>>853
やっていることの意義がわからんのよ
舞茸を具材にして卵を固まらせたいなら、舞茸を別に加熱する
固まらせたくないなら出汁等で伸ばして酵素が活性化する温度で加熱する（動画では80℃で蒸す）
それで何か問題か問題ある？

卵に何も入れず最初から舞茸を入れてガンガンに加熱するって事は
中途半端に酵素を効かせるって事だろ？
それって作り手で制御出来ないでしょ
毎回運を天に任せた卵料理を作りたいならそれでいいとは思うがね

つかこれ以上はYoutubeのはなしでもないしスレチでしょ
別の質問スレや研究スレ（あるのか知らんけど）でやって欲しいわ
作りたい料理のイメージが具体化しているならアドバイスや議論のしようもあるが
素材の特性を調べて教えろと言われてもね…