◎●お菓子作りの質問・お答えします！◎●
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
0001菓子職人＠先生
NGNG専門はフランス菓子がおもで洋菓子全般です。和菓子は専門外です～すみません。
別でスレッドたてていたのですが、最初の説明不足のためここにあらたにつくりました。
レシピ～はここでの説明でうまく説明できないこともありますが
「こんな失敗してしまった！原因は？」とか「お菓子作りの疑問点」等の質問に貸し教室の経験と
今後の自分の勉強のためにも（こういったことでしっぱいするのんだ・・とかこういったことに疑問もつんだ等
私自身非常に勉強になることもあってこのようなスレッドたててみました）
是非お聞かせいただけたらと思います。
職人としてはもちろん、家庭でのお菓子作りの先生としての経験を生かしてわかりやすく
おこたえしていきたいとおもっていますのでおご質問どうぞ。
0662お料理名無しさん
NGNGレシピはありますか？
0663ぱくぱく名無しさん
NGNGおいおい、そのくらい自分で調べましょうよ。
普通の型よりかは高いけど、２５００円くらいあれば買えるよ。
でも、幅細のパレットナイフとか（型から出す時に使う。必須）
クレームオブタータ（メレンゲの気泡を安定させる薬品）とか、
電動ミキサー（手ではとてつもなく泡立てが辛い）とかないと厳しいから、
そういう周辺機器（？）まで入れると結構な出費になるね。
0664ぱくぱく名無しさん
NGNG普通はクリームオブタータなんて使わないよ
特別なものは電動ミキサーがあれば十分。
0665ぱくぱく名無しさん
NGNGきめ細かく出来やすい。
0666ぱくぱく名無しさん
NGNG砂糖を入れた時点で手で泡立てる
これが一番簡単で、ちゃんとキメ細か。
0667ぱくぱく名無しさん
NGNG添加物入ったもんなんか食えるか！
手作りの意味ねーYO
0668ぱくぱく名無しさん
NGNG先週末、そばがきが余ったので
適当に形を作ってそのまま油で揚げたら
外はかりっ、中は冷めてもふっくらな
美味しいものが出来たので、今度は
中に具を入れてオーブンで焼いてみようと
思いますが、そば粉をお湯で練ったものを
焼いても、油で揚げたように柔らかいものが
出来るでしょうか？
（本当に美味しかったです）
小麦粉を混ぜた方が良いでしょうか？
恐れ入りますがお時間がありましたら
お教え下さいｍ（＿＿）ｍ。
0669ぱくぱく名無しさん
NGNG0670ぱくぱく名無しさん
NGNGでも、全卵三個以上で共立てとかするときは、重たくて途中でへこたれそうになるので
持ってて損はないかな。
スフレとか、カキンカキンに角が立つメレンゲを大量に作るときにも使ってるよ。
0671初心者(5.9)＠登山板
NGNGアドバイスをお願いします。
つなぎの材料が不足しているらしく、焼くとボロボロを通り過ぎて、木っ端
みじんに崩れてしまいます。
南極点まで徒歩でたどり着こうという探検隊が考案したものなのですが。
レシピと作り方は以下の通りです。
材料（１人前）
卵黄・・・・・・56g
粉ミルク・・・・24g
無塩バター・・・100g
砂糖・・・・・・16g
オートミール・・48g
きなこ・・・・・48g
粉チーズ・・・・ 6g
マッシュポテト・22g
ゴマ・・・・・・35g
ナッツ・・・・・15g
ココア・・・・・28g
塩・・・・・・・適量
作り方
1)材料を全て細かく砕き、よく混ぜ合わせる
2)ラップ等でくるみ、冷蔵庫で１日寝かす
3)適当な大きさでフライパンで焼く。厚さは0.5～１cm程度。
0672ぱくぱく名無しさん
NGNG記事にもこれといった特徴的な香りや味ではない
（ちょっとバニラの香りはしたけどごくプレーンなバターケーキ系統の味）
ちゃんと卵、砂糖、粉、同量で作ったパウンドよりも
遥かにどっしりこってりとしたケーキを食べました。
美味しかったので作り方を知りたいのですが、
何というケーキかわかりません。
どなたか教えてくださると嬉しいのですが…
0673ぱくぱく名無しさん
NGNG0674無縁バター
NGNGおもしろいレシピ。
小麦粉以外のクッキーは作ったことがないので何ともアドバイスできませんが、
なんか興味深いッス。
粉ミルクやら、きなこやら栄養価が高そうですな。
フライパンで焼くのは問題無いのかな（バターが溶け出してない？）
単純につなぎの卵を増やしてみては、とか．．．
0675初心者(5.9)＠登山板
NGNG極限まで重量を減らしつつ、十分なカロリーとバランスのとれた栄養を
摂れるよう考えられたもので、100gで506kcalであります。
卵が少なかったのかもしれません。４人分作ろうと思って卵を10個用意
したのですが、それでも２個分ぐらい足りず、でもそのままで作ってし
まったのです。
マッシュポテトを、お好み焼き用ヤマイモの粉に変えてみたりしたのですが、
あまり効果なかったようです。
フライパンで焼く分には問題ありませんでした。
焼きながら食べるのならたいして問題ありませんが、携帯食料としての実用性
がないです。
0676ぱくぱく名無しさん
NGNG＞マッシュポテトを、お好み焼き用ヤマイモの粉に変えてみたりしたのですが、
あまり効果なかったようです。
このあたりに敗因が有るような気がする。
マッシュポテトの方が結着力が有ると思いますよ。
0677ぱくぱく名無しさん
NGNGショートブレッド（ビスケットみたいなの）
なんかを作る時には、生地がまとまりにくい時に
バターを足すことがあるよ。
だから、バターの量を増やしてみるとかどう？
専門家じゃないから上手くいくかわかんないけど。
携帯食料、面白そうだぁ
0678ぱくぱく名無しさん
NGNGウイーン風のバターケーキでサンドクーヘンというのがあります。
その事ではないかと思います。
しっとりして、ふっくらとしたケーキです。
粉を薄力粉ではなく、強力粉を使って作ります。作り方も少し
普通のバターケーキとは違います。
材料 35x8x6センチの型一個分です
強力粉 250g バター 250g 粉砂糖 150g
卵黄 5個分
塩 少量
レモンの皮のすりおろし 少量
バニラ 少量
卵白 5個分 砂糖 100g
薄力粉 35g
バターを泡立てる。粉砂糖を数回に分けてすり混ぜる。
強力粉を数回に分けて振るいいれ、泡だて器で切り込むように混ぜる。
粉がほぼ混ざったら、卵黄を一個ずつ手早く均等に混ぜていく。
塩とレモンの皮、バニラを入れる。
卵白と砂糖でメレンゲをつくり、まず、三分の一の量を生地にまぜ、
残りのメレンゲを木じゃくしで手早くまぜる。混ざったら薄力粉を混ぜる。
200度のオーブンで20分。160度に下げて40分です。
0679初心者(5.9)＠登山板
NGNG生で食べても大丈夫な材料でできているので、フライパンで表面だけ焼いて、
中は生焼けの状態にしてみました。
隙間だらけのタッパーに入れて登山道を５時間ほど歩いてみました。四隅は
崩れてますが、大きな崩れはなかったです。オーブン使って中まで火を通す
とばさばさで、カロリーメイトのように食べるのに苦労しますが、生焼けの
方が食べやすいです。味はカロリーメイト・ココア味より上等です。
どうもレアで焼くのが正解のようです。
今後も卵黄を増やしたり、マッシュポテトでやってみます。
0680ピー短
NGNGわしお菓子作るの好きだから勉強になりますわ！！
>1さん頑張れ！！！
0681ぱくぱく名無しさん
NGNG直径２０ｃｍの型用のものです。
この大きさだと余らしてしまうんじゃないかと思うので、
半量くらいにして15ｃｍの型で作ろうと思ってます。
焼き方の大きさが違うと材料の分量の比率を同じにしても味が
違ってしまうでしょうか？
0682ぱくぱく名無しさん
NGNG直径２０ｃｍの型用のものです。
この大きさだと余らしてしまうんじゃないかと思うので、
半量くらいにして15ｃｍの型で作ろうと思ってます。
焼き型の大きさが違うと材料の分量の比率を同じにしても味が
違ってしまうでしょうか？
また焼き型を小さくする場合、温度は同じで焼き時間だけ短くすれば
よいのでしょうか？それとも温度も変えなければならないのでしょうか？
0683ぱくぱく名無しさん
NGNG過去ログにそういう大きさに対しての分量とかの話
出てたと思う。このスレ遡って探してみ。
さすがに探して提示するだけの気力は私には無い。
0684ぱくぱく名無しさん
NGNG0685ぱくぱく名無しさん
NGNG何度もｽﾏｿ
0686ぱくぱく名無しさん
NGNGレシピなんか見ると併用してるのなんかがあったりします。
ベーキングパウダーのみにしてはダメなのかな？
0687なああああぜええええ
NGNGいつも楽しくこのスレ､見ています。
私の心からの質問もお願いします。
（多分まだ出ていなかったと思うので・・・ 初歩的すぎる質問だからだと
思います）
にんじんケーキを作っているのですが（２回目）
どうにもこうにも膨らまないのです。
前回は、水分が多かったのかと思い､あるていど汁気を絞って（トータルの
にんじんのグラム量は同じになるように）、ベーキングパウダーも
いつも遠慮していれがちだったので（といっても小匙１ほど）
やけになってタプーリ小匙３～ほどもいれてみたのですが
なんにしても膨らみませんでした。
私､電動ミキサーで白身を泡立てるのですが、そのときに高速で
キメのえらく細かい（手でたてたらなかなかこうはならないだろうというくらいの）
メレンゲを作ってしまう習慣があるのですが、それがネックなのだろうかと
今考えている次第です。
よろしくアドバイスお願いします。
0688なああああぜええええ
NGNGニンジン 正味１５０ｇ（すりおろす）
薄力粉１００ｇ
ベーキングパウダー小さじ１/２（今回は小匙３くらいにしました）
無塩バター１２０ｇ
砂糖１００ｇ（前回かなり甘かったので７０ｇに減らしてみました）
卵黄 ３個分
アーモンドパウダー ５０ｇ
レモン汁 大さじ２
卵白 ２個分
砂糖 ５０ｇ
0689ぱくぱく名無しさん
NGNG0690ぱくぱく名無しさん
NGNG0691ぱくぱく名無しさん
NGNGどうやって、混ぜてる？
0692ぱくぱく名無しさん
NGNG0693ぱくぱく名無しさん
NGNG白く粗い泡ができるまでミキサーでして
その後砂糖投入してから手動。
そうするとｷﾒ細かのままつぶれにくい泡ができると思うよ
0694ぱくぱく名無しさん
NGNGレシピいじっても無理です（だいたいベーキングパウダー小匙３って入れすぎ
味まずくないですか？）
このケーキだけじゃなくてなに作っても膨らまないと思うのでまず混ぜ方から変えましょう
0695ぱくぱく名無しさん
NGNGhttp://www.tokyo-gas.co.jp/shoku110/140.html
ここ解りやすかﾀｰﾖ
0696ぱくぱく名無しさん
NGNG砂糖の量を減らすと膨らみにくくなりますか？
どこかで、「砂糖は泡立てた生地をつぶれにくくする」ような事を読んだ気がするのですが。
お気に入りのレシピなんだけど、もう少し甘さを控えたいなと言うのがあるのです。
アドバイスよろしくお願いします。
0698ぱくぱく名無しさん
NGNGなにかいいのないですかねえ？
0699ぱくぱく名無しさん
NGNGなぜに砂糖が2回も？
0700ぱくぱく名無しさん
NGNG膨らむならニンジンケーキの配合が悪いという事ですな。
0701元パティシェ主婦
NGNG高速で卵白を泡立てるのは大きな泡を作っているだけなので、壊れやすいですよ。
卵白２個分ならなおさらです。低速～中速で泡立ててください。
とても丈夫なメレンゲを作る方法がありますよ。
卵白を半冷凍（縁がシャリシャリする、白っぽくなる程度）し、分量の３分の２の
砂糖を入れ、ホイッパ一で叩くように（コンコンと）泡立て、卵白の繊維が切れ、
白っぽくなったらハンドミキサーで中速で泡立て角が立つ手前に残りの砂糖を
入れて泡立ててみてください。しっかりしたメレンゲができると思います。
あと、ベーキングパウダー小匙3杯はいれすぎですね。すっぱ苦くなかったですか？
賞味期限の切れているもの、しっかり密閉されていないものは膨らまない可能性
があるので、使わないでくださいね。量は2分の1で充分ですよ。
砂糖100グラムはバターと混ぜ合わせるためのものですか？
ホイップバターにあわ立てた卵を混ぜるのは（泡を潰さないように混ぜるのは）
技術がいります。溶かしバターの方が混ぜやすいですよ。
頑張って、また作ってみてくださいね！成功する事を祈ってます。
＞６９６
砂糖を減らすと、確実に膨らみが悪くなり食感もボソボソになります。
うろ覚えで申し訳ないのですが、確か１８ｃｍケーキ型の分量で（粉、卵）
砂糖50グラムが限界だったと思います。
ベーキングパウダーを入れるとまた変わりますが・・・。
レシピは失敗が最も少ない分量で書かれています。バターに混ぜるものと、卵白
に混ぜるもの（この場合は泡を強くするための砂糖なので、減らすのはあまりお勧め
できません）では違いますが、10グラム、20グラム位なら減らしても大丈夫だと
思います。
＞６９８
バニラアイスクリーム（ちょっと季節はずれ？）に刻んだマロングラッセとシロップ
かけて食べると、甘甘ですが栗好きには堪らないですよ。マロンペーストを作る場合
はシロップはのばし用として必要です（牛乳と1対１で）。
カリカリのトーストにつけてもなかなか美味ですよ。
0702ぱくぱく名無しさん
NGNGhttp://www.cookpad.com/bonappetit/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=30397&Mode=full
0703スコーン♪
NGNGレシピ本にバターと小麦粉を
フードプロセッサーにかける・・・
と、あるのですが、うちには
フープロないのですぅ w(:_;)w
ミキサーとかだと ダメでしょうか？
良い知恵をお貸し下さい！！
0704ぱくぱく名無しさん
NGNG私は普通にボールの中で混ぜます。
バターと小麦粉は冷やしておいてカードでバターを切るようにすると
フードプロセッサーよりは面倒ですけどちゃんとできます。
0705スコーン♪
NGNGわ～い♪早速のレスありがとうです！
そっかー カードで切るようにするのか・・・
バターのツブツブは少々残ってても
いいのでしょうか？
0706赤い小羊＠こんこん
NGNGレクチャーして下さい先生。
0707ぱくぱく名無しさん
NGNG質問させて頂きます。
１㌢くらいの厚さのクッキーで上にアーモンドスライスが混ざった
キャラメルがのっている長方形のクッキーの作り方を教えてください。
0708ぱくぱく名無しさん
NGNGフロレンチーナ・シュニッテンかな～？
写真載ってるから同じ物かどうか見てみて？
http://www.shirakawa.ne.jp/~poohsan/o-sutoria.htm
0709ぱくぱく名無しさん
NGNGありがとう！
たぶん、そうだと思う。
でも、何分焼くのかな？
あと、シュクレーヌって何かな？
ごめんね。わからないことだらけで・・・
0710ぱくぱく名無しさん
NGNG今田美奈子さんのだったら、フロレンチーナ・シュニッテンの
レシピあるけどどうする？それは普通に手に入るものばかりで
美味しくできるよ。
0711ぱくぱく名無しさん
NGNGありがとう！
早速、検索してみます。
わからなかったら、また教えてね！＞ALL
0712ぱくぱく名無しさん
NGNG>>710
ごめんなさい。教えて頂けますか？
0713ぱくぱく名無しさん
NGNG「フロランタン」も同じものだと思うよ。
こちらではどうでしょうか？？
http://www.galliver.com/recipeback/oosaki/oosaki9-frorantan.html
ちなみにシュクレーヌっていうのは粉砂糖の事みたいですね。
0715ぱくぱく名無しさん
NGNGあ～ごめんね。手元にレシピがあるから書こうか？って意味だったの。
0717ぱくぱく名無しさん
NGNGつぶつぶが残らないようにがんばるのです！
どうしてもつぶつぶが残ってしまう時は、
ボールに粉を押さえつけるようにしてやってます。(邪道かも。。)
あと、粉とバターが冷たいうちにやってね。
バターは、1ｃｍ角に切ってからお粉に入れて下さい。
0718ぱくぱく名無しさん
NGNG始めにバターと砂糖を混ぜ合わせた中に卵を入れますよね？
卵を入れたことによって、バターがつぶつぶに固まってしまうのです。
卵を常温にすれば良いと思うのですが、前日の夜、涼しい所に置いて
おけば大丈夫でしょうか？また、即、卵を常温にする方法ありませんか？
0719ぱくぱく名無しさん
NGNG固まっているのではなく、分離しているのだと思われ
0720ぱくぱく名無しさん
NGNG卵ちょっとづつ入れるよろし。
0721ぱくぱく名無しさん
NGNG何度も作ったニンジンケーキなんですが、私には甘すぎなのと、
今度作ってあげる友達が、ダイエット中なので、
砂糖を減らそうと思ってます。
どの程度まで減らせるのか分からなかったったので、
ここで質問します。
レシピ（直径１８cmの型）
・なます突きやスライサーで千切りにしたニンジン 150g
（+五割までｏｋ）
・薄力粉 100ｇ
・ベーキングパウダー 大さじ1
・シナモン 小匙1（好みで増やしても良い）
・卵 2個
・砂糖 80g
・サラダ油 45cc
・塩 ひとつまみ
・くるみ 50g
・缶詰パイナップル 3枚
0722721のつづき
NGNGパイナップルは入れても入れなくても、スポンジに
変わりはありませんでした。
卵は、白身を切る程度、泡だて器でほぐすだけです。
＞701
確か１８ｃｍケーキ型の分量で（粉、卵）
砂糖50グラムが限界
とあったので、ベーキングパウダーも入っているし、
50ｇ以下にできる？
とも予想してみたんですが、じゃあどれぐらい、
となると確信が持てません。
最低ラインを知って、あとで、自分の味覚と相談しながら、
試作をしてみたいと思っています。
よろしくお願いします。
0723ぱくぱく名無しさん
NGNGダイエット中って宣言されてるんなら、食物はやめておいたら？嫌いな子なの？
0724るり
NGNG「冷蔵庫から出し立て」の卵を溶いてボウルに入れラップをせず電子レンジで
１０～２０秒程度加熱します。
レンジの出力によって大幅に違いが出るので最初は少しづつ様子を見ると良いと
思います。（私はレンジ弱200ｗを使ってます）良くかき混ぜて使って下さい。
生地が分離してしまったら、粉を少々入れることで回復できますが、この手は何度も
使えないですね。
0725ぱくぱく名無しさん
NGNG0726ぱくぱく名無しさん
NGNG0727ぱくぱく名無しさん
NGNG18CMのサイズの作り方でお願いします。
0728砂糖を減らしたケーキというのも興味はあるけど。
NGNGこれ、一応スポンジケーキがベースですよね。
砂糖の量は50でもかなり少ないですよ。（80以下は自分もやったことがない
あんまり少なくすると、生地のふくらみが保ちにくくなると聞きます。
あと、卵白を泡立てないのもふしぎです。
ベーキングパウダーをこれだけ入れるなら
卵白を立てたほうが食感が軽くなると思うのですが。
また、カロリー対策で砂糖を減らすのなら、油を減らすほうが
無難かとも思います。
ダイエットのおやつなら、もともと油脂の多い洋菓子のケーキは不向きかと思うので
思いきって和菓子なんかを送るのもいいかと思いますよ。
果物大福とか、おはぎとか、植物性、ノンオイリー
0729721
NGNGいやぁ、本人が、食べたいといったので・・・。
>728
アドバイス、ありがとうございます。
当方初心者なので、「このレシピは、卵を泡立てないのです」と言われたら、
あわ立てる勇気がもてないんです（笑
一応、市販されている本のレシピでしたので。
例えば、メレンゲを作って、その代わり、ベーキングパウダー 半分
ぐらいで、出来るんでしょうか？
砂糖はあまり減らすもんじゃない、と、聞いてはいたんですが、
やっぱり、むやみにいじるものじゃないですね。
この方のレシピは、他のものも、自分には、甘すぎに感じることが多かったので、
減らせるのかなぁ？とちょっと期待してた部分もありました。
＞果物大福とか、おはぎとか
素敵ですね。
こちらは、私が贈られたら、うれしいです。おいしそう。
0730ぱくぱく名無しさん
NGNGパンプキンチーズケーキ １８センチ丸型１個分
ちょこっと入ったパンプキン、優しい甘味がうれしいな。
材料 分量
かぼちゃ（皮、種とわたを取って） １００ｇ クリームチーズ ２００ｇ
砂糖 ６０ｇ 生クリーム ２００ｃｃ
薄力粉 ２０ｇ 卵 １個
バニラエッセンス 少々
１）かぼちゃは、皮をむき、わたと種を取りのぞいて、適当な大きさに切って、
耐熱皿にのせ、電子レンジに約４分かけて、柔らかくします。
２）ミキサーに卵、砂糖、クリームチーズ、生クリーム、かぼちゃ、薄力粉を入れて、
なめらかになるまでかくはんします。
３）薄くバター（分量外）を塗って、薄力粉（分量外）をまぶしておいたケーキ型に
生地を流し入れます。
４）１６０℃に温めておたオーブンで、約５０分焼き、冷めたら型からはずして、
冷やして召し上がれ。
ＭＥＭＯ 途中ミキサーが空回りして動かなくなったら。運転を止め、ゴムべらなどで混ぜて、
運転再開してください。しっとり濃い味のチーズケーキです。でも、思ったより、
かぼちゃは、ほんのり気味。
0731ぱくぱく名無しさん
NGNG下はまったく膨らまない、固いかたまりになってしまいました。
メレンゲはちゃんと泡立てたつもりなのですが・・・
どうしてこうなってしまったのかもしわかる方がいらしたら、教えてください。
0732ぱくぱく名無しさん
NGNGただ単に重さで固まったんじゃないの？
逆さまにして冷ましてみれば？
0733キッチンはさみの質問ですが・・・
NGNGさびたのか、すごーくかたくなって片手で
切れないほどになってしまいました。歯はさびてないんですが、
どうしたらふつうに切れるようになるでしょうか？
0734ぱくぱく名無しさん
NGNG案外泡立てが足りないのかも？私の友人もそうだったんだけど、
本人「角が立ってる」つもりで、５分立てくらいだったよ。
そうなると焼いてる途中で卵白が浮いてしまうんじゃないかな？
泡立ての足りない卵白は泡が大きいからね。
見てないのでなんとも言えんけど・・・私の中ではボウルを逆さまに
しても落ちて来ない、が目安です。それとも混ぜが足りないのかな？
0735ぱくぱく名無しさん
NGNG最近買ったお菓子の本で、「他のケーキと違って、卵白の泡は消すように混ぜる」って
書いてありました。なんでそうするのか理由はなかったんだけど、泡が多すぎると
分離しちゃったりするのかも。
0737731
NGNG逆さまにして冷ます、というのはやったことないです。
レシピに載ってなくても普通そうするものなんですか？
>734
＞ボウルを逆さにしても落ちて来ない
おお・・・それでは私は全然泡立てが足りないみたいです。
どうやったらそこまでしっかり泡立つんですか？
>735
泡は多すぎてもいけないんですね。実は卵黄4個分、卵白３個分という
レシピだったのですが卵白も4つ分で作ってしまっていました。
確かに分離しちゃったって感じに層が分かれてしまっていました。
皆さんのおかげで反省点が明らかになりました。
（ていうか反省すべきことだらけだ・・・・）
どうもありがとうございます！
0738ぱくぱく名無しさん
NGNG732はシフォンケーキと勘違いしていると思われ
0739ぱくぱく名無しさん
NGNGそのほうが均一になるらしい。
スフレシフォンはスポンジに近いから、きちんと焼けていれば
私も逆さにしますが、731さんは生地に問題ありそう。
（メレンゲの立て方か、最後合わせるときの混ぜ方）
ちなみにメレンゲが固くなるのは、卵の種類や
鮮度でも違います。プリンとして垂れない卵白の
メーカーを探して買いましょう。
ハンドミキサーの羽は大きめのメーカーのを使いましょう。
あわ立ちの速さが全然違います。（ナシ○○ルおすすめ）
0740>739
NGNG水様化の進んだゆるい物の方が向いていますよ。
少し酢を入れたり、卵黄と分けて数日とっておいた物を使う人もいるくらい。
卵黄は新鮮なのがベストですが。
0741733
NGNGご回答ありがとうございます。
食用油ではだめでしょうか？
0742734
NGNGそれは・・・一番大きい泡立て器で気合のみで頑張ってます。
さすがにシフォンケーキみたいになると「ハンドミキサー欲しい」と
泣き言言ってますけど、達成感はあります（Ｗ
0743737
NGNG卵白の鮮度はプリプリとユルユルとどっちが良いのでしょう？
わたしはハンドミキサーを持っていないのですが、
泡だて器で手でやるよりもハンドミキサーを使う方が一般的なのですか？
0744ぱくぱく名無しさん
NGNG736ではないが、食用油はやめておけ。
0745ぱくぱく名無しさん
NGNG本の通りやってるつもりなんですが
イマイチ生地がサックリいきません。
硬くなってしまいます。
何かコツとかあるんでしょうか？
ご教授ください｡
0746元パティシェ主婦
NGNGお勧めします。羽が大きいものは早くあわ立ちますが、泡が大きいため潰れるのも
早く、初心者にはあまり向いていないと思いますが、慣れた方なら問題ないと
思います。ちなみに、私が勤めていた洋菓子店のケーキ教室では、羽の小さいもの
を使用していましたよ。時間はかかりますが、失敗が少ないので・・・。
パイは室温に左右されます。生地に織り込んだバターが溶けてしまうと、層が
できません。なるべく手を使わず（カードなどを使用して）生地をまとめると、
上手くできると思いますよ。店では「パイの小部屋」があり、室温１０℃、
大理石のテーブルの上でやってました。辛かったです。ハイ。
そこまでする必要はないですが、バターを織り込むたびに冷蔵庫で３０分ほど
冷やしてから伸ばすと、お店に負けないくらい良いものができます。
パイは手作りのものは本当に美味しいです。冷凍パイシートなんか使えなく
なっちゃいますよ。冷凍庫で完全密封で一ヶ月は持ちます。
＞７４５
餃子の皮の分厚いの焼いたみたいになりませんでしたか？
これからの季節、アップルパイなんかいいですよ。頑張ってくださいね！！
0747ぱくぱく名無しさん
NGNG0748745
NGNG早速のレスありがとうございます。
やっぱり、手間隙かけて作らないとダメ！ということですね。
織るたびに30分冷蔵庫ですね！
大理石のテーブルはありませんが、がんばってやってみます。
（木製のペストリーボードを使ってます）
ありがとうございました。
0749タルト好き
NGNGさがってしまいます。敷きこむときに少し型より高めにしていますが…
それも生地のさがるところと、そうでない部分があり、高さに違いが
でてしまうんです。上手く焼くコツがあったら教えていただけますか？
0750元パティシェ主婦
NGNG光栄です（＾＾〟）。
ついつい熱くなってしまって、レスが長くなってしまうので申し訳なく思っていた
もので・・・。これからも、皆さんと楽しくお菓子作りをしていきたいと思って
いるので、どうぞよろしくお願いします！
0751元パティシェ主婦
NGNGタルト生地はパイ生地同様、冷たい状態で扱い練らないことがポイント
です。
生地はどのくらい寝かせているでしょうか？上下左右均等に（3mm厚さ）
のして、生地が縮む場合はもう30分程寝かせてみてください。
寝かせ不足は焼き縮みの原因になります。
型はどのような大きさのものか分かりませんが、舟形のような小さい
型の場合、敷きこむ型より一回り大きい同型の抜き型で抜くと、仕あ
がりがきれいになります。
大きい型（18cm丸型）の場合は、型よりも大きくのし、生地を型に
被せ空気が入らないように（生地が伸びないように）角までしっかり
敷き詰めてください。生地を型によくフィットさせる事が大事です。
それから、余った生地を切り落としてください。
側面は指で押すぐらい（生地が透けない程度）しっかり押さえれば
大丈夫だと思います。頑張って作ってみて下さいね！応援しています。
タルト美味しいですよねー。今の季節、スイートポテトタルトお勧め
ですよ。秋は食べ物が美味しくて困っちゃいますねー。
あ、また長くなってしまった・・・。すいません（－－〟）
0752タルト好き
NGNG確かに寝かせが足りないと思います。ちなみに↓の様に作っていました。
フードプロセッサで生地を作る。出来た生地を板の上で擦り伸ばし
また丸めてラップして寝かす。（３０分冷蔵）
生地を伸ばして型に敷く。その後冷凍庫で５分寝かす。→焼く。
↑最後の寝かせを冷蔵室でたっぷりしたほうがいいんですね。
またトライしてみます。ちなみに今日作ってみたのは
簡単なアーモンドのタルトでしたが、スィートポテトタルト
…おいしそうっ！ネット検索してみます！
0753741
NGNGそうですかー食用油はだめですか。ありがとです。
0754元パティシェ主婦
NGNGレシピ通りに作られているとは思うのですが、やはり寝かせる時間が短いようですね。
生地をまとめてラップして、２～３時間は寝かせた方がよりのしやすいと思います。
パイ・タルト生地は強力粉を使用しているため、伸ばせば縮むのは性質上（グルテン
が多いため）仕方ありません。私は半日ほど寝かせます。それでも、急いで伸したり
すると縮みますよ。
焼く前に冷蔵庫に入れる必要はないと思います。そのまま焼いちゃってください。
美味しいタルト、できるといいですね♪
0755ぱくぱく名無しさん
NGNG0756ぱくぱく名無しさん
NGNGつづき
ミスドの「スイートポテトパイ（？）」を家で作りたいんですが、
材料等わかる方いますか？
スイートポテトの材料にバターを増やした自作フィリングを冷凍の
パイ生地にはさんで焼いてみたのですが、パサパサになってしまって
全然うまくいきませんでした。
どなたかご教授お願いいたします。
0757ぱくぱく名無しさん
NGNGどのようにやったらいいのでしょうか？？
あと、用意するといい果物なんかも教えていただけますでしょうか？？
0758ぱくぱく名無しさん
NGNG裏ごして生クリームや卵黄を入れればしっとりするんでない？
あと、バニラかシナモン利かせるのもイイかも。
(・ω・)ノがんばってオリジナルの味を
0759758
NGNG0760743
NGNG卵白の泡立てについて質問したものです。
しばらくは手でがんばってみて、ハンドミキサーを買う機会があったときには
746のレスを参考にさせていただこうと思います。
皆様ありがとうございました。
0761ぱくぱく名無しさん
NGNGケーキ用の卵白が固くあわ立たないなんて怠け者だよ。
メレンゲ菓子用の甘い卵白もケーキ用の全卵も全部手動で泡立ててる。
ハンドミキサー欲しいと思った事もあるけど今となっちゃどうでもいい。
そういう金あったら別の調理器具に使う
0762ぱくぱく名無しさん
NGNGある程度泡だってきて重くなってくると疲れてきちゃうでしょうし。
そこでふんばれるかどうかにかかってるんだけどね。
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています