Youtubeにある料理人の動画（本格料理）紹介スレ 10

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/02(木) 19:30:10.03

YouTubeにある料理人の動画、家庭料理より一歩進んだ
本格的な料理動画を紹介したり語るスレです
料理が上手な人もいれば、現在学習中でこれからの人もいます
ここは主に料理人（プロ）を参考に上達を目指すスレです
上級者も初心者に優しくしましょう
本格的な料理にも大衆的なものもあれば、
高級路線もあります。このスレではどちらも扱います

・誹謗中傷禁止
・スレ内の特定個人への粘着禁止
・スレを無駄に消費する生産性のないレスの禁止

初代スレ
Youtubeにある料理動画紹介スレ（プロフェッショナル版）
http://matsuri.5ch.n...cgi/cook/1580437758/

Youtubeにある料理動画紹介スレ（プロフェッショナル版）part2
https://matsuri.5ch....cgi/cook/1599883250/

Youtubeにある料理人の動画（本格料理）紹介スレ 3
https://matsuri.5ch....cgi/cook/1604502578/

Youtubeにある料理人の動画（本格料理）紹介スレ 4
https://matsuri.5ch....cgi/cook/1616398662/

Youtubeにある料理人の動画（本格料理）紹介スレ 5
https://matsuri.5ch....cgi/cook/1620765631/

Youtubeにある料理人の動画（本格料理）紹介スレ 6
https://matsuri.5ch....cgi/cook/1624400660/

Youtubeにある料理人の動画（本格料理）紹介スレ 7
https://itest.5ch.net/test/read.cgi/cook/1626771702/

Youtubeにある料理人の動画（本格料理）紹介スレ 8
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1632159357/

Youtubeにある料理人の動画（本格料理）紹介スレ 9
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1635739981/

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/24(金) 22:43:09.93

今日図書館行ったけど
クソ見てぇな研究家の本が98%で料理人のレシピ本も
本格的な料理の本もほぼなかった
基礎的な物すらなかった。ｵﾜｯﾄﾙ
まあ本屋もそうだよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/24(金) 22:56:19.63

動画でやっている内容は星1つとか2つよりまーやの方がレベル高いだろ。
単純な比較だけでも4つは固い。5でもおかしくない。
ユーチューブは今まで新曲聞くくらいだったが、すごい人を見つけてしまった。
マイナーな奴らとかとレベルが違う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/25(土) 00:12:07.02

モダニストキュイジーヌ読めよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/25(土) 12:57:58.53

まやや褒め殺しに変えたのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/25(土) 15:35:48.31

>>446
どうだろう
まず箱に書いてあり通りでうまく行くのが難易度高いイメージ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/25(土) 15:47:38.98

>>451
小麦粉から作るパンケーキのことでしょ
このスレだし

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/25(土) 16:29:19.89

まーやのすごさが分からないのは千葉の婆だけ。
星5クラスの凄さは分かるまい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/25(土) 17:42:42.63

>>446
プロの技
目で盗め
https://www.youtube.com/watch?v=-7nvbzLCM_Q

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/25(土) 21:46:10.65

chef ropia の天使のキムチパスタ
まかないによくキムチ出るからキムチ好きと思っていたがキムチパスタ料理
イタリア料理店なのにキムチ用意していることが驚き
ブルダックポックンミョンにカルボ味が販売されてるから完全なオリジナルではないと思うが

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/25(土) 23:38:46.95

動画は見てないけど、洋食レストランでもまかないはわりと洋食じゃないことが多いからな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/26(日) 00:37:41.65

定期的にまかないの食材にいちゃもんつける人いるけど、
バカ過ぎて突っ込む気にもならんかったわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/26(日) 01:57:06.82

自分の修行したところ(フレンチ)のまかないは、店の方針に従ったものしか出せなかった
まかないの目的が、店で使うすべての食材と調味料の味と調理方法を知るためだったから、普段使う食材とその残りだけだった
勝手に購入も持ち込み食材もだめだった
タイ料理もどきみたいなのは作れたけど基本フレンチ
普段使わないものがNGなのは木製の器具に他の匂いや菌がつくから
1990年くらいに事故があって、まかない用に買った納豆のせいでイーストが死んだかららしい
あとはまあフレンチの店から和食の匂いしたら通行人ががっかりするというのもあるね
好きなもの食べたいもの作りたいものを作れるところは緩くていいけど、あまりそれでは糧にならないと思うよ
youtube用にフレンチの店で麻婆豆腐やチャーハンを作ったら再生数伸びるかもしれないけど、店としての品格はだいぶ下がって営業に響きそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/26(日) 02:48:30.93

そういう問題意識ではなさそうだけどね>>365

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/26(日) 03:11:26.56

都会の理屈を地方の地元の店に押し付けるのってナンセンスだなと思う
社会性がないというか

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/26(日) 04:29:26.38

プライドって大事だよなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/26(日) 04:51:58.55

なんでもよくね？ww

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/26(日) 07:16:50.30

>>458
ただの大嘘つきか生まれが昭和初期ぐらいの方でしょうか、、、

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/26(日) 09:14:43.58

逆に厳格なフレンチで修行してきた人が5ちゃんねるにくるぐらいだだいぶ成り下がってしまった経緯とはなんやろな。しかも真夜中の2時に長文。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/26(日) 09:51:47.11

>>463
納豆事故の話は業界では有名
ほかの店もうちの店の名前出して禁止してるくらい
youtubeでこの話してる人いたくらいだから
このスレの人も1人くらい知ってるかと思っていたが…

>>464
2時が遅いというのは9-17時で働いている人の感覚ですよね？
私達からしたら寝る前ですよ
ネットしてもだめなんですか、そうですか…

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/26(日) 10:03:48.76

一般的にどのジャンルもカレーの賄いってすごく多いよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/26(日) 10:05:53.33

2ch時代から芸能人や経営者も書き込んでるのに料理人だけ神聖視するのってなんだかね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/26(日) 10:06:48.28

こいつ必死で草

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/26(日) 10:07:17.78

キムチ入れたら天使なんだってw

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/26(日) 10:19:14.68

誰も納豆の話なんてしてないのに自ら納豆の話をネバネバ話す自称フレンチの料理人

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/26(日) 11:37:41.26

つーか普通に貴重な体験談なのに、返しにもなってないイチャモンをグチグチ言い続けてる方が気持ち悪くね？
しかも僻み全快の文章で
アンチ気質と言われれば納得するしかないけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/26(日) 11:48:53.28

個人の主観で賄いに納豆使う店に行かないのは勝手
個人の主観で賄いに納豆使う店はグレードが低い教の教義もまあ勝手だ
しかし賄いに納豆使った店の動画はスレで禁止ってのは納豆禁教信者が一人で決めるべきじゃないね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/26(日) 11:52:56.65

>>471
貴重な体験談wwwwwwwwwwwwwwww

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/26(日) 12:02:35.21

納豆菌はパン工房だと100パーNGらしいね
言われてみればパン屋で納豆具材のパンとか全く見たことないわ
テレビとかネットニュースとかでネタになりそうだけど皆無

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/26(日) 12:08:15.42

そもそも納豆なんて店で食わないわ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/26(日) 12:08:30.10

調理場には納豆以外の菌も清潔付清潔に関わらずウヨウヨいるはずだがな
キムチ使って匂いが気になるならニンニクも唐辛子も乳酸菌発酵の他の食べ物も全て使えないがフランス料理では使わないのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/26(日) 12:10:07.75

https://taxtoast.com/wp-content/uploads/2014/09/0dfbed7674a8ee81cef6abaad3d96bdf.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/26(日) 12:23:17.83

まあ理由も書いてあったけどな
・納豆菌は煮沸で死なないから管理が厄介
・小麦のタンパク質を分解するからパンが膨らまない
ただ研究して取り扱ってるところがある以上、不可能だからでは無くて納豆のために色々やるとコストやリスクが合わないと言う意味じゃなかろうか
納豆菌は常在菌で土にもいるから納豆菌の侵入を許すと言うことはウェルシュ菌も侵入できるんじゃね？的な意味で色々不名誉だからやめとけと言うのは正常な判断だとは思うけどな
フランスの納豆事情は知らんけど

https://pds.exblog.jp/pds/1/201705/22/52/b0346052_19512312.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/26(日) 12:29:24.89

フランスの調理場ってはわりと不衛生だから納豆菌じゃなくて悪い菌がわんさかいそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/26(日) 12:31:25.71

中国の調理場のが不衛生だろうね
あと和食の古い調理場とか

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/26(日) 12:40:12.90

料理の種類によって調理場の清潔度が変わるとは知らなかったわ

アホか

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/26(日) 12:43:13.62

料理の種類、じゃなくて国の話してね？？？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/26(日) 12:43:53.72

そもそもフランス人が不衛生って話か？
風呂入らないとか、パンツは週に一度しか替えないとか言うよね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/26(日) 12:47:25.56

えっ
じゃあフランスと中国と日本は不清潔なのか
知らんかったわありがとな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/26(日) 12:51:59.29

イタリアの厨房とかもグリル周りとかまな板とかあんま洗わないらしいな。本場に修行に行くとまずそこにカルチャーショックなんじやないの。日本が特別綺麗なんだろうけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/26(日) 13:00:46.54

てか日本は和食で生魚食うからなあ
火入れが当たり前のとこと
単純に比べられないってのはある

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/26(日) 13:01:13.89

主語がでかい時点でバカだってばっちゃが言ってた

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/26(日) 13:16:56.49

どこの国でもトイレの様子でその店の調理場がわかるとよくいうよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/26(日) 13:47:38.99

>>484
主語がデカい馬鹿

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/26(日) 14:10:02.01

パンやるとこは納豆禁止なのか
納豆菌は強いって聞いたことあるが
味噌屋も気を付けてるんだったかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/26(日) 14:13:55.45

そんな引っ張るような内容かしら、、

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/26(日) 14:39:14.49

納豆菌以前にイースト酵母が一番気にしなきゃいけないのは温度と湿度と塩の量なんだけどな　事故で納豆入っちゃいやしたってどんな環境よw 単に不衛生にしてるからそんなことになる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/26(日) 15:04:35.00

不衛生というか、仕事前に納豆食うの禁止というのは聞いたことあるぞ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/26(日) 15:13:13.76

納豆は美味いけど、世界の臭い食べ物ランキングではトップ10に入るゲテモノや

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/26(日) 15:32:20.15

かもすぞー

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/26(日) 15:35:31.81

衛生管理がきちんとされてる現代ではそういう決まりは既に薄れつつあるんだろうな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/26(日) 15:57:38.88

パン屋で納豆パンってごくたまにみかけるけど
あれ旨いんかな　お腹が空いてても全くそそられない

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/26(日) 17:07:30.18

>>458の店の方針は意識が高いなーとは思うけど保守的というか極端な例だな
納豆菌の話はわかるとして、
フレンチの専門店で店の派生料理ばかりまかないで食べさせられて従業員のモチベに繋がるのかむしろ心配になるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/26(日) 17:27:09.78

修行中はまかないも勉強だからでしょ
街の定食屋じゃないんだからその程度のストイックさは大したことない
店出ればラーメンでも牛丼でも食えるし

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/26(日) 17:41:12.87

まかないも絶対フレンチじゃなきゃいけないなんて縛りで新しいものが生まれるのかな　

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/26(日) 17:54:05.26

そりゃ最終的にフレンチに仕上げるんだらしょうがない
エル・ブリあたりは何でもありだろうが
フレンチにしろ和食にしろある程度の保守性の中で料理は作られるわけで

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/26(日) 17:56:06.97

街の定食屋、ラーメン、牛丼？何言ってんだ。
他のジャンルの賄いだったら手を抜くという意味ではないだろ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/26(日) 18:21:34.55

海外の星付き、特に世界的に有名なところの厨房はマジで綺麗だな
ほんとに使ってんの？ってくらい
そもそも人が少ない
料亭とかは綺麗という印象はないな
どんよりジメジメしたイメージ
湿度とかそういうのもあるのかもしれないけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/26(日) 18:25:04.78

どっかの有名フレンチは毎週決まった曜日にカレーらしいな　
色んなスパイスや出汁ベースを使ったカレー

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/26(日) 18:25:55.01

100年前の建物にYoutubeで厨房みせるかもと言う展望はないでしょう

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/26(日) 18:58:40.89

アクアパッツァやレガーロのまかないは洋はもちろん和食に中華、なんでもあり

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/26(日) 19:36:19.48

ロブションとかもだよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/26(日) 21:20:38.00

結論:店による

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/26(日) 22:12:21.93

パリの3つ星店なんか世界中から修行僧が来るから、その国の料理が楽しみみたいになってるしな
一方で上の人みたいに店の方針でどっぷり浸かるのもネイティブじゃない国としてはあり得る話だな
要はキムチをネタにイチャモン付けようとしたロピアアンチは残念でしたということだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/26(日) 23:45:37.99

お経を写しに来るのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/27(月) 00:32:25.23

一流店と田舎の大衆店を
同列に語るなよ　バカか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/27(月) 06:07:00.62

国内含めほとんどの星つきレストランが色んなジャンルのまかない作ると思うよ　フランスに修行行った日本人なんて大抵和食作ってぇと言われるだろうし　まかないがフレンチだけ、イタリアンだけなんてこの時代あまり聞いたことないわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/27(月) 07:11:19.45

ルール考えてみた！

①超有名から底辺youtuberまで誹謗中傷は禁止

②超有名料理系youtuber(リュージ氏、ロピアさん、まーや)の話題のあとに誰かを指定しないで嫌味や文句書くのもそれらへの誹謗中傷とみなす

③実店舗や実力の話題は禁止。実際に食べて美味かろうが不味かろうが、話題にするのは動画だけにする

④地方のレストランを馬鹿にしない。

⑤元料理人、現料理人の書き込み禁止。youtubeやってない料理人のお話はイラネ

⑥投稿者のお気持ち表明、知識披露、自炊料理披露、自分が料理する上での質問は禁止。自分のお料理について専門スレでやれ

⑦動画内の誤字脱字間違いの指摘は不要。動画編集板ではない

⑧かっこいいかっこわるいデブヒョロ、過去の警察沙汰など料理に関係ない話はするな

⑨まかないの悪口(食材、作り方、頻度)は禁止

⑩外国にいったかどうかでシェフのすごさを判断しない

⑪連投禁止

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/27(月) 07:27:50.57

>>513
ロピア擁護ガチルールにワロタｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/27(月) 07:32:10.43

自演…

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/27(月) 08:29:40.16

>>514
どうしてそうやって揚げ足取るの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/27(月) 08:36:03.33

重い糖質。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/27(月) 08:51:42.98

何でもいいから星三つの店のまかない食べてみたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/27(月) 09:24:32.16

主に下っ端がまかないを作るってのは日本だけの風習なのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/27(月) 10:48:35.01

>>513
まーやは超有名人ではない

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/27(月) 10:53:18.22

まーやの本買ったわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/27(月) 12:25:54.52

臭いな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/27(月) 13:50:27.11

>>522
これは
>>513の②に該当しています！

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/27(月) 14:15:20.92

この自治厨は単に煽って荒らしたいだけでしょうな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/27(月) 14:49:30.69

まーや連呼する奴は荒らしでしょ
こいつずっと荒らしてる
突然アゲ始めたりとかふざけてるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/27(月) 15:36:56.42

長野県民は田舎者

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/27(月) 15:37:18.04

長野県嫌い

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/27(月) 18:05:19.61

長野県民

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/27(月) 18:05:36.87

長野県嫌い

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/27(月) 20:50:46.01

長野県民嫌い

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/27(月) 20:55:01.89

うぜえ黙れよ
もっとポジティブな発言しろ
こんな事しか言えないからつまらない人生しか送れねんよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/27(月) 23:25:10.86

まーやの料理は素晴らしいな
どこかの長野県民とは大違い

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/27(月) 23:25:56.79

長野県民とまーやの登録者数は逆であるべき

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/27(月) 23:27:11.86

長野県民の登録者数はおかしい
あれはまーやの分も含まれてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/27(月) 23:29:00.85

まーやこそ至高
長野県民は不当に登録者を得るのは止めろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/28(火) 00:01:11.51

フードポルノw
https://i.imgur.com/yE7GGzp.jpg
https://i.imgur.com/0urdHgC.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/28(火) 00:39:26.96

>>536
素人の汚料理紹介はするなと書いてあるぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/28(火) 01:20:23.19

>>500
試してない食材の組み合わせなんて、いくらでもありそう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/28(火) 01:24:00.73

ファビオさんとポン助さんのコラボ、とても楽しそうでしたね。
肉焼いて食って、日本酒楽しんでさ。
こういうのが楽しい。料理らしいものはないが。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/28(火) 03:20:52.53

まかないフレンチだけしかやらない店とか魅力がないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/28(火) 03:51:11.55

粘着しすぎじゃねwwwwwww

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/28(火) 10:49:20.64

バター生クリームチーズ等って割高だし簡単に美味くなるのであまり使わないようになっていったのだが
で気付いたがプロの和菓子チャンネルってあまりない
ざっと見たところ和菓子のお兄さんってchが最大手か？
個人的にはおうちで本格和菓子ってchがちゃんと更新されてる中では実直な部類かなと
https://www.youtube.com/c/%E6%9C%AC%E6%A0%BC%E5%92%8C%E8%8F%93%E5%AD%90/videos

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/28(火) 11:03:08.68

なんかここってずっとロピアだのまーやだのと言ってるがもっとも狂信的な部類は確実にラーメン系のyoutubeだろう
ビジネス本×半グレ感とそれに集う一旗あげたいワナビーらの兄貴ついて来まっせ感がすごい

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/28(火) 11:09:44.22

そういうのはリストには載せてないが種々の店ごとの知恵が垣間見える動画も多いから個人的にはしばしば見ているのだが

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/28(火) 13:08:25.58

リスト自体が不要だよ
見たいポイントは人によって違う
一度載せても一切棚卸ししてない時点で載せることが目的化しているし、もはや意味を成していない

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/28(火) 13:19:09.09

過剰にどこかの店を執拗にアゲてるのって要はなりすましだろ

Youtubeにある料理人の動画（本格料理） 紹介スレ 10

Youtubeにある料理人の動画（本格料理）紹介スレ 10