今更だけど
>>入居店との契約は店舗や設備の賃貸にとどめる。
>>経営を圧迫しないよう、マージンは取らない。
http://www.asahi.com/komimi/TKY200802180390.html

食べ物屋で賃貸しじゃない(マージンをとる)なんてまず無いよ。
なんかそんな当たり前のことを、さも珍しいことのように言うのかなあ。