インド/ネパール/パキ/バングラ/スリランカ２

**カレーなる名無しさん** · 2012/04/11(水) 00:51:47.81

前スレ
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/curry/1288179005/976-

**カレーなる名無しさん** · 2014/02/27(木) 00:21:00.36

だんだん日本人向けの味になってゆく、ってのはインド料理屋に特徴的なこととしてよく言われてることだからなあ
中華やフレンチ、あるいはずっとマイナーな各国料理でもインド料理屋ほどにはそういうことは言われない

**カレーなる名無しさん** · 2014/02/27(木) 01:50:57.75

インド料理は、ここ10年ほどで客単価低めの店が爆発的に増え、
淘汰のただ中で大多数の店が日本人向けの味へ妥協し消えていく。

中華・フレンチはすでにその時代を過ぎて飽和成熟しており、
一貫して日本人向けの味がすでに定着している。
マイナー国料理は味が変わるほど長続きしてない。てなとこか

**カレーなる名無しさん** · 2014/02/27(木) 04:56:02.45

むかしはラッシーは酸っぱかったのに、最近のは極甘。ナンも甘い・・

甘いと飽きるのが早いのにぃ

**カレーなる名無しさん** · 2014/02/27(木) 05:01:20.51

>>631
近所の店にも以前までメニューにスープカレー載ってたけど不人気で削除され、裏メニューとして存在。
でも、美味いんだよな～
店員にメニューで一番美味いねって、言ったらムッとされたw 他のも美味しいですよってww

**カレーなる名無しさん** · 2014/02/27(木) 10:23:11.56

まずい店っていうのは、単に材料費を極端に削ったり、手間を省いたり、ちゃんとした料理人を雇わなかったりというだけのこと。
日本人向け云々とはまた別の話。

**カレーなる名無しさん** · 2014/02/27(木) 10:52:22.47

"うまい/まずい"を話に入れちゃうと、
嗜好の差が絡んで前提がそろわず、話が錯綜する。
マニアの喜ぶスパイシーで素晴らしい料理が、
平均的日本人には臭くてまずいだったりするから、
材料費とか、手間とか、料理人の腕などの要素を比較検討できない。

**カレーなる名無しさん** · 2014/02/27(木) 11:14:23.00

>>634
甘いってのは一つの流れでもあるから日本独自の流れってことじゃない。
インド人は極端に甘いの好きだしね。

**カレーなる名無しさん** · 2014/02/27(木) 17:57:59.72

デザートの甘さと、カレーやナンの甘さを一緒にしないでw

**カレーなる名無しさん** · 2014/02/28(金) 16:17:34.43

あの薄くて具も少ない汁が日本人好みとはねえ…

**カレーなる名無しさん** · 2014/03/01(土) 18:40:10.20

甘いカレーやナンは完全に(あまりインド料理好きではない)日本人好みのアレンジでしょう

**カレーなる名無しさん** · 2014/03/02(日) 22:12:39.41

いや、ネパリの好みかもしれないぞ

**カレーなる名無しさん** · 2014/03/05(水) 01:54:37.30

標高が高いほど、料理の味付けの甘みが強い気がする

**カレーなる名無しさん** · 2014/03/05(水) 09:23:52.06

薄くてスパイスが足りないのこそネパール人の好みだろw

**カレーなる名無しさん** · 2014/03/05(水) 14:44:12.40

天五？にあるネパールは美味しい
トマトベースっぽい甘いのとインドスパイス系の辛いのとあるし

**カレーなる名無しさん** · 2014/03/05(水) 16:59:53.95

>>645
店名くらい書きや

**カレーなる名無しさん** · 2014/03/05(水) 17:23:41.99

天五中崎通商店街の脇に外れたところにある
カンティプールっていう店で、店員はネパール人と日本人が半々
渋谷にもあるみたい

**カレーなる名無しさん** · 2014/03/05(水) 23:38:19.21

糞甘くないバターチキンとナンが食べたい

**カレーなる名無しさん** · 2014/03/06(木) 00:19:15.55

なぜそこまでバタチキにこだわるよ
まあ甘くないバタチキ出す店なんて沢山あるけど

**カレーなる名無しさん** · 2014/03/06(木) 00:59:40.52

バターチキンはインド料理へのエントリーに最適でファンも多い。
ところで、バタチキとチキンティッカマサラとの違いって何だろう?

**カレーなる名無しさん** · 2014/03/06(木) 12:00:52.11

バタチキはカシューナッツのペーストや生クリームが入ってるイメージ。
チキンティッカはヨーグルトのイメージ。
異論は認める

**カレーなる名無しさん** · 2014/03/06(木) 12:50:26.58

チキンティッカマサラってタドリーチキン風にマリネして串焼きにしたチキンティカと
カレーソースを合わせた英国生まれの料理だろ。

**カレーなる名無しさん** · 2014/03/06(木) 17:22:27.18

スコットランドに住む東パキスタン人だっけ
ぱさついたチキンティッカだけじゃ飯食えないって客が騒いだんでトマトクリームスープ缶で煮込んだんだよw

**カレーなる名無しさん** · 2014/03/06(木) 17:24:11.44

>>649
チキンだったらタンドールチキンの方が旨いもん。

**カレーなる名無しさん** · 2014/03/06(木) 23:07:12.29

チキンティッカマサラがブリテン開発料理ってのはまあ知られてるが
バターチキンは謎だなあ、どこから湧いてきたんだこれ?

**カレーなる名無しさん** · 2014/03/07(金) 11:04:27.80

BC(MM)はインドデリー生まれ
インドで初めてタンドーリチキン屋を始めた店が余ったタンドーリチキンで作ったもの
CTMの祖先かもよ

**カレーなる名無しさん** · 2014/03/07(金) 14:16:21.53

チャパティって簡単に出来んのな、アタ粉安いし貧乏な俺にはうってつけだ。
だがさすがにカレー作んのは面倒くさい。
結局カレー屋行って食ってきちゃうんだよなあ。

**カレーなる名無しさん** · 2014/03/07(金) 14:49:14.97

そういうあなたには簡単スパイス蒸しが良いかな
レンジ調理できるタジン鍋買ってきて肉でも野菜でも好きなもん入れて
ガラムマサラ振りかけてレンチン。最後にタルカするとさらに良い香り。

**カレーなる名無しさん** · 2014/03/07(金) 16:56:59.76

全粒粉の香ばしいチャパティをお手頃値段で出してくれる店は貴重

**カレーなる名無しさん** · 2014/03/07(金) 18:46:42.60

>>658
あなた様に感謝。
カレーかタンドリーチキンくらいしか知らん俺には目からウロコです。
今日はもう仕事終わったし材料買って帰るわ。
あと、タルカってのは
ttp://www.curry-spice.jp/column/slowfood18.html
これで良いんですよね？
カルチっていう鍋の説明だけどタルカについても書いてあった。

**カレーなる名無しさん** · 2014/03/07(金) 19:27:15.91

はい。タルカとか、ターリンプとか。
ttp://www.geocities.jp/tenjikusarasa/recipe.spice.htm

**カレーなる名無しさん** · 2014/03/10(月) 07:07:10.13

カレーの表面に明らかに分離した油浮いてたのが香味油だったのか～
中国のネギ油みたいなもんなのね

**カレーなる名無しさん** · 2014/03/10(月) 09:05:02.03

はい。香味油の浮き方が、調理の仕方で異なります。

先にターリンプを行うと、その油は素材の炒め煮の過程で一旦、乳化します。
その後の加熱で一部が再び分離して浮いてきます。なので、スタータースパイス
の香りのみならず玉ねぎやトマトなど素材由来の香りや旨味も含みこんでいます。
分離した油が多いということは、先にターリンプする油が多いということです。

一方、あとからターリンプした油を最後に掛け回す料理では、素材は水煮に近くて、
全体の油の量は少なくなり、油の香味もよりあっさりとしています。

北は前者、南は後者の調理法を多用する傾向があるようですね。

**カレーなる名無しさん** · 2014/03/10(月) 13:57:16.75

>>663
上でスパイス蒸しを教えてもらった者です。

スパイス蒸しとチャパティで美味くいただきました！ありがとうざいました。
野菜が摂れるしアタも食物繊維いっぱいで色々と調子が良いwwwです。
しかもタルカするとパサパサ感や物足りなさも無くなり本当に簡単でウマし。

**カレーなる名無しさん** · 2014/03/10(月) 18:22:00.71

油の浮いたカレーは食いたくないな
乳化してたらわからないけど結局胃に来るからなあ

**カレーなる名無しさん** · 2014/03/10(月) 20:42:51.90

先にターリンプする作り方では、始めの油は多いほうがよく乳化して美味しくなります。
できあがった後、分離して浮いている油の余分を取り除いて供すると良いかも。
油はとっておいて後日利用、スパイス蒸しに掛け回すとか、ロティに塗るとか。
>664 よかった、私も嬉しいです。

**カレーなる名無しさん** · 2014/03/10(月) 21:28:55.55

なるほどね
北で油が多いのは、ひとつにはそのためなんだな

**カレーなる名無しさん** · 2014/03/12(水) 23:13:16.76

下手な料理人ほど油に頼りたがるんだよ

**カレーなる名無しさん** · 2014/03/12(水) 23:46:33.26

油が多い料理もある。
油を使わない料理もある。
偏見イクナイ

**カレーなる名無しさん** · 2014/03/13(木) 08:40:02.79

はい。傾向はありますが、偏見はありません(^^)

**カレーなる名無しさん** · 2014/03/13(木) 15:16:40.79

そもそもバターチキンをカレーのカテゴリに入れていいものかどうか

**カレーなる名無しさん** · 2014/03/13(木) 16:44:28.36

この5国の人たちを見た目で鑑別ってできるの？

**カレーなる名無しさん** · 2014/03/14(金) 12:07:46.03

五国豊穣

**カレーなる名無しさん** · 2014/03/14(金) 16:27:02.77

>>671
日本では既にメインのタンドーリ・チキンすら入ってないくて、
ソースだけがカレーとしてひとり歩きしているからもうどうでもいい

**カレーなる名無しさん** · 2014/03/15(土) 09:40:30.96

>>671
そもそも日本でいうところのカレーって国内のインド料理屋でも見たことないけど

ダール豆のはペースト状だし、ベジタブルは汁殆ど無いな。野菜の煮物って感じ

**カレーなる名無しさん** · 2014/03/15(土) 13:28:38.17

ネパール人は飲食店をやるとなるとインド料理ばかりやるが（マニュアルみたいなのがあって楽なんだろうが）
他の料理をメインに出す店ってないの？
ネパール人なら中華料理やラーメンなんかも普通に作れそうだけど
どうせ飲食店やるんならインド料理やカレーにこだわらずに他のジャンルもやればいいのにね

**カレーなる名無しさん** · 2014/03/15(土) 13:35:51.60

>>676
ラーメン屋やってるネパール人とかはいるけどほかの例はあまり見ないね。

**カレーなる名無しさん** · 2014/03/15(土) 14:50:00.22

ネパール出身の若者が料理人の修行をするなら
やはりほとんどがインドへ行くからだろう

**カレーなる名無しさん** · 2014/03/15(土) 16:12:39.70

アジアンレストラン＆居酒屋ルタオLeTAO、ラーメン食堂ルタオ＠水海道。

住所：常総市水海道宝町２７２５－１　電話番号：？
ランチ11:30-2:30 　ディナー6:00-1:00　定休日：？

水海道駅前周辺に来てみたものの。インド料理店の看板がついた店舗建物は見当たらず。
駅前を何度か周回してからやっと「インドカレー」の幟が立っている店を発見。駅の真ん前です。
しかし店の横には「らぁ～麺」の看板、店先には「中華そば」の暖簾。
よくよく見ると文字が流れる電光掲示板がついていて
「ラーメン」「本格カレー」「アジアンレストラン＆居酒屋ルタオLeTAO」と自己紹介しています。
http://echigoya.namaste.jp/food/cgi-bin/img-box/img20140312220745.jpg
http://echigoya.namaste.jp/food/cgi-bin/img-box/img20140312220710.jpg

ここですか？ラーメン屋じゃないの？と躊躇っていると店からアジア系外国人男性が出てきたので
声をかけてみると、ここですよ。店の横の砂利敷きの駐車場に車を停めて、おそるおそる入店。
http://echigoya.namaste.jp/food/cgi-bin/img-box/img20140312220816.jpg

どう見てもラーメン屋か居酒屋じゃ…仕方ないからラーメンでも食べて帰ろうか～と半分諦めながら
メニューを見ると、ラーメンだけでなく本格カレーメニューも確認できたので安堵。
http://echigoya.namaste.jp/food/cgi-bin/img-box/img20140312220958.jpgメニュー
http://echigoya.namaste.jp/food/cgi-bin/img-box/img20140312221020.jpgカレーメニュー

とは言えどういうものが出てくるのか不安で、安全策として一番値が張るＣセット1,700円を注文。
カレーはサグチキンとマトンマサラを選択。ドリンクはチャイで。
http://echigoya.namaste.jp/food/cgi-bin/img-box/img20140312221101.jpg
http://echigoya.namaste.jp/food/cgi-bin/img-box/img20140312221137.jpg
ちゃんとしたものが出てきました。真面目なネパール人が丁寧に作ったインド料理という印象。

シェフに少し話を聞くとやはり彼はネパール人で、アジアンガーデン味富（みと）＠下妻や
結城のレストラン（店名不明）で働いていたとのこと。
味富＠下妻（閉店）は結構気に入っていた店でした。なるほど丁寧さが共通しているなと。
水海道駅前に出店したのは１年数月前だとか。（何度も前を通っていたのに全然気が付かなかった）

どういう経緯で出店することになったのか、何故ラーメンメニューも出しているのか、
ネパール人シェフが作る中華そばとはどんな味か、いろいろ気になりますが、
駅前という立地が良いのかシェフの真面目そうな人柄ゆえか
常連さん（日本人）がついているようでこの日も何人も店内に居て賑やかだったので、
それ以上は話を聞くのを遠慮しました。

カシミールカレー居酒屋＠古河

http://echigoya.namaste.jp/food/cgi-bin/img-box/img20140313002739.jpg
入口の様子

http://echigoya.namaste.jp/food/cgi-bin/img-box/img20140313003129.jpg
店内の様子。テレビがカラオケの機械になっていた。

http://echigoya.namaste.jp/food/cgi-bin/img-box/img20140313003208.jpg
http://echigoya.namaste.jp/food/cgi-bin/img-box/img20140313003235.jpg
メニュー表

茨城スレから天災、なんかカオス状態・・・

**カレーなる名無しさん** · 2014/03/16(日) 05:02:44.31

>>678
南インド地方の料理の事は知らなかったな

**カレーなる名無しさん** · 2014/03/16(日) 08:44:33.84

>>674
近所のネパール人がやってるインド料理屋では、ただのチキントマトカレーだったけど何か
特別なのはやたら甘いくらいか

**カレーなる名無しさん** · 2014/03/16(日) 09:04:17.63

>680
同じインド人でさえ、北と南では互いに自分の国の料理と思ってないみたいだし。
ネパールからならやっぱりニューデリーとかコルカタが近いからじゃないのかな。

**カレーなる名無しさん** · 2014/03/16(日) 23:09:29.83

修行じゃなくて出稼ぎな

**カレーなる名無しさん** · 2014/03/16(日) 23:56:04.88

日本に来て料理の修行始めたネパール人とかザラだって。
ツイッターで有名な「大好き日本」の人も素人だったしね。
インド人が作る料理と違うモノが多いのはそういう事情がある。
インドで修行したなら、インド人と同じモノを作れなきゃおかしいだろ？
味付けの加減はあるとしてもさ。

**カレーなる名無しさん** · 2014/03/17(月) 08:17:09.55

>684 はテンプレ系インド料理屋に多い即席ネパリ料理人の話をしてるんだよな。
一方、数多くはないがまともな料理人もいる。しかし、ネパール料理を作れない。
料理の修行をしたのがインドでだからってオチ。

**カレーなる名無しさん** · 2014/03/17(月) 08:41:29.27

生まれ育った土地で体に染み付いた感覚からは逃れられない

**カレーなる名無しさん** · 2014/03/17(月) 12:19:57.23

好きなように作ったらそうだろう。
ただし、インド・ネパールの人たちの料理に対する姿勢はとても保守的だから、
修行して一旦憶えたレシピはそうそう曲げないようだ。味見しない人すらいる。

慣れ親しんだネパールのおふくろの味とは別に、仕事で学んだインド料理は、
かたくななまでにそのままに作る、それが料理人だと思ってるようだ。
もちろん、日本に来ると材料の問題もあり、変化も余儀なくされるんだろう。

**カレーなる名無しさん** · 2014/03/17(月) 12:27:29.47

味覚も嗜好もまたとても保守的

**カレーなる名無しさん** · 2014/03/17(月) 14:00:57.62

名前忘れたけど、ネパール風小籠包は旨いな。もう、小籠包と何が違うのか分からんが

**カレーなる名無しさん** · 2014/03/17(月) 16:57:56.41

モモだったら小籠包とは似ても似つかないが…

**カレーなる名無しさん** · 2014/03/17(月) 18:11:50.17

ネパール系でインド系と違うな、と思うのは
サグカレーのほうれん草が微塵切りだったりザク切りだったりでインド系ほどなめらかでない感じ。
チーズナンもインド系だと普通のナンにチーズがまぶしてあるけどネパール系は中に入ってる。
練りこんであるのではなくナンの生地でチーズをくるんで丸めて平たく延ばして焼くので
中華まんを平たくしたような感じの丸いナンになってるところが多い。
ネパール料理は中華料理の影響が感じられますね。

>>690
モモは中に汁が入っているわけではないね。

**カレーなる名無しさん** · 2014/03/17(月) 19:38:29.91

サグやパラクをブレンダーで滑らかに作るときには、
大量に菜っ葉を入れないと風味が薄くなってしまうそうで
菜っ葉が手に入りにくい場合は刻んで入れて風味を残すと
聞いたことがあります

**カレーなる名無しさん** · 2014/03/17(月) 20:39:11.89

八潮にあるパキスタン料理の店は本格的でいいね。
ニハーリが美味しかった。

**カレーなる名無しさん** · 2014/03/17(月) 21:01:51.31

>>693
シャージ？

**カレーなる名無しさん** · 2014/03/17(月) 22:40:29.30

ニューホットマサラ?

**カレーなる名無しさん** · 2014/03/18(火) 08:04:40.68

>>691
近所のネパール&タイ&北インドの店は普通の小籠包だった。汁多めで豚肉
あちらはマトン使うらしいが

**カレーなる名無しさん** · 2014/03/18(火) 09:48:45.20

>>696
中国製の冷凍小籠包を使ってるんだよw

**カレーなる名無しさん** · 2014/03/19(水) 11:55:54.32

>>694 >>695
カラチの空って店。
かなりディープなパキスタン料理が食べられる。

**カレーなる名無しさん** · 2014/03/20(木) 00:06:06.83

空手のカラ?

**カレーなる名無しさん** · 2014/03/20(木) 00:55:55.45

>>698
そうでしたか。
茨城の坂東市にもあるけどシャージもいいですよね。

**カレーなる名無しさん** · 2014/03/20(木) 11:18:59.71

ほうれん草カレーって、蓚酸はどうやって取り除いてるの？

**カレーなる名無しさん** · 2014/03/20(木) 11:27:44.65

米国人って、平気でほうれん草を生でサラダにして食べるよね。マッシュルームも
世の中は色々

**カレーなる名無しさん** · 2014/03/20(木) 11:34:02.14

サラダ用に品種改良されたほうれん草って日本でも大分前からあるし珍しくないと思うが

**カレーなる名無しさん** · 2014/03/20(木) 12:07:39.35

で、みんな、それ使ってるわけ？

**カレーなる名無しさん** · 2014/03/20(木) 12:08:58.68

マッシュルームやカリフラワーは生でも害はないが、普通のほうれん草は…

**カレーなる名無しさん** · 2014/03/20(木) 12:11:34.02

サグは別にホウレンソウってことじゃないよね

**カレーなる名無しさん** · 2014/03/20(木) 14:09:30.45

>>706
ほうれん草を含めた青菜のことでしょ
ほうれん草自体はパラク

**カレーなる名無しさん** · 2014/03/20(木) 17:32:05.50

「いつも出回ってるほうれん草ではない、季節ものの青菜」を
料理に使うときにサグと呼ぶようだ
たいていはアブラ菜かカラシ菜が使われるらしい

**カレーなる名無しさん** · 2014/03/21(金) 00:50:19.97

ほうれん草や小松菜じゃないとあんなに深緑色出ないんじゃない？

**カレーなる名無しさん** · 2014/03/21(金) 01:04:58.15

実際にはお茶っ葉みたいな乾燥青菜？を使うところもあるとか。

**カレーなる名無しさん** · 2014/03/21(金) 08:50:42.22

それに緑色何号かを足して…

**カレーなる名無しさん** · 2014/03/21(金) 12:07:15.95

その辺の雑草で。

**カレーなる名無しさん** · 2014/03/21(金) 22:51:47.85

安い缶詰め開けて。

**カレーなる名無しさん** · 2014/03/22(土) 12:15:51.70

>>712
中国のつけ麺じゃないんだから・・

中国伝統のつけ麺は水餃子みたいに麺が湯に浸かった状態で供される。その湯には店の周囲に生えてる雑草(多分アブラナ科)が入っている。

**カレーなる名無しさん** · 2014/03/23(日) 02:34:15.73

中国伝統のつけ麺w
どこのなんていう料理か書いてみろよw

**カレーなる名無しさん** · 2014/03/23(日) 08:20:44.34

いずれにしろ完全にキチガイですね

**カレーなる名無しさん** · 2014/03/23(日) 14:00:10.57

あっ・・・このスレにも↑こいつが湧いてでちゃった

**カレーなる名無しさん** · 2014/03/23(日) 17:31:47.45

雑草などという草はない！！

タンポポやアブラナ科なら食えるだろ
野生だとちょっと苦味やえぐ味が強いけど

**カレーなる名無しさん** · 2014/03/23(日) 23:29:46.53

>>715
沾水麺(ジャンシュイメン)
沾とは水(湯)につけるという意味

男性用皮ベルトみたいに幅広いで50cmはあろうかというぐらい長い麺
トマトベースのかき卵入りスープに付けて食べる

陝西省岐山楊陵

**カレーなる名無しさん** · 2014/03/26(水) 17:59:03.68

生えてたペンペン草かじった事あるけどうまかったよ

**カレーなる名無しさん** · 2014/03/26(水) 19:25:24.30

>>720
そりゃー春の七草のひとつのナズナだもの

**カレーなる名無しさん** · 2014/03/26(水) 20:25:52.08

スズナ、スズシロ、セリ、ナズナ、ゴギョウ、ハコベラ、ホトケノザ
お、来年の七草はドライカレー風粥にしてみよう

**カレーなる名無しさん** · 2014/03/26(水) 21:11:27.92

てす

**カレーなる名無しさん** · 2014/03/27(木) 17:17:47.32

ヨモギたくさん生えてきたからカレーに入れて食ったよ

**カレーなる名無しさん** · 2014/03/28(金) 14:03:55.14

>>724
町興しのB級グルメにありそう

**カレーなる名無しさん** · 2014/03/31(月) 16:40:51.59

なんかこの五国の中でネパールだけ異質な気がする
なんで一緒にしちゃったんだろ？

**カレーなる名無しさん** · 2014/03/31(月) 18:29:12.21

>>726
個人の感想だが食文化に関していえば他と距離があるなと思えるのはスリランカだな。

**カレーなる名無しさん** · 2014/03/31(月) 19:31:04.23

どこも大英帝国だかインド帝国だかムガル帝国だかの一部だろ
あ、ネパールは違うかも

**カレーなる名無しさん** · 2014/03/31(月) 22:23:30.91

スリランカはカツオ節でダシとるからなー
ダシを取らず、スパイスだけで行くインドとは違いが大きい

**カレーなる名無しさん** · 2014/04/01(火) 01:24:15.33

本格的なネパール料理はあんまり食べる機会ないな

**カレーなる名無しさん** · 2014/04/01(火) 10:37:25.34

スリランカといえども一枚岩ではない
ネパールもしかり
ましてインド

インド/ネパール/パキ/バングラ/スリランカ ２

インド/ネパール/パキ/バングラ/スリランカ２