京都の美味しいカレー屋さん 16皿目
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
0001カレーなる名無しさん
2010/10/21(木) 21:48:46,ｲ │
// |:!
//,. -/r‐- ､| !
/,/ ./ | _」 ﾄ､
/.＼`/ |二...-┘ ヽ
. i ,.>､;／ｰ- ､ l
! ∠..＿;'＿＿＿_＼ |
,!ｲ く二> ,.<二＞｀＼.､ヽ.
／'´レ--‐' ﾉ. `ｰ---- ､ |＼ ヽ、
>,,l ／ ヽ,,, ,||!!ヽ
ﾍ|||| | --t---,,,,,, ＼ / - ﾉ
|..|.ll,,. '''---'''---- / /,,,/ ＜ はい、受けた！
.''!!''- '''''---- /|||!!
＼ ,,,---iiiilll!!!||'
~~--ノ
過去ログ
1皿目 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/curry/1070313944/
2皿目 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/curry/1109172434/
3皿目 http://food7.2ch.net/test/read.cgi/curry/1137601521/
4皿目 http://food8.2ch.net/test/read.cgi/curry/1173708001/
5皿目 http://food8.2ch.net/test/read.cgi/curry/1206884554/
6皿目 http://food8.2ch.net/test/read.cgi/curry/1214121491/
7皿目 http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/curry/1221804267/
8皿目 http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/curry/1229866386/
9皿目 http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/curry/1236273745/
10皿目 http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/curry/1241555029/
11皿目 http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/curry/1244551724/
12皿目 http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/curry/1249142644/
13皿目 http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/curry/1254839440/
14皿目 http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/curry/1263223385/
15皿目 http://toki.2ch.net/test/read.cgi/curry/1275045398/l50
※インド料理屋などの話はよそでやってくれや。
0403カレーなる名無しさん
2010/12/27(月) 22:20:21ただの業務用レトルトカレー
0404カレーなる名無しさん
2010/12/27(月) 22:22:13その通り非常に正しい
0405カレーなる名無しさん
2010/12/28(火) 11:31:13チケット代払い戻ししてやれよ
0406カレーなる名無しさん
2010/12/28(火) 11:44:03カフェって業務用レトルト多いよな。河原町三条に最近できた喫茶葦島
もそうだった。珈琲はこだわってるほうだからカレーも手作りかな？と
期待したがレトルトだった。９００円。高い。
0407カレーなる名無しさん
2010/12/28(火) 13:20:57近隣の働いてる人が昼食にくる様な喫茶店だとカレーは作ってる事が多いな
0408カレーなる名無しさん
2010/12/28(火) 14:26:21そういや最近ゴバーンというフリーペーパーに載ってた
喫茶チロルは手作りのようだな。カレーメニューがやた
らと多くてカレー専門店風な感じだ。今度食べに行く予定
0409カレーなる名無しさん
2010/12/28(火) 18:12:13チロルってどこにあるの？
0410カレーなる名無しさん
2010/12/28(火) 18:57:37俺にも教えれ
0411カレーなる名無しさん
2010/12/28(火) 19:48:060412カレーなる名無しさん
2010/12/28(火) 20:26:440413カレーなる名無しさん
2010/12/28(火) 21:52:050414カレーなる名無しさん
2010/12/29(水) 15:41:45食べログの京都×カレーライスジャンルで上位じゃないか。
味はビヤントから辛さを抜いたような感じのカレー粉系
カレーだな。量は大盛りでちょうど良かった。
0415カレーなる名無しさん
2010/12/29(水) 18:43:33何種類か他のスパイスを入れてるのかもしれないが耳かき1杯分入れても1種類になるからねｗ
後味がもの凄くスッキリした後口で俺も大好きなカレーの一つなのだが
後味の余韻が残るような添加物まみれのカレーが好みの人には物足りないかもね
余分なものを全て引き算したかのようなカレーである意味辛さで食わす要素が大きくなる
そんなカレーの辛さを抜いたようなチロルって店はどうなのかなｗ？
食べていないのに批判するのは卑怯者なので食べに行くよ
0416カレーなる名無しさん
2010/12/29(水) 19:01:090417カレーなる名無しさん
2010/12/29(水) 19:46:060418カレーなる名無しさん
2010/12/29(水) 20:37:280419カレーなる名無しさん
2010/12/29(水) 20:43:13後から辛味を足してるのではなく元から辛味をもったカレー粉1種を使ってそう
あくまでも想像の範囲だが
リンゴやタマネギ、ニンニクなどの香味野菜を大量に長時間煮込んで抽出した感じの
独特の深みのある香りもない
かといってコンソメ粉やトリスープの元を大量に使った後味の悪さもないが
それでも少量は使ってるだろうな
大量に使うともっとボディーがしっかりしたケミカルな味になるからね
凄くシンプルでローリエが良い仕事をしてるカレー
とりあえず飽きのこないカレー。
0420カレーなる名無しさん
2010/12/29(水) 20:51:58俺のお気に入りはマレーシアのカレー粉が好みだな
0421カレーなる名無しさん
2010/12/29(水) 20:59:42ガラムマサラ1種類のみで味を決めちゃう店もあるからな
もはやガラムマサラではないとつっこみたくなるがｗ
0422カレーなる名無しさん
2010/12/29(水) 21:21:28あぁ・・ハズレ。またハズレ・・畜生またハズレ。 お？此処は・・って感じか？
９割不味い店で苛ついて出るが１割当たれば御の字ってとこかね？
0423カレーなる名無しさん
2010/12/29(水) 21:25:03好みも千差万別だし
0424カレーなる名無しさん
2010/12/29(水) 21:30:35辛さを抜いたらイカんでゲソ
0425カレーなる名無しさん
2010/12/29(水) 21:43:38時々、カツ・ビーフ辛口・大も頼むけど。
0426カレーなる名無しさん
2010/12/29(水) 21:53:230427カレーなる名無しさん
2010/12/29(水) 21:54:3330種類以上の秘伝のスパイスの調合がまさに神だった。
あれに代わる店がないんだよ orz
0428カレーなる名無しさん
2010/12/29(水) 21:58:18自作カレー作るか、京都のカレー屋食べ歩くかどっちかしかない
でもどこのカレー屋が正月営業してるかわからないのがつらいよな
0429カレーなる名無しさん
2010/12/29(水) 22:00:530430カレーなる名無しさん
2010/12/29(水) 22:02:000431カレーなる名無しさん
2010/12/30(木) 00:29:470432カレーなる名無しさん
2010/12/30(木) 08:54:20そもそも、カレー粉＝ガラムマサラ＝多種の香辛料を混ぜ合わせたもの
って基本を忘れていないか？
0433カレーなる名無しさん
2010/12/30(木) 10:30:16ガラムマサラも作り手によって個性が違う
当然分量も違うし、スパイスの保存状態や質によっても変わる
同じスパイスを輸入業者から購入した場合でもそこの輸入業者がどういった
保存状態で保管してるかなど地元の仕入れるバイヤーの目利きによっても
完全に香りが飛んだ質の悪いスパイスでも妥協して仕入れるバイヤーが多い
これは日本の食材バイヤーと違って国民性が出てしまう
個人輸入業で日本住みでなおかつ信頼できる家族から仕入れている業者があるのだが
ここはよく家族に説明をし連携がとれているのでカルダモンなどを注文しても
大津屋や有名通販所とは比較にならないほどの香りと甘味をもったカルダモン
もちろん他のスパイスも地元で消費されるであろう上質なものを譲ってもらえることも可能
値段的に通常の３倍程度が満足いくスパイスを送って貰うか店で手渡ししてもらっている
たまに遠い通販先でも顔を出す事で信頼が高まるので顔出しは重要だからね
ここは俺の秘密のスパイス通販さんでいつもこっそり発注しては自作カレーを楽しんでる
あたりまえの話だが日本でも山椒などでもピンキリがあるようにスパイスもピンキリがある
日本に流通してるのはランク的に１０段階中３〜５段階のものが多いと聞かされてる
良いものは日本と同じで地元のレストランで消費されてるということ
向うで食べて香りが違うのはそれが大きな要因の一つとも教えられたし
自分でホールスパイスを炒ってミルで調合し寝かせたものを比べると格段に違う事を
我が身で実体験した
俺のガラムマサラはカルダモン、シナモン、クローブ、ブラックペッパー、コリアンダー、クミン
キャラウェイ、フェヌグリーク、フェンネルを調合してるが
こういった調合の時にその時のスパイスの状態を素早く察知して量の調整をできる人が中に
はおられる、精密機械のように同じ状態にもっていかれる
スパイスのロットが変わると今まで調合していた味と結構変わる場合があるのだが
こういった凄い人はそれを調合段階で見抜き量を調整される
こういう人が本物だろうな
0434カレーなる名無しさん
2010/12/30(木) 11:41:00「今出川店が一番おいしかった」まで読んだ
どうでもいいのでもう読む気ない
0435カレーなる名無しさん
2010/12/30(木) 11:41:41そのブレンドされたカレー粉が各社から発売されてて
その１種類ってことだろ・・・
SBとCBのカレー粉の組み合わせはホテルでもよく
使われる
説明するまでもないと思ったが・・・俺が代わり
にレスしてやるよ
0436カレーなる名無しさん
2010/12/30(木) 12:17:05ホテルなのにカレー出てきたら焦るで…。
0437カレーなる名無しさん
2010/12/30(木) 12:18:35このスレに来るような人達はお気に入りスパイス屋や自作カレーなどして楽しんでると思うが
カレーは作るのも食べるのも本当に楽しいよね
0438カレーなる名無しさん
2010/12/30(木) 12:20:050439カレーなる名無しさん
2010/12/30(木) 12:55:46天下一品の話題は京都ラーメン板でやってくれないかｗ
0440カレーなる名無しさん
2010/12/30(木) 13:10:35肉、ネギ、ニンニク多い目でな。
その隣のカレー専門店が全く話題に上がらないのも、
ちと可哀想だが、高いしな、あそこ。。。
0441カレーなる名無しさん
2010/12/30(木) 13:14:26「沙羅」だっけ？味も店舗スタッフも特筆すべき点が無いよね。
それでも20年以上続いてるみたいだけど。
0442カレーなる名無しさん
2010/12/30(木) 13:17:29ラーメンの自作に凝った時期もあったな
結局はスパイスの奥の深さのほうに惹かれてカレー自作ばっかりになってるが
また時間のある時にラーメン作るか
カレーの場合は7割のカレー店よりも自作のほうが美味しく作れてしまう
その7割の店がレトルト、市販ルーの店だと言うわけでもなく
レシピ本に書かれた通りに作ると自然と7割の店より旨くなってしまう
それはプロのレシピ本に書かれてる通りに作るのは大量生産に向かないのと
原価が高くなるということ
プロのレシピ本の通りタマネギなどの香味野菜類を飴色まで炒める作業を実店舗
100人前出る店で実行するのは可能っかって話になってくるわけ
1人前に約大玉1個のタマネギを使うような欧風カレーなど100個のタマネギを炒めるわけで
ストイックに中華鍋やじっくり寸胴で炒めるなどする場合は相当な労力が必要
僕も100人前の欧風カレーを作った事があるけど
中華鍋3つにオーブン２つ フライヤーでオニオンフライとミックスにして飴色タマネギを作る
それぞれの特性があって甘味、苦味、深みっといった特製がでる
それを活かしながらカレーにあった割合で作る
これを前日に仕込み一晩寝かせてから使用する
その所要時間は毎日営業できる範囲を大きく上回る
いくらでも横着かます方法はあるのだが
あくまでもレシピ本に忠実に作った場合はこういったことになる場合が多い
その結果プロのカレー屋の7割の店よりも旨くなってしまうわけ
反論する人も多数いると思うが
これが実際に僕が感じた感想
0443カレーなる名無しさん
2010/12/30(木) 13:21:13ホテルオークラのカレーいっぺん食ってこいよｗ
ちゃんとしたホテルのカレーは手間暇かけたフォンド
ボーが効いてて旨いぞ。４０００円ぐらいするから
コスパ重視の人には向かないが
１０００円近辺の価格の沙羅より、すぐ近くにある
チロルの方がおすすめ。安いしなｗ
全席喫煙可だから嫌煙厨の虎せんは行かなくていいがｗ
0444カレーなる名無しさん
2010/12/30(木) 13:29:03所謂２番フォンドボーをカレーに使用するホテルが多いと聞いたが
１杯４千円なら１番も２番も使用してるかもね
欧風にはフォンドボーが合うと思われがちだけど
大量の香味野菜を大量に長時間煮込んだ出汁のほうが
個人的にはドロドロ欧風カレーには合うと思う
0445カレーなる名無しさん
2010/12/30(木) 14:46:18オレも10年ほど前、学校の給食室にある様な大きな鍋でカレー作った事あるな。
100人前とは言わんがそれくらいは作った。タマネギを一人1個、人参は一人1/2本くらいの計算で
ジャガイモはいれない派の人なのでいれなかったが、カレー粉は明治屋で買ったインデラカレー。
チキンカレーにして、ちょっととろみが足らなくなったから業務用のカレールー足したけどハッキリ
言ってめっちゃ美味かった。
大量のタマネギを炒めてから煮込んだカレーはショップではまず難しいことはよく理解できる。
それでも、どこかに美味しいカレー屋はないものか探しちゃうんだよねw
0446カレーなる名無しさん
2010/12/30(木) 15:32:53そうなんだよね
深めの中華鍋にタマネギ１０個が目一杯で後半超弱火でも焦げるスピードが速まるので
３つの中華鍋にタマネギ入れる時間をずらしながら炒めていくんだが３つの中華鍋と格闘しながら
３時間炒め続けてまだ３０個分。
その間にオーブンで焼けるのはタマネギ５個なので二つのオーブン利用して１０個
フライオニオンはフライヤーで一気に２０個揚げる
飴色タマネギを作るだけで約８時間も時間を費やした
これが毎日だと体を壊すよね。
0447カレーなる名無しさん
2010/12/30(木) 17:55:090448カレーなる名無しさん
2010/12/30(木) 19:44:430449カレーなる名無しさん
2010/12/30(木) 21:25:230450カレーなる名無しさん
2010/12/30(木) 21:29:52４０００円で大人が感動できれば安いモンだ。
感動できればコスパは良い。出来なければすこぶる悪い。だな。
0451カレーなる名無しさん
2010/12/30(木) 22:03:09これも悪くない年末だと思ったね
カレー１杯４０００円ってのはブランド料だろうが
原価はそれなりかけてると思うなぁ〜
１杯に７００円はかけてそうだね原価。
和牛のA-5ではなくNO5〜NO7ぐらいの脂分がほどよい牛バラと筋肉を使った
フォンドボーあたりを使用してるのかな？
以前の飛び牛の筋肉を使ったフォンドボースープを飲んだ事があるが
とても美味しかったと記憶してるがステーキは売り切れでありつけなく
Ａ−５とシェフオススメのＡ−４ランクのステーキを食べた
シェフオススメなだけあり断然後者が旨かったが
値段は前者のほうが遥かに高かったのを覚えている
飛び牛は時価でした
ステーキを食べ終えた後にサービスで出してもらった
飛び牛の筋肉がタップリ入った欧風カレーを食べたが
正直トロトロすぎてカレーには不向きでしたね
安物でも調理方法に適していればキラリと光輝けるというわけです
0452450
2010/12/30(木) 22:43:56８００円の定食五回喰っても何のネタにもならんが
この間ホテルでカレー喰ったら四千円もしましてね・・焦りましたわ。
って言ったら、ワハハ、お前どんなカレー喰ってきたんや？
てなるしね。
それだけでも１０００円の価値あるわな。後千円はホテルの雰囲気代。
後１０００円はカレーの原価。残りの千円が味に対するコスパと考えたら
高い食い物じゃないと思うよ。
じゃあ毎日喰え。と言われたら、泣いて謝るけど・・。
0453カレーなる名無しさん
2010/12/30(木) 23:02:49意訳して３行以内にまとめれば
やっぱり
久留味のオヤジは
神だった。
ってこった。
0454カレーなる名無しさん
2010/12/30(木) 23:25:36調べてみたら、それなりに流行ってるんだな
http://r.tabelog.com/kyoto/A2602/A260203/26000350/dtlrvwlst/
今度行ってみようかなと思うけど、
隣の天一の魅力の前では負けてしまいそうだorz
0455カレーなる名無しさん
2010/12/30(木) 23:47:48ついでにこっちも貼っておくよ近所だしはしごしたらどうかい
http://r.tabelog.com/kyoto/A2602/A260203/26002251/
0456カレーなる名無しさん
2010/12/31(金) 01:00:21知る人ぞ知る店ですかｗ
0457カレーなる名無しさん
2010/12/31(金) 01:14:43そうだよおんぼろ喫茶も人によってはそういう評価になるｗ
0458カレーなる名無しさん
2010/12/31(金) 09:20:47カレーハウス ナカザワだろうよ
行ったこと無いのは、人生を損してる
おまえらの好きなデカ盛り系だしな
0459カレーなる名無しさん
2010/12/31(金) 11:35:53玉ねぎ大好きな俺にはぴったりの玉ねぎカレーだ
0460カレーなる名無しさん
2010/12/31(金) 11:55:38ナカザワはたまらないと思う
地方から出て来た学生さんとかが母ちゃんを思い出しながら食べたり
0461カレーなる名無しさん
2010/12/31(金) 11:58:51あとはそのナカザワの店主のカリスマ性が問われるところ。
数々の伝説と武勇伝を残したあの店主を超えるような
カリスマ店主ってもう出てこないのかなぁ。。。
0462カレーなる名無しさん
2010/12/31(金) 12:28:000463カレーなる名無しさん
2010/12/31(金) 12:59:52いつの間にかカレーハウスにされてしまってたな
本業は珈琲だ
0464カレーなる名無しさん
2010/12/31(金) 13:29:53チケット乱売した後に計画倒産した寸借詐欺のクソ野郎のせいで
貧乏学生がどれだけ被害を受けたと思っているんだ。
0465カレーなる名無しさん
2010/12/31(金) 17:22:200466カレーなる名無しさん
2010/12/31(金) 17:55:270467カレーなる名無しさん
2010/12/31(金) 18:06:04あのコクとキレのあるカレールーは他では味わえないんだ。
0468カレーなる名無しさん
2010/12/31(金) 18:33:410469カレーなる名無しさん
2010/12/31(金) 23:01:09○クズ米について
多分、古米のことを言ってるのだと思うが、
専門店で大量のカレーを提供する場合には、
新米は不適切だという常識を知らんのか？
１年以上寝かした古米だと、乾燥がしっかりしているので、
大量にお米を炊き上げる際水加減が一定するし、
何よりルーと合わせた際の相性が抜群なんだよ。
カレーに限らず寿司業界でも常識なんだけどね。
何の知識も無いくせに出しゃばってくんな！
0470カレーなる名無しさん
2010/12/31(金) 23:12:430471カレーなる名無しさん
2010/12/31(金) 23:23:47ﾉ)ノ,(ノi
( (ノし
┐) ∧,∧ ﾉ 変なクスリやってるんだな。よく分かった。
..|( ( ....:::::::) (
￣⊂/￣￣7 ) ヽ lヽ,,lヽ
（/ 川口 /ﾉ ( ） やめて！
￣TT￣ と、 ﾞi
0472カレーなる名無しさん
2011/01/01(土) 00:19:57ありゃお煎餅用だぜ？
まぁ薬が決まってたら古々米だろうが事故米だろうが構わんだろうけどよ。
シラフの人間に出すもんじゃねぇし、実際支持を得られずに廃業。
京都にジャンキーは少ないと言う証だ。誠に結構。
0474カレーなる名無しさん
2011/01/01(土) 01:23:00....,,iiii'''''~ '''-,,,
'||!!' '!ij
'|||'' '!ll;,,
,il||~ '!llli,
|||~ ,-''''''' ''--,, ||||j
ｒ'!l||.≧―― ――≦ ||||||
（ ヽ| / ヽ |||||!!
>,,l ／ ヽ,,, ,||!!ヽ
ﾍ|||| | --t---,,,,,, ＼ / - ﾉ
|..|.ll,,. '''---'''---- / /,,,/ ＜ 哀れな奴が一名いるな
.''!!''- '''''---- /|||!!
＼ ,,,---iiiilll!!!||'
~~--ノ
0475カレーなる名無しさん
2011/01/01(土) 01:40:51古々米は炊き上がりがタイ米のようにパサパサしているから、
カレーには決して不向きな米というわけではないが、
こと富士山盛りの一品を提供するとなれば話は別だ。
そんなパサパサの米で富士山が作れるのか？？？
いい加減なデマを流すのは止めろよ。
0476カレーなる名無しさん
2011/01/01(土) 02:12:130477カレーなる名無しさん
2011/01/01(土) 02:27:31オマエのことだよwww
0478カレーなる名無しさん
2011/01/01(土) 02:29:280479カレーなる名無しさん
2011/01/01(土) 03:28:170481カレーなる名無しさん
2011/01/01(土) 17:08:530482カレーなる名無しさん
2011/01/01(土) 18:15:560483 【凶】 【1431円】
2011/01/01(土) 23:14:500484カレーなる名無しさん
2011/01/01(土) 23:32:25難解な日本語ですね。自分でおかしいと思わなかったのか？
0486カレーなる名無しさん
2011/01/01(土) 23:47:200487カレーなる名無しさん
2011/01/02(日) 01:38:17http://toki.2ch.net/test/read.cgi/curry/1286461177/
0488カレーなる名無しさん
2011/01/02(日) 08:12:15難解な日本語ですね。自分でおかしいと思わなかったのか？
0489カレーなる名無しさん
2011/01/02(日) 10:23:21もちつけ
0490カレーなる名無しさん
2011/01/02(日) 11:27:420491カレーなる名無しさん
2011/01/02(日) 13:16:480492カレーなる名無しさん
2011/01/02(日) 23:04:370493カレーなる名無しさん
2011/01/02(日) 23:19:030494カレーなる名無しさん
2011/01/02(日) 23:59:09とてもおいしかった記憶があるのですが。。。
0495カレーなる名無しさん
2011/01/03(月) 00:04:21ある。そんなにおいしいかなあ？量の少ないナカザワって感じ
0496カレーなる名無しさん
2011/01/03(月) 02:11:210497カレーなる名無しさん
2011/01/03(月) 08:50:460498カレーなる名無しさん
2011/01/03(月) 11:45:07早く元気に復帰して欲しい。
0499カレーなる名無しさん
2011/01/03(月) 13:33:030500カレーなる名無しさん
2011/01/03(月) 21:00:490501カレーなる名無しさん
2011/01/04(火) 22:30:240502カレーなる名無しさん
2011/01/05(水) 00:55:56
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています