Youtubeにある料理人の動画（本格料理）紹介スレ 10

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/02(木) 19:30:10.03

YouTubeにある料理人の動画、家庭料理より一歩進んだ
本格的な料理動画を紹介したり語るスレです
料理が上手な人もいれば、現在学習中でこれからの人もいます
ここは主に料理人（プロ）を参考に上達を目指すスレです
上級者も初心者に優しくしましょう
本格的な料理にも大衆的なものもあれば、
高級路線もあります。このスレではどちらも扱います

・誹謗中傷禁止
・スレ内の特定個人への粘着禁止
・スレを無駄に消費する生産性のないレスの禁止

初代スレ
Youtubeにある料理動画紹介スレ（プロフェッショナル版）
http://matsuri.5ch.n...cgi/cook/1580437758/

Youtubeにある料理動画紹介スレ（プロフェッショナル版）part2
https://matsuri.5ch....cgi/cook/1599883250/

Youtubeにある料理人の動画（本格料理）紹介スレ 3
https://matsuri.5ch....cgi/cook/1604502578/

Youtubeにある料理人の動画（本格料理）紹介スレ 4
https://matsuri.5ch....cgi/cook/1616398662/

Youtubeにある料理人の動画（本格料理）紹介スレ 5
https://matsuri.5ch....cgi/cook/1620765631/

Youtubeにある料理人の動画（本格料理）紹介スレ 6
https://matsuri.5ch....cgi/cook/1624400660/

Youtubeにある料理人の動画（本格料理）紹介スレ 7
https://itest.5ch.net/test/read.cgi/cook/1626771702/

Youtubeにある料理人の動画（本格料理）紹介スレ 8
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1632159357/

Youtubeにある料理人の動画（本格料理）紹介スレ 9
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1635739981/

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/05(水) 10:51:44.08

？
ぬるま湯が羨ましいとか全くないんだがｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/05(水) 11:12:51.19

>>732
これと同じことしたら？
https://www.bunseki.ac.jp/naruhodo/experiment/pop.php?id=245

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/05(水) 11:48:15.79

>>783
ありがとう。ただ茶碗蒸しを作りたいのではなくまずは舞茸のプロテアーゼの効果自体を把握しときたいのよ。水分を加えるとかたまりにくさが水分によるものなのか舞茸によるものなのか判別しにくいためまずは卵単体で検証したく、またプリンや茶碗蒸し的な火入れをした場合火入れによるトロッと感なのか酵素によるものなのかを判別する無駄なポイントが増えるのでまずは卵単体+プリン茶碗蒸し以上の火入れから試すべきかとは思う。
ただ舞茸の量など参考になるものは多いので感謝

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/05(水) 12:36:04.37

id真っ赤なのを相手にするのもどうかしてんぞ
あぼーんで良いじゃん

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/05(水) 13:02:42.10

>>736
役不足？力不足ではなくて？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/05(水) 13:09:28.97

>>786
役不足ってずっと逆の意味で解釈してたわ。君に指摘されなかったらずっと間違ったままだった。教えてくれてありがとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/05(水) 13:33:25.17

検索が苦手な連投オジのために検索してあげるスレではないんだが

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/05(水) 13:36:46.77

マウント取ろうとしてバナナの皮を踏む芸風なんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/05(水) 13:43:43.19

和風ツナマヨ買ってきた
棚に最後の一個だった
旨いじゃないのこれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/05(水) 13:51:43.42

>>779
ID真っ赤にして延々捨てゼリフ吐き続けてるのはお前だろｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/05(水) 14:05:41.32

しっかし反論も訂正もないなぁ。まさか逃げたわけあるまい
間違いを認められない奴ってマジで何を守ってるの？というかそれって守る価値あるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/05(水) 14:10:38.82

スレやらテンプレやら不要論の度に二垢で真っ赤にしてたのが同一人物と分かったな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/05(水) 15:01:12.54

まったく読む気にならないけど何と戦っているんだ?

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/05(水) 15:58:00.50

・何を作ろうとしてるか誤読した奴
・他人の主観を断定した奴
・加熱条件等を妄想で断じた奴
特にコイツらさぁ、反論不能なんだからジタバタせずにさっさと訂正しろよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/05(水) 17:55:47.40

一人でIDコロコロして何やってんだ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/05(水) 18:13:18.17

自演成功してるつもりなのか？ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/05(水) 19:22:56.66

訂正しろ！！！とか思ってるのは舞茸オジ本人以外いないのに複数人に見せかけてるの草ァ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/05(水) 19:48:52.35

反論も訂正もなく毎度の「自演だー！」が炸裂してますな
・何を作ろうとしてるか誤読した奴
・他人の主観を断定した奴
・加熱条件等を妄想で断じた奴
コイツら訂正はよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/05(水) 19:56:15.03

というかむしろid変わっても分かりやすいように口調を統一してる俺に向けて何をドヤ顔で言ってるんだこの自演発狂３兄弟は

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/05(水) 20:06:14.80

というかコイツらも大変だよな。捨て台詞のバリエーションも枯渇してきただろ。自演とid真っ赤云々等は枯渇の合図としてちょっと笑ってるわ
俺の要求は一貫してて「あっそうすか。で訂正はよ」で終わるから楽だわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/05(水) 20:10:38.03

これあれだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/05(水) 20:22:27.24

まいたけ玉子はもうどうでもいいよｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/05(水) 20:24:37.59

新年そうそう荒れてますなw 愉快愉快

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/05(水) 20:30:52.54

ここからは舞茸卵スレなんです

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/05(水) 20:33:51.67

舞茸おじさんｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/05(水) 21:03:10.50

小学生みたいな奴だな
実際何歳なのか別の意味で興味がわくわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/05(水) 21:13:59.52

まさか舞茸きっかけでこうなるとはな。樋口の名前出したら発狂する奴が必ずいるけどその手の科学的なアプローチに対するルサンチマンでもあるのかね

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/05(水) 21:18:17.05

恒例の最後っ屁らしきもの（まぁ矛盾しているのだが）は散見されるが、しっかし訂正来ないなー
・何を作ろうとしてるか誤読した奴
・他人の主観を断定した奴
・加熱条件等を妄想で断じた奴
訂正はよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/05(水) 21:21:17.81

だって樋口は口先番長だもんｗ
比較する対象も少ないし、その癖断定口調・・・
その自信はどこから来るのか聞きたいわ
偉そうに語るならもう少しＹｏｕｔｕｂｅで動画投稿して再生数稼いでから言えよって感じ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/05(水) 21:22:06.10

おっ、きたね〜。予想通りすぎて笑ったわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/05(水) 21:45:21.54

論文の検索もできなくてここで聞くしかなかった低学歴が何を言ってもねぇ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/05(水) 21:53:21.00

>>812
また特大級の奴が現れたな
俺は「論文にはこう書いてあった」と言ってる >>732 のにあろう事か真逆に誤読してるのよ。でそんな奴があろうことか低学歴なるレッテルを用いてるのよ
何で俺に挑んでくる奴ってこんなのばっかなん？こういう奴が事態を長引かせる要因なのよ。突っ込まざるを得んだろこんな芸人

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/05(水) 21:54:55.96

>>813
自己紹介乙

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/05(水) 22:02:36.59

>>814
苦しいなぁ。学歴レッテルといいどんどん最後っ屁がテンプレ化してるねぇ
・何を作ろうとしてるか誤読した奴
・他人の主観を断定した奴
・加熱条件等を妄想で断じた奴
・論文に関して真逆に誤読した奴
特大級の芸人も新たに加え訂正はよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/05(水) 22:07:41.82

えっ、まさか本人なの？www
こんなしょうもねぇ所で巣作ってたの？もしかして
さすがにそれはないと思ってるんだけど、マジなの？？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/05(水) 22:09:56.13

日本語が不自由すぎるだろｗ
大体自分で貼ったリンクの動画に回答があるくせに
アレンジして失敗するとかアホやろ
大人しく動画と同じ作り方しろや

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/05(水) 22:10:03.96

おい >>812 流石にちょっと弛んでんじゃないか？気引き締めていかんと他のメンバーにも悪いぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/05(水) 22:10:36.05

・スレを無駄に消費する生産性のないレスの禁止

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/05(水) 22:13:38.19

>>817
俺が求める回答はねーよ。読解能力ない奴が日本語の不自由さを説くなよ笑えないから

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/05(水) 22:17:43.47

>>812にしろ >>817 にしろ「きちんと文章を読んで正確に理解する」っていう基本に立ち返ったほうがいいぞ。足元掬われまくっとるやないか

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/05(水) 22:22:15.68

こいつってたまにわざとらしくステマ臭く「樋口直哉は～」とかやって動画紹介してた奴でしょ
まさか本人が何年もここで地道に自演していたのか…

超ビックリだな
これ、みんな前から知ってたの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/05(水) 22:22:32.95

>>813
論文を読んだといってるのに理解できてないんでしょ？
それは読んだとはいえないのわからないの？
低学歴の低能が論文読んだとか軽々しく言うなよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/05(水) 22:30:36.36

慌てて我に返って考え込んでるようだな
今頃必死に自分のレスを辿ってどう逃げるか考えてるのか

早く言い返さないと負けになるぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/05(水) 22:42:58.31

>>824
いや俺は君らがせっせと俺のために時間割いてくれたレスが溜まったらこれ言えばいいだけだからな。まぁがんばれよ
・何を作ろうとしてるか誤読した奴
・他人の主観を断定した奴
・加熱条件等を妄想で断じた奴
・「論文検索できない」と真逆に誤読した奴（論文読めないと誤読した奴を加えてもいいが）
訂正はよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/05(水) 22:55:55.47

>>825
別に誤読してないじゃん
茶碗蒸しの動画を見てたまごと舞茸だけでやってみたらスクランブルエッグになったんでしょ？
で、考えなくても分かるでしょと言ったら急に切れ始めたんでしょ
誤読でもなんでもないじゃん
他人の主観を断定って自分のこと？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/05(水) 23:02:40.23

>>826
＞茶碗蒸しの動画を見てたまごと舞茸だけでやってみたらスクランブルエッグになったんでしょ？

横からだけどこれは流石に元の動画ちゃんと観ろと言いたいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/05(水) 23:05:43.85

>>827
そうだね、仰る通り
要はたまごと舞茸だけでやればそうなるのは当たり前でしょと言いたかった
抽出してやるならともかく

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/05(水) 23:10:34.37

>>828
いえ、茶碗蒸しじゃないよねという話です

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/05(水) 23:18:13.48

舞茸オジの体力は限界

1/4
20時　舞茸オジ2　ID:v8yzPyOW
21時
22時　舞茸オジ2
23時　舞茸オジ5
1/5
01時　訂正オジ4　ID:p6GH6vao
02時
03時
04時
05時
06時　訂正オジ3
07時　訂正オジ4　訂正擁護オジ1　ID:TZnkc00c
08時　訂正養護オジ2
09時
10時
11時　舞茸感謝オジ ID:k+Ov/6lq
12時
13時　役不足感謝オジ ID:+be/Pw7F
14時　訂正逃げるなオジ ID:IqTlnit5
15時　さっさと訂正オジ ID:yguM4oee
16時
17時
18時
19時　訂正はよオジ2　ID:49x8ar57
20時　訂正はよオジ1
21時　訂正はよオジ4
22時　訂正はよオジ4

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/05(水) 23:20:45.86

>>829
それも勿論分かってるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/05(水) 23:28:18.29

ストイックに卵と舞茸だけ～とか言ってるから、オジの頭には水溶性とか溶媒という言葉がないんだろうね
中学の理科もできないでなんで論文読んでしまうんだろう
自分が理解できてないことも理解できていないかわいそうな人

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/05(水) 23:59:58.37

舞茸が転生するか退場するか見物だわw

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/06(木) 02:00:50.44

こっタソがすきです

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/06(木) 02:29:13.86

こっタソの料理はたしかに不思議にうまいな。こんな組み合わせでうまくなるか？と最初は思うんだが、、

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/06(木) 02:32:35.09

俺たまたまこの１ヶ月くらいこっタソの料理真似て作ったんだがうまいんだよ。他は小倉というのも見つけた。こいつもすごい奴だな。うまいな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/06(木) 03:19:50.25

>>834
あのチャンネルは、ホモカップルぽくて、見てられない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/06(木) 03:26:36.94

腐女子ねらいのチャンネルなのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/06(木) 07:10:03.72

いやーなんか表まであるじゃん。ロピアンチって時に無駄と分かり切ってるのに時間と労力を惜しまず精出して何がしたいんだと疑問に思ってたがこうやって同種が現れると疑問はさらに深まるな
個人的なハイライトは樋口アンチが「みんな知ってる？」とか呼びかけたのに誰も反応してないとこかな。お前らそこは空気読んでやれよ。結局いつもコイツ一人で戦線はってたんかいと
で
・何を作ろうとしてるか誤読した奴
・他人の主観を断定した奴
・加熱条件等を妄想で断じた奴
・「論文検索できない」と真逆に誤読した奴
・さらにそれを「論文読めない」と誤読した奴
訂正はよ〜

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/06(木) 07:36:19.21

小林論史と山根大助がしてるね

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/06(木) 07:59:31.19

>>839
一晩考えて結局オウム返しか
だっさ
上で全部否定されたろ
帝政はお前一人でしろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/06(木) 07:59:47.97

発狂してるの舞茸か

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/06(木) 08:29:11.82

こっタソはどうしてもモンストのイメージが…
特に何がある訳でもないけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/06(木) 08:57:01.73

全員まとめてひぐちカッターの餌食やで

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/06(木) 09:50:48.12

>>732
ガンガン沸かした時の温度を測ってみて下さい
https://i.imgur.com/mTk2jjI.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/06(木) 10:45:08.11

舞茸茶碗蒸しは、このことを知らない人がたまたまやってしまうくらい簡単にできてしまう事なのに、youtube見て論文まで読んで、わざとやっても再現できないとは不器用すぎるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/06(木) 12:15:36.43

>>732
90℃以上で酵素の活性が弱まるんじゃないですか

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/06(木) 13:46:49.35

山根氏はファビオ戦略みたく、視聴者の多いチャンネルでドヤって信者を釣ろうとしたのかな
あのコラボ内容ではロピア氏の一人勝ちになりそうだが

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/06(木) 15:15:35.87

>>848
山根チャンネルの登録者数増えてるし2万回再生されてるし成功じゃないの
山根氏も上から目線にならないように気をつけてたしロピア氏もうまく視聴者代表を演じてたと思うけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/06(木) 16:49:41.65

>>849
ロピア氏の役回りの演じ方は満点だったね
役割を果たすという点のみならず、演じてるんですよという印象付けも抜かりない、かつやり過ぎない
巨匠のインタビュアー役の時より断然上手いと感じたわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/06(木) 17:53:32.94

>>846 ほら、いまだにこんな奴がいるのよ。他のメンバーも注意してやった方がいいぞ。こんな奴が仲間にいたら大変だな御愁傷様
>>841 よかったな相手が俺で。君の仲間なら「仕事してる奴は普通夜寝るんだよwwwドヤ顔でニート開陳すなwwww５chの前に仕事探せよボケwww」と陳腐な罵倒されるとこだったぞ
・何を作ろうとしてるか誤読した奴
・他人の主観を断定した奴
・加熱条件等を妄想で断じた奴
・「論文検索できない」と真逆に誤読した奴
・さらにそれを「論文読めない」と誤読した奴
訂正はよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/06(木) 18:00:35.32

無敵の舞茸とかなんかコテつけろよきのこw

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/06(木) 18:15:15.16

>>847
多分同じ論文見てると思うけど沸かす/茶碗蒸しプリン以上の加熱の段階ってのは酵素を働かせる工程の後だからそこで活性が弱まるのは検証の都合上仕方ないし前段階である程度分解されてるならそこで酵素はお役御免とも考えている。それよりはガンガン沸かす、つまり100度近かったりそれこそ俗っぽいスクランブルエッグの温度帯における様子を見たいので
で酵素が働いてる以上雑な加熱しても普通の卵と全く同じにはならんだろうとは思うのよ。肉しかりパンしかりそれは知識や経験上の勘だが。前回の結果とてわかりやすくスクランブルエッグと書いたが一般的なスクランブルエッグとも微妙に違うのよ。まぁ変数ありすぎるから結論など出せないが。ただどうせ同じだろと早合点して無知/誤謬のまま終わるのは俺は嫌なのでまぁまだ余ってるか試しますわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/06(木) 19:06:06.85

もう自分で何したいのか分からなくなってるようだな
昨日の専門学校のページを提示された時点で引き下がっておけば良かったのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/06(木) 19:10:54.75

>>853
分解しきってないタンパク質は再加熱で固まるだろうし対照実験すれば効果は実感できるんじゃないですか
素人だから分からないけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/06(木) 19:15:39.34

>>855
だと思うね。差が明確ではなかっただけに

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/06(木) 20:50:46.16

いい宣伝になって、売り上げアップに貢献してそうだwww
さすが奇才。

https://pbs.twimg.com/media/FIZdlDEakAISAyQ.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/06(木) 20:52:47.24

ファミリーマートのオーナーさんは、商魂たくましい

https://pbs.twimg.com/media/FIapK_laQAQFJl1.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/06(木) 21:42:52.48

ひでーなこの店
ネットのノリリアルに持ち込むなよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/06(木) 21:45:03.17

バカの子はなぜバカなのか、なぜバカのママなのか、、、

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/06(木) 22:24:59.45

>>848
あのコラボ動画の山根シェフのパスタは、いろいろ放り込み過ぎな気がする。
↓材料は、こうかな？

ー－－－
ニンニク
鷹の爪
EVオリーブオイル
アンチョビ
イタリアンパセリ
昆布水
塩
あさり出汁
菜の花の蒸し煮
ブリの塩焼きのほぐし身
トマトソース
ゆず果汁
ゆず皮すりおろし
ー－－－

豪華と言えば、豪華だけれども。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/06(木) 22:57:05.70

ブロンズパスタってどうもうまくないし
日高さんの煮込むボンゴレもどうもうまくない
マニュアル的に作るより自分の舌を信じて
うまくなるように作った方がいいんだろうな
二分前に上げるとかより固すぎるぐらいでちょうどいいと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/06(木) 22:58:45.32

>>843
こったそって言うのここで出すもんじゃないだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/06(木) 23:00:48.42

本場はクタクタになるまでアサリを煮込むんだっけ？
日本人はプリッとした身も楽しみたいね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/06(木) 23:34:18.81

フィットネス動画とかも相当はやってる
youtubeって0.1円じゃないらしいんだよな
一般に思うより儲かる
料理だと0.5円ぐらいあるらしいぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/06(木) 23:36:53.54

youtubeは誰でもでれる
テレビや老舗メディアは出るの相当難しい
これが素人タレントとプロの差

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/07(金) 00:28:30.64

>>861
そこは考えなくもないんだけど
冷静に考えてみるとイタリアのリストランテが素パスタみたいなのを出すか？案外日本で一般的なペペロンチーノの方が異端なんじゃないか？とも思ったりする
パスタが普通の食べ物じゃない日本ならではの部分があるのかな、とか

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/07(金) 01:31:53.45

小林さんこんなに叩かれて次の動画はどうでるか
もしかしたらもうやめちゃうかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/07(金) 02:54:38.26

料理人が1番凄い、自分とは違うなと思うのは
並列作業だったり作業効率だな
一人前の料理なら結構美味しく作れる自信はあるけど何人も同時に別の料理となると難しいわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/07(金) 03:18:55.55

食材の合わせ方、使い方のバリエーションなんかでも個人ではちょっと到底追い付けないもんがあると思うな
専門集団が絶えず試行回数を積み上げて新陳代謝してるから、一時的に最新の情報に追い付いてもあっという間に置き去りにされる

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/07(金) 04:47:13.89

料理なんかそんな進歩しなくない?
みんながみんな最新の調理法使ってるわけでもないし

会員制の店とかだと金さえ払えば誰でも行けるってわけじゃない
金さえ払えば受け入れてくれるのは、人から恨まれるような
仕事してるやつにはメリットだな
素性の分からん客相手の仕事なんかやりたくもねぇな俺は
世の中クソなしごとも多いし

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/07(金) 05:19:08.77

その進化に自分が追いついてないなら空の言葉だぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/07(金) 05:49:23.85

貧乏オジきたー

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/07(金) 06:12:35.69

>>861
材料多いのは山根氏の特徴だし本人も言ってた記憶がある。おれもよく入れすぎだろと笑っちゃう事多い。私見だがポンテベッキオの食材のクオリティには及びもしない自分が一丁前に素材の味を生かして材料少なく、とか言ってないで時には山根氏以上の材料の多さで素材の悪さをごまかす必要性もあるなという教訓にはなった

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/07(金) 07:16:05.35

>>853
やっていることの意義がわからんのよ
舞茸を具材にして卵を固まらせたいなら、舞茸を別に加熱する
固まらせたくないなら出汁等で伸ばして酵素が活性化する温度で加熱する（動画では80℃で蒸す）
それで何か問題か問題ある？

卵に何も入れず最初から舞茸を入れてガンガンに加熱するって事は
中途半端に酵素を効かせるって事だろ？
それって作り手で制御出来ないでしょ
毎回運を天に任せた卵料理を作りたいならそれでいいとは思うがね

つかこれ以上はYoutubeのはなしでもないしスレチでしょ
別の質問スレや研究スレ（あるのか知らんけど）でやって欲しいわ
作りたい料理のイメージが具体化しているならアドバイスや議論のしようもあるが
素材の特性を調べて教えろと言われてもね…

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/07(金) 07:43:40.31

>>875
以前茶碗蒸し作り紹介に対して否定する形で目的を語ってるから読んでみ
「最初から舞茸を入れてガンガンに加熱する」なんて俺言ってないから自身の引用元もう一回読んでみ
もしかして君ソースが動画のみならキツそうだしなんなら論文紹介して欲しいならするけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/07(金) 07:44:29.26

舞茸で茶碗蒸しが固まらないのはウソ！ってやりたいんじゃないの？知らんけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/07(金) 07:48:49.76

舞茸おじもう諦めろよｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/07(金) 08:09:30.39

あー動画の人をdisるためにやってんのか
そりゃ頭おかしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/07(金) 08:43:05.46

心平ちゃん結構すき

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/07(金) 08:52:37.78

>>876
いい加減スレチ野郎は出て行けよ…

Youtubeにある料理人の動画（本格料理） 紹介スレ 10

Youtubeにある料理人の動画（本格料理）紹介スレ 10