>>799
インド料理は「寝かせて旨くなる」ものではありません。
作り置きしてたらスパイスの香りが飛んでしまいます。
寝かせておいしくなるのは日本の家庭のカレーです。
そして、その手のカレーを180人分一気に作ることはありません。
一日200食売れる店だとして、仕込みは一日２回するはずです。
何故なら店内スペースが限られてるからね、個人店は。