舞茸のタンパク質分解酵素でガンガンに沸かしても卵が固まらないと言うからストイックに卵と舞茸のみでやってみたがスクランブルエッグになった。ちなみに動画より慎重に卵が固まらず酵素が活発な60℃くらい（ちなみに中性における舞茸プロテアーゼのピークは70℃と論文に書いてあった）で30分放置した後に加熱したのだが
https://youtu.be/4PlhttcZbAQ