ピータン
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
0001ギ子
NGNGかけました。他においしい料理をご存知の方
教えてください。
0002名無しさん＠お腹いっぱい。
NGNG0003名無しさん＠お腹いっぱい。
NGNGピータン豆腐。定番。
0004名無しさん＠お腹いっぱい。
NGNG和風だしを中華スープに替えて茶碗蒸しを作ります。
ピータンは、中に混ぜてもトッピングにしてもok.
上にあんをかけます。あんは、かに玉より少し甘めの少ないものを。
刻み葱をちらしてどうぞ。
0005ギ子
NGNGギ子は１の料理に刻んだザーサイも混ぜました。
匂いのほうは、そうですねぇ。切ってじきに抜けた
ような気がしますが、胡麻油の香りに消されたのかな？
ピータン豆腐もんまそー！ネギとの相性よさげです。
４さんの茶碗蒸しはびっくりしました。でもこれ、
家人にも喜ばれそうです。今度挑戦してみますね。
0006名無しさん＠お腹いっぱい。
NGNG新宿の随園別館方式。
0007ピータン
NGNG0008名無しさん＠お腹いっぱい。
NGNGおいしいピータンならそれで充分
http://www.hkta.org/adverts/yk.html
http://www.hkta.org/adverts/yk_pict/yk_ega.gif
0009ギ子
NGNGちょうど干しえびもあるのでこれも加えてみようかな♪
お粥もいいですねぇ。さすが中華食材だけにいろいろ応用が
きくんですね。
８さんサイトまでご紹介下さりありがとございます。
ピータンが千年たまごと呼ばれてるとはしらなんだ。
琥珀色の白身部分が美しい…ううーよだれー！
0010名無しさん
NGNGよくピータン（黄身だけ）が入ってた
おいしかった♪
0011名無しさん＠お腹いっぱい。
NGNGそれは、ピータンじゃないよ。アヒルの卵の塩漬けの卵黄部分です。
よく思い出してみて。
ピータンの黄身みたいに黒くなくて、ちゃんと黄色かったはず。
0012１０
NGNG確かに黄色かったです。
現地の片言で日本語しゃべる人に作り方聞いていると、
卵を汁のなかに一ヶ月漬けて・・って言ってたから、
かってにピータンの事だって思っていました。
塩漬け卵って普通の卵でも作れる？
0013名無しさん＠お腹いっぱい。
NGNGまず、広口の蓋がしっかりしまるビンを準備。私は梅酒漬け用のビンを
買ってきて使っています。
大鍋にぐらぐらとお湯を沸かし、これでもか、というくらい塩を入れます。
これ以上溶けきれないくらいの飽和状態になったら、火から下ろして冷まします。
ビンに生の卵（ホントはあひるがいいらしいけど、ニワトリでも可）を
割らないようにそーっと入れ、そこに室温になるまで冷ました塩水を注ぎます。
口のところまでいっぱいいっぱいに注いだた、蓋をして、冷暗所で3週間から一ヶ月。
ビンの大きさや、卵の数によって、味の染み込み具合が違うので3週間くらいたったら、
1回味見をして下さい。
食べ方は、普通にゆで卵を作ればOKです。白いごはんやお粥にすごく合います。
白身の部分は結構しょっぱいので、自分はいつも黄身だけ食べてますけど。
ちょっと贅沢かな？
0014北京鍋
NGNG黄身はその上にネ。
これもご飯のオカズかな？おいしいよ。
0015名無しさん＠お腹いっぱい。
NGNG0016名無しさん＠お腹いっぱい。
NGNG0017名無しさん
NGNGお代わりしてしまいました。
ものすごくうまかったです
0018アグレ５１０
NGNGたれを付けて食べます。結構いけますよ。
0019名無しさん＠お腹いっぱい。
NGNG値段はいくらくらいですか？
0020ぱくぱく名無しさん
NGNG板違いじゃない。
0021＞19
NGNG値段はピンキリだけど、１００円〜３００円くらいじゃないかな。
0022名無しさん＠お腹いっぱい。
NGNGありがとう。でも、今日２店位いったが無かったです。
0023モナ子
NGNGうーん、カルディ・コーヒー・ファームには確かあった気がするの
ですが…。最近サイトがあるのを発見しました。近所に支店があっ
たら問い合わせみたらどうでしょうか。他の食材も充実してます。
おすすめ。
http://www.kaldi.co.jp/
002421
NGNG0025名無しさん＠お腹いっぱい。
NGNGありがとうございます。私は田町に住んでいますが、このへんは店が少ないので
近くに行く機会があれば、買ってみようと思います。
0026Pitang好好
NGNG蜜芯が最高級、といっても、そんなに高いわけでもない。
蜜芯のピータンは、卵黄部分が文字どおり蜜のように透明にとろけていて
すごく旨い。
日本では、蜜芯のピータンを見たことがない。
見た人は売ってる所を教えて。
0027湯芽
NGNG茹でてビールの友にして食べてます。
さて、食べ終わったんで次のを仕込もうと思ってるんですけど、この塩水って
再利用ってきくんでしょうか？やはり新しく塩水作り替えといた方がいいんでしょうか？
海水並にしょっぱいこの中じゃ、何も生きていけないって感じだけど…
0028名無しさん＠お腹いっぱい。
NGNGいつも普通に見かけるピータンが、切ってみたら
思いきり蜜芯だったことがある。うわー、らっきー！
と思ったが、別の時は酷く固かった。
同じメーカーなのに、保存の差ですかねえ？
そういや、四川ピータン最近見かけないなあ。
東京近郊で売ってる所無いでしょうか？
0029ぱくぱく名無しさん
NGNGピータンの味になるというだが本当だろうか。
はっ疑問に思ってばかりいないで、カンタンなんだから
作ってみよう。さげるね。
0030名無しさん＠お腹いっぱい。
NGNGうーん、ならないと思うなあ。(^^;;
ゆで卵ではあのアンモニア臭は出ないでしょう。
そもそもピータンって元はアヒルの卵だし。
でもそれってゆで卵の食べ方としてはいいかも。
俺もやってみようっと。
0031＞28
NGNGそれ、旨いの？
0032コマっぴ
NGNG見分ける方法は……
卵をつつんでいる籾柄と石灰のセメントみたいのがありますよね。
あれをちょっと触ってみてください。
（大体１個ずつビニールにくるまれているから、手も汚れないと思います）
カチンカチンなら、黄身も真っ黒のカチカチで、つーんとアンモニア臭い「ハズレ」
むにょっと柔らかければ、黄身はトローリ、少なくともグレーでやわらかい、「当たり」です。
経験上発見した傾向なので、確率は高いと思います。
0033>32
NGNGただ、私は黄身も真っ黒のカチカチってひどいのに当たった
ことはないです。
だいたいいつも黄身はグレーでやわらかいやつ。
そういえば、外側も柔らかかった。
0034ぱくぱく名無しさん
NGNG4つも食べられない。ピータンって日もちしますか？
0035名無しさん＠お腹いっぱい。
NGNG「黄金ピータン」ってやつだな。
周りについている土も色が薄くて、藁のしっぽがついてる。
切ってみると黄身なんかピータンとは思えない奇麗な黄色。
普通のピータンより癖が弱くて俺は好き。
でも、そういや最近見かけないな。輸入してないのかな？
003629
NGNGやってみました。味はただひたすらこのとおりの味でした(笑)
でもぽそぽそしてたべにくい固ゆで卵が、ごま油でつるりと
なるので食べやすいです。
居酒屋で、中華風冷や奴とかたのむと、ピータンのかけらが
添えられてくることあるけれど、それの代用（あくまで代用）
にはなるって感じかな。
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています