ウィキより
煮る（にる）とは､直接的には水･出汁などの液体を加熱することによって熱媒介とし､その液体に浸した食材へ間接的に加熱する調理法である｡
加熱した食材だけでなく､加熱に利用した液体（つゆ､汁）も同時に利用する｡
（そばやﾊﾟｽﾀのように別個で利用する､あるいは全く利用しない調理法は｢ゆでる｣となる｡）
煮て調理された料理は煮物と呼ばれる｡
｢焚く･炊く（たく）｣とも称し､この用例は西日本に多い｡
食材への更なる食味浸透を目的に､時間をかけて煮ることを煮込む（にこむ）と呼ぶ｡
これを進め､液体がほぼ蒸発するまで煮る調理法を煮切る（にきる）と呼ぶ｡