自分で魚をおろして肴にしている奴　41

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/13(月) 18:45:18.00

自分でおろした魚を肴にしている人たちのスレです
みんな仲良く語りましょう

※次スレは>>980が立ててください

前スレ
自分で魚をおろして肴にしている奴　40
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1631782465/

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/14(火) 17:31:06.59

スレ立て乙です

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/15(水) 09:16:28.48

>>1乙

おろした魚を真空パックで熟成するのがマイブーム

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/16(木) 10:45:46.50

真空パックは機能するの？
保管とか下味の染み具合とか気にはなるけど買うまで行かない
教えてください

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/16(木) 12:10:10.28

真空パックじゃ駄目なんだよって
つもっちが言うとる
https://youtu.be/6dM89vCjayY

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/16(木) 14:57:45.24

それ真空パックやん

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/16(木) 15:01:52.51

真空状態だと組織が潰れちゃうから
その前にシーリングな？言うてるやん
まあ生食ならそうやねって感じ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/16(木) 15:53:19.98

単に弱吸気で吸ってほぼ空気を吸ったら止めてシールしてるだけ
真空パック機そのものだよ

吸気しすぎると組織潰しちゃうからだめって言ってるだけやろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/16(木) 16:37:18.67

真空パックするときに真空度を調節するのね
生魚、あるいは一夜干しくらいだと水分があるから、空気を強く抜くと
水が吸い出されてきて熱溶着シールするのが難しくなる。
なので、必然弱めに空気を抜くことになるのでカチカチにはならない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/16(木) 17:15:17.65

熟成で有名な高級寿司屋の仕込みも真空なんかしないぞ
基本はリードでラップ
毎日リードを変える
これで3日～半月

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/16(木) 19:09:39.00

魚によって日持ちするのとそうでもないのあるよね
セットで届くと吸水シートまで処理したあと、食べる順番考える

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/16(木) 19:15:43.22

熟成流行りだもんな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/16(木) 21:35:07.76

わいも毎日のように鯵を釣って
熟成させてるわ。干物の趣きがある
塩焼きがすこ。アジフライも熟成鯵で。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/16(木) 21:51:38.30

アジは新鮮な方が好きだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/16(木) 21:55:35.51

鯵が余ったら焼き干しにしてツマミにしてるわ
骨ごとバリバリうますぎ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/16(木) 22:44:35.00

>>14
こいつ旨そう、イケるかもと
何度も試したけど、autoやったw
りゅうきゅう丼ならイケるけど
つまりそれは甘み、砂糖のチカラだろうと
寝かせて舌に来る旨味はイノシン酸で
俺はそっちのがすこってことよ
釣りたて鯵も塩焼きとかアジフライなら
イケる、まあアジフライはソースが
甘いってのもあるが、塩焼きには
青々しい味があるよな。
それはそれでいいんだが、深みに欠けるね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/16(木) 23:44:55.60

>>16
きっしょ☆

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/17(金) 07:45:07.89

釣れたてのアジで作るアジフライは別格だな
この間刺身用ならいいか、で作ったアジフライは家族全員に不評だった
釣り師の家族は何かと面倒臭くなる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/17(金) 08:10:18.82

ブラックジャックのボンカレーじゃないけど、
アジはどう食べてもうまいのです

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/17(金) 08:58:30.51

新鮮な魚ほど加熱が美味くて
熟成した魚ほど生が美味い

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/17(金) 11:03:50.02

>>10
寿司屋には空気循環しない高湿度冷蔵庫があるからな
長らく氷冷蔵庫にこだわってたのが寿司屋
家庭用冷蔵庫は大半が難しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/17(金) 19:26:37.66

煮魚は新鮮なほど旨い気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/17(金) 20:20:15.90

個人の趣向はありますが、青魚は熟成しても旨く無いと自分は思いまする。
特に鯵サバは歯応えが無くなって古いイカみたいな歯応えになる。
白身魚は熟成しても良いと思います。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/17(金) 21:43:23.35

新鮮なアジの塩焼きって皮がバリバリ裂けるけどなんでなんだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/17(金) 21:51:44.82

サバやイワシは熟成によるグルタミン酸増加がよく
熟成向きだったりする
技術的には難しいけどな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/17(金) 21:52:36.78

加熱して特に美味しくなる魚が熟成向き

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/17(金) 22:16:20.17

サバとかヒスタミンチキンレースは嫌だし
そもそもサバは釣れたてでも
生で旨味が濃いから寝かせなくていいわ
鯵は釣れたてだと旨味が足りないから
直ぐ食べるなら氷締めで血抜きは
しないほうがいいかもね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/18(土) 09:04:35.77

ヒスタミン生成菌は体内にいないから
最初が勝負

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/18(土) 13:40:41.51

チダイ買ってきたから美味しい食べ方おしえれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/18(土) 18:06:30.43

塩焼き一択や

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/18(土) 18:10:15.28

塩焼き

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/18(土) 18:12:57.86

俺も塩

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/18(土) 18:30:08.20

塩釜蒸し

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/18(土) 18:31:24.11

塩焼き以外だと鯛めしや生食できるなら酢締めとか

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/18(土) 20:14:23.85

あるいは頭を先に取って塩焼き、頭を味噌汁

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/18(土) 20:15:53.79

塩焼きって意外と立て塩が美味いよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/18(土) 20:18:36.87

チダイは刺し身では食べないんだすか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/18(土) 20:28:21.25

てか上身と下とアラで食べつくせ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/18(土) 21:15:56.46

魚の内臓はおまえらどうしてる？
俺は腸以外は煮付けにして食ってるんだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/18(土) 21:22:15.68

>>20
これを実感できているなら幸福なことだ。
入荷を商品化してる者目線だと、箱開けるまで分からんから
新しいほどそれが一番って思考になる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/18(土) 21:44:26.60

野締めを熟成させて
生で食う阿呆、おるん？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/18(土) 23:32:41.86

>>21
修行時代の店が氷の冷蔵庫だったけどいくらするか知ってるか？
星崎の10倍以上だし氷も3日に１回買わないといけないんだぞ
使ってる店超高級店の中でも1割もないし熟成も普通の冷蔵庫でやってるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/19(日) 09:58:31.79

昔の普通の冷蔵庫が氷冷蔵庫
今はホシザキとか高湿度冷蔵庫があるから一部でしか使われてない

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/19(日) 10:33:46.59

日本酒を貯蔵してる安物の業務用ストッカーが
高湿度で零度にできるから
我が家ではここにラップで包んだ魚を入れてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/19(日) 11:51:36.49

チダイうまい

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/19(日) 11:55:05.42

よかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/19(日) 20:32:00.74

ハタハタうめー
なにしてもうまいな
この魚が体長50㎝になるようなら他の魚いらなかったのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/19(日) 20:55:07.41

スキマスイッチ「」

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/19(日) 21:03:02.73

本年ラストの鮮魚セット
https://i.imgur.com/FbzDFL9.jpg
イシダイ熟成処理したら、もうすでにバターみたいな感じ
何日くらい寝かせればいいのだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/19(日) 23:35:03.53

イシダイはサイズがどのくらい？
脂が乗ってるってことか
磯もので脂が乗ってるのはあんまりないからね
相模湾の釣り物のマアジだけど内臓脂肪が凄い
びっくりしたよ

https://i.imgur.com/pRotZHM.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/19(日) 23:48:15.09

>>50
50ちょいくらい
腹骨の身と内臓脂肪の塊が半ば一体化してて、一太刀ごとに包丁拭かないとダメでした
ちな、カワハギって狙って釣れる魚なんですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/19(日) 23:56:09.93

>>51
カワハギは餌取りでよく釣れるイメージ
船なら狙って釣れん事もないと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/20(月) 01:28:42.15

>>51
船釣りだと専門の遊漁船多数あります。
丘からだと特定の場所で狙って釣れる時期も有ります。

しかしいい石鯛だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/20(月) 14:30:17.64

すいません該当スレ探してて、ここがいちばん適切そうだったので質問させてください
質問NGならすみません

サクから刺身にする時の切り方の詳しい解説が書かれた本を探しているのですが、なかなか見つかりません
おろし方は書かれていますが、例えばスーパーで買ってきたサクをこんな身ならこのようにして切るというのを知りたいです
(この筋目に対してこう切るとか)
良い本かサイトなど知ってたら教えて欲しいです

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/20(月) 14:46:59.71

んーつべで渡利の語りでも聞きながら
見りゃわかるようになるんじゃね（適当）

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/20(月) 14:56:37.94

>>54
これだけ知ってれば十分、あとは経験
https://mi-journey.jp/foodie/34488/
>安藤さん曰く「まずはやってみて慣れること」が最大のポイントのようです。みなさんも、ぜひ挑戦してみてくださいね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/20(月) 17:55:34.54

>>54
気まぐれクックさんの動画見るのが一番だよ
俺も料理本じゃできなかったけど動画見て覚えた

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/20(月) 20:56:09.44

>>56
簡潔かつ完璧だわこの人。
マグロは筋目を断つように切る。
ゆえに、長方形で筋目が縦ぎみに入ってるマグロ短冊があったら
造りにくいので選ばないことだ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/20(月) 21:20:10.95

筋を完全に外して、間のところでお造りにすりゃいいのにと時々思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/20(月) 21:31:19.60

54ですが皆さんありがとうございました
それらみてみます

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/20(月) 22:36:49.57

沼へようこそw
こいつは深いぜ
底なしだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/20(月) 22:58:39.84

今日スーパーでハガツオの刺身を初めて見たから買ってみた
カツオとマグロの中間って感じで美味いね

それと岩手だから時期的にメスのナメタガレイの相場がすごいことになっていた

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/20(月) 23:04:40.37

岩手の底物なんか誰が食うんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/20(月) 23:09:57.86

岩手の相場ってどの位だろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/20(月) 23:39:20.98

>>54
https://temaeitamae.jp/top/t3/c/4.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/20(月) 23:42:36.37

このサイトおすすめ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/20(月) 23:48:42.00

一人酒～手ザク酒～

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/21(火) 00:36:10.23

毎週観光市場で１匹ものを買って捌くのが習慣となっているが、最近の質の低下は酷い
同じ時期に同じ網で取れた魚だから見るべきところを見ても変わらないし…
魚種はスタンダードな魚のハマチだけと、最近カミさんはこのままではキライになりそうだと言ってる(ハァ…)

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/21(火) 05:24:56.68

>>64
30センチ弱のメスで4000～5000円くらい
内陸だからその値段だけど、沿岸地区はもっとするはず

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/21(火) 05:25:51.43

その時々で良い魚を探すのが楽しいのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/21(火) 08:14:38.97

https://www.jbc.or.jp/web/test/2018/03.pdf

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/21(火) 08:44:32.10

>>62
ハガツオ美味しいよね
実はかなりデカくなる魚
冬に脂の乗ったやつは最高

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/21(火) 08:49:47.01

やべぇ、ウメイロ喰いたくなってきた。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/21(火) 09:03:17.69

>>59
漫画ネタでーすw

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/21(火) 09:11:26.59

はがしの事だろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/21(火) 20:06:53.20

>>73
売ってないよね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/21(火) 21:12:24.53

>>76
狙って漁出来る魚じゃねぇしな。自分は遠征の時に釣ったのが多い。
極タマに地元の小さい仲卸直系小売りで扱う事が有る。置いて有ったら即買い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/21(火) 21:18:34.95

>>77
俺も瀬渡しの沖磯で梅雨頃に1回だけ数匹釣ったのが最後やな
塩焼きで食べたら絶品でビックリしたわ
見た目は美味しそうに見えないのになぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/21(火) 21:33:09.87

晩飯は冷凍保存してたクロダイのあら入れた味噌汁作った
出汁がしっかり出てて食欲が進んだ
クロダイは安くて美味い魚の一つだと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/21(火) 22:16:08.11

ハタハタがもう卵や白子が大きくなってて困る
身が好きなのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/21(火) 22:34:50.09

>>78
確かに見た目はなぁ、黒ずんだデカいタカベだもの。
こっちでは沖タカベって呼ぶこともある。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/23(木) 07:40:49.25

黒ムツってどう調理するのが美味しいと思う？
身のしっかりした魚が好きなので、こういうグニュッとしたのはどうしたものやら

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/23(木) 08:38:00.29

>>82
煮付けかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/23(木) 09:05:34.47

>>82
塩焼き最高
皮目の脂が旨いから剥がさず身と一緒に口に放り込む
パリっとして自分の脂で揚げたみたいになるよ
刺身も炙りも好きなんだが塩焼きが至高とは思わなかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/23(木) 09:17:10.97

煮付け用にはクロソイを買ってあるから、黒ムツは二枚おろしにして
昆布締めと塩焼きにしてみるか
アイデアありがとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/24(金) 09:27:30.40

これから年末にかけて寒波が来るな
自分とこは日本海側なので１本ものが手に入りにくいし、釣りもできないので苦痛だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/24(金) 17:07:03.44

鮮魚セット買いたいけど、来週から全国的に大荒れ予報だと手を出しづらい
年末年始は魚の値段も上がるから、どこでも入手できそうな魚が入る可能性も通常時よりありそうだし

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/24(金) 18:43:33.86

そもそも年末年始は生魚買う人が減る（タイの尾頭付きやブリの切り身は除く）から、漁に出ない漁師も多い
売れないから値段もつかないし

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/24(金) 18:55:16.64

油代高いし、水温高くて
釣果上がらんってぼやいてる漁師(´・ω・)ｶﾜｲｿｽ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/24(金) 18:56:28.28

今年作ったハタハタの一夜干しを食ってるけど
過去最高にうまく出来たよ
塩加減、干し具合最高で臭みまったくなし
2kg買って作ったけどすぐ無くなりそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/24(金) 19:04:23.42

>>90
飯テロマジか～燻製やってみようぜ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/24(金) 19:31:49.27

>>90
塩何％くらい？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/24(金) 19:54:57.98

>>88
つか、近海の場合大抵は漁協が28日迄でしょ。
職漁系は結構体質が古いから正月は家にいるのが多い

大間とか以外の一般漁港は遊漁船以外は出ないと思うよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/24(金) 20:02:28.06

https://i.imgur.com/Ux0E65u.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/24(金) 20:20:05.35

>>92
それが、洗い直しとかで作り直してるうちに最後はこんな感じーって具合になって、
一応目安は8-10％で作ったつもり

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/24(金) 20:57:36.27

>>95
干物を漬ける食塩水の濃度は脂の乗り具合とかにもよるけど、7.5％が一つの目安だと思う
7.5％の食塩水は水1カップに塩大さじ1だから覚えやすいし

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/24(金) 20:59:58.34

塩分濃度なんて汎用塩の場合だろ？
高い塩だと好みの量をパラパラちゃうの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/24(金) 22:33:14.84

脂の乗りと身の厚さにより自分は変えてる
主にカマスとマアジ､シロギスで作るけど薄塩だと味がボケると言われてね
ちょっと濃いめの塩にして食べるときに大根おろしで調整とかね
柑橘絞っても調整効くので

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/24(金) 23:39:55.27

塩が甘いとぼんやりするのは確かに
でも実際入れる段になると、こんなに入るのかってほどの量にビビって控えてしまう

今回は塩水に日本酒も加えてみたし、事前に日本酒で洗うのもやってみた。
塩水にあと昆布も加えようかと思ったが、それは今回は控えた
そこは魚の旨味で勝負
どうせポン酢に入ってるし

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/25(土) 09:23:01.55

自分は12から15パーセントで10分から30分
目安で8リットルに1キロの袋一つでちょうど使いきり
沢山作るにはざっくりで簡単にやってる
ちゃんと天日に干すのは最高だね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/25(土) 09:28:28.62

俺は鯵なら5％

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/25(土) 09:43:19.55

天日干しと一夜干し、もっと寒いところなら天日干しもありかなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/25(土) 12:55:52.33

>>100

>12から15パーセント

梅干しかよw

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/25(土) 13:12:57.24

>>103
あーあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/26(日) 08:48:18.81

>>100
それ水換えなきゃ昔八丈にあったクサヤ屋やん。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/27(月) 08:04:16.09

自分の住んでるところはしばらく最高気温が氷点下の予報だけど、そのくらいの気温だと魚を冷蔵庫に入れなくてもさほど影響ないのがありがたい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/27(月) 08:25:07.57

クーラーに入れて外に放置でも
夜までには凍っちゃうんじゃね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/27(月) 11:03:30.21

北海道ではビニール袋に入れて雪の中に埋めてた

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/27(月) 11:17:10.84

キツネのご馳走

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/27(月) 17:12:03.35

鮮魚セット注文したら発送メールに入ってる魚の名前が書いてあったけど、全部青物だったw
特にカツオ系は鮮度落ちが早いし、焼くと締まるから複数来ると扱いが難しい
一部は一旦冷凍庫行きになりそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/27(月) 17:20:59.26

セットに青物入ってると困るね
アジならいいけど
あとは柵で十分

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/27(月) 17:35:27.26

>>111
ちなみにこんな感じ

・ハガツオ
・ヒラソウダカツオ
・アジ
・エバ

ハガツオは水揚げがあれば入れてほしいと注文時に書いたけど…。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/27(月) 17:50:44.07

>>112
そのラインナップならほしいw（掌返し）
エバって初めて聞いたけど美味しそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/27(月) 17:59:10.93

エバ、いわゆるメッキかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/27(月) 18:01:51.71

南房でエバならばロウニンアジとか同類(総称して小さいのをメッキって呼ぶ)なんだと思う。
これは少し生でも持つかな。ただ鯵以外は正月前に食い尽くさないといけない感じだな。
今時期のキツネって旨いのかな？すごく興味がある。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/27(月) 22:15:03.10

青物は変色するのがいただけない

**112** · 2021/12/27(月) 22:17:42.88

調べてみたらエバはイトヒキアジっぽそう
ハガツオは刺身にするとして、ヒラソウダはカツオらしく竜田揚げやステーキも試してみたい
アジはどう食べてもいいけど今の季節なら干物か？

>>115
ハガツオの旬は秋～冬らしいから多分旨いんだと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/27(月) 22:31:37.83

タタキにして冷凍すりゃ日持ちする

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/28(火) 00:24:30.04

>>115
ロウニンアジって毒かなんかないっけ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/28(火) 00:34:05.02

エバはギンガメアジでしょ？
美味しいらしいね

ロウニンアジはＧＴとして大物釣り番組によく登場するやつだな
不味いと聞くが

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/28(火) 01:06:10.48

シガテラ毒で有名
ヒラマサの大型も同じ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/28(火) 08:12:57.62

ヒラマサもシガテラ得あるんだーと思ってウィキペディアを眺めてたら
最大250㎝の記録があるとか
そんなの釣れたらびっくりするだろうな
イルカかよ！って

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/28(火) 08:27:06.36

ふざけすぎだよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/28(火) 08:43:10.16

ヒラマサは細いから凄みに欠ける
カンパチは太いから迫力でる
ブリも太いのは迫力あるが
御三家の中ではちびっ子なので
釣り対象としては格段に落ちる、
が、食べるとなると話は別
鰤→カンパチ→ヒラマサの順で値段が付く（最高級比）

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/28(火) 10:38:56.35

ブリは縁起物でもあるから、そこも価格が高くなりやすい要因だと思う

カンパチは小さいものでもそこそこ美味いしいろんな部分で安定してる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/28(火) 10:54:22.08

コノシロやスズキも出世魚だなあ
冷凍庫には夏釣ったフッコがまだ入ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/28(火) 11:19:11.98

ヒラマサもカンパチも本来の旬は冬って聞いて驚いたね
冬だけはブリが一番美味しいから
ヒラマサ、カンパチは冬が旬とは言われないってね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/28(火) 11:34:34.13

今年魚屋見てたらいつ行ってもブリがある
温暖化でもう旬なんてないんでないかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/28(火) 11:46:28.48

たくさん穫れる旬と
おいC旬は別物ー

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/28(火) 12:22:07.57

おいしい旬と売りたい旬だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/28(火) 12:26:04.59

北海道はまだブリが捕れてるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/28(火) 18:50:23.86

>>127
ヒラマサって夏の魚だと思ってたわ
正直鰤の脂が好きじゃないから勘八＞平政＞鰤(ワラサ含む)かな。

ただ、魚体はカンパも小さめ2kgちょいで平政も4kgくらいのチョロ政の方が旨いと思う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/28(火) 18:57:11.00

1000円で売ってたハマチが大してサイズ変わらないのに少し太っただけで4500円でうってたわ
誰が買うんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/28(火) 21:51:10.29

そういえばあら汁にしてイマイチだった魚ってある？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/29(水) 07:49:19.00

あかいさきはあまり出汁が出なくて、あらそのものも味がない
悪くなるのも早くて良いところなかったな…

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/29(水) 08:19:38.74

>>132
ヒラマサは産卵期が春から初夏だから
夏は美味しくない時期なんだよね
でも鰤も同じくおいしくない時期で
ヒラマサは鰤ほど不味くならないから出回り始めで旬とされてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/29(水) 08:22:01.05

夏：ヒラマサ＞カンパチ＞ブリ
秋：カンパチ＞ヒラマサ＞ブリ
冬：ブリ＞カンパチ＞ヒラマサ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/29(水) 09:39:46.13

カンパチは小さくても旨いけど
ヒラマサはどうなの？ブリは
ワカシとか青臭いし酸味で(ﾟдﾟ)ﾏｽﾞｰ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/29(水) 12:32:53.57

近海のパッサパサのサバやハマチはどう料理すればいいだろう
刺身も固いだけだし

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/29(水) 13:47:08.46

>>139
下味つけて片栗粉まぶして竜田揚げ
それに限らず肉と同じような料理の仕方をすればいいと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/29(水) 13:48:08.89

>>138
平政は～4kgくらいのチョロ政が旨いと思うが実際食べないとわからんよね。
ただ6kg超えると重量単価がすごく安くなるらしい。
大政なんか猫マタギレベルで値段が付かないそうな。釣っては面白いけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/29(水) 14:03:09.08

最近は大きいのが高くなってるよ。カンパチ、ヒラマサともにね
大味って言われてたけど熟成技術が上がって美味しく食べれるようになってるからね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/29(水) 15:42:45.64

今日捌いた養殖のカンパチ、血合いに白いブツブツ入っててめちゃくちゃ気持ち悪かったんだが何だったんだあれ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/29(水) 15:49:56.16

無視無視、美味しく食べようぜ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/29(水) 16:01:58.40

寄生虫を筒切りにした断面とか

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/29(水) 16:04:12.06

血合いが普通のカンパチよりデカくて固まってた
虫では無さそうなんだよ…

グロいから気をつけて見てくれ
https://i.imgur.com/vjEut6I.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/29(水) 16:06:39.44

エイリアンの卵かな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/29(水) 16:11:16.52

血合いと言うか、血の塊？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/29(水) 16:28:14.68

脾臓もでかくなかった？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/29(水) 16:40:58.93

内臓はどれも普通だったよ
ここ血合いって言わないっけ？

このまま育ったら腹食い破って出てくるのか？！

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/29(水) 16:55:17.97

単純に血合い、つーと血合い肉かな
筋肉の一部で、ボディ側面の背と腹の中間くらいに真っすぐ走ってる色の濃い肉
しっかり泳ぐ魚はこの筋肉が多いらしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/29(水) 18:27:56.98

死んだ親父の肝臓の写真を思い出した
白く丸い何かに埋め尽くされてグロかったな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/29(水) 18:30:57.59

腎臓だと思うな。肥大化してるんだと思うよ
養殖魚に多い細菌の病気だと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/29(水) 19:42:05.02

>>151
地域によって違うのかもしれん
魚屋だけどみんなここのこと血合いって言うよ！

>>153
なるほどなー
今まで何匹も捌いてるけど初めてこんな個体に当たったわ…
ブリの寄生虫とかは全然大丈夫だけどこれはマジで勘弁

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/29(水) 19:54:33.95

>>154
言われてみれば中骨のあれも血合いか
にゃるほ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/29(水) 22:08:41.99

>>112だけど今日届いた
着いたのが夕方だったから、足がはやいヒラソウダとハガツオだけさばいて残りのアジ類は明日に後回し

ハガツオは50センチくらいの良型でエラ切って血抜きしてあった
腹側の身を炙って食べたけど脂が乗ってて美味い
産地以外のスーパーや鮮魚店にはあまり出てこないけど見つけたら買いだと思う

ただ、ヒラソウダのほうは血抜きせず氷締めのみ
サバ科の魚は血抜きの有無や締め方が味に直結するからそこは残念
体型もスマートだし、漬けやカルパッチョのようにひと手間加えたほうがいいのか？

https://i.imgur.com/CB2P0Lo.jpg
https://i.imgur.com/KQokSLd.jpg
https://i.imgur.com/kyJ1Q8E.jpg
https://i.imgur.com/9FGdeoD.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/30(木) 14:46:26.66

正月の魚の準備に大忙し

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/30(木) 16:51:50.51

今年最後の丸魚はアカカマスだった
塩焼きで

恵方巻きみたいにぶっといのが300円とはありがたい事です。
うまうま

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/30(木) 22:20:08.91

同じく鮮魚セット今日届いた
海が収まる29日に水揚げとして翌日到着だとこのタイミングしかなかった
ただし年末だったので届く時間にやきもきしてしまった
配送屋さんご苦労さまでした
初めて利用させてもらったけど鮮度は良かったよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/31(金) 11:23:34.76

この前まで1500円だったハマチが一回り大きくなっただけでブリとして5400円
ふざけすぎだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/31(金) 11:33:26.25

>>160
ブリは縁起物で雑煮含めて正月需要が高いんだから、今値上がりして当然だろ？
何いってんの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/31(金) 11:35:28.44

鰤に限らず正月価格なものがたくさん有る

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/31(金) 11:45:40.83

>>161
ハマチの次は何か知ってる？
それを言ってるんだけどアホかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/31(金) 17:25:03.12

そういや養殖物はハマチとブリとしか呼ばんな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/31(金) 18:46:51.49

4kgのブリ・・・ orz

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/31(金) 19:01:54.24

>>163
意味不明。値段に文句言ってるようにしか読めない書き方しといて何いってんの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/31(金) 19:44:14.08

コノシロに関しては
人間はロリコン評価過ぎて反吐がでる
寧ろブリは正当評価
マグロ、ハタにクエもそうだろ

【ヌコ】【421円】 · 2022/01/01(土) 00:48:43.62

今年は自分で捌いて美味しいのを食べるぞ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/02(日) 03:15:38.51

>>166
頭悪そう

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/02(日) 07:37:07.72

最近、ワラサ、メジロって市場以外で聞かなくなったな
スーパーとかブリって言って売ってるもんな
3歳魚が冬からブリ、2歳魚が冬までハマチ、イナダで元々わかりにくいんだよな

味考えると、ワラサ、メジロをハマチ、イナダって呼ぶならいいけど
ブリって呼ぶのはやめてほしいところ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/02(日) 07:39:46.85

ワラサ・イナダは見かけるが　メジロは見た事ない関東だし

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/02(日) 08:32:49.46

>>169
つ鏡

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/02(日) 08:33:57.77

>>163
全員に論破されてて嗤う

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/02(日) 08:35:20.55

と、アホが申しております

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/02(日) 08:46:42.91

>>174
涙吹けよw

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/02(日) 08:48:56.70

自己紹介乙

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/02(日) 09:01:45.48

>>167
コハダよりコノシロのほうが圧倒的に美味いのに、なぜコハダばかりが
持て囃されるのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/02(日) 10:32:40.14

ハマチより一回り大きいだけでブリと称するというと
例えば12kg3入程度のブリ/ハマチか。
1尾5000円で売るとするとサク取りして背1500の腹1000で売らないと合わない。
天然物＋正月需要というタイミングでのみ許される売価ではある。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/02(日) 12:50:59.27

年末年始のこの時期に客は「ブリ」を求めてるのに、一回り小さいからメジロだ！ってアホすぎるだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/02(日) 13:52:00.81

明確な線引きがされてる訳じゃないのに何怒ってるんだよ　　酒飲みすぎかw

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/02(日) 15:35:52.05

ここのスレは釣りも兼務してる人が多いと思うけど、
・釣るのがメイン
・食べるのがメイン
どっちなのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/02(日) 15:57:09.29

そんな明らかに人それぞれなこと聞いて何の意味があんの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/02(日) 21:01:58.97

>>181
マジレスすると自分は殆ど釣るのがメインなんじゃないかな。
食べるためだけに釣るってのは他人様に送リ物用にマシンになる時くらい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/02(日) 21:13:09.55

自分は釣りから始まってる　釣ったモンは自分で捌いて食いたいだけ
メインとかない　お陰で穴子も捌ける様になったし

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/02(日) 21:36:38.85

>>177
縁起が悪いとかなんとかくだらんよな
コノシロの塩焼き、川魚のようなスッキリした旨味が最高
囚われてる奴らは一生ハマってろと言いたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/02(日) 22:05:06.28

>>181
食べるために釣るのがメイン

つまり十分ストックされたら釣りを控える
もしくは釣果を抑えて早上がり

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/02(日) 22:36:49.11

>>181
食べる専門
市場から定期的に鮮魚パックが来る

**181** · 2022/01/03(月) 13:29:21.61

みんな丁寧にありがとう
去年そのあたり自分の中でブレてたから参考にしたかったんだよね
ちなみに岩手住みだから釣れる魚種は意外と限られてたりする

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/03(月) 13:37:29.34

岩手の人って可哀想だな
未だに汚染されてるもんな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/04(火) 03:27:44.36

https://youtu.be/4DGNfTBwMCU

陣内・大蔵（オオクラ）

https://youtu.be/ECxBHhMc7oI

本脳児

真面目な方がこうなるんだよ

https://youtu.be/h-kQw4JqCHE

精神病院とか？

曲がったことが大嫌い！、腹だ！タイゾウです！！

偽の王（玉・ぎょく）

すぎラム・太蔵

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/04(火) 22:45:43.06

>>185
塩焼きは以前民宿で出されたことがあったけど、コノシロクラスになると小骨が大変じゃない？
個人的にはやはりコハダの酢締めあたりが好き

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/05(水) 01:03:38.56

ウツボだってハモだって旨いけど食べずらい
エソやヒイラギ　スミヤキにナガスミ
食べずらい魚は色々あるな
それが未利用魚になるんだが

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/05(水) 21:06:47.98

鱧は肉に味があまりない
美味しいと思って食ったことないな
雑味やクセもないから京料理の素材として重宝されるんだろうけどね

今の時期は小メバルの素揚げがうまい
ワタ取って、背びれと腹びれのトゲになった先端部分だけを調理ばさみで切り取って
背骨も揚がるように背割りしてじっくりと素揚げにする
揚げたてに塩胡椒をパラパラと振りかけるとビールにサイコー

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/06(木) 00:36:34.28

お菓子みたいな唐揚げなら小アジを3枚に下してカラカラに揚げると美味いな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/06(木) 01:14:40.19

素揚げは豆アジの専売特許

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/06(木) 04:47:14.08

> 小メバルの素揚げ

うまそうだな
釣り人特権なのだろうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/06(木) 05:08:01.31

メバルは5桁余裕で釣ってきたけど
ロリメバルとかキープせんわ
カサゴもそう。そういうことやるから
資源枯渇する。根魚とかてきめんだから。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/06(木) 06:19:05.75

漁で網に入ったのを地元で売ってるのかな
店頭で見かけたことはないけど
それとも12,3センチのやつを揚げるのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/06(木) 09:42:12.99

漁師共はもう仕事してるのかな
いつ獲ったかわからんものがまだ並んでいるかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/06(木) 11:39:30.92

>>197
そうなんだ
デカい魚は産卵するから小さいのよりダメージあるかと思ってた
どっちみち完全養殖以外の資源は枯渇していくんだろうね
なんか深く考えると憂鬱になるわ・・

自分で魚をおろして肴にしている奴 41

自分で魚をおろして肴にしている奴　41