人シェフがこういってますが？
＞インド料理の作り方は通常飴色玉ねぎが紹介されます。
＞なぜならそれが普通だから。
http://blog.chefhariom.com/?eid=1279743

この人自体はあめ色になるまでは炒めない「少数派」だそうだが。
ブログだから、インド人シェフの証言でも証拠にならないのかな？