自分で魚をおろして肴にしている奴　41

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/13(月) 18:45:18.00

自分でおろした魚を肴にしている人たちのスレです
みんな仲良く語りましょう

※次スレは>>980が立ててください

前スレ
自分で魚をおろして肴にしている奴　40
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1631782465/

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/09(日) 20:55:09.31

>>251
頭と尻ヒレ取ったら身は全長の半分くらいかなｗ
室戸岬沖でマグロ狙いのジギングやってるとビール瓶くらいの太さのやつが釣れる
何してもうまい魚だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/09(日) 20:56:36.27

>>247
オマエは釣り辞めろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/09(日) 21:00:18.69

>>253
さっきメバル16匹カサゴ1匹ムラソイ1匹釣って
メバル2匹は釣り場のヌコに献上したわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/09(日) 21:02:06.49

ヤガラってあんな捌き方するんだな
こんど買ってみよ　たまに近所のスーパーに入ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/09(日) 23:23:23.72

渡利を参考にサザエをおろしてつぼ焼きにしたわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/10(月) 01:46:39.92

ヤガラたまに見るしそこまで高級ではないよな？
しかも釣れたその日では旨味よりも歯ごたえ　プリプリ感ではないかな？
テレビでは誇張するのはわかってるけどさ
たまたま見てて魚だからなんとなく終わりまで見たけどねえ
東京湾シロギスがそんなに貴重ならば荒川屋はどうなるのさ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/10(月) 03:08:32.26

赤身の刺身はそんな好きやないけど、アジは美味いな
昆布締めもいけるし
クッソ捌きやすいし
ええ魚や

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/10(月) 05:57:08.98

>>257
矢柄は本来高級魚だよ、狙って漁獲できる魚じゃ無いし。
元の浜値は活けの真鯛よりちょっと高いくらい。一般に流通しない。

ただ、コロナ禍で料亭がダメポだから値段が極端に崩れている。
去年ここに書いたが一本300円とかで売ってて愕然とした、一桁違うだろうとｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/10(月) 06:02:42.17

引き取り手が無いとそうなるわけよ
マゴチとかも入荷無しの
近所のスーパーでキジハタや
マゴチを見てびっくり
お値段もお安くてびっくりしたわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/10(月) 06:20:53.55

だな。地域柄マゴチは結構流通してたが、確かにキジハタも時々スーパー如きに有ったわ。
ハガツオとかウメイロとかアオダイとか流れて来ねぇかなｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/10(月) 09:52:28.77

ヤガラはおろすのめんどいんだよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/10(月) 11:35:38.58

>>261
そういや近所のスーパーに来てたぞ
ウメイロにアオダイにヒゲソリダイなんてスーパーで初めて見たわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/10(月) 11:54:04.31

>>263
マジか？裏山けしからん。
俺もそのスーパー逝きてぇ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/10(月) 14:21:50.07

ヒゲソリダイ　ハモ　ヨコスジフエダイ　アカイサキ　など
うちの近所のスーパーでは普通に見ない種類を少しだけ売ってる　神奈川だが
でかいボラとかも外国人人気No.1って出して売ってる
サラガイ　コタマガイ　なんかも時々見かける
頑張ってるからつい応援して買いすぎる

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/10(月) 16:05:44.94

そういうのがあっていいなあ

ウチの近所で珍しい魚扱ってるスーパーの丸魚を今日見てきたけど、
ドンコ、ヒラメ、アジ、イナダ、マゾイ
だった
内陸だし昨日市場が休みだったとはいえ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/10(月) 16:42:43.31

釣った魚おろすならスレ違いってことはないんでね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/10(月) 16:54:36.04

魚釣りの内容で争うのがスレ違い

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/10(月) 18:40:08.11

>>265
カガミダイカクアジタタミガイなども置いてますね
ふっふっふ…私もそこの常連ですぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/10(月) 18:41:23.79

間違えたタタミガイじゃないスダレガイ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/10(月) 20:42:27.60

おまえらの近所のスーパースーパーマジ裏山

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/10(月) 23:20:01.51

>>269
どこか教えて欲しいです

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/11(火) 00:02:11.82

ボラは上野のアメ横センタービルの下の魚屋でよく見かけたな
アメ横でオオカミウオ売ってたのはびびったが・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/11(火) 00:38:52.32

アメ横って、どこもコールドチェーン崩壊してて腐ってそうなんだが、大丈夫なのか？
吉池は別だけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/11(火) 07:04:49.43

>>272
ローカル過ぎてな
店は２つに減ったし
同じ市内しか無いし
まあひらがな四文字だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/11(火) 10:46:45.58

せめて何市か教えて

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/11(火) 17:02:30.34

>>274
めききできないのならデパートで買えばｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/11(火) 17:04:50.05

>>274
あまりいいものがある印象じゃないね
臭いし

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/11(火) 17:32:33.18

釣りする知人から50cm級のメジナを貰った
刺身と煮付けと塩焼きにフライかな
がんばろうっと

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/11(火) 19:22:14.14

>>274
まあ別にモノがいいってわけじゃないなw 鯉が生きてたのはさすがに大丈夫だろうが（美味いかどうかは別として）

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/11(火) 21:38:37.75

>>274
築地場外とかも店頭の外で冷蔵も冷凍もなく販売しているよな
日本中でも珍しいと思う
俺は絶対に買わない

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/11(火) 22:04:41.20

>>279
又長50cmとすると今時期は2kgちょっとかな。
丁度臭みも抜ける時期だし口太メジナでも旨そうだ。

意外に鍋も旨いぞ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/11(火) 22:14:57.31

メジナはしゃぶしゃぶが意外にうまい
おろしポン酢でな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/11(火) 22:22:53.89

>>277
普通に吉池で買うし
アメ横のなんて買う気しない
タチウオ12本100円とか言われても要らんし

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/12(水) 07:27:40.56

吉池いいよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/12(水) 08:18:11.32

上野からだと電車で持って帰るのが無理だな
珍しいのも揃ってて楽しいけど
ビルまるごと魚屋って作りも珍しいしまあユニクロは訳わからんが

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/13(木) 05:54:32.73

年末メジナ食べたけど脂のってて旨かった。
刺身は皮付きでバーナーで炙ると噛むと皮から旨味が出て好き。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/13(木) 08:01:02.74

メジナ安いよね
あまり安いと警戒して手が出ないのだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/13(木) 08:40:29.02

寒メジナは何しても美味い
尾長だと最高なんだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/13(木) 16:16:03.12

やっと良型の刺身用ヤリイカが手に入った
というわけで今日の晩飯はイカ刺しです

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/13(木) 16:19:38.61

>>289
尾長は春先から初夏の方が旨くね、好みかなぁ？
口太は間違いなく寒の時期だよね釣り難いけど、海苔喰っている時期が旨い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/13(木) 16:22:33.51

ヤリイカは天ぷら最高

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/13(木) 18:03:21.68

>>284
タチウオは足が早いからな
自分で釣らんとうまいタチウオは食えんよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/13(木) 20:08:31.39

>>292
ヤリイカは油との相性がいいよね
熱通してもスルメイカより硬く締まらないから、揚げ物だけでなく炒め物にしても美味い

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/13(木) 22:04:01.28

>>289
季節的には寒グレがうまいんだけど場所にもよるよな
釣り人がよく来る有名磯のメジナ程うまい
撒き餌のエビをたらふく食ってるから

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/13(木) 22:56:00.23

エビじゃないが

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/13(木) 23:01:47.49

プランクトンだけど見た目はエビと変わらんｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/13(木) 23:06:33.10

そういや下田の手前にデッカいメジナがウジャウジャいる大きな穴があったな　

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/14(金) 02:36:14.84

天ぷらはお店みたいにからっと揚がらないからイカフライにしてる。
ヤリイカ( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/14(金) 03:03:37.91

アオリイカはたまに釣ってきたのを天ぷらにする
甘くてとても美味しいんだけどはねるのが難点
言われてることは全て試したつもりなんだけどなー

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/14(金) 08:23:49.63

>>299
天ぷら粉にビールか炭酸水
これでカラッと揚がる
入れすぎるとザクザクするから注意な
騙されたと思ってどうぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/14(金) 08:32:13.80

>>300
はねるよね
表面に出来るだけ細かく切れ目を入れる
キッチンペーパーで包んで水分を抜く
低温気味に揚げる

それでもたまにバチッってなるｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/14(金) 08:40:36.45

>>300
イカのはね方は恐怖だな。
ゲソがはねるから身しか揚げてない。
ゲソは取り敢えず冷凍して焼そばやお好み焼に使ってる。
>>301
有り難う。
冷凍したヤリイカあるから早速試す。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/14(金) 08:41:53.27

窓付きの蓋で防御するのだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/14(金) 08:44:31.21

>>300
薄皮剥いてないからだと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/14(金) 08:51:17.10

薄皮むかないと跳ねるのか？
知らなかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/14(金) 09:24:27.19

一夜干しを天ぷらにする以上

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/14(金) 15:06:19.22

てすと

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/14(金) 15:07:33.76

てすと

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/14(金) 21:17:37.05

アオリイカはカワハギの肝醤油に絡めて食べるのが最高にうまい

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/14(金) 21:57:17.60

アオリは甘みがあるのはわかるのだが食感が好みじゃない
もっと切れてくれればいいんだが、包丁で切れ目をサクサク入れておくべきか

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/14(金) 22:14:16.22

薄皮が硬いから細かく切れ目を入れるか　鮨屋でやるように削ぎ切りにして薄皮を残すしかないと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/14(金) 22:29:29.04

寿司屋のイカは薄皮剥ぐ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/14(金) 22:31:12.64

どうやってw

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/14(金) 22:34:42.44

薄皮一枚残して切れ目いれてそこから剥がす

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/14(金) 22:40:08.84

頑張ってねw

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/14(金) 22:56:45.81

イカの薄皮はこの方法で剥くもんなんだけどな…
魚の皮引くのと同じ要領で剥いたりもする
そぎつくりも切り込んで最後に皮引いてるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/14(金) 23:15:38.39

スルメ・ケンサキ・ヤリイカ・スミイカ等はそれで簡単に綺麗に剥けるけど　アオリイカだけは無理
余りに出来ないから鮨屋の親父に聞いたら　俺等でも無理だと言われた・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/14(金) 23:40:44.36

流石に盛りすぎｗ
俺元寿司屋の板前だけど普通にこの方法で剥いてたよ
つーか薄皮は剥かないと硬いし食ってる時に残るから寿司ネタに使えない

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/15(土) 00:04:05.99

やっぱり、アオリの薄皮はみんな硬いと思ってたんだな
安心したよw

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/15(土) 02:18:06.31

アオリの薄皮は剥がすときペリペリいうからラミネート剥がしてるみたいだわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/15(土) 04:00:22.33

あれで固いとかどんだけ爺なんだよ。
ソデイカじゃあるまいし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/15(土) 11:13:08.71

昼はアカカマスの塩焼きから

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/15(土) 14:07:58.11

>>311
そのあと湯引きすれば食感は相当変わる
味は好きずきだが

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/15(土) 15:27:12.95

天然真鯛の腹骨の背骨付近の付け根が太い個体と細い個体があるのはなんでだろう
太い個体は例外なく脂がのってて美味しいのはうれしいのだが捌くときちょっと一苦労

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/15(土) 18:32:06.52

>>325
>>325
釣りかも知れないが、それは常識ではないの？

https://tsuri-biyori.jp/257

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/16(日) 08:04:39.83

腹骨だけを意識したことはないが
天鯛は1.2kgあたりを超えてくると、急に中骨もヒレも頑強になってくる。
同サイズの養鯛と比べると卸しやすさが全然違う。
上がったときの栄養状態によっては骨だけデカくて痩せていることも多々ある。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/16(日) 11:11:36.50

頭でっかちで身の色も白くて不味そうなのいるな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/16(日) 11:13:10.41

鯛は冬が旨い

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/16(日) 13:40:35.16

>>326
それじゃないや

>>327
養鯛なみに細い個体と太い個体がいるんよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/16(日) 17:26:58.82

昨日真ダラ入荷あって、ラウンドで4尾、計16kgあったのを切身用に処理したのだが
季節がら白子が多すぎで、計3.8kgも出てもう投げ捨てたくなったw
白子って売れねえし
三枚卸しの身は計5.6kgあったから、重さ3:2で白子

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/16(日) 17:42:06.72

体重80kgの成人男性なら40kg… うらやま

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/16(日) 19:14:05.76

そりゃあ、穴に入れるのと海でばらまくのは違うw
どこにも入れずに海に向かって放出するだけが羨ましいか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/16(日) 19:58:00.02

鱈ってまずいから嫌い

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/16(日) 20:15:30.61

鱈の好き嫌いってほんと分かれる
結構不思議

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/16(日) 20:32:03.21

俺も鱈は湯引きしないと臭いがダメだ
湯通しすればOK

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/16(日) 20:49:47.91

俺の場合は鱈食うくらいなら
他にもっと旨い白身魚あるやん？って感じ
でも鱈すこって鱈が食べたくなるわけなんだよね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/16(日) 20:59:49.70

タラは鮮度が落ちるの早いし、落ちると臭みがはっきり出るんだよね
自分は食べないわけじゃないけど、積極的に買う魚ではないかな

>>331
マダラの白子は本体以上に重宝される印象が強いけどそちらでは違うのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/16(日) 21:17:33.09

白子は人気あるけど、多分出る量が多すぎるんだな
その割に値段が強気な気がするけど、食べる量もしれてるから高いというほどでもない

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/16(日) 22:16:55.17

鱈の白子は味噌汁にすると旨い　子供の頃は嫌いだったけど・・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/16(日) 22:31:25.74

鱈を鍋にするときは塩して20分鍋に入れて4分
これでプリプリのうまうま
ちなみこれガッテンな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/17(月) 18:59:33.96

近隣スーパーに地場産の太刀(指4本)の筒切りが売ってたので購入。
皮を炙っての刺身と塩焼きにした。
刺身の方は脂ベットリでなくサッパリ加減で丁度良かったが、
塩焼きの方がもう少しあ部位らが有った方がふうわりSとした感じだったとちょいと残念。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/17(月) 19:59:06.11

>>342
できあがってんなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/17(月) 23:25:59.61

田舎では助宗鱈の方が人気がある
棒鱈なんかも好きだなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/18(火) 04:12:29.76

鱈おいしいよ
少し水分抜くと良いんだよね

刺し身なら薄くして昆布締めにする。
切り身は一塩して、ネギたっぷりと汁物にすると最高

助宗鱈は小骨が多いのと身が崩れるから買わないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/18(火) 04:29:55.67

たら捌いてんのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/18(火) 08:54:42.83

>>343
スマンカッタｗｗｗ orz

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/18(火) 11:57:10.97

鱈大好き
ちょっとアンモニアしゅうがあってそこもよい

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/18(火) 20:50:46.38

タラは鍋、ムニエル、フライがいい
白子は味噌汁や鍋以外だと天ぷらが美味

ご存知の通り明太子になるのはスケトウダラの卵ね

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/18(火) 22:45:06.28

>>346
鱈は店に頼むね
一本は食べきれないし、グニョグニョするし、白子多すぎ問題もあるし

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/18(火) 22:46:25.92

ただ、鱈の良いののアラ汁とか、ちくちく軟骨食べるの好き

自分で魚をおろして肴にしている奴 41

自分で魚をおろして肴にしている奴　41