【家庭用】包丁の選び方 91丁目【業務用】

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/07(火) 07:14:23.22

家庭用・業務用を問わず包丁と､その選び方について意見交換するためのスレッドです。

※次スレは>>980が立ててください

※前スレ
【家庭用】包丁の選び方 90丁目【業務用】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1626551500/

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/07(木) 08:25:46.23

スマホも最初から貼ってる保護フィルムとか剥がさず使ってそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/07(木) 10:52:22.68

プｗ
絵に書いたような
「ナイフコレクター」ヲタ丸出しの御意見に草

857 名無し Sage ▼ 2021/10/04(月) 18:00:35.27 ID:8+zw7Swn
再度
堺一文字光秀　煌kirameki
オールステンレスでは1番好きな包丁です
六角柄がシンプルかつ手になじみます
オールステンレスのドッド柄とか溝のある柄とかはデザイン的に好みではないんですよね
鋼材はVG1

**名無し** · 2021/10/07(木) 12:23:17.93

正広　MC-900 舟行
炭素鋼ステン割込
鋼材は正広のオリジナル炭素鋼
D型ハンドル溶接口金付き

値段は高くないけどD型(栗型)柄が持ちやすくて気に入っている
またD型柄に口金というのも珍しくてよいね

https://i.imgur.com/Id8XETn.jpg
https://i.imgur.com/Mn3O7Uo.jpg
https://i.imgur.com/mvGAtox.jpg
https://i.imgur.com/Ly5Curr.jpg
https://i.imgur.com/2CpgP7y.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/07(木) 12:36:35.54

>>875
写真違うのがまざっちゃった

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/07(木) 12:37:31.83

実際には何ら使っていない新品のまんまなのに
「持ちやすくて気に入っている」てｗ

**名無し** · 2021/10/07(木) 12:44:23.53

正広MC-900 訂正

https://i.imgur.com/N2BM0FT.jpg
https://i.imgur.com/EBFGihY.jpg
https://i.imgur.com/PnpBHT4.jpg
https://i.imgur.com/4wULOXM.jpg
https://i.imgur.com/gEB9FDv.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/07(木) 12:59:18.24

「持ちやすくて気に入っている」

プｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/07(木) 13:07:32.08

使ってないのに持ちやすいとかこれもうわかんねぇな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/07(木) 13:28:29.24

>>872
通販サイトの倉庫でピッキングでもやってるんじゃねwww

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/07(木) 14:39:02.79

ガチなコレクターだな
何本か分けて欲しいぜ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/07(木) 14:47:53.06

高い物とかなら分かるけど、安物とかコレクションしてどうするん
まあ将来プレミアとかあるなら別だが

**名無し** · 2021/10/07(木) 18:34:27.05

ナイフギャラリー　恒久
青紙スーパーステン割込
アメリカンチェリー柄

柄は部分的にすべすべし滑らかなところと少し毛羽立っているような部分があるのがざんねん
個体差かな？

https://i.imgur.com/cQBvh1j.jpg
https://i.imgur.com/dgCq7He.jpg
https://i.imgur.com/o5fazwX.jpg
https://i.imgur.com/k1mESgz.jpg
https://i.imgur.com/9NOcJ2E.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/07(木) 18:56:02.35

再度お知らせ
そう言ってもらえる方がいるならもう暫くupさせてもらうことにしますね
ただし前もってお断りしておきますが今後私が質問形のものも含め4垢コンパネのレスだと判断したものにはお応えしませんので質問のレスであっても私が返レスしない場合はコンパネのレスと判断されたものとご理解ください
まともな質問と判断したものにかんしてはニワカなりにお応えさせてもらいますね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/07(木) 19:13:54.08

>>884
柄の一部がすこしばかり毛羽立ってるのは残念ですが柄の色合いはとても気に入ってます
錆び取り消しゴムで刃先の変色を磨いたのでピカピカになりました

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/07(木) 19:34:13.52

>>885
今日7本研いだ素人わいからすると
刃形が参考になるんで恒久的にお願い

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/07(木) 20:29:02.67

>>887
ありがとう
包丁にも限りがあるので高級的とはいきませんが飽きるまでは続けますね
既に少し飽きつつありますが

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/07(木) 21:46:32.45

ディスられても気にしないメンタル凄いね
そのまま続けて

しかし、他人にケチつけるだけの奴ホントつまらんな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/07(木) 21:51:00.89

「持ちやすくて気に入っている」

そら使ってナンボの包丁で
こんな趣味のナイフと何ら同じ「コレクター」なヲタ行為やってりゃ
色々ツッコまれても当然だろｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/07(木) 21:53:27.88

しかもテメエのレスにテメエで励ましのお返事書き込むという、
毎度トクイの自演独り小芝居なんぞ繰り返してんだから尚更ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/07(木) 22:01:02.61

冶金<もしかして:やきん>
( ﾟ∀ﾟ)ｱﾊﾊ八八ﾉヽﾉヽﾉヽﾉ＼ / ＼/ ＼

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/07(木) 22:23:35.13

>>ディスられても気にしないメンタル凄いね

まあまともな人にディスられたら何ですけどこの4垢コンパネというヤツは言ってることも無茶苦茶平気でウソをつく4垢使って自演どころか相手になりすますレスまでするという基地外だということがはっきりしたので全く気にならなくなりました

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/07(木) 22:36:33.38

4垢コンパネのウソ、自演、なりすましは>>693〜>>737の一連のレスに満載ですから一度>>693から>>737まで読んでみると面白いと思いますよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/08(金) 07:56:42.64

何で自演とかするのかね意味分からん
内容もくだらないし

**名無し** · 2021/10/08(金) 10:08:56.27

正広MV-Pトリオ
お安いのに使いやすくてしかもよく切れるので買い揃えてしまいました
エラストマーの柄は滑りにくく持ちやすい
お安いのに正広の高級シリーズMV本焼き、MV口金シリーズと同じ鋼材MBS26が採用されているのが良心的

https://i.imgur.com/aRxzU2Y.jpg
https://i.imgur.com/QDU9xvR.jpg
https://i.imgur.com/X0wTiN4.jpg
https://i.imgur.com/D0CZ8Tf.jpg
https://i.imgur.com/2Ix4TSP.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/08(金) 11:38:33.42

逆向きにマグネット包丁ホルダーに固定してた人かな
あの人もコレクターだったね

**名無し** · 2021/10/08(金) 15:55:09.53

ナイフギャラリーで購入したZA18の牛刀
ZA18の包丁にしては値段は安めだと思うけどなんでZA18ってダマスカスばかりなのかな
ダマスカスはあまり好きではないんだよね

https://i.imgur.com/6HIwuzu.jpg
https://i.imgur.com/X3I1tbT.jpg
https://i.imgur.com/QWC63mU.jpg
https://i.imgur.com/OX9xk5E.jpg
https://i.imgur.com/cg191iJ.jpg

ハンドル側面に少し丸味があるタイプの柄ですね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/08(金) 22:57:11.24

久し振りに覗いてみたが、刃物板の研ぎスレを散々荒らして不毛化した「プｗ」荒らしが
ここにも来てる。IDコロコロもいる。退散しよう。

**名無し** · 2021/10/08(金) 23:47:12.25

カミソリ武峰　洋式柄　ペティ　80ミリ
これも入手困難になりつつある洋式柄の邑田武峰さんの包丁ですね
武峰さんの洋式柄包丁欲しい方はまだ探せば僅かに在庫あるようなので急いだ方がよいかとおもいます
私調べだと洋式柄165ミリ三徳と80ミリペティはのこり数本
和式柄はまだ武峰さんは作られるそうなので慌てることはないとおもいますが
ステマっぽくなってしまいましたが武峰さんの洋式柄包丁に興味ある方の参考になれば

https://i.imgur.com/na0LhOl.jpg
https://i.imgur.com/qDsui5u.jpg
https://i.imgur.com/FztILAL.jpg
https://i.imgur.com/pgCOfEM.jpg
https://i.imgur.com/zKIBREc.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/09(土) 00:14:37.81

>>65
青銅か、、、マニアックだな、、、

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/09(土) 02:51:31.42

自演乙

**名無し** · 2021/10/09(土) 07:57:09.64

高村刃物　クロマックス牛刀
茶柄がよい色です
柄は少し細いような感じもしますが持ちやすいです

https://i.imgur.com/7FZsqO7.jpg
https://i.imgur.com/4eS0y2J.jpg
https://i.imgur.com/YlMG6mF.jpg
https://i.imgur.com/I33qm06.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/09(土) 09:30:21.67

使ってねえから持ったレビューしかしてなくて草
ダイソー包丁でもいいからカスタムしたやつ見たいね

**名無し** · 2021/10/09(土) 14:28:45.41

これも定番中の定番ですね

堺孝行　グランドシェフ
このハンドルは私の手にはとてもしっくりきますね
手元に重心があり私の好みです

https://i.imgur.com/9hDjQEp.jpg
https://i.imgur.com/DmE7Jwf.jpg
https://i.imgur.com/zEfbfAM.jpg
https://i.imgur.com/GvcwsaD.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/09(土) 14:29:36.83

こういう人がいてくれるから刃物屋もやっていけるんだろうな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/09(土) 16:11:05.74

ハイスHAP40って錆が出やすいんだね
ハイスは錆に強いって書いて有った人は嘘言ってるのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/09(土) 16:39:42.13

粉末ハイスにもクロムが多いの少ないの様々あるから
HAP40はクロム少なめだから錆びやすいよね
炭素鋼と比較したら錆びにくいと言えるかもだが

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/09(土) 17:35:35.77

ステンレスでも高級包丁は炭素含有量多いからクロム多めに入ってても使って濡れたまま放置すると錆びるだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/09(土) 19:49:29.05

セラミック以外ほぼ放置すれば錆びるからなあ
もっと画期的な物が出れば良いんだけどなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/09(土) 20:21:36.42

どっかの刃物屋がやってるというオチでは
個人でこんなに買う人いるわけない

**名無し** · 2021/10/09(土) 21:25:19.21

アップのカットも含めて再度up

スケナリ　440牛刀
鋼材はスケナリさんに確認したところ440Cでした
この包丁もグランドシェフと同じくらい私には持ちやすいです

https://i.imgur.com/g3n686m.jpg
https://i.imgur.com/RwpTVe3.jpg
https://i.imgur.com/7avePmX.jpg
https://i.imgur.com/xkFc68U.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/09(土) 21:50:00.57

upした包丁の閲覧数確認してみました
こんな私めの包丁コレクションを100人以上の方に見ていただけて感謝です
そしてこのスレを見ている人がそんなにいるのかと驚いてもいます
1番閲覧数が多いのはミソノ　EUカーボンですね
なぜこの包丁の閲覧数が1番多いのか謎です

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/09(土) 22:17:54.53

>>908
クロムが多いのはハイスじゃない
クロムが多いと焼入れ性、耐酸化性、熱間硬度が向上するが
切りくずの排出性が悪くなるから
切削工具向けである「ハイス」には5%ぐらいまでしか添加されない

日立のHAP40はほぼJIS規格のSKH40相当で類似鋼種が国内外にいっぱいある
神戸 KHA30、大同 DAP540、不二越 FAX38、山陽 SPM30
CarTech HS-30、Crucible CPM、Udderholm Vanadis30、Bohler S590...

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/09(土) 22:31:36.94

>>914
そうですね、粉末ハイスではなく特殊粉末鋼といえば良かったですね

**名無し** · 2021/10/10(日) 06:46:59.37

志津刃物　百合三徳
鋼材　8A
デザインがとても良いので贈り物に
桐箱入り
メチャ軽いです
刃が薄いからなのかキャベツ千切りがサクサクと気持ちよくできました

https://i.imgur.com/M76F9VU.jpg
https://i.imgur.com/lXfWu6K.jpg
https://i.imgur.com/SrGlo6Z.jpg
https://i.imgur.com/6Nny9Pb.jpg
https://i.imgur.com/gexJ8XO.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/10(日) 12:43:30.56

>>916
1万以下で切れ味良いの無い？
材質はハイスか青紙スーパー希望だけど
どっちが切れ味良いかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/10(日) 13:09:44.47

切れ味いいの欲しくてハイスとか青紙とか買うけど欠けやすいから研ぐのめんどくさいぞ
いや使用上では全く問題ない程度の欠けばかりだけど究極の切れ味追求して買った粉末ハイスとかの包丁だとその些細な欠けが気になって研ぎたくなるんだよな
コスパと実用性ではVG10とか白紙あたりが使いやすいんだろうなと最近思うわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/10(日) 13:26:21.82

>>917
切れ味は研ぎ方次第ではないでしょうか？
それでもあえて言うなら青紙スーパーのほうが切れ味は良いと一般的には言われているかと思います
ハイスというのが何を指しているのかはっきりしませんけど
青紙スーパーも粉末鋼も一万円以下のものは所有していないので特におすすめはよくわかりません
錆びるのが気にならないなら青紙スーパー錆びるのが嫌なら粉末鋼のクロム多めのものにするとよいのではありませんか？
使ったことはありませんが正広のネオステンレスシリーズは粉末ハイスで6000円ぐらいなのでコスパはよいかもですね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/10(日) 14:00:07.53

>>918
ヤフオクで買おうとしてたら
欠けにも強いし錆にも強すぎるから大丈夫です言われたけど
ありがとう参考になったよ

>>919
粉末ハイスしか書いてないで材料名書かない所も結構多いから
何とも、楽天の包丁屋に聞いたら
４０００円ぐらいは研ぎが重要
高い刃物は研ぎが下手でも切れ味は高いと言われて
え？？と思った感じ
正広のネオステンレスありがとう
評価高いみたいですね、レビュー数は少ないですけど

**名無し** · 2021/10/10(日) 15:40:46.40

これも定番ですね
有次　平常一品　三徳牛刀　18cm
青紙スーパーステン割込
持った時適度な重さを感じますがこのぐらいの重量感は好きです
計測したら186gありました
(参考　グランドシェフ21cm 牛刀　188g)
購入しないでいたらいつの間にか四千円近く値上がりしてました涙

https://i.imgur.com/cwiONh9.jpg
https://i.imgur.com/GoB6KfT.jpg
https://i.imgur.com/lfNSpFk.jpg
https://i.imgur.com/LXbuMMM.jpg
https://i.imgur.com/GJTbPAK.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/10(日) 18:19:48.52

>>917
青紙スーパーなら１万円以下でもあるじゃん

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/10(日) 19:15:11.90

粉末ハイスなら一万超えるけど高村の15cmペティで良くね
家庭用なら丁度いいサイズ

**名無し** · 2021/10/11(月) 00:05:23.42

三浦刃物オリジナル包丁
粉末ハイス牛刀樫八角柄

樫の柄が好きなので樫柄を目的に購入したようなものだったけど予想外にブレードが良くて大当たりの包丁だった

https://i.imgur.com/nWapOuK.jpg
https://i.imgur.com/Vxp0kxt.jpg
https://i.imgur.com/Soif5Ok.jpg
https://i.imgur.com/d8tgdbS.jpg
https://i.imgur.com/sxByq2Q.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/11(月) 09:28:43.10

ブレードｗ

オメーは他ならぬナイフコレクターだから当然なんだろうが
さすがに包丁には包丁で用いられる言葉を使おうよｗ　
ナイフヲタｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/11(月) 11:40:10.54

観賞用なら日本刀でも買って眺めとけば良くね
包丁は使ってなんぼでしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/11(月) 11:43:32.73

包丁マニアみたいな人が居てもいいんじゃね
人のこととやかく言う必要あんの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/11(月) 11:47:34.08

家庭用・業務用選び方だからね　マニアの方向とは違うんじゃ無い？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/11(月) 11:54:56.95

>>927
お前が言ってる時点で内容矛盾てるやん

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/11(月) 11:58:37.21

>>928
選び方の要素に見た目や鋼材も含まれるんとちゃうの
沢山の包丁持ってる人はそれだけ情報多いでしょ

観賞のみが目的なら違うか知らんけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/11(月) 12:07:31.36

包丁の選び方スレなんだから色々持ってる人のレビュー貴重やん
何でケチ付けんの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/11(月) 12:16:56.58

>>930
使う事前提の道具としての選び方だと思うよ　見た目や鋼材は個人の好みに依る処が大きいし
道具だから作業的に向いてるとかの方だと思う　自分は10本以上持ってるし
砥石も合成・天然合わせて20以上もってるけど他人には勧めない・・・個人的趣味的だから

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/11(月) 12:26:47.86

>>931
プｗ
あのゴタクの内容の一体ドコが「貴重」なのかとｗ

毎度の自演が今日も絶好調だあな、ナイフコレクターなオメーはｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/11(月) 12:27:43.85

「ブレード」てｗ

924 名無し Sage ▼ 2021/10/11(月) 00:05:23.42 ID:lQWWeE0h
樫の柄が好きなので樫柄を目的に購入したようなものだったけど
予想外にブレードが良くて大当たりの包丁だった

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/11(月) 13:33:29.10

>>932
言ってることは分かる気もする
でも使うことを前提にしたとしても見た目や鋼材が排除されるものでもないでしょ
個人的趣味でも良いんじゃないのかな
俺も10本以上持ってるけど普段使いにはVG10の牛刀一本あれば足りちゃう

色んな包丁見せてくれるだけでも次に何買うか参考にはなるけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/11(月) 13:51:38.68

ただし前もってお断りしておきますが今後私が質問形のものも含め4垢コンパネのレスだと判断したものにはお応えしませんので質問のレスであっても私が返レスしない場合はコンパネのレスと判断されたものとご理解ください

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/11(月) 13:54:58.50

まあまともな人にディスられたら何ですけどこの4垢コンパネというヤツは言ってることも無茶苦茶平気でウソをつく4垢使って自演どころか相手になりすますレスまでするという基地外だということがはっきりしたので全く気にならなくなりました

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/11(月) 13:57:01.00

4垢コンパネのウソ、自演、なりすましは>>693〜>>737の一連のレスに満載ですから一度>>693から>>737まで読んでみると面白いと思いますよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/11(月) 14:04:26.06

>>938
4垢とかコンパネとか良く分からん
変だなと思ったらあぼーんなんで
少なくとも俺は色々と参考にさせて貰ってます

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/11(月) 14:17:32.33

鋼材、握りやすさ、見た目
人によって求めるものが違うんだし、参考になるから俺は続けてほしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/11(月) 14:28:05.03

自演はやめろよ
握りやすいとしか言ってないやん

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/11(月) 15:11:35.13

包丁見るだけならカタログや通販見るっての宣材写真のほうがキレイし
せめて購入時の値段ぐらいは書いてね
定価がないから価格変動の参考にはなるだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/11(月) 15:15:01.03

使ってない人のレビューなんて何も参考にならないじゃん
使わないから錆びないし長切れするかや疲れにくいかも分からない
唯一参考になるとしたら見た目だけだね
まあ色々な包丁見れるから画像あげるのは全くもって構わないけど

**名無し** · 2021/10/11(月) 16:27:51.87

包丁工房タダフサ　万能170ミリ

これは一時期ずっと使って何度も研ぎ直ししましたね
鋼材はSLD
柄は栗の抗菌炭化木

https://i.imgur.com/vgKhVI2.jpg
https://i.imgur.com/cjT6kAT.jpg
https://i.imgur.com/QVfHSIt.jpg
https://i.imgur.com/q5Uo8KU.jpg

結構研いだ時のすり傷あったけど浅井すり傷は案外簡単に消せるものですね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/11(月) 19:09:57.15

>>944
SLDっていわゆるダイス鋼なわけだけど、クロムを10%以上も含んでいてセミステンレスとも呼ばれるよね。
じっさい使ってみて濡れを放置したらどの程度錆びるの？
あとは1.4%もの高炭素から、硬くて脆いのではないかと不安になるけど、各種資料からは白紙と同等以上の靭性はあることになっている。
一見して欠点のないように思える鋼材だが、あまり広く使われているとは言えない。なにか理由があるのだろうか、高価であるとか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/11(月) 19:31:38.44

>>945
>じっさい使ってみて濡れを放置したらどの程度錆びるの？

濡れたまま放置なんてあまりしないのでわからないなあ
でも同じように扱ってると白一とか青紙スーパーはすぐに薄茶色に変色してしまうけどSLDは変色はほぼしてないね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/11(月) 19:43:06.65

>一見して欠点のないように思える鋼材だが、あまり広く使われているとは言えない。なにか理由があるのだろうか、高価であるとか。

私もそう思うよ
ネットで調べるとSLDの包丁は値段高めのが多いよね
タダフサは良心的な値段
あと真偽は分からないけど以前にSLDは製造上扱いが難しいというのをどこかで読んだことがあるね、ウソかも知らんけど

**名無し** · 2021/10/11(月) 20:20:43.62

SLD包丁をもう一丁

三條辰守　SLD牛刀　焼栗柄
あまり聞いたことのないブランドだったのでどうかなと思いましたが峰もアゴも丁寧に磨いてありました
また21cm 牛刀にしては幅が5cmと広めで私好みです
柄は栗型ですがあまりシノギはシャープには出ていませんね

https://i.imgur.com/9uhlO3g.jpg
https://i.imgur.com/KS4iIMy.jpg
https://i.imgur.com/1U055FF.jpg
https://i.imgur.com/Qz5A6wZ.jpg
https://i.imgur.com/bkGnohm.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/11(月) 21:21:11.81

グローバルの牛刀とグレステンのオールステンレスACUTO440とではどちらが長切れしますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/11(月) 21:34:27.77

>>947
地金との鍛接性や熱処理温度が白紙や青紙とはちがうからだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/12(火) 08:38:03.67

最近料理にはまり包丁にはまり砥石にはまり沼にはまりました料理初心者のなんJ民ですよろしくﾆｷ

野菜の千切りが苦手です菜切り包丁って使えます？それとも重い中華包丁？三徳？皆さんなに使ってます？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/12(火) 09:33:23.25

>>951
千切りは菜切包丁がやり易いけど
三徳でも牛刀でもOKで中華は使ったことないや
まぁ最近はスライサー使ってから細く切ることで誤魔化してるが・・

包丁が切れないと難しいので研ぎが大事な気がする
6：4とか7：3に研ぐ人も居るけど俺はナナメに入るのが嫌で5：5にしてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/12(火) 10:37:12.07

>>952
なるほどありがたい
生のニンジンとか固い野菜が難しくて苦戦してますやはり包丁と練習が大事？

菜切り包丁一本買うかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/12(火) 10:47:35.88

菜切り買う位なら、ステンの薄刃買った方がいいぞ
向きでも便利だし

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/12(火) 10:52:47.05

>>954
なるほどあざす
ちょっと調べてきます

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/12(火) 10:55:19.91

ステンの薄刃ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/12(火) 10:57:49.57

向きでも便利だし・・・・どう言う意味だろ　左右？　上下？　真逆漢字の間違いとかじゃないよね
コンパネ君再登場しちゃうだろ　

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/12(火) 10:58:32.46

薄刃も良いんだけどなぁ
大体が片刃でしょ
銀三とか高いし研ぐのムズいしで俺は初心者なら勧めないかな

手入れきちんとするなら白（青）の割込み
ステンレス系ならVG10あたりが使い勝手も良く研ぎ易いと思う
コスパも良いし

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/12(火) 11:00:46.40

Amazonに関孫六の薄刃が4000円しないであったけど初心者はこれでいいかな？

ちにみにステンレス

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/12(火) 11:05:57.52

>>959
銀寿かな
それはやめといた方が良いと思うよ
ステンレスの和包丁で安いのは裏スキがまともじゃないのが多く
銀寿もその手の類だから・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/12(火) 11:10:07.35

同じぐらいの値段で土佐刃物の青一の菜切があるね
俺ならこっちを選ぶかな

まぁ、ステンレス系なら良く調べて買った方がいいと思う
鋼は錆びるし玉ねぎとかで変色するから使いにくいっちゃそうだけどよく切れる
クレンザーで洗って拭いて乾かせば何てことないけど
ステンレスに慣れてる人は面倒に思うかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/12(火) 11:15:27.20

>>960
>>961

ありがとう見てきます

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/12(火) 11:26:43.10

>>962
土佐刃物、白一なら2500程度のもある
これ買うかなｗ
ステンレス系なら藤寅の薄刃（両刃だけど）が3000円ちょっと
鍔なしだけどコバルト合金だからＶＧ10相当
藤寅は販売経路が違うだけで藤次郎だからおススメ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/12(火) 11:46:18.44

通販で粉末ハイスは研げないってレビュー多いけど普通に研げた
落として先端欠けちゃって大工事だったけど余裕
研げないとかレビューしてる奴は茶碗の裏ででも研いでるんかなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/12(火) 12:06:22.88

>>949
グローバルとグレステン、両方使い込んでどちらが長切れするか判る人は滅多に居ないと思うよ
グレステンの方がプロの支持者多いと思うけど

>>951
野菜切るだけなら菜切りだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/12(火) 12:07:20.96

>>965
鋼の菜切り

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/12(火) 12:20:40.50

>>965
あざます

>>963
今いろいろみて悩んでます詳しくありがとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/12(火) 12:24:25.92

>>965
そもそも包丁のように、プロよりも一般家庭の人間の方が圧倒的に使用者の多い状況で、
かつ、それぞれ個人が異なる技量に加え、そもそもが切る対象物が千差万別という基本の中で
そのような「長切れするか判る」という内容自体が絵に描いた餅的な、
実際は存在しないに等しいような話じゃね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/12(火) 12:51:28.46

対しての削ろう会のような、鉋を使っての極めて薄い鉋屑を出す削りの場合
基本、同じ人間が同じ材で同じ調子での使用状況で行なわれ続けるので
そんな「長き切れ」の実際の内容など、一目瞭然で判断が付く。
さらに会場に拠っては
４００倍等に拡大された刃先の状況を観察出来る設備も設置されているので
担当の方に鉋刃を渡すだけで、使用前後の自分の刃先の状況も見られる。

こういう「実際の使用状況」に沿った内容で判った事は
あれこれ混ぜ物をしての“耐摩耗性の向上で長切れします」ウンヌンという
商売人のそんな御馴染みの謳い文句が、実際には何らアテにならない、という事実だね。

https://youtu.be/02dRX8l9s3U

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/12(火) 13:10:36.89

>>949
グローバルはモリブデン・バナジウム
グレステンACUTO440は炭素量が多くクロムも多い
モリバナも添加されている
硬度が高く出るのと耐摩耗性も高いとされてるね

鋼材としてはグレステンの方に分があると思うが
長切れするかどうかは刃の付け方が重要だからなぁ
全く同じ厚みで同じ刃角で比べることは難しい

個人的には家庭用ならモリバナでも十分かとは思っている

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/12(火) 13:29:34.61

https://modama.net/knife/sekimagoroku00.html

ここ見てるけど
包丁使い慣れた人は参考になる？
妙に孫六オススメしまくってるんだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/12(火) 13:38:22.98

まだ指摘してる人いないので書くけど、さほど高価でないステンレス和包丁でも正広のにはちゃんと裏スキがあるって過去スレにあったよ。