物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるスレ45

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/06(水) 21:07:19.97

■はじめに
「ぐぐれ」「ばか」「あほ」「かす」など質問者を罵倒するぐらいならばスルーするざます。
ここは優しくお母さんのように答えてあげるスレin料理板ざます。

※次スレは>>980が立てるざます。
○踏み逃げ厳禁ざます。
○スレ立て不可の方は踏まないように気をつけるざます
○ホスト規制等で立てられなかった場合は宣言して他の方に依頼するざます
○980を超えても新スレが立っていない場合は書き込みを控えるようにするざます

【前スレ】
物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるスレ43
https://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1625362480/
物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるスレ44
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1629103866/

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/22(金) 12:48:28.78

>>153
料理板ですよ
調理等の質問スレです。それは経済的な事では

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/22(金) 13:48:48.12

>>153
買う

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/22(金) 14:25:18.67

>>153
貴方が適正価格と思える卵を買って食べたらいいんじゃないかしら
自分一人で食べても大した消費量じゃないし…というのなら、
贈答品に高級卵を選ぶのも手ね

安いラッキーと思ってありがたくいただいちゃうのも当然アリよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/22(金) 17:17:18.73

>>153
ヒトの卵子なんてその殆どが無駄になっているわ
それに比べたら鶏の卵子は1つ10円でも価値をつけられてるだけマシなんじゃないかしらね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/22(金) 21:23:26.64

モノの値段はコストの積み重ねで決まるんではなくて、
売手・買手の双方が売り買いした方が得だというところで
決まるんだよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/22(金) 21:28:14.78

>>153
気違い動物愛護団体に加入して養鶏場への襲撃テロを起こしまくる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/22(金) 23:59:17.81

>>156
母ちゃん
スレチ質問にまでも答えてると、ちょっと前みたいに喧嘩になるよ
気を付けてね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/23(土) 19:04:11.66

お母さんさつまいもをレンジで温めたけど十分加熱する前に
皮むいてしまった
もう一度ちゃんと蒸すにはどうしたらいい？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/23(土) 20:27:19.16

またレンジの中に入れる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/24(日) 00:11:52.77

コンストレンチン匙はコーヒーマシンの横からつかみ取り

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/24(日) 01:59:28.14

お母さん、コンスト……

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/24(日) 14:28:14.33

上白糖とグラニュー糖など砂糖の種類で重さが違うと思いますが
どの砂糖を使ってもg数が同じなら同じくらいの甘さになるんでしょうか？
某コンビニ公式サイトのレシピで「砂糖30g」としか書いてないものがあって疑問に思いました

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/24(日) 14:41:44.66

砂糖の○倍の甘さ！的な甘味料を代用する場合以外は、
砂糖は何でもいいわよ。甘さは一緒。
少し味に違いがあるけど料理に使うなら普通の人は違いを
分からないわ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/24(日) 18:29:50.29

おかあさーん、市販のカッテージチーズの裏ごしタイプをポロポロのつぶタイプにする方法ってあるかな？
家族が間違えて大量に買ってきちゃった裏ごしタイプをサラダに使いたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/24(日) 23:01:39.41

玉ねぎのみじん切りをフープロでやるのは水分が出るからとあまり推奨はされていませんが、
飴色玉ねぎを大量に作って冷凍する場合でもイマイチでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/24(日) 23:15:21.69

>>166
わかりました！ありがとうございます！

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/24(日) 23:23:19.55

>>165
グラニュー糖　＝　スクロース99.5％くらい。
上白糖　＝　スクロース　96％くくらい。3％くらい水分。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/27(水) 06:51:10.29

ハンバーグを作るのに色んな儀式があるようですが、
どんな意味があるのですか？

・先にミンチと塩を混ぜる
・先に卵とパン粉を混ぜる
・冷やしながら全部混ぜる
・両手でぺっチンぺっチンする
・氷を乗せて焼く

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/27(水) 07:54:40.68

・挽肉と塩を混ぜてこねると肉がくっ付いてまとまりやすくなるのだけれど、それを先に肉だけでやった方が
均一に混ざるという考えね。
・これも均一に混ぜる為よ。これらはどっちでもいいわ。
・温度が高くて肉から脂が解け出すのを防ぐ方法ね。よくこねてネチョネチョになっている解説動画があるけど、
あれは単にやり過ぎて熱で脂が解け出しているだけの可能性があるわ。
・いわゆる空気抜きよ。別にぼこぼこと大きな空洞があるわけじゃないけれど、しっかり成形するためにやるの。
・素人がしがちな焼き過ぎを防ぐ為ね。温度の上がり過ぎを抑えて溶けた水で蒸し焼きにするのよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/27(水) 19:05:40.08

レシピ通りに作って、自己流の隠し味も入れてるのに全然美味しくないな・・・
外れレシピかなあ
そんなのばっかり
やっぱクックパッドは良くないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/27(水) 20:19:05.66

>>173
お母さんの経験上、クックパッドは9割がハズレか説明足らずね。たまに当たりのレシピもあるけど、プロが書いてるレシピの方が格段に打率が上がるわ。
お母さんが一番打率が高いと思っているのは、きょうの料理と白ごはん.comね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/27(水) 20:25:12.84

>>173
人や地方によって独特の調味料や作り方などがあるので、記述されてる作り方で作ると
人や地方によって異なる結果になる可能性があるわ

例えば醤油も濃口なのか薄口なのか甘口なのか
濃縮つゆといっても、めんつゆなのか白だしなのか

その点、NHKきょうの料理は複数の人で、各地方の調味料の違いなども考慮して
綿密にレシピが作られてるようだし、実際に当たり外れが少ないわ
お母さんが検索するときに必ずスルーするのがクックパッドのレシピよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/27(水) 21:38:45.65

確かにクックパッドのレシピ分量は参考にならない
作っても不味いのだらけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/28(木) 10:46:26.58

>>173
クックパッドはたまに素晴らしく良いレシピがあるけれど、大半はゴミ。
砂金堀でもするような比率だ。
嘘は嘘と見抜ける……の判別力が要るでよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/28(木) 10:53:53.55

>>167
牛乳を沸騰寸前まで温めます
クエン酸をお湯で溶きます
まず、熱い牛乳にカッテージチーズを投入します
ぐりぐりかき混ぜながらクエン酸を投入します
クエン酸がいきわたったら、しばらく静置
粗熱がとれたところで、布で水分濾しとります
いい具合に新しく出来たカードが先に入れたカッテージチーズを取り込んで
豆腐状に固まってきたら、お好みの粒度にほぐします

分量は工夫してくれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/28(木) 10:54:48.59

cookpadもプロレシピの盗用っぽいのはあるし、良いレシピもある
でもゴミの中からわざわざ探さなくても、普通にプロレシピサイト見たほうが早い

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/28(木) 12:30:30.41

きょうの料理って、媒体テレビだけなん？
白ごはんcomはいいね。「下ごしらえ」の説明もしっかりあるのがいい。
料理は下ごしらえが大事。今流行りの「時短レシピ」は、お母さん大嫌いです！

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/28(木) 12:57:58.74

サイトでククパとかの素人レシピを除外して検索出来るところがあるわ
一時期TwitterでRTされてたから使ってみたらなかなか良かった

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/28(木) 12:58:53.98

ごめんなさい名前の書き忘れ
「レシピけんさく」ってところよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/28(木) 13:09:14.25

>>180
きょうの料理は立派なサイトがあるわ。https://www.kyounoryouri.jp/
あとクックパッドと違うところは、実際に読んで作っている人たちの実力差かしらね。
コメント欄も参考になるし、コメントが多いレシピは本当に美味しいものが多いわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/28(木) 16:12:52.43

ただ白ごはん.comは超絶濃口なんだよなあ
だからどうも信用できずにNHKきょうの料理ばかり

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/28(木) 16:59:17.75

>>183
ありがとう！

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/29(金) 11:38:28.95

野菜は加熱すると水分が出るって書いてあるけど、肉も地味に水分出ない？
蓋をせずに強火で加熱するとすぐ蒸発するからか、あんまり出ないけど、
蓋して中火で中まで火を通そうとするとかなり水分が出るイメージ
豚肉とか鶏肉はしっかり火を通さないといけないし

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/29(金) 12:20:19.48

お母さんレタスは炒めたりゆでてもしゃきしゃきだけど
なんでふにゅふにゃにならないの？
野菜はだいたいふにゃふにゃになるよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/29(金) 19:46:39.01

>>186
タンパク質を加熱すると縮んで細胞内の水分が流出する。特に高温で一気に加熱すると、低温でじっくり加熱したときよりも大量に水分が出てきて固くなってしまう。
必要以上の水分の流出を防ぐために低温でゆっくり加熱するのが低温調理器。
低温調理はなかなか奥が深いので、詳しいことはご自身で調べてみて下さい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/30(土) 14:49:19.40

一人暮らしで最近自炊を始めました
出汁を取るというのがあまりにも面倒なのですが
だしの素で代用するデメリットってありますか？
多少高くついてもいいので楽をしたいです

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/30(土) 15:03:29.99

>>189
デメリットといえば商品に使われてる原材料(添加物)がちょっと気になるくらいかな！？
だけどあなたの舌がインスタントで満足するなら何を使っても良いと思うわよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/30(土) 15:08:20.65

味付けはめんつゆと白だしだけでいいわ
醤油も塩も出汁の素もいらないわね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/30(土) 22:15:48.38

科学調味料だけは絶対にやめた方がいいわよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/30(土) 22:23:07.74

でも、コンビニ弁当や、市販のめんつゆや鍋つゆ、
インスタントラーメンや生ラーメン、スーパーの惣菜やお菓子などは食べているんでしょう？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/30(土) 23:01:51.15

出汁を取るのは出汁の素では納得出来なくなってからでいいのよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/30(土) 23:30:55.43

>>192
詳しそうだね(笑)

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/31(日) 00:35:13.76

>>178
ありがとう
そっか、つぶタイプにするのにはまた牛乳使って分離作業しなきゃいけないのか…
家族には今後間違えないようにうるさく言っとくことにする

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/31(日) 01:57:17.08

>>189
高くついていいなら、少量ずつ包んであるもの使う。
でも、その少量のものでも1人1食分には多いんよね。
使いさしが、すぐｼｹる。なんでブドウ糖とか入れてあるかな、ｼｹるから入れないでほしいんよね。
まあ、高くつくこと気にしないなら、余した分はその都度捨ててしまえばいいし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/31(日) 10:16:04.34

小分けタイプじゃなくても冷蔵庫の中に入れとけば湿気ないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/31(日) 23:44:26.01

>>189です
お母さんたちありがとうございました
だしの素を大いに活用しようと思います
あと湿気ってもどうせ溶かしちゃうから別にいいんじゃ？と思いました
安いに越したことはないので大袋を使っていきます

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/01(月) 01:09:09.90

今の市販の出汁は、小袋に小分けになってるのもあるから、そういうの探すといいわね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/01(月) 18:00:51.24

普段電気圧力鍋で豚ブロックや牛ブロックを加熱しているのですが
薄切りの牛肉や豚肉、もしくは鶏もも肉なども圧力鍋で調理すると柔らかくなるのでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/02(火) 01:11:34.75

ガチで出汁取るとかなり高くつくから
ほんだしとかの方が安上がりよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/02(火) 02:05:10.20

ガチで出汁取るのは料亭料理とか茶事の料理よね
お母さんも昔は取ったりしてたけど今はインスタントよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/02(火) 06:03:58.66

>>201
肉は、
1．最初、半生のときが柔らかい。肉の種類によっては噛み切れない。
2．しっかり火を通すと固くなる、肉の種類によっては噛み切れない。
3．更に火を通すと繊維が壊れてホロホロ、もしくはボロボロになる。
と変わるのでお好きな固さになるまで煮込むと良いです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/02(火) 11:36:55.26

あたしはもっぱらだしパックだわ。
顆粒のやつは説かさず直接具材に味をつける調味料として使うわ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/02(火) 12:34:13.22

殆どの野菜は自分が主役となれるレギュラー料理を持っていますが、
人参だけはどの料理でも主役になれないひな壇野菜ですよね。
おでんの準レギュラーならいけそうな気もしますが、それも聞いた事ない。
人参は何故主役になれないのですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/02(火) 12:50:58.28

頑張ってしりしりくらい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/02(火) 13:27:03.11

人参グラッセ大好きよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/02(火) 13:42:42.38

>>206
くっそ美味いからやってみ

https://life.ja-group.jp/recipe/detail?id=807

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/02(火) 13:43:30.28

>>206
色が主張し過ぎるからよ。
にんじんサラダ、にんじんポタージュ、にんじんコロッケ、にんじんケーキなど
じゃがいもやかぼちゃで作れる物は大抵できるわね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/02(火) 15:01:23.09

にんじんて薬品の匂いがするよね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/02(火) 17:46:56.61

白菜のごまについてなんですが、白い部分には無くて青い部分にたくさんあります
外側だけでなく内側の葉もごまだらけです
昨日購入したとこなので腐ってはいないと思いますが
これもゴマ症の一種なのでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/02(火) 18:45:12.81

お母さんって計量スプーン使ってないのに、何でいつも味付け美味しいの？
私は計量スプーン使っても、砂糖と塩間違えて不味くなったりしちゃう・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/02(火) 18:47:40.37

>>213
お砂糖を茶色いお砂糖に変更するだけで解決よ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/02(火) 21:22:46.45

お母さん
ボルシチを初めて作ってみようと思うんだけどビーツって食べたことなくて
日本の野菜で言うと何系？
どんな味か検討つかないからボルシチに入れるか入れないか悩む

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/02(火) 22:53:20.96

>>215
ホウレンソウの泥臭さが強烈なちょっと甘いカブよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/02(火) 22:55:14.58

ポトフにしておきなさいポトフに

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/02(火) 23:11:58.48

>>216
>>217
お母さん達ありがとう
甘いのかぁ
ビーツやめてカブにしてみる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/03(水) 02:18:49.01

ビーツを入れないボルシチは豚の入ってない豚汁みたいなものではないのかしら…？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/03(水) 11:26:14.09

ガチでダシとるってそんなに面倒か？
削り節を湯に放り込んだら一瞬でとれるだろ。
濾すのが面倒なのか？　それなら仕方ない。

削り節を他の用途でも食べるために常備していから、ダシにしかつかえない粉末や顆粒のインスタントダシを
別と買うことの方が高くついてる感覚がする。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/03(水) 11:40:03.50

>>213
慣れれば、匙で掬うときの感覚で、匙に載ってるものの目方が判るようになるよ。
醤油のような液体も、瓶を持ってる手の目方の減少分で、どれだけ入れたか判る。

コーヒーとか飲むときに入れる砂糖を一々計らないだろ。匙で適当に掬うて入れるシュガーディスペンサーから注ぐってやるだろ。
単にそれを、鍋いっぱいの饂飩ツユや肉じゃがでもやるってだけのことよ。
大体砂糖と塩と間違うって、匂いから比重から匙でつついたときの粒の感触から違うのに。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/03(水) 12:17:16.93

牡蠣について質問です
(冷凍)と書かれてあり冷凍食品ではなく冷蔵庫で売ってたのですが、
消費期限は10/31でそれを自宅の冷凍庫で保存してるのですが
加熱でもこれはもう食べない方がいいんですか？

(冷凍)(解凍)のように書いてある魚は生で買った魚同様冷凍庫で保存して2ヶ月以内くらいに食べても今の所何もないんですが…
冷凍として保存してきて10/31が消費期限だからそれ以上冷凍しても危険と思うべきなのか
生の牡蠣同様冷凍保存すればこの先1ヶ月くらいは持つのかどちらなのでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/03(水) 23:49:00.68

>>221
お前お母さんじゃないだろ、出て行けや、うんこ！！

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/03(水) 23:55:47.58

>>222
牡蠣は冷凍しても味が落ちにくいわよ。
生牡蠣はノロのリスクがあるけど加熱や冷凍をすることで完全にリスクは消えるわよ。
要するにあなたの言う他の魚と同様に扱って問題ないわね。
ちなみに冷凍庫はどんな冷蔵庫で保存温度は何度なのかしら？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/04(木) 00:48:57.65

>>220
鶏ガラもコンソメも取るの？
鰹節だけ？昆布やいりことかはなし？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/04(木) 10:13:07.59

>>224
ありがとうございます
昨日食べてみましたが大丈夫でした
冷凍庫は単身用の小さいので、冷凍庫は間冷式で冷やすやつで、冷蔵庫の下部に引き出しになってるものです
霜が付かないタイプです
温度までは分かりません

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/04(木) 12:19:12.35

>>224
222さんが無事で何よりだったけれどこれだけは言わせて
ノロウィルスは冷凍では死なないわ
効果のある対策は適切な加熱よ
たとえば中が半生の冷凍牡蠣フライはもしノロを持っている牡蠣だった場合危ないわよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/04(木) 12:44:51.31

>>227
ありがとうございます
怖いので鍋で何分も沸騰させました
残りもチャウダーとして何分も沸騰加熱して食べる予定です

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/04(木) 17:28:29.69

>>225
アグネスチャンコロではないので、鶏ガラやコンソメで味噌汁作ったりしませんよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/04(木) 21:49:52.02

つけ麺を茹でて皿に盛り、食べる時には麺同士がくっ付いて食べにくいのです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/04(木) 22:35:39.23

茹で上げてそのまま盛ってるのでは？冷水でしっかり〆ればくっつかないわよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/04(木) 22:39:39.03

時間を置くなら適当な油を絡めておきなさい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/04(木) 22:43:17.89

>>229
なぜ味噌汁限定？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/05(金) 14:47:04.78

レシピに小麦粉と書いてある場合、薄力粉強力粉全粒粉どれでもいいですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/05(金) 17:50:28.75

>>234
まあ平気よ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/05(金) 18:42:18.78

ありがとうございます。
全粒粉が余ってたので小麦粉の代用になるのは助かります。これで天ぷら揚げます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/05(金) 18:56:31.20

料理・・・というほどではない食事の内容について
それが栄養的に良いかどうか
知りたい場合はこの板でいいのか
それか別の板があるのかどうなんでしょうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/05(金) 19:07:51.81

栄養的に良いのは、あなたが足りていない栄養よ。
その日に食べた物を入力して栄養のバランスを診断してくれるサイトは
いくつもあるからその手を活用しなさいな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/05(金) 20:21:25.32

>>237
"健康マトリックス：健康　食品　成分　DB" https://kenkolink.com

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/05(金) 21:23:25.04

>>231
冷水で締めた後熱湯をかけています。
熱盛りが好みなので。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/06(土) 09:48:10.65

>>240
熱盛りで食べるなら熱いカツオ出汁に麺を浸して出してくれるお店があるね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/06(土) 14:43:10.71

>>221
コーヒーに砂糖は入れません・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/06(土) 18:46:25.67

お母さん小松菜炒めるとバターみたいな香りすると思わない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/07(日) 21:12:59.68

780円の万能包丁使ってる
自炊始めてすぐに色々道具揃えたくなったけど、飽き性で続かないかもと保留
欠かさず1年続いたから包丁買いたいんだけど、何包丁がオススメ？

状況は、
①刺身はあんまりやらないけど、ブロック切る時ギコギコ切っちゃう
②人参やカボチャみたいな硬い野菜切る時に大変
③包丁の切れ味が悪いせいか、玉ねぎ切るときに異常に目に染みる
④釣りの趣味があり、良い時は、真鯛・甘鯛・ヒラメ・サワラ・アイゴ・トビウオ・ヒラマサあたりの釣果がある
そうじゃなくてもアジやイカは結構釣る
そういう捌く目当ての包丁も欲しい
⑤鳥モモとか切る時もギコギコ切りになっちゃう

何包丁から買うのがオススメ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/07(日) 21:19:18.31

まずは三徳、その次に小出刃

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/07(日) 21:23:43.10

三徳は帯に短しタスキに長しにならないの？
プロは使わないと聞くけど…

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/07(日) 21:31:52.33

>>246
なるよ？だけど、逆に言えば最適ではないけど万能

>>244 の状況で最適な包丁を揃えようとしたら
・刺身用の柳刃
・野菜用の菜切り
・魚をさばく出刃包丁
・肉が切りやすい牛刀
など多くの包丁を揃える必要がある

780円の万能包丁を使っている人に、これだけの種類の包丁をいきなり揃えさせることに意味を感じないので、
まずはよく切れる万能な三徳。それで物足りなくなったら、魚関係を扱うようなので小出刃、
その次には刺身を切る柳刃の順番で揃えていけば無駄にならないと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/07(日) 21:37:56.59

zwillingの包丁が、デカい割に使いやすくて重宝してる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/08(月) 10:01:22.33

取り敢えず、柳刃包丁オススメ
野菜に関しては、安い万能包丁買い直したら？
安物でも最初は結構切れる
最初だけね
出刃包丁もできれば欲しいところだが、牛痘の方が先かも

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/08(月) 10:11:58.11

包丁の使い方を教えて下さい

食材を包丁で切るとき、上手い人はすごい勢いで切ってますけど
あれでも引きながら切ってるんですか？
あと、左手の指に当ててる人と離してる人がいる気がするけど、どうなんでしょう？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/08(月) 11:04:08.37

落とし切りといって、まっすぐ下に落とす切り方をしている人もいるかもしれない
よくタマネギとか超絶早く切ってる人いるけど、あれは引き切りでちゃんとわずかに引いている

猫の手の人もいるし、人差し指を少し前にだしてそれを起点にしている人もいる
それを角度的にみると離しているように見えるかも知れない

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/08(月) 12:16:23.37

>>250
箸を一本用意して、別に箸でなくても、そのくらいの長さの、ペンでも鉛筆でもなんでもいいけれど、ともかく棒状のものを用意して、
右手でその箸の端（根元）を持ち、右腕を頭の上か、横（右）かにまっすぐ伸ばし、左手を胸の前とか卓の上とかで左腕はゆるく
曲げた状態で止めて、目をつぶって、右腕だけを動かして箸の先を左手の人差指の爪に当ててみて。

上手くいかなかったら、こんどは、何も持たず右手の人差指だけ立てて右腕を伸ばしたところから、目をつぶって、右の人差指の
指先を左手の親指の爪に触れてみて。

一回で最短最速で簡単にやる人もいるけれど、少なくない人が、空振りしたり迷い迷いでようやっとこ触れるとか、あを開けて類状態で
先に一度やってみてからでないと、できなかったり、する。
自分の指先どうしを触れさせるというような簡単なことが、目をつぶっては、なかなかできない人が少なくない。

自分の身体や、身体の延長として手に持った道具やらを、把握できる人と、把握できない人があるんだよ。
人によって身体の把握につて間格差が大きいので、同じ方法、同じ心がけ、同じ修練で、同じことができるようになるとは限らない。
右手で持っている包丁の切っ先や、左手で押さえてる食材の切口やら、相対位置を体感的に把握しているのとしていないのとでは
どうにも方法論が違うから。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/08(月) 12:40:09.04

麦豚のウデモモを固まりで
貰ったんだけど、簡単で美味しく
できれば塩分控えめな調理方法
教えて下さい。
一応圧力鍋鍋はあります。
カレーに入れるか角煮ぐらいしか
思いつかない（塩分控えめではないかな？）