自分で魚をおろして肴にしている奴　41

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/13(月) 18:45:18.00

自分でおろした魚を肴にしている人たちのスレです
みんな仲良く語りましょう

※次スレは>>980が立ててください

前スレ
自分で魚をおろして肴にしている奴　40
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1631782465/

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/29(水) 12:32:53.57

近海のパッサパサのサバやハマチはどう料理すればいいだろう
刺身も固いだけだし

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/29(水) 13:47:08.46

>>139
下味つけて片栗粉まぶして竜田揚げ
それに限らず肉と同じような料理の仕方をすればいいと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/29(水) 13:48:08.89

>>138
平政は～4kgくらいのチョロ政が旨いと思うが実際食べないとわからんよね。
ただ6kg超えると重量単価がすごく安くなるらしい。
大政なんか猫マタギレベルで値段が付かないそうな。釣っては面白いけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/29(水) 14:03:09.08

最近は大きいのが高くなってるよ。カンパチ、ヒラマサともにね
大味って言われてたけど熟成技術が上がって美味しく食べれるようになってるからね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/29(水) 15:42:45.64

今日捌いた養殖のカンパチ、血合いに白いブツブツ入っててめちゃくちゃ気持ち悪かったんだが何だったんだあれ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/29(水) 15:49:56.16

無視無視、美味しく食べようぜ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/29(水) 16:01:58.40

寄生虫を筒切りにした断面とか

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/29(水) 16:04:12.06

血合いが普通のカンパチよりデカくて固まってた
虫では無さそうなんだよ…

グロいから気をつけて見てくれ
https://i.imgur.com/vjEut6I.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/29(水) 16:06:39.44

エイリアンの卵かな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/29(水) 16:11:16.52

血合いと言うか、血の塊？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/29(水) 16:28:14.68

脾臓もでかくなかった？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/29(水) 16:40:58.93

内臓はどれも普通だったよ
ここ血合いって言わないっけ？

このまま育ったら腹食い破って出てくるのか？！

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/29(水) 16:55:17.97

単純に血合い、つーと血合い肉かな
筋肉の一部で、ボディ側面の背と腹の中間くらいに真っすぐ走ってる色の濃い肉
しっかり泳ぐ魚はこの筋肉が多いらしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/29(水) 18:27:56.98

死んだ親父の肝臓の写真を思い出した
白く丸い何かに埋め尽くされてグロかったな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/29(水) 18:30:57.59

腎臓だと思うな。肥大化してるんだと思うよ
養殖魚に多い細菌の病気だと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/29(水) 19:42:05.02

>>151
地域によって違うのかもしれん
魚屋だけどみんなここのこと血合いって言うよ！

>>153
なるほどなー
今まで何匹も捌いてるけど初めてこんな個体に当たったわ…
ブリの寄生虫とかは全然大丈夫だけどこれはマジで勘弁

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/29(水) 19:54:33.95

>>154
言われてみれば中骨のあれも血合いか
にゃるほ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/29(水) 22:08:41.99

>>112だけど今日届いた
着いたのが夕方だったから、足がはやいヒラソウダとハガツオだけさばいて残りのアジ類は明日に後回し

ハガツオは50センチくらいの良型でエラ切って血抜きしてあった
腹側の身を炙って食べたけど脂が乗ってて美味い
産地以外のスーパーや鮮魚店にはあまり出てこないけど見つけたら買いだと思う

ただ、ヒラソウダのほうは血抜きせず氷締めのみ
サバ科の魚は血抜きの有無や締め方が味に直結するからそこは残念
体型もスマートだし、漬けやカルパッチョのようにひと手間加えたほうがいいのか？

https://i.imgur.com/CB2P0Lo.jpg
https://i.imgur.com/KQokSLd.jpg
https://i.imgur.com/kyJ1Q8E.jpg
https://i.imgur.com/9FGdeoD.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/30(木) 14:46:26.66

正月の魚の準備に大忙し

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/30(木) 16:51:50.51

今年最後の丸魚はアカカマスだった
塩焼きで

恵方巻きみたいにぶっといのが300円とはありがたい事です。
うまうま

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/30(木) 22:20:08.91

同じく鮮魚セット今日届いた
海が収まる29日に水揚げとして翌日到着だとこのタイミングしかなかった
ただし年末だったので届く時間にやきもきしてしまった
配送屋さんご苦労さまでした
初めて利用させてもらったけど鮮度は良かったよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/31(金) 11:23:34.76

この前まで1500円だったハマチが一回り大きくなっただけでブリとして5400円
ふざけすぎだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/31(金) 11:33:26.25

>>160
ブリは縁起物で雑煮含めて正月需要が高いんだから、今値上がりして当然だろ？
何いってんの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/31(金) 11:35:28.44

鰤に限らず正月価格なものがたくさん有る

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/31(金) 11:45:40.83

>>161
ハマチの次は何か知ってる？
それを言ってるんだけどアホかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/31(金) 17:25:03.12

そういや養殖物はハマチとブリとしか呼ばんな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/31(金) 18:46:51.49

4kgのブリ・・・ orz

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/31(金) 19:01:54.24

>>163
意味不明。値段に文句言ってるようにしか読めない書き方しといて何いってんの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/31(金) 19:44:14.08

コノシロに関しては
人間はロリコン評価過ぎて反吐がでる
寧ろブリは正当評価
マグロ、ハタにクエもそうだろ

【ヌコ】【421円】 · 2022/01/01(土) 00:48:43.62

今年は自分で捌いて美味しいのを食べるぞ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/02(日) 03:15:38.51

>>166
頭悪そう

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/02(日) 07:37:07.72

最近、ワラサ、メジロって市場以外で聞かなくなったな
スーパーとかブリって言って売ってるもんな
3歳魚が冬からブリ、2歳魚が冬までハマチ、イナダで元々わかりにくいんだよな

味考えると、ワラサ、メジロをハマチ、イナダって呼ぶならいいけど
ブリって呼ぶのはやめてほしいところ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/02(日) 07:39:46.85

ワラサ・イナダは見かけるが　メジロは見た事ない関東だし

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/02(日) 08:32:49.46

>>169
つ鏡

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/02(日) 08:33:57.77

>>163
全員に論破されてて嗤う

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/02(日) 08:35:20.55

と、アホが申しております

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/02(日) 08:46:42.91

>>174
涙吹けよw

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/02(日) 08:48:56.70

自己紹介乙

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/02(日) 09:01:45.48

>>167
コハダよりコノシロのほうが圧倒的に美味いのに、なぜコハダばかりが
持て囃されるのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/02(日) 10:32:40.14

ハマチより一回り大きいだけでブリと称するというと
例えば12kg3入程度のブリ/ハマチか。
1尾5000円で売るとするとサク取りして背1500の腹1000で売らないと合わない。
天然物＋正月需要というタイミングでのみ許される売価ではある。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/02(日) 12:50:59.27

年末年始のこの時期に客は「ブリ」を求めてるのに、一回り小さいからメジロだ！ってアホすぎるだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/02(日) 13:52:00.81

明確な線引きがされてる訳じゃないのに何怒ってるんだよ　　酒飲みすぎかw

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/02(日) 15:35:52.05

ここのスレは釣りも兼務してる人が多いと思うけど、
・釣るのがメイン
・食べるのがメイン
どっちなのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/02(日) 15:57:09.29

そんな明らかに人それぞれなこと聞いて何の意味があんの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/02(日) 21:01:58.97

>>181
マジレスすると自分は殆ど釣るのがメインなんじゃないかな。
食べるためだけに釣るってのは他人様に送リ物用にマシンになる時くらい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/02(日) 21:13:09.55

自分は釣りから始まってる　釣ったモンは自分で捌いて食いたいだけ
メインとかない　お陰で穴子も捌ける様になったし

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/02(日) 21:36:38.85

>>177
縁起が悪いとかなんとかくだらんよな
コノシロの塩焼き、川魚のようなスッキリした旨味が最高
囚われてる奴らは一生ハマってろと言いたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/02(日) 22:05:06.28

>>181
食べるために釣るのがメイン

つまり十分ストックされたら釣りを控える
もしくは釣果を抑えて早上がり

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/02(日) 22:36:49.11

>>181
食べる専門
市場から定期的に鮮魚パックが来る

**181** · 2022/01/03(月) 13:29:21.61

みんな丁寧にありがとう
去年そのあたり自分の中でブレてたから参考にしたかったんだよね
ちなみに岩手住みだから釣れる魚種は意外と限られてたりする

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/03(月) 13:37:29.34

岩手の人って可哀想だな
未だに汚染されてるもんな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/04(火) 03:27:44.36

https://youtu.be/4DGNfTBwMCU

陣内・大蔵（オオクラ）

https://youtu.be/ECxBHhMc7oI

本脳児

真面目な方がこうなるんだよ

https://youtu.be/h-kQw4JqCHE

精神病院とか？

曲がったことが大嫌い！、腹だ！タイゾウです！！

偽の王（玉・ぎょく）

すぎラム・太蔵

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/04(火) 22:45:43.06

>>185
塩焼きは以前民宿で出されたことがあったけど、コノシロクラスになると小骨が大変じゃない？
個人的にはやはりコハダの酢締めあたりが好き

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/05(水) 01:03:38.56

ウツボだってハモだって旨いけど食べずらい
エソやヒイラギ　スミヤキにナガスミ
食べずらい魚は色々あるな
それが未利用魚になるんだが

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/05(水) 21:06:47.98

鱧は肉に味があまりない
美味しいと思って食ったことないな
雑味やクセもないから京料理の素材として重宝されるんだろうけどね

今の時期は小メバルの素揚げがうまい
ワタ取って、背びれと腹びれのトゲになった先端部分だけを調理ばさみで切り取って
背骨も揚がるように背割りしてじっくりと素揚げにする
揚げたてに塩胡椒をパラパラと振りかけるとビールにサイコー

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/06(木) 00:36:34.28

お菓子みたいな唐揚げなら小アジを3枚に下してカラカラに揚げると美味いな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/06(木) 01:14:40.19

素揚げは豆アジの専売特許

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/06(木) 04:47:14.08

> 小メバルの素揚げ

うまそうだな
釣り人特権なのだろうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/06(木) 05:08:01.31

メバルは5桁余裕で釣ってきたけど
ロリメバルとかキープせんわ
カサゴもそう。そういうことやるから
資源枯渇する。根魚とかてきめんだから。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/06(木) 06:19:05.75

漁で網に入ったのを地元で売ってるのかな
店頭で見かけたことはないけど
それとも12,3センチのやつを揚げるのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/06(木) 09:42:12.99

漁師共はもう仕事してるのかな
いつ獲ったかわからんものがまだ並んでいるかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/06(木) 11:39:30.92

>>197
そうなんだ
デカい魚は産卵するから小さいのよりダメージあるかと思ってた
どっちみち完全養殖以外の資源は枯渇していくんだろうね
なんか深く考えると憂鬱になるわ・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/06(木) 11:41:29.38

漁師共・・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/06(木) 11:42:45.46

九州地方だけど昨日から市場開いてるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/06(木) 12:08:18.14

年末年始に寿司買ってる人はアホだなあと思って見てる

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/06(木) 12:14:40.54

何で？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/06(木) 15:51:05.15

>>197
鶏が先か卵が先かってだけ
オマエみたいなのが繁殖可能な個体を釣るから数が減るんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/06(木) 16:00:13.30

>>205
メバルにおいて俺のキープは
エラから出血か23～25を4尾確実に釣れる場合
つまりほぼキープしないw
尺以上に抱卵は100%リリース
100%キープは鯵のみだな
メバルはアジングの外道で
鯵が釣れなくなったら狙う魚
カサゴは逆に抱卵個体以外
24アップは100%キープする

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/06(木) 16:59:44.85

昆布締めしたいけど昆布高すぎだろ
昆布ごときが偉そうに

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/06(木) 18:02:56.46

>>207
アレは原価タダに近い様なもんだが乾く迄の労力半端ないからなぁ。
ほぼ100%人力だし選別だけでも結構堪えるぞ。一度やって二度とやらねぇと思ったｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/06(木) 20:21:45.61

昆布をディスるやつ初めて見たｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/06(木) 21:34:50.61

>>206
口がダメージ受けて相当数死んでるよバカ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/06(木) 21:34:51.72

ハマチだと一匹千円切るくらい安いって聞いて買ってみたいんだけど今どれくらいの値段するの？
久々にブリ大根食べたくなってきた

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/06(木) 21:46:46.35

>>210
死なねえよヴァーカw
隻眼、顔が半分潰れた個体、
網に掛かったあと、捕食傷
半分火傷、尾びれが食いちぎられたとか
結構逞しく生きてるわ。
鯵も結構傷が治った個体多い。
こっちは伊達に5桁釣ってねえわ雑魚w

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/06(木) 22:24:42.91

>>208
昆布に限らず日本の調味料は作るまでは大変だけど出来上がったら便利な点は好感がもてる
昆布や鰹節から出汁を取るのすごく簡単

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/06(木) 23:48:18.76

>>212
それ、たまたま生きてたやつを釣っただけだろ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/07(金) 03:12:38.54

めんどくせえ奴だな
おからでも喰ってろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/07(金) 08:10:21.78

個人の陸釣り船釣りなんて狭い範囲でしか釣ってないからええわ
漁はもっと規制してほしい
ウナギもマグロも食えなくなっちまう

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/07(金) 09:00:19.84

マグロは平気、ウナギもこの先多分完全養殖で賄えそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/07(金) 09:09:39.33

一般人が店で見るのは選別済みと
おろしたり柵取り済み、調理済みだから
勘違いしてるやつは多いだろうが
傷物奇形はまず一定数が
漁師によって海に投げ込まれ
一定数は賄いになる
そっからセリを経て値がつかないのはゴミ
セリ落とされてもその形のまま
消費者の前に並ぶことは無いってお話だわ
あと奇形や傷物は遊泳力が劣ることが多く
捕食され易いから少ないってのはある
魚も楽して食いたいから
イレギュラーな泳ぎで瀕死演出させて
食わせたりするしな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/07(金) 09:10:37.07

昨日ひみ寒ぶり宣言がやっと出たそうだ
年をまたいだのは初めてとのこと

https://www.chunichi.co.jp/article/395907

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/07(金) 09:11:44.67

>>218
改行が気持ち悪くて読めないんですが

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/07(金) 09:18:49.42

>>220
フォント小さくしたらええんちゃうか？
そうすると読めないなら読まなくてええやんw

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/07(金) 09:23:53.24

>>221
分かった
読まないことにする

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/07(金) 10:48:18.57

江戸時代は寒ブリといえば丹後若狭だったのにな。今はほぼ養殖
氷見も最近は時期が遅くなり質も悪くなり更に北がメインになりつつあるな
温暖化のせいかね。今年は寒いのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/07(金) 10:55:54.54

>>223
正直北上化は消費者にとって嬉しい
わざわざガソリン代使って
氷見で水揚げしに行かないだろうから
良質の安い天然鰤が食えるようになる

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/07(金) 18:34:45.30

>>218
一般人が何を勘違いしてるって言いたかったんだ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/07(金) 19:25:36.02

>>211
地域によって大きさや名前が変わるけど、家の方では45㎝くらいが1500～2000円くらいかな
個人的には、あまり油を求めてないので子供のツバスで十分かな
年末に30㎝くらいの2匹で500円だった

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/07(金) 19:29:34.39

あの酸味は気にならんのか？
旨味無くて青臭さ全開だから
漬けでどうにかレベル

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/07(金) 19:35:09.60

同じ50ｃｍでも夏はいらないが寒くなれば脂のって酸味も気にならなくなるね
ブリ系は時期でしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/07(金) 19:37:37.50

ツバス、ワカシのお話だよ
ハマチ、イナダになると
青臭さは解消されてるやん？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/07(金) 19:53:27.54

夏なら50-60ｃｍでも食えないレベルのが釣れるよ
しかも傷むのが早い

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/07(金) 19:57:06.05

俺は直ぐTMTしてチルドにほうり込む
まあ酸化しやすい血合いは最初から切り捨ててもいいかもね

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/07(金) 20:08:04.68

TMTって何？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/07(金) 20:13:14.70

津本式血抜き

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/07(金) 20:26:04.74

なるほどｗ
ありがと

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/07(金) 20:42:28.28

>>231
tmtの意味は分からんが、うちは半身残す場合は骨付きのまま冷蔵だよ
この方法が一番鮮度落ちと変色を避けられる気がして

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/08(土) 02:16:55.47

>>212
魚を保護したいならさあ
食うならともかく食わないのに魚を傷つけて遊ぶなよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/08(土) 04:08:31.62

>>236
それで魚は釣れにくくなるからいいんだよ
全キープの下手くそが釣れにくくなるからな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/08(土) 08:03:08.05

>>236
なんで？

自分で魚をおろして肴にしている奴 41

自分で魚をおろして肴にしている奴　41