餃子好きな人いますか
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0001コリーダ
NGNG0002どうでしょう
NGNGhttp://mentai.2ch.net/food/index2.html
0003ぱくぱく名無しさん
NGNG我が家では野菜を多めにして、少し生姜を入れます。
嫁さんと一緒に丸めてホットプレートで焼きながらビール。幸せ。
0004ぱくぱく主婦名無しさん
NGNGうちも野菜多め。食感が良くなるから。とかいいながら
めんどーくさいからめったに作らないけど。
0005inu
NGNG以前家でつくったときに、
餃子餡にブタの背脂をこまかく切っていれたら
すごくおいしかったですよ。
普段は鶏ガラスープをちょっといれます。
ところでみなさん焼き餃子と水餃子、どちらが好きですか？
私は水餃子派です。
0006名無しさん＠お腹いっぱい。
NGNG0007ぱくぱく名無しさん
NGNGごはんのおかずだったら焼きかな。
水餃子の、モチモチした分厚い皮がいい。
水餃子ってスープに具として入ってるのと、
茹でてあってたれつけて食べるのとありますね。
私は前者が好き。
0008ぱくぱく名無しさん
NGNGこっちは料理板。作り方の話題で。
0009母を訪ねて名無しさん千里
NGNG餡を包んで焼いた餃子。
これ、手軽かつコリコリした食感で、なかなか美味いっす。
＃魚や海老はなるべく新鮮なものを使って火を通し過ぎないこと前提
0010名無しさん＠お腹いっぱい。
NGNGこれでもかというぐらい入れると美味しいですよ。
0011だんだん読めてきた
NGNGほんとかい（笑）
0012ぱくぱく名無しさん
NGNGそれは正解。
休み前にしかできないけどね！
0013奥さん、名無しです
NGNGこれなら大量に入れてもおっけー
0015ぱくぱく名無しさん
NGNGちゃんとさがってるんだ〜
0016ぱくぱく名無しさん
NGNG0017ぱくぱく名無しさん
NGNG0018ぱくぱく名無しさん
NGNG0019ぱくぱく名無しさん
NGNG0020ぱくぱく名無しさん
NGNG0021名無しさん
NGNG餃子のレシピ希望。
うちはキャベツ１／８くらいをみじん切りにして塩をする。そのまに
にら半束とネギ１０ｃｍとみじん切りする。ぶたミンチ１００〜１５０ｇを
こねたおし、粘ってきたら水少々入れ、キャベツとにらとネギとショウガを
入れてまぜ、塩胡椒しょうゆで味をつけて、最後にごま油ひとたらしで具が完成。
これを皮に包んで焼くか蒸す。
しかし……なんかはっきりしないお味で……あとどうすればいいんでしょうか。
書いた野菜や肉の量は適当で、こんなものかなというかんじ。もっと野菜の
割合が多いと思う。
0022２１
NGNGうー、にんにく入れるべき？ 味の素も振った方がいいのかな。
ちなみにこれで餃子の皮ひとふくろ分。
0023もっぱら水餃子
NGNG野菜／ながねぎ、にら、セロリ、生姜
調味／塩、コショウ、醤油、五香粉、ごま油
セロリは混ざりやすいように、塩もみして絞ります。
母親は味噌もかくしで入れてました。
調味の際、塩の量をいつもより思い切って増やして
みるといいかもしれませんよ。
勿論、加減はありますけどね・・・。
0024ぱくぱく名無しさん
NGNG0025ぱくぱく名無しさん
NGNG0026ぱくぱく名無しさん
NGNG大量購入して冷凍するんだけど・・・
どうしても上手に焼けません。冷凍になってるまま上手に焼くことって
できないの？
下半分こびりつくか、茹でた餃子になるかのどっちかになってしまいます。
0027ぱくぱく名無しさん
NGNG1.よく焼いたフライパンに油を引き、ギョウザを押し付けるように並べる。
2.すぐ、沸騰したお湯（これがポイントらしい）を注いでフタ。
3.蒸し焼き。
4.水気がなくなったら（あるいは、捨てたら）、ごま油を振りかけ、
フタをしないで焼く（焦げ目がつくまで）。
この方法をやってみたら、うまく焼けるようになった。
焼き始めに沸騰したお湯を注ぐ、ってとこが大事らしい。
0028ぱくぱく名無しさん
NGNG0029ぱくぱく名無しさん
NGNGちょっと変わった焼き方なら、確かホワイト餃子の店にやり方のメモがあったな。
手元に無いから覚えてないけど。
0030名無しさん＠お腹いっぱい。
NGNG具にウーロン茶を混ぜるそうです。
普通の具よりも水っぽくなるけど、食べた時に
ジュワッとしてさっぱりして美味しいそうです。
包み方･焼き方の上手な人は、ドバドバ入れる
らしい。
まだ自分では挑戦してないけど･･･
0031ぱくぱく名無しさん
NGNG私も、ＴＶで紹介してるの見た事ある。今度やってみよう。
保険かけて三分の一ぐらいにしとこう・・
0032ぱくぱく名無しさん
NGNG電子レンジで加熱して、
焦げ目だけフライパンで付けてみたらどうでしょう。
0033ぱくぱく名無しさん
NGNGそれやってみたんですよ、一度。
でも冷凍になってるため、レンジで加熱した時点で皮がヘロヘロ
になって皿にくっついてしまうんです（泣）
0034ぱくぱく名無しさん
NGNG焼き餃子を諦めて水餃子にする、とかどう？？
0035ぱくぱく名無しさん
NGNG似たレスがあったけど、そこでも出てきた「ためしてガッテン」式
http://www.nhk.or.jp/sci/gatten/archive/2000q3/20000823.html
0036名無しよん
NGNG１０分位してから（お湯が蒸発すると音が変わる）
蓋を取って、余分の油を別容器に移して焼く。
ホワイト餃子は３０くらいかかるけどね。
0037名無しさん
NGNG水餃子ですね。
焼き餃子は、余った水餃子を翌日食べる方法として
認知されているようです＠中国。
したがって、茹でてから焼く、という方法は妥当です。
但し、北方餃子の皮は小麦粉を使って
各家庭で自家作成する、かなり厚めの皮です。
南方点心のような、米粉の薄皮ではありません。
また、具を包む場合も、かなり「ぴっちり」包み、
中の肉汁がこぼれないようにします。
したがって、茹でてもすいとん団子の中に具が入ってる感じで、
たいへんおいしいものです。
ちなみに冬のお正月用の料理として食すのが
正統派のようです。まとめて作った餃子をそのまま
外に放置しておくと、寒さがハンパでないので凍ってしまいます。
それを正月中、保存しておいて、茹でて食べるのです。
北方の水餃子は、本当に美味いです。
0038家で作ると
NGNG餃子に限らずハンバーグ作っても、メンチカツ作っても。
あれは混ぜ方？それとも具？なんで？
0039ぱくぱく名無しさん
NGNGスープにゼラチン質を入れて、冷まして固める。
そのスープのゼリー状を餃子の種に入れるんだ！
焼いて食べると肉汁じゅわわわー♪
0040ぱくぱく名無しさん
NGNG0041ぱくぱく名無しさん
NGNG包み方です。肉汁が出ないように、きっちり包む必要があります。
それには、市販の皮よりも自分で作った皮のほうがお勧めです。
0042ぱくぱく名無しさん
NGNG0043ぱくぱく名無しさん
NGNG検索かけたらいくらでも出てくるよ。その中から好きなの選んでやってみて。
0044名無しさん
NGNG３８さんじゃないけれど･･･
なるほどね〜、それはいいアイディア。
３０さんのウーロン茶を混ぜるのも気になっていたので、
スープの水をウーロン茶に替えてみたらどうなるのかな？
じゅわーっとして、後味サッパリ！ってのが簡単に作れるかな？
今度やってみようっと。
0045ぱくぱく名無しさん
NGNG0046３９
NGNG0047３９
NGNG0048３９
NGNG0049ぱくぱく名無しさん
NGNG皮のレシピ：
薄力粉のみ、強力粉のみ、薄力粉と強力粉のブレンド、
いずれも可。お好みで。
粉に水を少しずつ混ぜて、耳たぶくらいの固さにこねる。
手にくっつかなくなるくらいまで、こねこね。
２０分ほど、生地を休ませる。
まとまった生地を適当に分割して、巨大なドーナツ状にする。
ドーナツの輪を一カ所、ちぎって一本の棒状に。
棒状になった生地を、金太郎飴の要領で、一口大に切っていく。
一口団子みたいになった生地の中心を指で押さえ、生地の周辺を
綿棒で広げるように円形にのばしていく。
皮の中心が若干厚め、外側が薄く延びてきれいな
円形になっていればＯＫ。
…ちゅう感じなんですが、一度実演を見たほうが良いです。
見ないとわかりにくいと思います。２〜３回やってみれば
誰でもできるようになります。
手作り皮は、もちもちしていて、茹でても焼いても
蒸しても、すごく美味しいです。
0050ぱくぱく名無しさん
NGNG×綿棒
○めん棒
0051名無しさん＠お腹いっぱい。
NGNG0052名無しさん＠お腹いっぱい。
NGNGhttp://216.218.139.83/test/read.cgi?bbs=cook&key=966649287&ls=50
0053ぱくぱく名無しさん
NGNGレシピというほどでもないんですが…
刻んだキムチをひき肉と合わせよく混ぜる。
（量はいつも適当です。そのかわり、いいキムチを
使うようにしています）
皮に包んで焼くなり蒸すなりします。
しょうゆとかつけなくても、キムチに味がついているから
じゅうぶんおいしいですよ。
うちでは大量に作って、６個ぐらいづつ冷凍しています。
0054ここもおもしろい
NGNG
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