初の書き込みですが、カレーも出す飲食店やってます。
家のカレーには子供向けに量を増やすためジャガイモを必ず入れますが、
店のカレーには入れません。
理由はじゃがいも入れるとせっかくのソースの味を損ねるから。
うちの店では何日も置いたりはしないので、腐るという心配はありません。
なのでうちの店のカレーは肉・たまねぎ・赤ワイン・水・カレールー（９種類）だけ。
カレーは人の数だけこだわりがあるので面白いですね。