【んー】ジャワカレー part2【にゃー】

**カレーなる名無しさん** · 2009/07/01(水) 09:37:07

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■前スレ
ジャワカレー
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/curry/1071321273/

**カレーなる名無しさん** · 2013/02/07(木) 07:08:22.50

湯で溶かすだけでいいのかな

**カレーなる名無しさん** · 2013/02/07(木) 08:47:33.97

>>848
その最初の半量分のスパイスは飛んじゃうよ。
ルーで煮込むことにメリットはないよ。

**カレーなる名無しさん** · 2013/02/07(木) 10:40:51.18

ルーには塩分、砂糖、油分、オニオンエキス、ニンニクエキス、牛豚鶏エキスなどが調味されてて煮込むことで
具材の深部にそれが染み込むんだよ

半量で煮込んで食べる直前に半量をさらに
加えて、スパイスを楽しむのが正しい

**カレーなる名無しさん** · 2013/02/07(木) 10:55:15.82

>>851
そんな煮しめみたいな作り方をしなくてもいいように、市販のルーはすごくブイヨンリッチな状態
に作ってある。ソースとして具材に絡んだだけの状態で十分に味わえる、濃い状態ね。
みんなあまり意識しないけど、市販のルーってあくまでもインスタントだからね。

**カレーなる名無しさん** · 2013/02/07(木) 11:21:14.74

あと、煮込むことにメリットはないって書いたけど、>>849が言うように湯に溶かすだけじゃデンプン
が固化してとろみが出ないから、ある程度は煮込む必要はあるよ。

**カレーなる名無しさん** · 2013/02/07(木) 20:08:01.09

ある程度煮込んで、仕上げにガラムマサラで香りを補うのが正解みたいだな。

**カレーなる名無しさん** · 2013/02/08(金) 00:15:53.76

>>853

よくカレーうどん作る際に湯に溶かすが、とろみ出るよ

**カレーなる名無しさん** · 2013/02/08(金) 08:38:42.19

フレーク状のが良いのかな

**カレーなる名無しさん** · 2013/02/08(金) 14:21:11.25

結局、通ぶった奴が言ってる事って仕組みを理解できないとわけわからんのだけど？
いったいどういうことなんだってばよ？

**カレーなる名無しさん** · 2013/02/08(金) 15:50:08.70

煮込むものだと思っていた

**850** · 2013/02/08(金) 23:35:00.55

上で偉そうなこと言った者だけど、料理とか好きな物を好きなように作れば
いいと思うよ。
煮込んだ方がいいと思ったらそうすればいい。
料理なんて楽しんだ者勝ちだし、ちょっと否定的に書きすぎた。
スレ汚し、ごめんね。

**カレーなる名無しさん** · 2013/02/09(土) 02:26:01.33

ある程度は煮込むほうが，良いと思います

**カレーなる名無しさん** · 2013/02/09(土) 10:00:47.88

料理は科学だと思い込むと痛い目を見た
みた？

**カレーなる名無しさん** · 2013/02/10(日) 01:41:36.70

煮込みは必要です

**カレーなる名無しさん** · 2013/02/11(月) 16:23:11.14

ジャワは、煮込まないようにするのがいいのかなあ

**カレーなる名無しさん** · 2013/02/12(火) 01:18:40.82

ジャワが美味いと聞いて作ってみたら、なんかスパイシー過ぎたな…
しかも脂が黄色くてあばばばば

**カレーなる名無しさん** · 2013/02/12(火) 07:42:05.15

煮込まない理由が、、、もう一つ分かりにくい

**カレーなる名無しさん** · 2013/02/12(火) 18:44:48.74

逆に煮込む理由がわからない。
インド料理だって5分がいいとこだろ。

**カレーなる名無しさん** · 2013/02/12(火) 19:14:22.64

初日　　スパイスがたっててもともとのルーの特徴を味わえる。
二日目　ルーと素材が吸収し合い熟成感が増すがスパイス感は衰える。
三日目　互いに吸収しあった結果味が平均化されメリハリがなくなる。

インドのカレーは煮込まないが日本のはいろいろ影響を受けてるのでどういうカレーにしたいかによって
煮込み方を調整すればいいのではないか。

**カレーなる名無しさん** · 2013/02/12(火) 20:35:18.50

カレーを煮込む人って、ＣＭとかの影響もあるのかなーって思う。
「じっくり煮込んだコクと香りの・・・」とかいかにもありそうなフレーズじゃんｗ
欧風カレーのフォンとかいわゆるブラウンソースなんかを作りこむ時にかなり煮込むけど、
それと勘違いしてるんだと思うよ。

**カレーなる名無しさん** · 2013/02/12(火) 20:40:20.86

煮込むかどうかは別として角のとれた2日目のマイルドさを好む人も多いのかもしれない。

**カレーなる名無しさん** · 2013/02/12(火) 20:46:36.72

角の取れたジャワカレーてどうなんよ・・
そゆう方々はｺﾞｰﾙﾃﾞｨﾝとかいくのでは

**カレーなる名無しさん** · 2013/02/12(火) 23:30:15.98

んなの好き好きだろ

**カレーなる名無しさん** · 2013/02/13(水) 01:01:13.79

煮込んだカレーが好きな人はジャワじゃなくてコクまろとか食ってればいいと思うんだけど。

**カレーなる名無しさん** · 2013/02/13(水) 01:03:22.36

どう作ってもジャワカレーはうまいのだ。

**カレーなる名無しさん** · 2013/02/13(水) 01:16:23.11

煮込んだジャワの味がこくまろに出せるならコクまろでもいいがジャワにしか出せないんだ

**カレーなる名無しさん** · 2013/02/13(水) 04:15:32.45

>>873　手塚先生乙

**カレーなる名無しさん** · 2013/02/14(木) 07:01:24.18

煮ることを否定するのはどうして

**カレーなる名無しさん** · 2013/02/14(木) 09:12:22.54

>>876
上嫁。
香りが飛ぶ、全体が煮詰まる、鍋底が焦げやすくなる・・・これらを上回るメリットがない。

**カレーなる名無しさん** · 2013/02/15(金) 03:36:37.99

そもそも好き嫌いの世界に正しさを持ち込もうとするやつが一番タチが悪い

**カレーなる名無しさん** · 2013/02/15(金) 07:06:15.67

香りが飛んでいやなら、カレー食う前にスパイスだけ先に食えよ

**カレーなる名無しさん** · 2013/02/15(金) 07:21:26.86

スパイス美味ぇw

**カレーなる名無しさん** · 2013/02/15(金) 14:46:50.77

香りが飛ぶとか焦げるとか、、、っどういうに煮込み方をしてんだよ

**カレーなる名無しさん** · 2013/02/15(金) 18:46:19.28

煮込みたい人はべつに誰にも迷惑かけるわけでなし、好きなだけ煮込めばいい
んじゃないかな。
上の人もそう言ってるよ。
単なる「好き、嫌い」の問題だろ。
俺はそんな朝鮮人みたいな作り方嫌だけど。
朝鮮人のラーメンの作り方知ってるか？
「味が染み込むから」って、最初からスープ入れて麺を煮込むんだぜ。

**カレーなる名無しさん** · 2013/02/15(金) 19:15:19.77

染み込むのは温度が下がる時なのになぁ

**カレーなる名無しさん** · 2013/02/15(金) 19:21:11.35

日本のカレーはイギリスを経由して入ってきてるんだよ。
それ自体インドのようにスパイスを使いこなす料理というよりもともとヨーロッパにあったシチューやスープなどにカレー粉を加えて生まれたもの。
それらの影響、和食、インド料理の影響を受けたのが日本風カレーといえる

**カレーなる名無しさん** · 2013/02/15(金) 19:24:30.17

ジャワカレーだって他のルーと比べたらスパイシーかもしれないけど
やはりそこは煮込み料理の影響を受けた日本風カレーの枠組みから出ていない。

**カレーなる名無しさん** · 2013/02/16(土) 07:56:38.79

煮込まないカレーもあるのか

**カレーなる名無しさん** · 2013/02/16(土) 10:15:07.80

煮込めばおいしくなるのにね

**カレーなる名無しさん** · 2013/02/16(土) 18:00:04.31

お前らって優しいね

>>825みたいなアスペの思い込みに対して煮込む煮込まないの問題でこれだけレスを無駄に消費して
たぶん825はルーを生のまま食べてもおいしいと言い出す味覚障害

**カレーなる名無しさん** · 2013/02/16(土) 19:50:09.41

無駄かどうかは呼んだ奴それぞれが感じればいいことでお前が決め付けるような話ではないと思われ。

**カレーなる名無しさん** · 2013/02/17(日) 03:06:14.31

近くのスーパーで中辛と辛口のみ日替わりで127円になる。
数量限定一杯買っときたいけど残ってるといいな。
ジャワ慣れするまでは箱裏通りの作り方で行く。

**カレーなる名無しさん** · 2013/02/17(日) 05:29:09.79

煮込むほうがうまいですよ

**カレーなる名無しさん** · 2013/02/17(日) 06:45:44.44

ジャワ127円とか羨ましいな
自分が買ったのは一番安くて158円だわ

**カレーなる名無しさん** · 2013/02/18(月) 07:28:34.43

煮込んでいて、鍋を焦がした人かもな

**カレーなる名無しさん** · 2013/02/18(月) 18:38:02.04

>>878
初めてこのスレ開いたら名言があって感動してしまった

**カレーなる名無しさん** · 2013/02/18(月) 19:07:10.09

わかりやすい自演乙

**カレーなる名無しさん** · 2013/02/18(月) 19:36:08.54

3日目のジャワでカレースパにした。それなりにおいC。

**カレーなる名無しさん** · 2013/02/19(火) 19:14:22.18

煮るのが正解だろ

**カレーなる名無しさん** · 2013/02/19(火) 20:12:25.42

うちの場合は野菜は煮る、ルウ投下後は煮立たない程度に加熱後に冷ます、だな

**878** · 2013/02/19(火) 20:20:53.34

>>894
それ有吉が言ってた。でも鋭いよねｗ

**カレーなる名無しさん** · 2013/02/19(火) 22:18:47.03

業務スーパー行ったついでに、業務用のジャワ見てきた。
もっとデカいと思ってたけど、意外にコンパクトだった。

**カレーなる名無しさん** · 2013/02/20(水) 00:22:01.63

ちょっとまって、煮る煮る言ってるのは勿論ルー投下前の話だよね？

**カレーなる名無しさん** · 2013/02/20(水) 06:51:35.78

煮ないと固いしコクが出ない

**カレーなる名無しさん** · 2013/02/20(水) 18:49:02.14

最初は野菜スープ作るように煮る

**カレーなる名無しさん** · 2013/02/20(水) 21:51:11.61

＜正しい作り方＞
具を炒める→煮込む→火を止めてルーを溶かす→数分間煮てきれいに溶かす
→火を止めてあら熱が取れたら鍋のまま冷蔵庫へ→食べる分だけ小鍋で温めなおす→食う

**カレーなる名無しさん** · 2013/02/20(水) 22:55:57.60

じゃあご飯はいらないのかよ

**カレーなる名無しさん** · 2013/02/21(木) 00:13:16.03

ルー投下前に煮込むのって指摘するのもアホらしいほど当たり前の話じゃないのか？

**カレーなる名無しさん** · 2013/02/21(木) 06:58:25.24

いい加減、煮方スレでも立てて、そっちでやってくれないかな。

**カレーなる名無しさん** · 2013/02/21(木) 07:52:17.96

牛肉の臭み取るのどうやるのがいい？

**カレーなる名無しさん** · 2013/02/21(木) 10:27:54.70

消臭剤を使え

**カレーなる名無しさん** · 2013/02/21(木) 10:50:18.54

煮込まないなんて、どうかしてるぜ

**カレーなる名無しさん** · 2013/02/22(金) 03:25:23.91

俺が歳取ったせいかな？ルーの味が変わったと思わない？

**カレーなる名無しさん** · 2013/02/23(土) 04:02:41.87

煮込む火力の調整すればいい

**カレーなる名無しさん** · 2013/02/23(土) 10:06:25.21

基本的に煮込みは重要だ

**カレーなる名無しさん** · 2013/02/24(日) 01:26:59.05

煮込まなきゃカレーの良さが出ないでしょ

**カレーなる名無しさん** · 2013/02/25(月) 18:58:26.67

当たり前

**カレーなる名無しさん** · 2013/02/26(火) 07:46:21.39

焦がさないように、長時間煮るのがプロだと思う

**カレーなる名無しさん** · 2013/02/26(火) 20:37:17.67

煮込んで風味飛ぶからダメとか言ってるやつはもちろんベロを歯ブラシでごしごししてんだろうな？
鼻うがいもちゃんとしていってんだろうな？あ？

**カレーなる名無しさん** · 2013/02/27(水) 00:13:32.61

水からじゃなくて湯から入れる人いる？
メリットは早く作れる、デメリットは何かある？

**カレーなる名無しさん** · 2013/02/27(水) 10:17:37.56

>>917
スパイスの風味は舌じゃなくて鼻腔で感じるんだけどな。
それはそうと、歯ブラシで舌をゴシゴシはまじでオススメする。
風邪をひきにくくなるぞ。

**カレーなる名無しさん** · 2013/02/27(水) 11:21:08.04

>>919
２行目見えないの？

**カレーなる名無しさん** · 2013/02/27(水) 11:49:51.31

インスタントラーメンのスープは火を止めてから、と同じ事。

**カレーなる名無しさん** · 2013/02/27(水) 17:13:38.85

煮込み否定は論外

**カレーなる名無しさん** · 2013/02/27(水) 18:19:10.36

インスタントで湯切りしない奴は許せない

**カレーなる名無しさん** · 2013/02/28(木) 01:59:36.60

>>911
ジャワはわかんないけどバーモントは確実に変わってるね(´・ω・｀)

**919** · 2013/02/28(木) 10:13:23.68

>>920
じゃあおまえは１行目が見えないんだなｗ

**カレーなる名無しさん** · 2013/02/28(木) 20:19:12.33

煮込めば煮込むほどおいしくなるのは、ジャワでも同じ

**カレーなる名無しさん** · 2013/03/01(金) 19:12:33.14

煮でNGしたら飛びすぎﾜﾛﾀ

**カレーなる名無しさん** · 2013/03/02(土) 04:42:05.11

煮込まないカレーがあってもいい

**カレーなる名無しさん** · 2013/03/03(日) 01:10:16.29

何が好きでもいいけど自分のけったいな味覚を他人に押し付けんなや

**カレーなる名無しさん** · 2013/03/03(日) 18:59:33.29

>>908
あまり強火で炒めない。
日本酒を振り掛ける。

**カレーなる名無しさん** · 2013/03/04(月) 21:08:27.65

業務用１キロジャワカレー
って、家庭向けジャワカレーと中身違うんだな。
家庭向けの方が高級感ある味だから。

**カレーなる名無しさん** · 2013/03/05(火) 03:20:35.78

うそおつ

**カレーなる名無しさん** · 2013/03/06(水) 08:22:17.10

煮込んでも、風味が飛ぶってことないですよ
焦がしちゃだめだけど

**カレーなる名無しさん** · 2013/03/06(水) 18:27:46.24

俺はジャワは１日目が一番好き。
２日目以降って玉葱とかが溶けてか、なんか甘く感じてしまう。

**カレーなる名無しさん** · 2013/03/07(木) 08:24:26.54

確かに良く煮込んだジャワの次の日は最高

**カレーなる名無しさん** · 2013/03/07(木) 21:59:32.64

>>933
じゃあなんでスパイスだけ別に最後に入れるんだろうね。
風味が変わらないならルーに練り込むだけでいいのにね。
なんでだろうね。
教えてほしいね。

**カレーなる名無しさん** · 2013/03/08(金) 19:01:39.33

煮込まないカレー？

**カレーなる名無しさん** · 2013/03/09(土) 19:11:46.04

不思議なカレー

**カレーなる名無しさん** · 2013/03/10(日) 16:10:37.91

しっかり煮込むことが大事です

**カレーなる名無しさん** · 2013/03/10(日) 17:09:28.68

一通り、有名なカレールーのスレは読んでるけど、ジャワカレーのスレだけは
よくレスが付きますね。それだけ人気があるって証拠なのかな？

市販のカレールーの中じゃ、一番旨いですか？スレ住人のみなさん。

**カレーなる名無しさん** · 2013/03/10(日) 17:19:19.75

一番旨いとまでは言えない

**カレーなる名無しさん** · 2013/03/10(日) 17:36:31.73

一番とか言い得るのは全てのルーを試したやつだけだ

**カレーなる名無しさん** · 2013/03/11(月) 00:27:01.41

煮込み過ぎにも注意が必要

**カレーなる名無しさん** · 2013/03/12(火) 11:37:48.97

>>940
マジメな話、俺が食ったことがある市販カレーの中じゃ３番目ぐらいに好き。

**カレーなる名無しさん** · 2013/03/12(火) 13:27:13.03

俺は二番目に好き

**カレーなる名無しさん** · 2013/03/12(火) 18:23:12.50

煮込むほど味は深くなる

**カレーなる名無しさん** · 2013/03/12(火) 23:18:04.45

千葉真一「うん！この味」

**カレーなる名無しさん** · 2013/03/13(水) 08:09:50.91

焦がしちゃうと台無しになるので、煮込み入には注意が必要です