あらゆる種類の動物の飼料に使えることはともかく、飢饉の年には
人間の食糧としてすばらしい資源となるからだ。
どのように調理しても、この根は味がなく、粉っぽい。
分類してみれば、食事には好ましい材料のうちには入れられないが、
大量に供給されるし、栄養になればよいと考える人々には、むしろ、
健康によい栄養物である。ポテトは腹にガスのたまる鼓腸性の食物と
みなして間違いないが、農民や労働者の頑健な胃腸にとっては、
ガスなどはものの数ではない。