さばのみそ煮に使うさばについて教えて下さい。

[0001 姫 NG NG]

さばみそ煮作ろうと思ってスーパーに行くんだけど、塩さばしか
ありません。塩さばでもみそ煮ってできるのでしょうか？どなた
か教えて下さい。お願いします〜。

[0002 ぱくぱく名無しさん NG NG]

塩鯖じゃない鯖もあるじゃん。

[0003 姫 NG NG]

うちの近所のスーパーには売っとらんのですよ〜（＞＜）

[0004 ぱくぱく名無しさん NG NG]

できるでしょ？？塩鯖っって塩降ってあるだけ？
なら、あらちゃえばいい。甘口の料理でも塩は入れるし。

[0005 ぱくぱく名無しさん NG NG]

いや、塩サバはむしろ塩漬けに近いと思うよ。
やったことはないけど、ちょっと無理そうな気がする。

[0006 ぱくぱく名無しさん NG NG]

塩サバだとどう考えても塩分過剰になりそう。
新巻き鮭みたいに、塩抜きすればいいのかな？
生サバ売ってる店まで遠征したほうが早いと思うけど。

しかし、塩サバしか売ってない店ってなんかピンとこないや。
あまり魚を食べない地域なのかな。

[0007 5 NG NG]

>6
>新巻き鮭みたいに、塩抜きすればいいのかな？
オレも最初そうすれば、って思ったのさ。
でも鮭と比べて痛みやすい魚だから、塩サバになるまで、
なってからの流通段階、店から家まで、塩抜きしている間、
にかなりヤバめの鮮度になりそうな気がするよ。
それに青魚って鮭に比べて塩溶性タンパクが多いじゃん。
だからダメだと思うよ。
目先を変えて、ニシン蕎麦の上のニシンみたいに
甘露煮風だったらどうだろうね？味噌じゃないけど。

[0008 姫 NG NG]

＞４＆５
こないだ買った塩さば、表面ちょっとなめたら、しょっぱかったんで
塩かけてあるだけなのかもしれませんね。塩ヅケとなると、どうしよ
うもないですよね〜…。
＞６
広島市のスーパーです。結構魚食べると思うんですが。近くにもう一
軒あるから行ってみます＾＾それと塩抜きって、どうやるんですか？
＞７
か、甘露煮！？響きだけでも難易度Ｚ（；−；）

[0009 ぱくぱく名無しさん NG NG]

塩鯖の方が安いから、塩鯖でも作っちゃうよ、私。
鯖をよ〜く洗って、味噌を少なめにいれて、
砂糖とみりんとショウガを少し多めに、酒と水をかなり多めに。
生鯖だと少し醤油も入れるんだけど、塩鯖の時は入れない。
生鯖の時は汁が「とろん」とするまで煮るけれど、
塩鯖の時は汁が「しゃば、しゃば」で、煮るのをやめる。
生鯖程おいしくないけどね・・・・
一家の主婦としちゃ、財布と相談すると、「食えりゃいいのよ」
って日もあるわ・・・・悲しいけど。

[0010 ぱくぱく名無しさん NG NG]

塩サバならば、無理に味噌煮にするより、
焼く・船場汁・酒蒸しあたりのほうが美味しいのでは・・・。

[0011 ぱくぱく名無しさん NG NG]

確かにうちの近所のスーパーでも生の鯖は滅多に見かけません。
＃仙台に居た頃は簡単に手に入ったんですけどね。

塩鯖になってる時点で「さしすせそ」の基本から外れてますから
おいしいみそ煮にはなりませんね。
塩抜きするにしても生臭くなる可能性が大きいでしょう。
ちょっと足を伸ばしてデパ地下あたりで１匹手に入れた方がいいような気がします。

[0012 姫 NG NG]

＞９
おお！やっぱり作れるんですね＾＾味噌が少なめとは意外ですが
今度料理当番のときにやってみます。有難うございました♪
＞１０
焼くのはもう飽きちゃったんですよね＾＾；船場汁ってなんですか？
＞１１
面倒くさがるなってことですね〜〜（−−；）確かにデパ地下なら
置いてありそう♪

[0013 ぱくぱく名無しさん NG NG]

塩鯖の方が安いというのがよく分からないんですが……
鯖っていったいいくらぐらいするものなんでしょう。地方によって違うのかな。
うちのあたりは、小さめの生鯖が一本200円〜250円ぐらいです。（２〜３人分ぐら
いかな。４人分にはちょっと小さめかな、っていうぐらい）

[0014 ぱくぱく名無しさん NG NG]

>>13
地域によってはかなりの価格差があります。塩サバは冷凍の輸入物が入っている
ので安いですけど(片身100円てこともあります)、生のサバは輸入物がほとんど
ない(はず)なので、それなりの値段がしちゃいますね。

[0015 ぱくぱく名無しさん NG NG]

>>10
船場汁は、サバや大根を煮込んだ汁物。
名前から言って、関西の料理なのかな。
作り方は検索してね。

[0016 15 NG NG]

上は>>12の間違い。ゴメン。

[0017 ぱくぱく名無しさん NG NG]

>>14
なるほど、生サバが入る地方は安いけど、入らない地方だと塩鯖の方が
安いわけですか……
ちょっとカルチャーショックでした。

[0018 ぱくぱく名無しさん NG NG]

昔あるうどん屋で「鯖味噌煮定食」頼むと、一糸の乱れもない（？）、いつも
同じ大きさの身がいつも出てきて、どうやって作るのか不思議だった。
こないだ生協で買った冷凍物・３枚おろし・薄塩の鯖で味噌煮作ったら、
まさしくあのうどん屋の鯖が出現した。
冷凍物で煮てたんだね。納得。