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縫い代が立ち上がった時のことだとおもう、
男性用のズボンがあれば、参考になるかもですが、
ズボンの、股の縫い代を割っっているときや、
２枚一緒に布端の始末をした時に、
縫い代を落ち着かせるのも兼ねて、押さえ布で処理をします。

縫い代を片倒して、ステッチをかける（押さえる）デザインだと、
押さえ布の処理は省いてるようです。