>>847
多分同じ論文見てると思うけど沸かす/茶碗蒸しプリン以上の加熱の段階ってのは酵素を働かせる工程の後だからそこで活性が弱まるのは検証の都合上仕方ないし前段階である程度分解されてるならそこで酵素はお役御免とも考えている。それよりはガンガン沸かす、つまり100度近かったりそれこそ俗っぽいスクランブルエッグの温度帯における様子を見たいので
で酵素が働いてる以上雑な加熱しても普通の卵と全く同じにはならんだろうとは思うのよ。肉しかりパンしかりそれは知識や経験上の勘だが。前回の結果とてわかりやすくスクランブルエッグと書いたが一般的なスクランブルエッグとも微妙に違うのよ。まぁ変数ありすぎるから結論など出せないが。ただどうせ同じだろと早合点して無知/誤謬のまま終わるのは俺は嫌なのでまぁまだ余ってるか試しますわ