★☆★みぶなの料理方法おしえてください

**そうちゃん** · NG

野菜「みぶな」を大量にいただきましたが、見るのも触るのも初めて。
どなたか、料理法をおしえてください！おねがいします。

**名無しの助** · NG

準備
薄味の澄まし汁
・酒
・しょう油
・だし
煮たったら、酢を入れる

この澄まし汁を冷やしておいて「みぶ菜」を漬ける

みぶ菜の処理１
大きなビニール袋に洗った「みぶ菜」を入れて
塩を振り掛けてよく振る
しんなりしたら、空気を抜いて冷蔵庫で一晩

翌日、塩漬けの「みぶ菜」を水に放して軽く塩抜き
絞った「みぶ菜」を５センチ位に切って
準備しておいた澄まし汁に漬ける

お好みで
こぶ、鷹の爪、ゆず…などなど入れる

みぶ菜の処理２
大きな鍋にお湯を沸かす
「みぶ菜」を１０本くらいずつ何回もゆでる
一瞬でゆだるので、すぐに冷水に放して、しぼる

絞った「みぶ菜」を５センチくらいにきって
容器に並べる
完全に水没するまで準備しておいた澄まし汁を張る

とっておき
ゆで上がった「みぶ菜」を１０センチ位にきって
大きな器に並べる
なめこのとろみを引き出したかけ汁をかけ
海苔をもんで、ふりかける
蓋をして、３０秒おく

たぶん失敗すると思うけど
絶品

**ぱくぱく名無しさん** · NG

1. 油揚げを湯通しして1cmx5cmくらいの短冊切りにしておく。
2. 壬生菜は水洗いしてから5cmくらいに切りそろえておく。
3. 鍋に油を適量入れて熱してから、壬生菜を投入してしばらく炒める。
4. 油揚げも放り込む。
5. 出し汁を入れて、塩、醤油、みりんで味つけ（なるべく薄味に）
6. 盛りつけて鍋を洗って食べる。

煮びたしという調理法です。暖かくても冷たくしてもうまいです。
壬生菜は歯ごたえが命なのであまり火を通さないこと、それとなる
べく薄味(吸い物より少し薄いくらい)にするといいと思います。
卵を入れてもいいです。白菜でも同じようにできますが、わたしは
水菜や壬生菜で作ったほうが好きですね。

# 壬生菜って言ったらはりはり鍋なんでしょうが...

**ぱくぱく名無しさん** · NG

はりはり鍋はミズ菜です。
壬生菜の漬物は塩と鷹の爪だけで作るのが普通です。
５日くらいで、美味しくなり始めます。
塩は３％くらいで水が上がるよう強く押してください。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

みぶ菜は、なべ以外の調理法を知らなかった…。

参考になりすぎ。>>2-3
1ではないですが、私も非常にうれしいです。

ちなみに、なべにするときは、いつも普通の鳥なべの最後に投入します。
うどんでシめるときに、はじめて入れることも。
歯ごたえがシャキシャキで、美味しい菜っ葉。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

>5
歯ごたえシャキシャキはミズ菜
壬生菜はどちらかと言うと小松菜。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

え？小松菜と壬生菜はちょっと違うような・・。
水耕栽培の細い小松菜には似てなくも無いかな。

壬生菜は鍋も良いけど一般的には油揚げとの煮びたしが定番ですね。
うちは炒めモノをよく作ります。歯応えと綺麗な緑を楽しみます。
塩と胡麻油だけでも美味しく出来ますよ。

大量に貰ったのなら、保存もうまくしないとですね。
関東では高価な野菜なので羨ましい。美味しく食べて下さい。

＞６ · NG

壬生菜は京野菜。「壬生」…京都の地名です。
京都独特の水菜の変種です。
よって、味も歯ごたえも似ている。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

>8
農家の者ですけと、
ミス菜と壬生菜は小さい３０ｃｍ位までは似てる。
それを越すと違ってきます。
味と歯ざわりはまったく違います。
ミズ菜はあまり味が無い。
ただし、畑が良くないと、窒素肥料多く蒔いたり、差が出ないかも。
売ってる壬生菜には味がないのも確かです。

**花と名無しさん** · NG

葉が丸いのが壬生菜だとおもっていた私・・
そうですか。味がちがうのね。

私はサラダにします。
醤油系のドレッシングがおいしい。

**そうちゃん** · NG

１．です。
みなさん、いろいろとありがとうございました！！
関東では、高価だとも知らなかったです。
さっそく、煮びたしにしていただきました。
あんなに、てんこ盛りだったみぶ菜も、煮てしまうと
たくさんたべれました。
主人のお弁当にも持たせましたが、やはり、冷めても美味しかった
そうです。
こんどは、サラダや鍋にもいれてみようと
おもいます！！（あまり手に入らないとおもうけど。。）