物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるスレ45

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/06(水) 21:07:19.97

■はじめに
「ぐぐれ」「ばか」「あほ」「かす」など質問者を罵倒するぐらいならばスルーするざます。
ここは優しくお母さんのように答えてあげるスレin料理板ざます。

※次スレは>>980が立てるざます。
○踏み逃げ厳禁ざます。
○スレ立て不可の方は踏まないように気をつけるざます
○ホスト規制等で立てられなかった場合は宣言して他の方に依頼するざます
○980を超えても新スレが立っていない場合は書き込みを控えるようにするざます

【前スレ】
物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるスレ43
https://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1625362480/
物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるスレ44
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1629103866/

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/13(月) 09:04:30.52

>>660
それは味に責任を取りたくないから
レシピ通りに作って美味しくなくても私は悪くないという逃げじゃない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/13(月) 09:09:11.06

そうです！
砂糖の入れるタイミング、無水調理など味見のしづらい食べ物、調味料の組み合わせ…
料理研究家の言いなりです！

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/13(月) 14:18:54.20

>>662
いいんだぜ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/13(月) 14:35:34.72

>>662
メシマズの人は、レシピを見てもちゃんとしたものを作れないわ
段取りを省略したり、思い付きで違う食材や調味料を入れて魔改造したりしてしまうの
レシピ通りにちゃんと作れるのは料理上手ってことですよ、自分の得意料理のレシピを蓄積していけばいいと思いますよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/13(月) 20:11:07.20

ゲームでいう、「スキル」とか「加護」とか「属性」とかみたいなパラメーターがリアル世界にもあるのかもしれん、
同じ水、同じ茶葉、同じ電気ポット、同じ急須、同じ湯呑で、淹れた茶が、ものすごく美味く淹れる人と、
何度やっても美味い人に教えてもらってもてんで美味しく淹れられない人と、あるしなあ。

メシマズの人はパラメーターが上がるのが遅いとか上限値が低いとかマイナス効果の加護持ちだったりとか……

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/13(月) 20:31:36.14

そういえば、レシピを見ずに料理を出来るようになりましょう
みたいなタイトルの料理本が出てたわね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/13(月) 20:51:48.72

>>665
むしろゲームの世界ならだれでも決められた行為をすれば同じだけ経験値だとかスキルポイントだとかを得られて
それを払ってスキルを身につけますってすれば確実にスキルが得られて、失うこともない

現実のスキルはもっと複雑ってこと

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/13(月) 21:08:36.67

>>667
上がんないよ。
確率あるから。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/13(月) 22:15:03.75

私も筑前煮や和食の煮物はレシピ見ながらじゃないと上手く作れない
大根、じゃがいもとか重みがあったり個体差のある野菜の表記がg表記じゃなくて
○個とか何分のいくつ表記だとアバウトすぎてストレスになってしまう

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/13(月) 22:50:03.80

>>669
私も全くそれです
それにレシピ通りのほうが、味にちゃんと奥行き？が出る
素材それぞれがタイミングよく火が通る
自分で作るとのっぺりした味になる
味噌汁みたいなものは作れるけれど

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/13(月) 23:23:43.09

>>652
お母さんは38歳だけれどレシピなんて見なくても大抵の物は美味しく作れるわよ。
強いてレシピ見ながら作ると言えばお菓子くらいかしらね。
そのレシピも自分で書いた物だけど分量を覚えられないのよ。
あなたは今は出来ないダメな主婦かもしれないけど、
諦めずに頑張ってやっていればいつかお母さんみたいに出来る主婦になれるかもしれないわよ。
そうお母さんは信じてるから頑張るのよ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/14(火) 00:41:42.10

芳子なんかは常に眉間に皺寄せて料理道の修行してる感じだけど
だいたいでいいのよ
塩や醤油を入れすぎなきゃたいていは喰えるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/14(火) 01:02:45.50

目分量で作れるようになるまでに、レシピ見ながら素振りしないと勘所みたいなものが分からないんじゃないかしら
お母さんはまだそれがわからないから基本見ながら作ってるけど、慣れてるものなら見ないで作れるわ
これは単なる暗記というのかも知れないけどねフフ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/14(火) 06:32:45.85

計量スプーンキッチンスケールを使いこなした人だけがレシピから離れられるのよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/14(火) 06:44:39.57

それはあるかもねー
食材の重量あたりの食塩の量がこれだけ
みたいな目安が自分の中にあって計量・計算できれば
それだけでも材料と調味料の組み換えが可能になるもんね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/14(火) 07:51:20.54

調味料の量は感覚で決められるし、味見しなくても大体は美味しく調理できる
でも美味しかったからレシピ教えてとか言われても困る
しかも二度目は違う味になるなんてことも

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/14(火) 08:49:35.99

料理が上手かどうかは同じ味に作れるかどうかなんだよ
アレンジは同じ味で作れる上での味変で、手加減で味が変わっちゃった事を言わないと思うんだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/14(火) 09:59:13.00

たまに他人のレシピ見ないといつも同じ味になっちゃう

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/14(火) 10:57:10.79

食べてくれる人が美味しいと思ってくれたらそれ以上を求めてもあんまり意味ないかも。
逆に言うと、お金と手間を十二分にかけても食べてくれる人が美味しくないって言ったら残念な感じになると思うよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/14(火) 11:07:02.97

同じものをずっと作ってればいやでも憶えるはずだし結局６５２さんは毎日工夫して違うものを出してるってことだよね
立派なことだと思う
家族の方が気に入ったものは定番化してもいいんじゃないかと思うけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/14(火) 11:13:24.21

得意料理が決まると良いんだよね
困ったらこれと決まったら楽

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/14(火) 12:14:49.17

料理の基本知らないまま、ターゲット見つけてブラッシュアップしていくスタイルだから。好きな料理はそこそこ美味いけど、初めてやる料理はメタメタ。そんな感じだな自分は。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/14(火) 12:39:02.21

652ですが、ご指摘の通り毎回違うものを作っているからかもしれません
10数年で同じもの5回以上作ったことないかもです
でもそれでも、毎日やってればさすがに基本を覚えますよねぇwアホでビックリですw
今日は生落花生の炊き込みご飯と牡蠣と豆腐のグラタン、ストウブで焼き野菜のマリネを作る予定です！
いつかちゃちゃっと作れる人になるぞー

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/14(火) 12:57:16.07

動画や本を見て作ることの困った点は永遠に正解が分からないことなんだよね
同じ物を繰り返すととりあえず自分の中でこっちじゃね？ってのは見えてくる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/14(火) 13:02:15.07

色んな人のレシピを見てやってると、味付けややり方の違いに振り回されることもありそうだけど、
最終的に味見して調節できるんだったらいいんじゃないかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/14(火) 14:03:39.73

塩気も砂糖も匂いで濃さ判るよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/14(火) 19:54:10.74

お母さんマッシュルーム煮込むと柔らかくなる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/14(火) 19:57:58.72

ならないね
キノコ系は熱を入れたらしっかりするのが多い

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/15(水) 08:07:56.14

我々はそのような軟弱じゃあないのだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/15(水) 08:16:19.62

きのこの山は煮込むとドロドロになるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/15(水) 08:18:15.44

>>687
芋のようにとろけたり煮崩れたりはしないし、水分が抜けて締まる面もあるけど
生でサクサクだったのがフニャっとなるという程度にはやわらかくなるわよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/15(水) 09:04:41.47

キノコは崩れやすい種類でも、茹でると弾力が出る傾向があって
ゴミを取るのにまず茹でるという手法もある

そういえばマッシュルームは例外的に生食もできるのだったか

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/15(水) 10:54:05.86

お母さん達きのこのことありがとう
そういえば買うときに生でどうぞと書いてあったから
生で食べてみます

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/15(水) 19:27:09.82

基本的には火を通したほうがいいと思うけどね・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/15(水) 19:35:32.56

しっかり火を通した方が美味しくない？キノコ類は。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/15(水) 19:37:34.17

マッシュルーム限定の話のような

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/15(水) 19:59:48.79

生食はマッシュルーム限定だぞ
あとは火を通さないとほぼ有毒

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/15(水) 20:46:19.68

マッシュルームを生で食べるなら薄切りにしていサラダにのせると美味しいわよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/15(水) 21:20:24.28

でも、マッシュルームって、缶詰のやつが一番美味いよね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/15(水) 23:06:42.13

国産にんにくが安いから大量に買ったんだけどあまり使い道がない冷凍庫にはもう結構なストックがある
なにかにんにくを大量に消費できる方法教えて下さい

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/15(水) 23:07:51.90

丸ごとジャガイモみたいに使って食べればいいのよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/16(木) 00:30:30.88

切ったり潰したりせずにホイル焼きとかするとホクホクで美味いよ
休日前限定な

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/16(木) 05:43:04.41

アヒージョおすすめ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/16(木) 06:54:13.33

鍋とかカレーに丸ごと入れると満足感高い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/16(木) 07:01:17.33

>>700
プロフ（ポロ）作ろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/16(木) 10:24:54.98

白菜漬けて常温2週間なのですがそらそろ冷蔵庫保管した方がいいですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/16(木) 10:49:10.65

食べきるまでの残り日数と、住んでる地域の気温がわからないからなんともだけど、
残りが少なくて、寒い地方なら寒い部屋なら冷蔵庫並みでしょうから、そこで保存してもいいかもしれないわね
暖かいところで量が多いのなら、文句なく冷蔵庫よ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/16(木) 10:56:00.67

発酵白菜はそれだけで食材になるから羨ましいわあ
餃子に入れたりピェンロー鍋にしたり

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/16(木) 12:12:47.54

ありがとうございます。
マンション@東京です。
冷蔵庫に入れます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/16(木) 19:19:15.68

マッシュルームって馬糞に生えやすだよ。
栽培場と加工場、大抵競馬関係のお馬さんだらけのところにあるから。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/17(金) 05:22:47.68

肉まんの皮だけの饅頭を作りたいのですが、重曹で出来ますか？
レシピを見るとベーキングパウダーやドライイーストばかりですが
値段の安さから重曹を使いたいです

あとうちにはオーブンやパン焼き器が無くレンジとガスコンロと魚焼きグリルしか無いですが
重曹を使ってパンやスポンジみたいなものって作れますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/17(金) 10:09:02.56

二番目の質問
お魚グリルでやると表面が焦げて中が生焼けになりやすいので
私はレンジでチンしてタネを温めてから焼いてますよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/17(金) 10:09:57.58

重曹でも作れるけど、ちょっとえぐみが出るし膨らみが大きい穴かも

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/17(金) 10:11:02.49

私の質問
冷蔵庫にカチカチになった九月ごろの納豆があるんだけど
納豆汁にして大丈夫かなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/17(金) 18:26:12.56

お母さん、ポテトサラダににんじんって後から入れても大丈夫？
にんじんないレシピで作ってみたけどやっぱり入れたくなった
レンジでチンして冷ましてから入れれば問題ない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/17(金) 18:27:17.08

いれてヨシ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/17(金) 18:34:48.98

牡蠣鍋好きなんだけど、90秒も加熱してたら縮んじゃう・・・
お店で食べる牡蠣鍋はふっくら大きいんだけど、何か裏技あるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/17(金) 18:44:28.04

>>716
ありがとうお母さん(・∀・) age

逝ってよし!!/
￣￣￣|/￣￣
`/ ∧∧ ヽ
｜( ﾟДﾟ)|
｜|つ¶¶|
(二二二二)
|　◎　◎|
ヽ＿＿＿ノ
　　∥
　　∥　　　　　ｱﾎﾞｰﾝ
　　ﾟ:∴ー＝≡三∴:ﾟ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/17(金) 19:12:15.78

ポテサラは具なしのタネだけ作っとく

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/17(金) 19:26:48.18

一度、カラカラに牡蠣を煮詰めて超小粒になったやつを、「さあ食べよう」と蕎麦にトッピングしたら、水吸って大きさ戻ったのは驚いたな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/17(金) 20:15:17.61

牡蠣フライも食あたりを絶対しないようにと思って
どうしても揚げ過ぎて大粒カキも小さくしてしまう

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/17(金) 20:22:53.61

カキフライはパン粉の下にドーナツ生地をからめておく

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/17(金) 21:08:48.03

>>717
片栗をまぶして沸騰したお湯で10秒ぐらい軽くゆがいてヨシ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/17(金) 22:35:03.92

おでんなんかに入れるゴボテンとかヒラテンとかあるやんかー、
あれってなんで天ぷらって呼ばれてるん？
天ぷら言うたら黄色い衣がサクサクのやつちゃうん？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/17(金) 22:49:24.98

何かしらのものを揚げたものを天ぷらって、まとめて表現しちゃったからよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/17(金) 22:58:59.50

>>725
ほならトンカツやクロケッタなんかも天ぷら言われてたりするん？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/17(金) 23:13:57.44

そういうものが入ってくる前の時代の話なのよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/17(金) 23:49:04.86

>>727
なるほどなー
ちなみにサクサクの天ぷらと区別する言い方ってないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/18(土) 00:50:54.08

地域差じゃないかしら？
関東だとさつま揚げみたいなものを天ぷらとは言わないわね
静岡以西のような気がするわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/18(土) 12:34:14.43

>ちなみにサクサクの天ぷらと区別する言い方ってないの？
大阪ではひら天、紅ショウガ天とかさつま揚げの種類によって名前を付けてるから
衣の天ぷらと魚のすり身の揚げたのは自動的に区別できるのよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/18(土) 12:41:40.90

お母さん、質問じゃなくて申し訳ないんだけど聞いて
魚焼きグリルって洗うの面倒だわって気が重かったんだけど
ある動画を見てたらグリルの網に魚焼き用ホイルをしいて焼いてたの
そんなのアリなんだ！と思って自分もやってみたら
くっつかないから返すのも楽だし崩れて網の間に落ちることも無いし
グリルも洗う必要無いくらい汚れずに焼けたわ
何で今まで思いつかなかったんだろう…

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/18(土) 12:41:42.93

>>730
玉ねぎ天は両方あるやん。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/18(土) 13:13:31.51

たまねぎ天いうたらかき揚げやあらへん魚のすり身のほうやで

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/18(土) 14:11:49.34

標準語の方の天ぷら→総称は「天ぷら」　玉ねぎの天ぷら、ごぼうの天ぷら、紅ショウガの天ぷら
揚げかまぼこ→総称は同じく「天ぷら」　玉ねぎ天、ごぼう天、紅ショウガ天

関西一律かは分からないけど、ウチの近辺ではこんな感じよ
「天ぷら」だけだったら文脈で判断するか、詳細を聞くことになるわね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/18(土) 18:07:35.46

ぶり大根の缶詰たべようとしてるんだけどこれって温めたほうがおいしいのかな？（湯せん　もしくはレンジ）
冷たくても食えるのは食えるんだろうけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/18(土) 18:27:05.06

女性だと温めた方が美味しいと思う人が多いわね。
男性だと温めて味や食感などが変わるくらいなら
冷たいままの方がマシって人が割といるわ。
違う話だけど揚げ物の温め直しで男女で対立しやすいわねｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/18(土) 19:00:42.00

温めると食感かわるのか
食感より味重視であたためてみる
さんきゅ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/18(土) 20:06:24.60

白菜1/4を600mlの少なめの水で煮てて
ここに味噌を投入して
大量のシンプル具沢山白菜味噌汁に
しようと思ってるんだけど
他に美味しくてヘルシーな派生ある？

刻み揚げ余ってるから
入れても良さそうな気配はある

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/18(土) 20:09:18.09

>>731
そうね凄く楽よね
四角の辺をちょっと折って立てると油もこぼれないわよ
お魚食べてね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/18(土) 20:35:24.34

煮物は熱々まで再加熱したらダメだと思うわ
冷たくない程度かほんのりくらいがいいわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/19(日) 00:33:40.82

>>738
挽き肉と生姜でとろみ付ける
この場合味噌より塩出汁か醤油のが合うわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/19(日) 01:01:17.75

>>738
牡蠣入れよ牡蠣

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/19(日) 02:09:15.48

>>726
ウチでは豚カツ食べるときにも麦茶に氷は厳禁だったな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/19(日) 02:10:26.24

>>729
徳川家康の死因が、鯛のすり身の天ぷら食いすぎと伝わってるのに？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/20(月) 00:04:15.67

スーパーでこれ売ってたから関東でも言うのね
https://www.kibun.co.jp/products/all_190380a/index.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/20(月) 01:44:19.10

いや、あんま言わんよ。それはどう見てもさつま揚げ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/20(月) 02:47:47.28

さつま揚げを天ぷらを呼ぶのは一部地域だけだな
関東だと豆知識レベル

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/20(月) 07:36:02.68

ステーキをレアで焼いて皿に盛り付けて食べる時には表面に血が滲み出ていて見た目が悪いです。
綺麗にレアで焼くにはどうすれば良いですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/20(月) 08:06:46.51

ホイルに包んで休ませる。ってのが今流行り。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/20(月) 08:42:14.56

>>748
焼き上がってから少し休ませること
あとカットして出すのも食べやすいしおすすめの手

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/20(月) 16:17:27.19

https://recipe.yamasa.com/recipes/2830
このレシピを肉2枚で作りたい！
調味料の料理や煮込みハンバーグ時間をどのように変更したらいいでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/20(月) 16:20:40.35

誤字多すぎわろた
調味料の量や煮込み時間をどのように変更したらよいでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/20(月) 21:44:39.94

時間かけて少し良い物を作りたいんですが、
牛肉の赤ワイン煮込みとビーフシチューって似たようなものですか？
良い肉買って赤ワイン煮込み作ろうかなと思ってたけどビーフシチューと似た味ならそんなに特別感ないかなと

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/20(月) 21:48:47.15

全然違うわね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/20(月) 22:12:21.09

赤ワイン煮もシチューちげぇのん？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/20(月) 23:48:57.37

お母さん、「つぁつぁつぁつぁいら」ってどういう意味なのですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/21(火) 12:25:40.95

安売りしてたのでめったに買わない魚の丸ごとを買いました
さんまです
しかし調理が面倒なので簡単にやりたいのですが
一応ぐぐったところ
オーブントースターでも可とのことで
一番簡単にできそうなのでやろうと思ってます
そこで確認をしたいんですが
・アルミホイルをほぐして敷いて
・置く
というだけのものがありました
これでもしも好ましくないというものがあるとしたら
どういう点でしょうか
長さ的に半分に切ります
味付けは焼いた後に醤油です
頭が取ってあったので付いてた方のは選んでないです
現在冷凍で保存してます

他の方法では塩を振る、水分を吸い取る
更に鱗もとるというなど手順もありましたが(さんまに鱗あるんだ・・・と)
それも無いままできそうなので上記方法を選択したわけです
更にこういう丸ごとの魚は洗わなくていいんでしょうか？
さんまについては内臓もそのままでいいとのことでした
実は味付け調理済みの、あとは焼くだけという魚しか買ったことがなく
ほんとにいろいろ知りません

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/21(火) 12:45:22.85

美味しく食べたいなら臭みを取る手間は省かない方が良いわよ
鱗は料亭レベルがやることだから気にしなくて大丈夫

洗う、水気を切る、塩を振る、くらいはやったほうがいいわ
冷凍から戻したら余計ドリップが出たりすると思うし

お母さん的にはオーブントースターで焼くと臭いがついちゃうから、フライパンのほうをオススメするけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/21(火) 13:21:50.15

オーブントースターでやったら銀紙で包んでホイル焼きにしてみてはどうでしょう。
蒸し料理になるけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/21(火) 13:51:09.98

>>757
焼けないことは無いけどオープントースターでサンマなんて焼いたら、脂てネトネトドロドロ
以降、きっちり掃除しても、魚臭いトースト食べる羽目になるよ。