自分で魚をおろして肴にしている奴　41

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/13(月) 18:45:18.00

自分でおろした魚を肴にしている人たちのスレです
みんな仲良く語りましょう

※次スレは>>980が立ててください

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自分で魚をおろして肴にしている奴　40
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**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/14(火) 17:31:06.59

スレ立て乙です

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/15(水) 09:16:28.48

>>1乙

おろした魚を真空パックで熟成するのがマイブーム

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/16(木) 10:45:46.50

真空パックは機能するの？
保管とか下味の染み具合とか気にはなるけど買うまで行かない
教えてください

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/16(木) 12:10:10.28

真空パックじゃ駄目なんだよって
つもっちが言うとる
https://youtu.be/6dM89vCjayY

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/16(木) 14:57:45.24

それ真空パックやん

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/16(木) 15:01:52.51

真空状態だと組織が潰れちゃうから
その前にシーリングな？言うてるやん
まあ生食ならそうやねって感じ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/16(木) 15:53:19.98

単に弱吸気で吸ってほぼ空気を吸ったら止めてシールしてるだけ
真空パック機そのものだよ

吸気しすぎると組織潰しちゃうからだめって言ってるだけやろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/16(木) 16:37:18.67

真空パックするときに真空度を調節するのね
生魚、あるいは一夜干しくらいだと水分があるから、空気を強く抜くと
水が吸い出されてきて熱溶着シールするのが難しくなる。
なので、必然弱めに空気を抜くことになるのでカチカチにはならない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/16(木) 17:15:17.65

熟成で有名な高級寿司屋の仕込みも真空なんかしないぞ
基本はリードでラップ
毎日リードを変える
これで3日～半月

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/16(木) 19:09:39.00

魚によって日持ちするのとそうでもないのあるよね
セットで届くと吸水シートまで処理したあと、食べる順番考える

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/16(木) 19:15:43.22

熟成流行りだもんな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/16(木) 21:35:07.76

わいも毎日のように鯵を釣って
熟成させてるわ。干物の趣きがある
塩焼きがすこ。アジフライも熟成鯵で。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/16(木) 21:51:38.30

アジは新鮮な方が好きだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/16(木) 21:55:35.51

鯵が余ったら焼き干しにしてツマミにしてるわ
骨ごとバリバリうますぎ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/16(木) 22:44:35.00

>>14
こいつ旨そう、イケるかもと
何度も試したけど、autoやったw
りゅうきゅう丼ならイケるけど
つまりそれは甘み、砂糖のチカラだろうと
寝かせて舌に来る旨味はイノシン酸で
俺はそっちのがすこってことよ
釣りたて鯵も塩焼きとかアジフライなら
イケる、まあアジフライはソースが
甘いってのもあるが、塩焼きには
青々しい味があるよな。
それはそれでいいんだが、深みに欠けるね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/16(木) 23:44:55.60

>>16
きっしょ☆

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/17(金) 07:45:07.89

釣れたてのアジで作るアジフライは別格だな
この間刺身用ならいいか、で作ったアジフライは家族全員に不評だった
釣り師の家族は何かと面倒臭くなる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/17(金) 08:10:18.82

ブラックジャックのボンカレーじゃないけど、
アジはどう食べてもうまいのです

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/17(金) 08:58:30.51

新鮮な魚ほど加熱が美味くて
熟成した魚ほど生が美味い

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/17(金) 11:03:50.02

>>10
寿司屋には空気循環しない高湿度冷蔵庫があるからな
長らく氷冷蔵庫にこだわってたのが寿司屋
家庭用冷蔵庫は大半が難しい

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