【家庭用】包丁の選び方 91丁目【業務用】

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/07(火) 07:14:23.22

家庭用・業務用を問わず包丁と､その選び方について意見交換するためのスレッドです。

※次スレは>>980が立ててください

※前スレ
【家庭用】包丁の選び方 90丁目【業務用】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1626551500/

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/20(月) 16:38:22.71

コミュニケーション取れない人ほど長文を書きがち

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/20(月) 16:56:06.38

コミュニケーションてｗ

相変わらずテメエの主張を出す事すらおろか
せいぜい涙目の罵詈雑言で必死にウサ晴らしするようなヤカラが
ひたすらＩＤを切り替え続けて
他人ヅラの多勢騙ってのクソマヌケ自演でブンブン必死に飛び回っていますｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/20(月) 17:01:00.21

ほーう、重房ってのはやっぱ高いのかあ。
たしか三条の岩崎親子との関係云々を聞いた事が有ったから
青紙とか使ってねえとは思ったが、
やっぱ切れ味にはそれなりにウルサイ鍛冶屋サンなんだろうねえー。

ベストアンサー（の続き）
重房なんか私には買えませんが。
研ぎ易く良い刃が簡単に付くとか、それでいて長切れするとか、包丁の形が良くて精度が高いとか、
評判が高いとか、そういう話でしょう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/20(月) 17:02:28.64

>>320もオレじゃないよ
ホント間違えるのは漢字だけにして

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/20(月) 17:08:36.38

重房　鍛地　柳刃包丁水牛桂朴柄　天然朴木鞘　税込み１０マン超えか。

ま、結構イイ値段しているわなｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/20(月) 17:10:58.54

重房は高くて手が出せないから忠房にしておいた

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/20(月) 17:11:24.08

>>323
＞オレじゃないよ

プｗ
そら、片っぽのスマホでセコセコ「他人ヅラ」繰り返してます、なんて
あまりにクソ恥ずかしい事実なぞ言えるワケないんだから当然だわなｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/20(月) 17:16:50.97

>>325
＞重房は高くて手が出せないから忠房にしておいた

おい自演野郎、そんな事より重房の「鍛地」ってのは
いったい具体的にどういうブツなのか知ってるか？
まあ色々有るわな、この手の多くが単に見た目のハッタリ目的の刃物は。
重房も同じ事やってのかと。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/20(月) 17:17:15.34

>>326
疑心暗鬼というか他人も自演してるはずみたいなの病的でヤバいねキミ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/20(月) 17:22:33.87

コンパネチキン大工さん、ヒキニート疑惑かあるからって7万の鉋買ったとか削ろう会に出たとかの作り話はやめてよ(笑)
持っている証拠の画像も出せないし、出した記録の証明もできないくせに無理しなさんなって。
他人を貶めて自分を上げようとか、虚勢を張って大きく見せようとするからドツボにはまるのよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/20(月) 17:40:57.43

>>329
＞ヒキニート疑惑かある

プｗ
では具体的にどういう内容でそんな疑惑になるのか抜かしてみなｗ

実際はこれまでさんざアチコチで無知の知ったか繰り返してきたオメーのような
仕事はおろか、研ぎから使用に至るまで何ら詳細を明かせねえ
不審極まり無いダンマリのホラ吹き野郎が
単に顔真っ赤にして言い張っているだけというお笑いオチだろがｗ

テメエ自身は俺の書き込みに対し、何ら具体的な異論反論もできねえ無知っぷり晒しておいて
「とにかく画像を貼れ！」ってかｗ　
「僕ちゃんなんか“ミガキ自慢”の為にしょっちゅううｐしてきたんだゾ！」ってかあｗ
ナイフコレクター崩れのオメーらしいゴタクだあなｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/20(月) 17:45:07.30

このスレにはナイフコレクターと呼ばれてる人何人いるのだろう？
チキンおじさんは一人だと信じてるみたいだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/20(月) 17:47:37.75

＞持っている証拠の画像も出せないし

プｗ
そういうテメエ勝手なゴタクは当初からキチン具体的に異論反論としての主張を出して
相手の不備を容易に見つける事の出来るスキルを持ってからにしろよｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/20(月) 17:52:44.21

＞7万の鉋買ったとか

プｗ
キモヲタのオメーのヨタホラと違って
事実だからスラで詳細なぞ語れるわｗ

碓氷健吾作、健明　寸八鉋
鋼に青紙スーパー鋼からさらに不純物を取り除いた鋼が使われた長切れする鉋。
https://daiku-dougu.jp/kanna-usuikengo-kenme.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/20(月) 17:53:22.95

それにしても知性のカケラも感じられない長文だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/20(月) 18:07:42.20

もう鬼籍に入られた新潟与板の鍛冶屋サンだけど、
以前東京で行なわれた削ろう会には来られていたから
大会が行なわれている体育館外の駐車場で握手して貰ったよなあ、碓氷サン。

そん時はもうとっくに青紙系統の鉋はおろか
その青紙スーパーの健明もサッパリ使わなくなっていたのだけど
なにせやっぱ伝説級の鍛冶屋サンだからなｗ

だけどその時に日本に来ていた台風は、その大会の当日だったか新潟を直撃して
その碓氷サンの地元も結構な被害が出た記憶が。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/20(月) 18:13:56.39

>>334
プｗ
つか、重房の鍛地の話はどうしたよ？自演大好きのキモヲタ。

やっぱ元がナイフヲタだから、いわゆる和式方面というか
とかく日本由来の刃物の知識には疎いってかｗ
せいぜいがなんとか包丁程度でよｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/20(月) 18:16:10.00

プw
がお気に入りみたいだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/20(月) 20:27:40.71

チキン術とチキン学に精通した包丁スレのマスター達

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/20(月) 20:32:30.68

タンパク質の変質温度を凝固温度！凝固温度キタコレ！とか言ってんだろうな
鳥もも肉に放射温度計当てながら

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/20(月) 20:47:23.46

プwくん研ぎスレも荒らしてるな
よほどヒマな人なんだな
ヒマがあるなら漢字の勉強でもしておけばこんな恥かかずにすんだろうに

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/20(月) 20:51:59.37

すっかり論破されグウの音も出ない有様に陥ったアホの
ただただ唯一の心の拠り所が
「漢字が違うゾ！」というオチてｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/20(月) 20:58:04.11

論破って何を論破されたんだオレは？
ずっと治金の話しかオレはしてないんだが？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/20(月) 21:09:28.13

しかしこの人ずーっと長文レス何日にも渡ってオレは包丁に詳しい鋼材に詳しい他のやつは何もわかってないと連投しまくってからの〜治金だろ！
ただの間違いならアレだけど偉そうに講釈さんざんたれておいてからの治金だからなあー
もう何いったところでねえ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/20(月) 21:24:07.10

KFC!KFC!KFC!

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/20(月) 21:31:11.06

>>344 ウケる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/20(月) 21:57:16.41

>>343
＞何日にも渡って

プｗ
この自演厨のアホヲタは
”何日にも渡って”
たかだか「漢字が違うゾ！」というツッコミチャンスが到来するまで
ひたすら苦渋の時を過ごしていたらしいｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/20(月) 22:01:23.30

プｗ

×ずっと治金の話しかオレはしてない

◎ずっと他人ヅラの別IDで論破されまくっていて
　ずっと何が自分程度でも可能な反撃のチャンスを狙っていた

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/20(月) 22:08:21.94

＞偉そうに講釈さんざんたれておいてからの

プｗ
つうか、ひたすら漢字間違いを必死にツッコんでいるようなヤツが
いきなり包丁だ鋼材関連に上から目線でイキっちゃうという
イミフ全開の滑稽さｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/20(月) 23:01:21.32

興奮しすぎるとまた間違えちゃいますよwww
ファミチキでも買ってこようかなw
なぜかチキンが食べたくなってきたなんでかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/21(火) 08:21:18.41

何で料理板で暴れるんだよ、刃物板でやれよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/21(火) 08:43:34.70

「何日にも渡って」グウの音も出ないほど論破されまくっていたアホヲタが
ようやく自信を持って「自分程度のレベル」で反論を出せる
漢字の間違いを皮切りに一気に形勢逆転を試みるも
やはり結局は毎度の罵詈雑言のみの言い張りと変わらないクソミジメっぷりというｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/21(火) 09:00:54.53

刃物に無関係な言葉の間違いならともかく刃物関連の単語すら読めなかったらいくらイキってみたところで説得力ないよ
滑稽ですよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/21(火) 09:13:57.13

ミソノのロゴはプリントとか言ってたシッタカとコンパネしか居なくなったんだねｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/21(火) 09:17:01.83

ミソノのロゴは印刷だぞ
何言ってんだコイツ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/21(火) 09:46:06.01

>>351
冶金<もしかして:やきん>
( ﾟ∀ﾟ)ｱﾊﾊ八八ﾉヽﾉヽﾉヽﾉ＼ / ＼/ ＼

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/21(火) 10:18:27.17

>>352
＞刃物に無関係な言葉の間違いならともかく刃物関連の単語

プｗ
「革砥」などという包丁に無関係なブツをトクイに持ち出すような
ナイフコレクター崩れのキモヲタが
必死に何ら根拠の無い持論をホザいていますｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/21(火) 10:24:11.37

革砥は包丁でも使うが

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/21(火) 10:29:22.26

使うよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/21(火) 10:33:21.49

いや、便利だから使うが

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/21(火) 10:37:14.97

今日はID間違るなよ　キレると直ぐ間違えるからな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/21(火) 10:50:34.86

漢字も間違えんでくれよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/21(火) 10:50:58.01

漢字も間違えんでくれよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/21(火) 10:52:42.73

大事だから2回言っとく

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/21(火) 12:35:57.75

藤次郎天然革砥
https://tojiro.net/shop/products/detail/179

包丁の刃先にできるバリ（刃返り）を、砥石では取ることのできない細かいものまで取り除き、非常にきめ細やかで鋭い刃先に仕上げることができます。包丁の日々のお手入れや、砥石を使った後の最終仕上げに使用することで、切れ味が格段に向上します。裏面に滑り止めゴム付。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/21(火) 12:39:09.31

革砥石｜ナニワ研磨工業株式会社
https://www.naniwa-kenma.co.jp/sharpening_stone/leather/

革表面の滑らかな皮革により、包丁の刃先にできる微細なカエリ（バリ）をキレイに取り除き、非常に鋭い刃先に仕上げることができます。
仕上砥石や超仕上砥石の後に使用することでより効果を発揮します。包丁の切れ味が思わしくない際、本製品で刃先を少し擦ることで、一時的に切れ味が向上する場合があります。
■両刃・片刃使用可能

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/21(火) 12:41:21.04

革砥連呼してるの
はステマなんか

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/21(火) 12:45:19.49

>>364 >>365
GJ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/21(火) 12:48:13.73

革砥 - 龍泉刃物公式オンラインショップ
https://ryusenhamono.shop-pro.jp/?pid=140208404

ご自宅で手研ぎの究極を求める方に『龍泉オリジナル革砥（返り取り用）』の登場!!
砥石で研いだ後の刃先部分に残る微細な突起の返り・バリを取り除くために使います。ベルトに付いているフックで一方を固定し、持ち手側を手前に引っ張りながら、包丁両面の刃先を革に擦り付けることで、より滑らかで鋭い刃先に整えることができます。高品質牛革材質を採用しているため、柔らかく耐久性があります。砥石とセットのご使用で滑らかな切れ味をお楽しみください。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/21(火) 12:54:57.57

包丁の研ぎ方 | 砥石・シャープニングツールから、革砥の使い方まで
ストウブ、ツヴィリング、ヘンケルスの公式通販
https://jp.zwilling-shop.com/Kitchen-World/Inspiration/knife_sharpening.html

～革砥～
包丁のメンテナンス、研ぎの最終工程として使用。刃先を非常に細かく整え、切れ味を向上させます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/21(火) 16:30:44.56

>>369ツヴィリングにも革砥あったの知らなかったよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/21(火) 17:02:27.53

ツヴィリング J.A. ヘンケルスジャパンって日本の企業やん

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/21(火) 18:38:15.89

貝印と橋本幹造のコラボ包丁デザインよいね
洗練されてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/21(火) 20:28:43.66

＞天然革砥　藤次郎
＞革砥石　ナニワ
＞革砥龍泉刃物
＞革砥　ヘンケルス

で？
商売人が自社カタログに掲載している商品、という事は良く分かったから
さて、このブツがいったいドコの誰の包丁使う現場で
「便利」だのと使われているのだい？

刺身相手のような、そこそこ包丁が切れてくれないとダメな現場で働く
板サンが使ってんのかあ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/21(火) 21:40:00.17

あんた大工だったら包丁のスレで暴れずに鑿とか鉋のスレで暴れてろよ
冶金の読み方も知らんのだし

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/21(火) 21:42:15.57

皆様頼むからもう荒らしの相手をしないでくださいね
荒らしの相手もまた荒らしといいますからね
荒らしにはスルーが一番効果的です
どうしても荒らしに一言言いたい方は「スルー」とレスしてさしあげましょう
「スルー」で物足りない方は「チキン」でもよいでしょう

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/21(火) 21:43:47.97

白紙の話しようぜ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/21(火) 21:51:17.06

>>374
スレタイも読めない

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/21(火) 21:56:38.54

>>375
お前さんが相手してたくせに何言ってんだか・・・同罪でしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/21(火) 22:02:30.92

>>374
と思って鑿とか鉋のスレ見たら
「プw」って言ってる人が居たw

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/21(火) 22:09:09.76

ではまずは私から
スルー

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/21(火) 22:31:01.09

じゃあ4垢じゃない俺様もスルーするー

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/21(火) 22:56:02.09

橋本幹造良さげなのになんで今まで全然話題に出てないんだろうな
知られてないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/21(火) 23:11:25.45

>>382
コバルトスペシャル以上で6000円以下なの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/21(火) 23:42:39.05

コバルトスペシャル以下で6000円以上ですね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/22(水) 00:43:31.99

>>384
ゴミやん...
存在価値あるん？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/22(水) 01:35:24.65

>>385
鋼材名と値段だけで判断するとは典型的なえぁぷだね
浅井浅井なあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/22(水) 09:37:09.90

>>376
＞白紙の話しようぜ

興味を持ってキチンと調べれば
いろいろ深い話が出てくる鋼材だよね

白鋼、青鋼だのと珍妙な語句を用いる商売人に
好き勝手に操られている包丁を取り巻く現状において
そりゃそんな商売人が青紙より下の位置に置きたがるのも当然かと。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/22(水) 10:02:35.07

>>387
いつも見てるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/22(水) 12:28:54.60

柳刃包丁のおすすめの長さを教えて下さい

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/22(水) 14:53:58.70

大は小を兼ねる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/22(水) 15:00:55.37

狭くてしゃーないとこなら八寸か九寸で、可能なら尺で、かなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/22(水) 15:03:54.83

ねえねえ・・質問なんだけど・・・
この牛刀良い？
https://store.shopping.yahoo.co.jp/sakai-fukui/2900000818552.html?sc_i=shp_pc_search_itemlist_shsrg_img

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/22(水) 15:09:50.44

>>392
高くはないけど良さが見当たらないから、
ツインセルマックスの200mmと買った方がいい
鋼材はZDP-189、柄はマイカルタ
ツヴィリングの最高級包丁
MOCO'Sキッチンでもこみちが使ってたMD67と同じ素材

これで女ウケもばっちり
セゥクス◯

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/22(水) 15:19:36.61

女は大出刃見たらビビるから見えないとこにしまってある

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/22(水) 15:21:18.86

>>393
検索した。
高いなー。カッコいいけど。
プロでもこんな高いの使わないでしょうね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/22(水) 15:28:32.94

>>393
一カ月のお小遣い分ぐらいある値段だな。。。
貧乏の私にとっては高根の華・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/22(水) 17:28:18.25

百聞は一見にしかずで橋本幹造注文した

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/22(水) 17:31:31.28

またナイフコレクター崩れクンの
トクイの自演ハアハア劇場が開幕しているｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/22(水) 17:32:34.35

「もこみちが使ってた」てｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/22(水) 17:40:48.33

>>397
これ使い易そうだな、俺の好きなフォルム。
九州の人なのかな一本で大抵の事は出来そう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/22(水) 17:41:18.18

398 ごめん別に自慢のつもりはないんだよ
羨ましがらせてしまってすまんね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/22(水) 17:52:58.16

>>399
早速もちこみか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/22(水) 17:55:39.02

またポチったのかw

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/22(水) 18:23:31.32

この2ヶ月で大分包丁の本数増えてしまったな
今週中には武田刃物の青紙スーパーも届く予定だしな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/22(水) 18:32:21.45

武田刃物から発送通知届いてた
明日明後日には到着するな
2ヶ月待ちは長かった

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/22(水) 22:18:48.21

ツインセルマックス M66 シェフナイフ 200mm
たった22,223円

20年使うとすると、1日たった3円

これで毎日とびっきりの切れ味、しあわせを！

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/22(水) 22:29:07.16

究極の切れ味を目指すなら、
セラミックなんだよな
極限まで薄く、極限まで表面を平滑に、かつ滑らかな曲線を

セラミックの表面をプラズマDLCコーティングとかしても良いのかもしれない

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/22(水) 22:30:03.52

すげー簡単にDLCコーティング出来るみたいだから、
これ読んでやってみ？

http://www.jspf.or.jp/Journal/PDF_JSPF/jspf2011_08/jspf2011_08-548.pdf

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/22(水) 22:32:30.42

DLC膜ハンドブック斎藤秀俊

素人でも出来るような雰囲気あるから、
これで小学生の自由研究思い出して、DLCコートに挑戦してみては？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/22(水) 22:39:34.50

電子レンジを真空にして、セラミック包丁を置いて、
ポチッとしながら、アセチレンガスをぶち込んだらいいらしい

大人の工作シリーズにしては真空ポンプが高いかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/22(水) 23:02:16.86

>>404
＞この2ヶ月で大分包丁の本数増えてしまったな
＞今週中には武田刃物の青紙スーパーも届く予定だしな

プｗ
さすが「コレクター」っぷりがハンパねえな、オメーｗ
ひょっとして、これまで集めたナイフコレクションの数に並んだんじゃね？ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/22(水) 23:26:33.24

>>411
一人で盛り上がってるとこすまないがオレはナイフには全く興味ないんだが
なんかずっーーーーーとナイフコレクターの人とオレを勘違いしてレスしてるけど的外れだよ
漢字も読めない、相手も間違える間違いだらけだね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/23(木) 05:51:43.22

ステンレス牛刀の話しようぜ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/23(木) 06:39:35.22

>>413
高村最高

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/23(木) 08:44:49.26

>>412
＞一人で盛り上がってるとこすまないがオレはナイフには全く興味ないんだが

プｗ
そら必死に言い張って否定するのは勝手だが
もしそれが事実だとすれば、輪を掛けてより不審さが増す一方だってのｗ
包丁を次々買い漁るコレクターなんて奇妙なヲタの存在はｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/23(木) 09:06:45.11

>>413
なんだかんだで一番使い勝手がいいと思う
モリバナ～VG10あたりで必要十分

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/23(木) 10:30:21.44

鍛治職人が切れ味を妥協しないためにも、
硬度を大切にしていきたい

素材
マルテンサイト系ステンレス目安HRC58.5
超合金HRC167
サファイアHRC227
あずきバーHRC320
ダイヤモンドHRC711

今、ダイヤモンドが2インチウェハーまで実用化されてるから、
それでダイヤモンド包丁を作らせてあげよう

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/23(木) 10:31:00.49

なんでサファイアの包丁がないんだ
舐めてんのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/23(木) 10:36:52.62

刃物の町、関はタングステンカーバイドのビットとか作りまくってんだろうな
ベトナム人が🇻🇳