【家庭用】包丁の選び方 91丁目【業務用】

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/07(火) 07:14:23.22

家庭用・業務用を問わず包丁と､その選び方について意見交換するためのスレッドです。

※次スレは>>980が立ててください

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【家庭用】包丁の選び方 90丁目【業務用】
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**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/07(火) 07:15:03.47

関連スレ
【製品】包丁総合【研ぎ】 Part7
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1626565901/

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/07(火) 07:15:25.40

関孫六 10000STは食洗機対応と書かれているにも関わらず、
食洗機に入れると錆びます
理由はV金10号という錆びやすいステンレスを使っているからです
他のメーカーはV金10号を食洗機対応とは表示しません
コバルトスペシャル以上の防錆がなければ、食洗機には入れるべきではありません

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/07(火) 10:05:19.42

家庭用で牛刀24や出刃18という奴はちょっとアレな奴が多い

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/07(火) 10:10:44.28

家庭用で24cm牛刀買ったけど正直失敗だったｗ
好きで使っているけどね・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/07(火) 11:01:35.08

家庭だと俎板の奥行方向取れないからなぁ。
だいたい25㎝くらいの俎板使うから、まだ刺身とか肉バラシなんかじゃいいけど、
野菜切には超使い難いよね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/07(火) 13:35:11.16

刃物屋から聞いたんだけど邑田武峰さんもう洋式柄の包丁は作らないらしい
和式柄だけ少し作るという話だった
180ミリが欲しかったんだけど180ミリももう作らないと断られてしまった

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/07(火) 19:09:53.30

一体型の包丁便利だけどダサいよなあ
格好良いの何かない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/07(火) 19:11:23.35

>>8
関孫六 10000ST

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/07(火) 19:22:58.56

>>8
オールステンレスなら堺一文字光秀のがいいよ
Kiramekiというやつ
鋼材はVG1
VG10ならもっとよかったけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/07(火) 19:56:37.32

>>9
孫六10000ST結構良いな