自分で魚をおろして肴にしている奴　41

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/13(月) 18:45:18.00

自分でおろした魚を肴にしている人たちのスレです
みんな仲良く語りましょう

※次スレは>>980が立ててください

前スレ
自分で魚をおろして肴にしている奴　40
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1631782465/

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/06(木) 22:24:42.91

>>208
昆布に限らず日本の調味料は作るまでは大変だけど出来上がったら便利な点は好感がもてる
昆布や鰹節から出汁を取るのすごく簡単

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/06(木) 23:48:18.76

>>212
それ、たまたま生きてたやつを釣っただけだろ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/07(金) 03:12:38.54

めんどくせえ奴だな
おからでも喰ってろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/07(金) 08:10:21.78

個人の陸釣り船釣りなんて狭い範囲でしか釣ってないからええわ
漁はもっと規制してほしい
ウナギもマグロも食えなくなっちまう

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/07(金) 09:00:19.84

マグロは平気、ウナギもこの先多分完全養殖で賄えそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/07(金) 09:09:39.33

一般人が店で見るのは選別済みと
おろしたり柵取り済み、調理済みだから
勘違いしてるやつは多いだろうが
傷物奇形はまず一定数が
漁師によって海に投げ込まれ
一定数は賄いになる
そっからセリを経て値がつかないのはゴミ
セリ落とされてもその形のまま
消費者の前に並ぶことは無いってお話だわ
あと奇形や傷物は遊泳力が劣ることが多く
捕食され易いから少ないってのはある
魚も楽して食いたいから
イレギュラーな泳ぎで瀕死演出させて
食わせたりするしな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/07(金) 09:10:37.07

昨日ひみ寒ぶり宣言がやっと出たそうだ
年をまたいだのは初めてとのこと

https://www.chunichi.co.jp/article/395907

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/07(金) 09:11:44.67

>>218
改行が気持ち悪くて読めないんですが

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/07(金) 09:18:49.42

>>220
フォント小さくしたらええんちゃうか？
そうすると読めないなら読まなくてええやんw

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/07(金) 09:23:53.24

>>221
分かった
読まないことにする

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/07(金) 10:48:18.57

江戸時代は寒ブリといえば丹後若狭だったのにな。今はほぼ養殖
氷見も最近は時期が遅くなり質も悪くなり更に北がメインになりつつあるな
温暖化のせいかね。今年は寒いのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/07(金) 10:55:54.54

>>223
正直北上化は消費者にとって嬉しい
わざわざガソリン代使って
氷見で水揚げしに行かないだろうから
良質の安い天然鰤が食えるようになる

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/07(金) 18:34:45.30

>>218
一般人が何を勘違いしてるって言いたかったんだ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/07(金) 19:25:36.02

>>211
地域によって大きさや名前が変わるけど、家の方では45㎝くらいが1500～2000円くらいかな
個人的には、あまり油を求めてないので子供のツバスで十分かな
年末に30㎝くらいの2匹で500円だった

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/07(金) 19:29:34.39

あの酸味は気にならんのか？
旨味無くて青臭さ全開だから
漬けでどうにかレベル

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/07(金) 19:35:09.60

同じ50ｃｍでも夏はいらないが寒くなれば脂のって酸味も気にならなくなるね
ブリ系は時期でしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/07(金) 19:37:37.50

ツバス、ワカシのお話だよ
ハマチ、イナダになると
青臭さは解消されてるやん？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/07(金) 19:53:27.54

夏なら50-60ｃｍでも食えないレベルのが釣れるよ
しかも傷むのが早い

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/07(金) 19:57:06.05

俺は直ぐTMTしてチルドにほうり込む
まあ酸化しやすい血合いは最初から切り捨ててもいいかもね

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/07(金) 20:08:04.68

TMTって何？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/07(金) 20:13:14.70

津本式血抜き

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/07(金) 20:26:04.74

なるほどｗ
ありがと

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/07(金) 20:42:28.28

>>231
tmtの意味は分からんが、うちは半身残す場合は骨付きのまま冷蔵だよ
この方法が一番鮮度落ちと変色を避けられる気がして

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/08(土) 02:16:55.47

>>212
魚を保護したいならさあ
食うならともかく食わないのに魚を傷つけて遊ぶなよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/08(土) 04:08:31.62

>>236
それで魚は釣れにくくなるからいいんだよ
全キープの下手くそが釣れにくくなるからな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/08(土) 08:03:08.05

>>236
なんで？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/08(土) 08:05:17.69

>>231
TMTしてって真空パックもやってんの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/08(土) 11:00:31.17

>>237
バスは逃がすな
食え

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/08(土) 11:02:20.39

>>240
バスを全キープするのは漁師だけだぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/08(土) 11:08:00.59

テレビでタバコの吸殻を海へポイ捨てする漁師やったからな
どんどん重油が値上がりすればいい

逆に釣り人のゴミが～ってニュースが流れるのが不思議
海をゴミ箱と思っているクソ漁師のバックになにがいるのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/08(土) 13:39:44.70

今日は娘が新年の挨拶に来るので地元スーパーで
地場産（たぶん新島沖）キンメダイと地場産オコゼ、鮟肝を調達してきた。

これから金目は煮付け、オコゼは刺身かな？
なぜか鮟肝は国産が無く、支那産（多分北）のしか無かった orz

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/08(土) 17:03:49.98

>>243
あん肝は安いチョウセンかシナだな。
あれ外れ引くとくさい

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/08(土) 18:17:42.27

>>244
そうなんだよなぁ、今回はそれほど外してないけどやっぱりちょっと臭いが有るよね。
たぶん漁が無くて今日は国産が無かったのだと思う。

某サイト見て臭み抜きが出来そうなサイコロで一本は造ってみた。娘の批評を待っている。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/08(土) 20:45:25.23

>>237
死んでるよ
オマエは釣りすんな似非環境保護のアホはさ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/08(土) 21:39:28.59

>>246
鰯リリースしてんじゃねーんだよど素人w
他人が針飲ませたのも釣ったことあるから
情弱のおまえからすると死んでるはずの魚だろwww

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/08(土) 23:45:51.79

釣り関連で罵り合いたいなら、釣り板行ってくんないかね
釣りには一切興味ないし

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/09(日) 14:52:57.72

それあなたの感想ですよね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/09(日) 14:56:13.35

感想じゃなくて板違い、スレ違いだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/09(日) 20:11:38.03

さっき鉄腕DASHでアカヤガラやってた
あの魚、確かに美味いんだけど体長の割に食べられるところが少ないよね…

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/09(日) 20:55:09.31

>>251
頭と尻ヒレ取ったら身は全長の半分くらいかなｗ
室戸岬沖でマグロ狙いのジギングやってるとビール瓶くらいの太さのやつが釣れる
何してもうまい魚だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/09(日) 20:56:36.27

>>247
オマエは釣り辞めろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/09(日) 21:00:18.69

>>253
さっきメバル16匹カサゴ1匹ムラソイ1匹釣って
メバル2匹は釣り場のヌコに献上したわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/09(日) 21:02:06.49

ヤガラってあんな捌き方するんだな
こんど買ってみよ　たまに近所のスーパーに入ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/09(日) 23:23:23.72

渡利を参考にサザエをおろしてつぼ焼きにしたわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/10(月) 01:46:39.92

ヤガラたまに見るしそこまで高級ではないよな？
しかも釣れたその日では旨味よりも歯ごたえ　プリプリ感ではないかな？
テレビでは誇張するのはわかってるけどさ
たまたま見てて魚だからなんとなく終わりまで見たけどねえ
東京湾シロギスがそんなに貴重ならば荒川屋はどうなるのさ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/10(月) 03:08:32.26

赤身の刺身はそんな好きやないけど、アジは美味いな
昆布締めもいけるし
クッソ捌きやすいし
ええ魚や

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/10(月) 05:57:08.98

>>257
矢柄は本来高級魚だよ、狙って漁獲できる魚じゃ無いし。
元の浜値は活けの真鯛よりちょっと高いくらい。一般に流通しない。

ただ、コロナ禍で料亭がダメポだから値段が極端に崩れている。
去年ここに書いたが一本300円とかで売ってて愕然とした、一桁違うだろうとｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/10(月) 06:02:42.17

引き取り手が無いとそうなるわけよ
マゴチとかも入荷無しの
近所のスーパーでキジハタや
マゴチを見てびっくり
お値段もお安くてびっくりしたわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/10(月) 06:20:53.55

だな。地域柄マゴチは結構流通してたが、確かにキジハタも時々スーパー如きに有ったわ。
ハガツオとかウメイロとかアオダイとか流れて来ねぇかなｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/10(月) 09:52:28.77

ヤガラはおろすのめんどいんだよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/10(月) 11:35:38.58

>>261
そういや近所のスーパーに来てたぞ
ウメイロにアオダイにヒゲソリダイなんてスーパーで初めて見たわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/10(月) 11:54:04.31

>>263
マジか？裏山けしからん。
俺もそのスーパー逝きてぇ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/10(月) 14:21:50.07

ヒゲソリダイ　ハモ　ヨコスジフエダイ　アカイサキ　など
うちの近所のスーパーでは普通に見ない種類を少しだけ売ってる　神奈川だが
でかいボラとかも外国人人気No.1って出して売ってる
サラガイ　コタマガイ　なんかも時々見かける
頑張ってるからつい応援して買いすぎる

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/10(月) 16:05:44.94

そういうのがあっていいなあ

ウチの近所で珍しい魚扱ってるスーパーの丸魚を今日見てきたけど、
ドンコ、ヒラメ、アジ、イナダ、マゾイ
だった
内陸だし昨日市場が休みだったとはいえ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/10(月) 16:42:43.31

釣った魚おろすならスレ違いってことはないんでね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/10(月) 16:54:36.04

魚釣りの内容で争うのがスレ違い

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/10(月) 18:40:08.11

>>265
カガミダイカクアジタタミガイなども置いてますね
ふっふっふ…私もそこの常連ですぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/10(月) 18:41:23.79

間違えたタタミガイじゃないスダレガイ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/10(月) 20:42:27.60

おまえらの近所のスーパースーパーマジ裏山

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/10(月) 23:20:01.51

>>269
どこか教えて欲しいです

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/11(火) 00:02:11.82

ボラは上野のアメ横センタービルの下の魚屋でよく見かけたな
アメ横でオオカミウオ売ってたのはびびったが・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/11(火) 00:38:52.32

アメ横って、どこもコールドチェーン崩壊してて腐ってそうなんだが、大丈夫なのか？
吉池は別だけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/11(火) 07:04:49.43

>>272
ローカル過ぎてな
店は２つに減ったし
同じ市内しか無いし
まあひらがな四文字だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/11(火) 10:46:45.58

せめて何市か教えて

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/11(火) 17:02:30.34

>>274
めききできないのならデパートで買えばｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/11(火) 17:04:50.05

>>274
あまりいいものがある印象じゃないね
臭いし

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/11(火) 17:32:33.18

釣りする知人から50cm級のメジナを貰った
刺身と煮付けと塩焼きにフライかな
がんばろうっと

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/11(火) 19:22:14.14

>>274
まあ別にモノがいいってわけじゃないなw 鯉が生きてたのはさすがに大丈夫だろうが（美味いかどうかは別として）

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/11(火) 21:38:37.75

>>274
築地場外とかも店頭の外で冷蔵も冷凍もなく販売しているよな
日本中でも珍しいと思う
俺は絶対に買わない

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/11(火) 22:04:41.20

>>279
又長50cmとすると今時期は2kgちょっとかな。
丁度臭みも抜ける時期だし口太メジナでも旨そうだ。

意外に鍋も旨いぞ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/11(火) 22:14:57.31

メジナはしゃぶしゃぶが意外にうまい
おろしポン酢でな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/11(火) 22:22:53.89

>>277
普通に吉池で買うし
アメ横のなんて買う気しない
タチウオ12本100円とか言われても要らんし

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/12(水) 07:27:40.56

吉池いいよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/12(水) 08:18:11.32

上野からだと電車で持って帰るのが無理だな
珍しいのも揃ってて楽しいけど
ビルまるごと魚屋って作りも珍しいしまあユニクロは訳わからんが

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/13(木) 05:54:32.73

年末メジナ食べたけど脂のってて旨かった。
刺身は皮付きでバーナーで炙ると噛むと皮から旨味が出て好き。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/13(木) 08:01:02.74

メジナ安いよね
あまり安いと警戒して手が出ないのだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/13(木) 08:40:29.02

寒メジナは何しても美味い
尾長だと最高なんだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/13(木) 16:16:03.12

やっと良型の刺身用ヤリイカが手に入った
というわけで今日の晩飯はイカ刺しです

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/13(木) 16:19:38.61

>>289
尾長は春先から初夏の方が旨くね、好みかなぁ？
口太は間違いなく寒の時期だよね釣り難いけど、海苔喰っている時期が旨い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/13(木) 16:22:33.51

ヤリイカは天ぷら最高

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/13(木) 18:03:21.68

>>284
タチウオは足が早いからな
自分で釣らんとうまいタチウオは食えんよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/13(木) 20:08:31.39

>>292
ヤリイカは油との相性がいいよね
熱通してもスルメイカより硬く締まらないから、揚げ物だけでなく炒め物にしても美味い

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/13(木) 22:04:01.28

>>289
季節的には寒グレがうまいんだけど場所にもよるよな
釣り人がよく来る有名磯のメジナ程うまい
撒き餌のエビをたらふく食ってるから

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/13(木) 22:56:00.23

エビじゃないが

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/13(木) 23:01:47.49

プランクトンだけど見た目はエビと変わらんｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/13(木) 23:06:33.10

そういや下田の手前にデッカいメジナがウジャウジャいる大きな穴があったな　

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/14(金) 02:36:14.84

天ぷらはお店みたいにからっと揚がらないからイカフライにしてる。
ヤリイカ( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/14(金) 03:03:37.91

アオリイカはたまに釣ってきたのを天ぷらにする
甘くてとても美味しいんだけどはねるのが難点
言われてることは全て試したつもりなんだけどなー

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/14(金) 08:23:49.63

>>299
天ぷら粉にビールか炭酸水
これでカラッと揚がる
入れすぎるとザクザクするから注意な
騙されたと思ってどうぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/14(金) 08:32:13.80

>>300
はねるよね
表面に出来るだけ細かく切れ目を入れる
キッチンペーパーで包んで水分を抜く
低温気味に揚げる

それでもたまにバチッってなるｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/14(金) 08:40:36.45

>>300
イカのはね方は恐怖だな。
ゲソがはねるから身しか揚げてない。
ゲソは取り敢えず冷凍して焼そばやお好み焼に使ってる。
>>301
有り難う。
冷凍したヤリイカあるから早速試す。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/14(金) 08:41:53.27

窓付きの蓋で防御するのだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/14(金) 08:44:31.21

>>300
薄皮剥いてないからだと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/14(金) 08:51:17.10

薄皮むかないと跳ねるのか？
知らなかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/14(金) 09:24:27.19

一夜干しを天ぷらにする以上

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/14(金) 15:06:19.22

てすと

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/14(金) 15:07:33.76

てすと

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/14(金) 21:17:37.05

アオリイカはカワハギの肝醤油に絡めて食べるのが最高にうまい

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/14(金) 21:57:17.60

アオリは甘みがあるのはわかるのだが食感が好みじゃない
もっと切れてくれればいいんだが、包丁で切れ目をサクサク入れておくべきか

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/14(金) 22:14:16.22

薄皮が硬いから細かく切れ目を入れるか　鮨屋でやるように削ぎ切りにして薄皮を残すしかないと思う

自分で魚をおろして肴にしている奴 41

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