>>135
でんぷんってアミロースとアミロペクチンでしょ。
アミロースは熱水に溶けるけど、アミロペクチンは溶けないよ。

メークインなど、じゃがいもの品種によっては煮崩れしないし、
そもそも煮崩れさせるって料理下手でしょ。