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0001菓子職人＠先生
NGNG専門はフランス菓子がおもで洋菓子全般です。和菓子は専門外です～すみません。
別でスレッドたてていたのですが、最初の説明不足のためここにあらたにつくりました。
レシピ～はここでの説明でうまく説明できないこともありますが
「こんな失敗してしまった！原因は？」とか「お菓子作りの疑問点」等の質問に貸し教室の経験と
今後の自分の勉強のためにも（こういったことでしっぱいするのんだ・・とかこういったことに疑問もつんだ等
私自身非常に勉強になることもあってこのようなスレッドたててみました）
是非お聞かせいただけたらと思います。
職人としてはもちろん、家庭でのお菓子作りの先生としての経験を生かしてわかりやすく
おこたえしていきたいとおもっていますのでおご質問どうぞ。
0611ぱくぱく名無しさん
01/09/01 23:03ID:HFDdvEMkありがとうございます。
デロンギなんですけどそういう事もあるんですね。
1回160℃で焼いてみます。
0612ぱくぱく名無しさん
01/09/03 10:35ID:0Py2IIXc160度で焼いてみました。
いつもよりかなり膨らんで(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ だけど
やっぱり少ししぼみました。
上面の焼きが甘かったのかな？
0613ぱくぱく名無しさん
01/09/03 14:24ID:RJS.Bpxo型からハミ出た分は、多少しぼむよ
0614ぱくぱく名無しさん
NGNG0615ぱくぱく名無しさん
NGNGしたのはいいのですが、気付いてみたら型がパウンドケーキ用の15�Bの
しかないことに気付きまして！
朝一で丸いケーキ型を買いに走るか、それともこの型で焼いてしまって
もいいものなんでしょうか？
また、パウンドケーキ用だったら時間も普通のパウンドケーキと同じ
時間焼けばいいのでしょうか？
スーパーに行く前にもう一度レシピ見直せば良かった（；；）。
0616ぱくぱく名無しさん
NGNG電子レンジでスポンジケーキを焼こうと思います。
何か気をつける点はあるのでしょうか。
0617ぱくぱく名無しさん
NGNGアドバイスだけ．．
チーズケーキには詳しくないので間違ってるかもしれませんので
参考程度にしてください。
基本的にケーキは色んな型で焼くものですから、
型が違うから大失敗と言う事は無いとおもいます。
（ただ、チーズケーキは崩れやすいのでパウンド型から外すのに
注意が必要でしようか．．）
もし今回作られるレシピが18cm円形型に合わせているようでしたら、
パウンド型なら、ほんとは長さ18cmのものが種の量に対しては
丁度いいのですが、
私も実際作った事はないのでなんとも言えません．．
温度や時間は普通のベイクドチーズケーキなら
パウンドケーキと同じでかまわないと思います。
160度前後で50分くらいでしょうか。
（ケーキは大体この温度です）
温度だけ守って、
焼き上がりは随時確かめて時間を調節すれば、
上手くいくと思います。
（オーブンを頻繁に開けるのはダメですが．．）
では、がんばってください。
0618617
NGNG0619615です
NGNG結局今日は時間が無かったので焼けなかったのですが、早速明日
試してみたいと思います。
本には15�B用のレシピものっていたので、そちらで試してみよう
と思ってます。
くずれやすいというのは気がつきませんでした！
パウンドケーキに比べて柔らかいので取り出す時に気をつけない
といけませんよね。
はじめてこのスレで相談させてもらったのですが、
こんな早くにこんな親切なレスを頂くことが出来まして
本当にありがとうございました。
0620元パティシエ主婦
NGNGどのタイプのチーズケーキを焼かれるかは分かりませんが、スフレタイプには
パウンドケーキ型は向かないような気がします。
焼き菓子は、型の大きさとオーブンの温度に左右されますから（もちろん、分量
混ぜ方も関係しますが）
極端な例でいいますと、マドレーヌの生地を１8ｃｍ丸型で焼くと、全く別のもの
になります。初心者の方はなるべく、レシピ通りの型、温度、分量を守られた方が
当たり前ですが失敗は少なくて済むと思います。回数をこなしてからアレンジしてみてください。
頑張って下さいね。応援しています。
あと、シュークリームの生地が上手くできない方が多いようですが、最初の段階
水とバターを完全に沸騰させていない方が多いのではないでしょうか？
完全に乳化させないと、後の作業が水の泡になってしまいますよ。もったいないです！
シュー生地は温度が大切なので、生地が熱いうちに天板に絞るのもポイントかと
思います。温度が下がると生地が硬くなってしまうので、絞るのが大変ですよ。
私は現役を離れてしまって時間がたっているので、間違っていたらごめんなさい。
楽しいお菓子作り、皆さん頑張りましょうね（＾＾）！
それにしても、先生何処行っちゃったのかな?お忙しいのかな？
0621ぱくぱく名無しさん
NGNG前にいた先生もいらっしゃらなくなり、
心もとなかったので、よろしければ、
今後もいらしてくださいね。
0622ぱくぱく名無しさん
NGNGいけばよろしいでしょうか？
密閉容器だと、後から返してもらったりとか気を使わしてしまいそうな気がして。
お店で売ってるような透明の袋に入れればよいのでしょうか？
（ハンズとかで売ってるかな？）
または、こんな物入れたらしっとりしたままだよ～みたいなレシピがあったら
どうか教えてもらえたら嬉しいです。
0623ぱくぱく名無しさん
NGNGつけたままにしておくと、しっとりが長もちするそうです。
マドレーヌも、型に専用の紙を敷いておくと良いかも。
（もうされてるかな？）
0624ぱくぱく名無しさん
NGNGどうしたらよかったのでしょうか？
いもあん１キロ
粉寒天３本（お湯で煮溶かしたもの）
これで固まる予定だったのですが・・・
0625ぱくぱく名無しさん
NGNG100均のタッパでも、気を使わせちゃうかな？
あとは１個ずつ綺麗にラップしてラッピングとかは？
0626ぱくぱく名無しさん
NGNG親しい人の場合
オーブンシートで包んで麻紐掛けてハイ!!
0627ぱくぱく名無しさん
NGNG水に寒天をふり入れて良く溶かし、沸騰させたまま２～３分煮詰めたかな？
0628ペーパー調理師
NGNG友達から、お皿に桃のコンポートらしいものと、アイスクリームがのっているデザートが出てきたと言われたのですがその時、レストランのシェフが桃とアイスに火を付けて一瞬だけ燃えたと言っていましたがこのデザートの料理名とレシピを教えて下さい。
多分、火はあらかじめリキュール類をかけてあったと思うのですが・・・。
桃の缶づめを使えばそれもどきのものを作れそうなんですが・・・。
当方、切実です。どうぞ教えて下さい。宜しくお願いします。
0629ぱくぱく名無しさん
NGNGピーチメルバでは？検索してみると結構出てきますよ。
ただ、もともとはフランベするレシピではないから、そこのホテルのスタイルだったか
別のデザートなのかもしれないけど・・・
0630ぱくぱく名無しさん
NGNG0631ぱくぱく名無しさん
NGNG0632ぱくぱく名無しさん
NGNGありがとうございます。
寒天の袋にもそう書いてあったのでやりましたがだめでした。
あれから、失敗したものをもう一度、鍋で温めて冷やしたら何とか固まりましたが。
0633もぐもぐ
NGNGクグロフ型でケーキを焼くのに最近こっているのですが
どうもできあがりの口あたりが「ゆるい」というか
きめの細かい、密度の濃い口あたりのケーキを焼くには
どうすればいいのでしょうか？
0634ぱくぱく名無しさん
NGNGいいのでしょうか？賞味期限はいつまで持つでしょうか？
また、マロングラッセも作ってみたいと思っていますので
保存方法＆賞味期限も教えて下さいませ。
宜しくお願いします。
0635ぱくぱく名無しさん
NGNG渋皮煮は密閉容器に入れて冷凍で保存、自然解凍でどうぞ。
匂いさえ移らなかったら３ヶ月くらいは大丈夫。
マロングラッセは作ったことないのでわかりません。ゴメンナサイ
0636ぱくぱく名無しさん
NGNGマロングラッセについてはこのスレの前の方にあったよ。
糖度をじわじわと上げて作るそうなので
家庭ではまず無理らしい・・・・
0637ペーパー調理師
NGNGありがとうございました。
0638ぱくぱく名無しさん
NGNG何の葉なんでしょうか？？
イタリアンパセリがもっと細かく繊細になったような．．．
ハーブかな？どなたかご存じでしたら教えてください．
0639ぱくぱく名無しさん
NGNGセルフィーユではないの？
0640ぱくぱく名無しさん
NGNG0641ぱくぱく名無しさん
NGNGありがとうございました。
0642ぱくぱく名無しさん
NGNGttp://www.cuoca.com/
0643638
NGNGありがとうございました！あっさり分かっちゃってうれしいす．
セルフィーユ（チャービル）の葉だったんだ～．植えてみようっと．
0644ぱくぱく名無しさん
NGNG何かの本で生クリームをスポンジ生地に混ぜて焼くと、
ふんわりしておいしいというのを見たのですが、
レシピご存じの方いらっしゃいませんか？
0645ぱくぱく名無しさん
NGNGありがとうございました。
0646ぱくぱく名無しさん
NGNGスポンジに入れるとしたら、バターや牛乳の代用で大さじ1程度じゃなかろうか・・
ケーキにはあまり沢山入れられないと思われるよ。
0647ぱくぱく名無しさん
NGNGこちらで質問させて下さい。
栗の渋皮煮を作ったのですが、アク抜きが足りなかったのか
真っ黒になってしまいました。
アクは重曹で2回、20分程茹でました。
食べても差し支えないでしょうか？
0648ぱくぱく名無しさん
NGNG自分で作ると煮汁に色は出ますよ。市販のやつって多分徹底的に
水洗いしてるか、別に蜜を用意して漬け込んでるんだと思う。
食べてみてアクっぽくないんだったら大丈夫だと思います。
アクっぽくて身体にどうこうということはないと思うけど
美味しくないでしょ。
0649ぱくぱく名無しさん
NGNGさつま芋とりんごを包んで
オーブンで焼こうと思ってます。
その際、パイシートに具を乗せる前に
バターなんかを塗った方が
いいのでしょうか？
サンドイッチ作るときに
具の水分がパンにうつらないように
バター塗るように。
0650ぱくぱく名無しさん
NGNGカスタードクリームやケーキクラムなんかを
焼いた後の生地に乗せますが、
さつまいもとりんごの詰め物でしたら、そんなに水分の心配はいらないかと
思いますよ。
また、焼く前の生地にバターを塗っても、パイ生地はもともとバターをたっぷり
含んでいるので効果はありません（＾＾
0651649
NGNGどうもありがとうございました！
お返事ありがとうございます！
0652６４７
NGNGレスありがとうございました。
栗のアクは毒かと思って怖かったんです。
えぐみは無いので安心して子供に与える事にします。
0653ぱくぱく名無しさん
NGNG家電板では、あまりケーキとかには使わない人
が多いみたいなので、ここでお伺いさせて下さい。
オーブンレンジ買い換えるんですが、おすすめは
ありますか？「早く焼き上がる」とかいうのは、
レシピどうりにできなさそうだし、あまり大きい
のは角板がロールケーキ用にあわなそうだし・・・
母が冷凍食品の温めにも使うし、台所狭いので
ガスのオーブンだけなんて贅沢できないんです。
皆さんが何を使っているかだけでもいいので教えて
下さい。
0654カチカチ～
NGNGカチカチに硬くなります。どうすれば硬くなくなるんでしょうか？
ベーキングパウダーの賞味期限が２年ほど過ぎてるので、
ベーキングパウダーは使ってないんです。それが原因でしょうか？
また、しっかりと焼いてるのに、中がなんかモチモチしてて生焼け
っぽくなってしまうんです。
あと、卵を泡立てると、(別立て、共立てどちらの場合も)下のほうに
泡だってない卵が溜まって、泡立ってる卵が上の方に浮いてきて、
分離してしまうんです。ハンドミキサーでやっても泡だて器でやっても
そうなります。どうしればいいんでしょうか？
どなたかご指導のほどよろしくお願いいたします。
0655るり
NGNGバターが基礎材料のマフィンやブラウニーの場合、いくら空気を含ませて生地を
作っても空気の膨張だけでケーキを膨らませるのには限界があります。
やはり少量のベーキングパウダを添加するのが一番良い方法だと思います。
バターにしっかり空気を含ませたら沢山使う必要は無いので、少し入れて下さい。
表面が硬く、中が焼けてないというのは多分焼成の温度が高すぎると思うので
「何度で焼く」ではなく「何分焼く」というのを基準にご自分で今までより
少し低めの温度から調整してみて下さい。
また、オーブンがコンベクションタイプ（ファンがついているもの）も
表面が硬くなりやすいです。途中からアルミハクで覆うか温度設定を少し低くすると
良いみたいです。
卵の泡立てですが、慣れないうちは湯煎にかけて泡立てるのが良いと思います。
あとはボウルを傾け、泡だて器のビーター（回転する部分）に
卵液がどっぷりとかぶるくらいにして泡立てていますか？
ボウルの底にビーターが触れて煩いのは頂けませんが、ビーターの上まで卵液が
来ないと時間が倍以上かかるし、偏って泡立ってしまいます。
大体泡立ったら底の方からビーターで持ち上げてみて、泡が積み重なって
じっくりと崩れるくらいになれば十分だと思います。つまようじを立ててみる
というのも有りましたね。立てば泡だっているという事だったと思います。
成功を祈ってます！
0656
NGNGこれでマドレーヌを作ってみようかと思っているのですが、
（多分うちの電子レンジには3個くらいが限度？）
材料を混ぜ3個焼いて、また残りの生地分を焼いて、
またその繰り返しをしてもうまく出来るものでしょうか。
最初の分からすると何回も焼くことになり、時間もたってしまうので
うまく焼けるかどうかが心配なのです。
0658元パティシエ主婦
NGNGマドレーヌはいろいろな作り方があります。
１、共立てに溶かしバターを加えるもの。
２、別立てに溶かしバターを加えるもの。
３、ホイップバターに砂糖、粉をくわえるものなど・・・。
３個づつしか焼けないようならば、生地を混ぜて冷蔵庫でねかすレシピで
作ってみてはいかがですか？
３番タイプだと、比較的失敗が少なくてすむと思います。
出来上がりは（食感）どっしりしていて、食べ応えがある感じです。
パウンドケーキのちいさいバージョン。
レシピはインターネットで検索すれば、自分にあったものが出てくると思います。
１回だけじゃなくて、色々なレシピで何回も作ってみてください！
作れば作るほど、あたりまえですが美味しい物ができますよ。
これだからお菓子作りは止められない・・・。
頑張ってくださいね！！応援しています！
既出ですが、卵の泡立て方は、ボールの底にガンガン当てて泡立ててください。
ハンドミキサーだと一部しか泡立たないので、全体をグルグルと回しながら
泡立ててみてください。速度は中速で。きめの細かいものができますよ。
0659初心者
NGNG全部まぜてしまったものを少しずつ焼いても大丈夫なんですね。
マドレーヌは作りおきが出来るので、今度作ってみようと思っています。
0660しろーと
NGNGいくらぐらいするんですか？けっこう高価なものなんですよね？
0661ぱくぱく名無しさん
NGNGプレーンなのの他に、ごまをすって入れたり（アクセント程度）、粉半分を
アーモンドプードルに変えたりしたのですが、
他にもアレンジなどありましたら教えてくださーい♪
手作りなんだから、お店で食べられないようなのを作ってみたいです♪
0662お料理名無しさん
NGNGレシピはありますか？
0663ぱくぱく名無しさん
NGNGおいおい、そのくらい自分で調べましょうよ。
普通の型よりかは高いけど、２５００円くらいあれば買えるよ。
でも、幅細のパレットナイフとか（型から出す時に使う。必須）
クレームオブタータ（メレンゲの気泡を安定させる薬品）とか、
電動ミキサー（手ではとてつもなく泡立てが辛い）とかないと厳しいから、
そういう周辺機器（？）まで入れると結構な出費になるね。
0664ぱくぱく名無しさん
NGNG普通はクリームオブタータなんて使わないよ
特別なものは電動ミキサーがあれば十分。
0665ぱくぱく名無しさん
NGNGきめ細かく出来やすい。
0666ぱくぱく名無しさん
NGNG砂糖を入れた時点で手で泡立てる
これが一番簡単で、ちゃんとキメ細か。
0667ぱくぱく名無しさん
NGNG添加物入ったもんなんか食えるか！
手作りの意味ねーYO
0668ぱくぱく名無しさん
NGNG先週末、そばがきが余ったので
適当に形を作ってそのまま油で揚げたら
外はかりっ、中は冷めてもふっくらな
美味しいものが出来たので、今度は
中に具を入れてオーブンで焼いてみようと
思いますが、そば粉をお湯で練ったものを
焼いても、油で揚げたように柔らかいものが
出来るでしょうか？
（本当に美味しかったです）
小麦粉を混ぜた方が良いでしょうか？
恐れ入りますがお時間がありましたら
お教え下さいｍ（＿＿）ｍ。
0669ぱくぱく名無しさん
NGNG0670ぱくぱく名無しさん
NGNGでも、全卵三個以上で共立てとかするときは、重たくて途中でへこたれそうになるので
持ってて損はないかな。
スフレとか、カキンカキンに角が立つメレンゲを大量に作るときにも使ってるよ。
0671初心者(5.9)＠登山板
NGNGアドバイスをお願いします。
つなぎの材料が不足しているらしく、焼くとボロボロを通り過ぎて、木っ端
みじんに崩れてしまいます。
南極点まで徒歩でたどり着こうという探検隊が考案したものなのですが。
レシピと作り方は以下の通りです。
材料（１人前）
卵黄・・・・・・56g
粉ミルク・・・・24g
無塩バター・・・100g
砂糖・・・・・・16g
オートミール・・48g
きなこ・・・・・48g
粉チーズ・・・・ 6g
マッシュポテト・22g
ゴマ・・・・・・35g
ナッツ・・・・・15g
ココア・・・・・28g
塩・・・・・・・適量
作り方
1)材料を全て細かく砕き、よく混ぜ合わせる
2)ラップ等でくるみ、冷蔵庫で１日寝かす
3)適当な大きさでフライパンで焼く。厚さは0.5～１cm程度。
0672ぱくぱく名無しさん
NGNG記事にもこれといった特徴的な香りや味ではない
（ちょっとバニラの香りはしたけどごくプレーンなバターケーキ系統の味）
ちゃんと卵、砂糖、粉、同量で作ったパウンドよりも
遥かにどっしりこってりとしたケーキを食べました。
美味しかったので作り方を知りたいのですが、
何というケーキかわかりません。
どなたか教えてくださると嬉しいのですが…
0673ぱくぱく名無しさん
NGNG0674無縁バター
NGNGおもしろいレシピ。
小麦粉以外のクッキーは作ったことがないので何ともアドバイスできませんが、
なんか興味深いッス。
粉ミルクやら、きなこやら栄養価が高そうですな。
フライパンで焼くのは問題無いのかな（バターが溶け出してない？）
単純につなぎの卵を増やしてみては、とか．．．
0675初心者(5.9)＠登山板
NGNG極限まで重量を減らしつつ、十分なカロリーとバランスのとれた栄養を
摂れるよう考えられたもので、100gで506kcalであります。
卵が少なかったのかもしれません。４人分作ろうと思って卵を10個用意
したのですが、それでも２個分ぐらい足りず、でもそのままで作ってし
まったのです。
マッシュポテトを、お好み焼き用ヤマイモの粉に変えてみたりしたのですが、
あまり効果なかったようです。
フライパンで焼く分には問題ありませんでした。
焼きながら食べるのならたいして問題ありませんが、携帯食料としての実用性
がないです。
0676ぱくぱく名無しさん
NGNG＞マッシュポテトを、お好み焼き用ヤマイモの粉に変えてみたりしたのですが、
あまり効果なかったようです。
このあたりに敗因が有るような気がする。
マッシュポテトの方が結着力が有ると思いますよ。
0677ぱくぱく名無しさん
NGNGショートブレッド（ビスケットみたいなの）
なんかを作る時には、生地がまとまりにくい時に
バターを足すことがあるよ。
だから、バターの量を増やしてみるとかどう？
専門家じゃないから上手くいくかわかんないけど。
携帯食料、面白そうだぁ
0678ぱくぱく名無しさん
NGNGウイーン風のバターケーキでサンドクーヘンというのがあります。
その事ではないかと思います。
しっとりして、ふっくらとしたケーキです。
粉を薄力粉ではなく、強力粉を使って作ります。作り方も少し
普通のバターケーキとは違います。
材料 35x8x6センチの型一個分です
強力粉 250g バター 250g 粉砂糖 150g
卵黄 5個分
塩 少量
レモンの皮のすりおろし 少量
バニラ 少量
卵白 5個分 砂糖 100g
薄力粉 35g
バターを泡立てる。粉砂糖を数回に分けてすり混ぜる。
強力粉を数回に分けて振るいいれ、泡だて器で切り込むように混ぜる。
粉がほぼ混ざったら、卵黄を一個ずつ手早く均等に混ぜていく。
塩とレモンの皮、バニラを入れる。
卵白と砂糖でメレンゲをつくり、まず、三分の一の量を生地にまぜ、
残りのメレンゲを木じゃくしで手早くまぜる。混ざったら薄力粉を混ぜる。
200度のオーブンで20分。160度に下げて40分です。
0679初心者(5.9)＠登山板
NGNG生で食べても大丈夫な材料でできているので、フライパンで表面だけ焼いて、
中は生焼けの状態にしてみました。
隙間だらけのタッパーに入れて登山道を５時間ほど歩いてみました。四隅は
崩れてますが、大きな崩れはなかったです。オーブン使って中まで火を通す
とばさばさで、カロリーメイトのように食べるのに苦労しますが、生焼けの
方が食べやすいです。味はカロリーメイト・ココア味より上等です。
どうもレアで焼くのが正解のようです。
今後も卵黄を増やしたり、マッシュポテトでやってみます。
0680ピー短
NGNGわしお菓子作るの好きだから勉強になりますわ！！
>1さん頑張れ！！！
0681ぱくぱく名無しさん
NGNG直径２０ｃｍの型用のものです。
この大きさだと余らしてしまうんじゃないかと思うので、
半量くらいにして15ｃｍの型で作ろうと思ってます。
焼き方の大きさが違うと材料の分量の比率を同じにしても味が
違ってしまうでしょうか？
0682ぱくぱく名無しさん
NGNG直径２０ｃｍの型用のものです。
この大きさだと余らしてしまうんじゃないかと思うので、
半量くらいにして15ｃｍの型で作ろうと思ってます。
焼き型の大きさが違うと材料の分量の比率を同じにしても味が
違ってしまうでしょうか？
また焼き型を小さくする場合、温度は同じで焼き時間だけ短くすれば
よいのでしょうか？それとも温度も変えなければならないのでしょうか？
0683ぱくぱく名無しさん
NGNG過去ログにそういう大きさに対しての分量とかの話
出てたと思う。このスレ遡って探してみ。
さすがに探して提示するだけの気力は私には無い。
0684ぱくぱく名無しさん
NGNG0685ぱくぱく名無しさん
NGNG何度もｽﾏｿ
0686ぱくぱく名無しさん
NGNGレシピなんか見ると併用してるのなんかがあったりします。
ベーキングパウダーのみにしてはダメなのかな？
0687なああああぜええええ
NGNGいつも楽しくこのスレ､見ています。
私の心からの質問もお願いします。
（多分まだ出ていなかったと思うので・・・ 初歩的すぎる質問だからだと
思います）
にんじんケーキを作っているのですが（２回目）
どうにもこうにも膨らまないのです。
前回は、水分が多かったのかと思い､あるていど汁気を絞って（トータルの
にんじんのグラム量は同じになるように）、ベーキングパウダーも
いつも遠慮していれがちだったので（といっても小匙１ほど）
やけになってタプーリ小匙３～ほどもいれてみたのですが
なんにしても膨らみませんでした。
私､電動ミキサーで白身を泡立てるのですが、そのときに高速で
キメのえらく細かい（手でたてたらなかなかこうはならないだろうというくらいの）
メレンゲを作ってしまう習慣があるのですが、それがネックなのだろうかと
今考えている次第です。
よろしくアドバイスお願いします。
0688なああああぜええええ
NGNGニンジン 正味１５０ｇ（すりおろす）
薄力粉１００ｇ
ベーキングパウダー小さじ１/２（今回は小匙３くらいにしました）
無塩バター１２０ｇ
砂糖１００ｇ（前回かなり甘かったので７０ｇに減らしてみました）
卵黄 ３個分
アーモンドパウダー ５０ｇ
レモン汁 大さじ２
卵白 ２個分
砂糖 ５０ｇ
0689ぱくぱく名無しさん
NGNG0690ぱくぱく名無しさん
NGNG0691ぱくぱく名無しさん
NGNGどうやって、混ぜてる？
0692ぱくぱく名無しさん
NGNG0693ぱくぱく名無しさん
NGNG白く粗い泡ができるまでミキサーでして
その後砂糖投入してから手動。
そうするとｷﾒ細かのままつぶれにくい泡ができると思うよ
0694ぱくぱく名無しさん
NGNGレシピいじっても無理です（だいたいベーキングパウダー小匙３って入れすぎ
味まずくないですか？）
このケーキだけじゃなくてなに作っても膨らまないと思うのでまず混ぜ方から変えましょう
0695ぱくぱく名無しさん
NGNGhttp://www.tokyo-gas.co.jp/shoku110/140.html
ここ解りやすかﾀｰﾖ
0696ぱくぱく名無しさん
NGNG砂糖の量を減らすと膨らみにくくなりますか？
どこかで、「砂糖は泡立てた生地をつぶれにくくする」ような事を読んだ気がするのですが。
お気に入りのレシピなんだけど、もう少し甘さを控えたいなと言うのがあるのです。
アドバイスよろしくお願いします。
0698ぱくぱく名無しさん
NGNGなにかいいのないですかねえ？
0699ぱくぱく名無しさん
NGNGなぜに砂糖が2回も？
0700ぱくぱく名無しさん
NGNG膨らむならニンジンケーキの配合が悪いという事ですな。
0701元パティシェ主婦
NGNG高速で卵白を泡立てるのは大きな泡を作っているだけなので、壊れやすいですよ。
卵白２個分ならなおさらです。低速～中速で泡立ててください。
とても丈夫なメレンゲを作る方法がありますよ。
卵白を半冷凍（縁がシャリシャリする、白っぽくなる程度）し、分量の３分の２の
砂糖を入れ、ホイッパ一で叩くように（コンコンと）泡立て、卵白の繊維が切れ、
白っぽくなったらハンドミキサーで中速で泡立て角が立つ手前に残りの砂糖を
入れて泡立ててみてください。しっかりしたメレンゲができると思います。
あと、ベーキングパウダー小匙3杯はいれすぎですね。すっぱ苦くなかったですか？
賞味期限の切れているもの、しっかり密閉されていないものは膨らまない可能性
があるので、使わないでくださいね。量は2分の1で充分ですよ。
砂糖100グラムはバターと混ぜ合わせるためのものですか？
ホイップバターにあわ立てた卵を混ぜるのは（泡を潰さないように混ぜるのは）
技術がいります。溶かしバターの方が混ぜやすいですよ。
頑張って、また作ってみてくださいね！成功する事を祈ってます。
＞６９６
砂糖を減らすと、確実に膨らみが悪くなり食感もボソボソになります。
うろ覚えで申し訳ないのですが、確か１８ｃｍケーキ型の分量で（粉、卵）
砂糖50グラムが限界だったと思います。
ベーキングパウダーを入れるとまた変わりますが・・・。
レシピは失敗が最も少ない分量で書かれています。バターに混ぜるものと、卵白
に混ぜるもの（この場合は泡を強くするための砂糖なので、減らすのはあまりお勧め
できません）では違いますが、10グラム、20グラム位なら減らしても大丈夫だと
思います。
＞６９８
バニラアイスクリーム（ちょっと季節はずれ？）に刻んだマロングラッセとシロップ
かけて食べると、甘甘ですが栗好きには堪らないですよ。マロンペーストを作る場合
はシロップはのばし用として必要です（牛乳と1対１で）。
カリカリのトーストにつけてもなかなか美味ですよ。
0702ぱくぱく名無しさん
NGNGhttp://www.cookpad.com/bonappetit/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=30397&Mode=full
0703スコーン♪
NGNGレシピ本にバターと小麦粉を
フードプロセッサーにかける・・・
と、あるのですが、うちには
フープロないのですぅ w(:_;)w
ミキサーとかだと ダメでしょうか？
良い知恵をお貸し下さい！！
0704ぱくぱく名無しさん
NGNG私は普通にボールの中で混ぜます。
バターと小麦粉は冷やしておいてカードでバターを切るようにすると
フードプロセッサーよりは面倒ですけどちゃんとできます。
0705スコーン♪
NGNGわ～い♪早速のレスありがとうです！
そっかー カードで切るようにするのか・・・
バターのツブツブは少々残ってても
いいのでしょうか？
0706赤い小羊＠こんこん
NGNGレクチャーして下さい先生。
0707ぱくぱく名無しさん
NGNG質問させて頂きます。
１㌢くらいの厚さのクッキーで上にアーモンドスライスが混ざった
キャラメルがのっている長方形のクッキーの作り方を教えてください。
0708ぱくぱく名無しさん
NGNGフロレンチーナ・シュニッテンかな～？
写真載ってるから同じ物かどうか見てみて？
http://www.shirakawa.ne.jp/~poohsan/o-sutoria.htm
0709ぱくぱく名無しさん
NGNGありがとう！
たぶん、そうだと思う。
でも、何分焼くのかな？
あと、シュクレーヌって何かな？
ごめんね。わからないことだらけで・・・
0710ぱくぱく名無しさん
NGNG今田美奈子さんのだったら、フロレンチーナ・シュニッテンの
レシピあるけどどうする？それは普通に手に入るものばかりで
美味しくできるよ。
0711ぱくぱく名無しさん
NGNGありがとう！
早速、検索してみます。
わからなかったら、また教えてね！＞ALL
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